Wie man ein Keramikmesser zu Hause schärft

Seit dem Beginn der Zivilisation wurde der Mensch von einem sehr wichtigen Werkzeug begleitet - einem Messer. Es wurde aus verschiedenen Materialien hergestellt. In den letzten Jahrhunderten bedingungslose Führung für Metallprodukte. Ende des 20. Jahrhunderts begannen die Japaner jedoch, ein neues Produkt auf den Markt zu bringen, das sofort den Markt eroberte. Dies sind Keramikmesser.

Eigenschaften und Merkmale von Keramikmessern

Anfang der achtziger Jahre widmeten sich japanische Technologen den erstaunlichen Eigenschaften von Zirkonoxid, das aus dem Mineralzirkon gewonnen wird.

Das Hauptmerkmal von Zirkonoxidprodukten ist die hohe Härte. Auf der Mohs-Skala beträgt die Härte des Diamanten 10. Die Härte des Zirkoniumdioxids liegt zwischen 8,2 und 8,5. In diesem Fall aus gehärtetem Stahl beträgt diese Zahl 6,2.

Eine weitere attraktive Eigenschaft dieses Minerals ist, dass es chemisch neutral ist.

Keramik Diese Messer werden hauptsächlich für die Fertigungstechnologie genannt. Produzieren Sie sie aus Zirkoniumdioxidpulver durch Pressen in speziellen Formen und anschließendes Braten im Ofen bei Temperaturen über 1500 Grad.

Die Vorteile von Keramikmessern

1. Aufgrund der hohen Härte des Materials, aus dem sie hergestellt werden, behalten diese Messer für lange Zeit die Schärfe der Schneidkante bei.
2. Mit solchen Messern ist es leicht, Lebensmittel zu schneiden, selbst die weichsten, die mit den üblichen Werkzeugen zerkleinert werden.
3. Sie sind chemisch neutral, so dass sie sich nicht selbst absorbieren und keine Fremdgerüche auf den Produkten hinterlassen. Außerdem zerstören sie nicht die nützlichen Vitamine, die in den gebutterten Lebensmitteln enthalten sind.
4. Keramikmesser korrodieren nicht und oxidieren das geschnittene Obst und Gemüse nicht;
5. Das Gewicht dieser Produkte ist viel geringer als bei den Gegenstücken aus Metall.

Die Nachteile von Keramikmessern

1. Trotz seiner hohen Härte kann sich ein Keramikmesser unter bestimmten Bedingungen als spröde erweisen. Sie sollten keine tiefgefrorenen Lebensmittel und Knochen schnitzen sowie Hackbewegungen ausführen, da die Schneidkante zerbröckeln oder die Klinge brechen kann.
2. Dieses Messer ist nicht universell, es ist nur in der Küche gut und sein Wert ist höher als der der meisten Metallmesser.
3. Das Schärfen eines Keramikmessers ist ein ziemlich komplizierter Prozess. Eine Person ohne Fähigkeiten kann dies nicht bewältigen und wird gezwungen sein, einen speziellen Workshop zu suchen.

Arten von Keramikmessern

Nachdem Sie sich für ein neues Keramikmesser entschieden haben, müssen Sie wissen, welche Arten von Produkten vorhanden sind und wie sie sich unterscheiden.

Zunächst sollten Sie auf den Hersteller achten. Die unbestrittenen Führer in diesem Segment sind die japanischen Meister. Beim Kauf eines chinesischen Produkts muss bedacht werden, dass das Messer zerbrechlicher und kurzlebiger sein kann.

Deutlich unterschiedliche Messer aus unterschiedlichen Ausgangsmaterialien. Schwarze Keramikmesser haben eine größere Härte und Haltbarkeit als Produkte mit einem hellen Farbton.

Möglichkeiten, ein Keramikmesser zu schärfen

Angesichts der hohen Härte des Materials, aus dem die Keramikmesser bestehen, sind zum Schleifen und Polieren Schleifscheiben und diamantbeschichtete Steine ​​erforderlich. Es ist sinnlos, gewöhnliche Schleifmaterialien zu verwenden, sie hinterlassen keine Spuren auf der Oberfläche des Messers.

Die zweite Bedingung, die beachtet werden sollte, ist das Schärfen in drei Schritten.Zunächst werden die scharfen Kanten mit einem gröberen Material bearbeitet, bei einem Schleifstein mit 3000er Körnung, dann wird mit einem 5000er Schleifwerkzeug geschliffen und diese Arbeit endet mit einem 6000er Schleifstein.

Wenn Sie das Schleifen und Polieren von Steinen mit feinem Sand nicht beenden, kann die Schneidklinge eines Keramikmessers nach einigen Tagen in der Küche zerbröckeln.

Der einfachste Weg, ein Keramikmesser zu schärfen - Hierfür wird eine spezielle elektrische Schleifmaschine verwendet, die an derselben Stelle wie die Messer verkauft wird. Gleichzeitig müssen Sie wissen, welches Schärfen für ein bestimmtes Messer erforderlich ist - einseitig oder doppelseitig. Entsprechend der erforderlichen Methode muss der Modus ausgewählt werden. In solchen Geräten werden alle Winkel eingestellt, die bei der Bearbeitung von Messerklingen erforderlich sind.

Schnell genug können Sie ein Keramikmesser auf einer Schleifmaschine mit einem Kreis schärfen, der mit Diamantspänen mit einer Korngröße von nicht mehr als 40 Mikrometern beschichtet ist. Für ein zerbrechliches Material wie Keramik müssen Sie einige Regeln beachten:

• Die Spindel, auf der sich der Kreis dreht, darf nicht locker sein, die Schleifscheibe darf nicht schlagen.
• Schärfen erforderlich im langsamen Modus;
• Während des Schärfens erfordert das Drücken der Klinge gegen die rotierende Scheibe einen minimalen Kraftaufwand, und während des gesamten Vorgangs sollten sie gleich sein.
• Schärfwinkel für Küchenmesser im Bereich von 18 - 25 Grad;
• Das Schärfen der Klinge ist vom Griff bis zur Spitze erforderlich, und die Bewegung ist langsam und ruckfrei.
• Nach der Bearbeitung auf einer Schleifmaschine sollte die zu schleifende Oberfläche poliert werden.
• Vor Beginn der Arbeiten muss sichergestellt sein, dass die Klinge eines Keramikmessers von einer oder zwei Seiten bearbeitet wird.

Es wird mehr Zeit und Energie aufgewendet, wenn die Entscheidung getroffen wird, die Messerklinge mit Hilfe von Schleifsteinen oder -stäben zu richten. In diesem Fall ist die Werkzeuganforderung gleich. Es werden nur diamantbeschichtete Stäbe verwendet. Die Korngröße der Stäbe sollte groß sein - von der Primärbearbeitung bis zum Feinschleifen - für das anschließende Schleifen und Polieren der Oberfläche. Der Einfachheit halber werden Balken von mindestens fünfzehn Zentimetern ausgewählt.

• Während des Schärfens können keine großen seitlichen Kräfte auf die Klinge des Messers ausgeübt werden. Der Druck sollte sanft und gleichmäßig sein.
• An der Stange wird die Klinge zuerst am Griff angebracht und dann tritt eine langsame Bewegung an der Messerkante auf. Bewegung ist nur in eine Richtung.
• Der Schärfwinkel für ein Küchenmesser beträgt 18 - 25 Grad.
• Wenn das Schärfen einseitig war, wird das Messer nach seiner Fertigstellung mit der anderen Seite gedreht, und der resultierende Bully wird mit einer Bewegung an der Stange entfernt.
• Das Schärfen eines Messers sollte auf einem nassen Stab erfolgen. Dazu wird empfohlen, das Messer 10 Minuten vorher im Wasser abzusenken.

Trotz gewisser Schwierigkeiten beim Schärfen von Keramikmessern und der Notwendigkeit, vorsichtig damit umzugehen, wird dieses Werkzeug zu Recht als Erfindung des XXI. Jahrhunderts bezeichnet. Ihre absolute Umweltfreundlichkeit, Leichtigkeit und hohe Schärfe machen Keramikmesser in der Küche unverzichtbar. Die besten Ergebnisse werden von Hausfrauen und professionellen Köchen erzielt, die sowohl Keramik- als auch traditionelle Stahlmesser verwenden. Jedes Werkzeug wird für eine bestimmte Art von Arbeit verwendet. In dieser Hinsicht dienen Keramikmesser über viele Jahre hinweg, ohne dass zusätzliche Pflege erforderlich ist.

Video: Wie schärft man schnell ein Keramikmesser?