Sesam - vorteilhafte Eigenschaften und Kontraindikationen

Sesam oder Sesam ist eine krautige Pfannkuchenpflanze, die zu den Einjährigen gehört. Seine Früchte sind kleine Samen in verschiedenen Nuancen: von tiefschwarz bis schokolade. Es gibt keinen schneeweißen Sesam - weiße Sonnenblumenkerne, die für uns üblich sind, sind Körner, die von der Schale geschält werden.

Sesam ist eines der beliebtesten orientalischen Gewürze mit einem einzigartigen süßlichen Geschmack. Aus diesem Grund wurde es häufig zum Kochen verwendet: Sesam passt gut zu rotem Fleisch und Gemüse, es wird mit frischem Brot und ungesüßten Brötchen bestreut. Eine große Anzahl von Komponenten erlaubt auch die Verwendung von Saatgut für therapeutische und prophylaktische Zwecke.

Schwarzer und weißer Sesam: Was ist der Unterschied?

Es gibt zwei Hauptarten von Sesam, die zum Verkauf stehen: Weiß und Schwarz. Sie unterscheiden sich nicht nur nach Farbe, sondern auch nach Geschmack und gesunden Eigenschaften.

Schwarzer Sesam wird im Gegensatz zu Weiß nicht geschält, da er sehr viele Vitamine und Nährstoffe enthält. Daher ist es viel nützlicher als Weiß. Es wächst hauptsächlich in Südostasien, Japan und China. Schwarzer Sesam produziert hochwertiges Öl mit reichem Geschmack und Aroma. Gleichzeitig nimmt es nicht die ganze Aufmerksamkeit auf sich, sondern betont nur andere Zutaten in der Schale. Daher wird es meistens zum Füllen von Beilagen, für Saucen und Marinaden verwendet. Im Osten wird schwarzer Sesam für medizinische Zwecke verwendet, da sich alle Hauptkomponenten, die den Zustand einer Person verbessern können, in der äußeren Hülle des Samens befinden.

Weißer Sesam enthält auch einzigartige Öle, hat einen angenehmen neutralen Geschmack mit einem subtilen nussigen Geschmack. Dies ist ein gereinigtes Saatgut, das in 90% der Fälle beim Kochen als äußere Dekoration für Desserts, Sushi oder Beilagen dient. Die wichtigsten Importländer von gereinigtem Sesam sind El Salvador und Mexiko.

Kalorien-Sesam

Fast alle Samen von Pflanzen haben einen hohen Energiewert, da sie von Fetten dominiert werden. Dies gilt insbesondere für Leinsamen und Sonnenblumenkerne - in ihnen kann der Fettanteil 50-60% pro 100 Gramm betragen. Sesam gilt auch als kalorienreiches Produkt - 280-300 kcal pro 50 g, der Fettgehalt liegt bei 55%.

Neben der hohen Konzentration an Fetten dominieren gesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die für die Ernährung und Reparatur von Zellen verantwortlich sind. Ein einzigartiges Merkmal von Sesam ist das Vorhandensein einer einzigartigen Substanz, Sesamin, die als natürliches Antioxidans gilt. Es beugt vorzeitiger Hautalterung vor und bekämpft freie Radikale, die die Ursache für oxidativen Stress sind.

Wie man Sesam wählt und richtig aufbewahrt

In Bezug auf die Aufbewahrungsregeln ist schwarzer Sesam in dieser Hinsicht unprätentiöser. Es wird länger gelagert, auch wenn es in der Verpackung des Herstellers verbleibt.Es ist jedoch besser, es in eine Glas- oder emaillierte Schüssel mit Deckel zu gießen. Sesam mag keine Feuchtigkeit und Sonne.

Bei weißem (gereinigtem) Saatgut ist die Haltbarkeit in der Regel nicht über mehrere Monate, da es schnell seinen natürlichen Geschmack verliert und bitter schmeckt. Um dies zu vermeiden, bewahren Sie es im Kühlschrank auf. In diesem Fall verliert es seinen Geschmack und seine Vorteile nicht innerhalb von sechs Monaten.

Wichtiger Punkt: Diese Empfehlungen betreffen kein Sesamöl. Es ist im Laufe der Jahre perfekt erhalten, auch bei hohen Temperaturen und wahrscheinlicher Sonneneinstrahlung.

Nützliche Eigenschaften von Sesam

1. Die Zusammensetzung von Sesam ist Thiamin, das für die Normalisierung der Stoffwechselvorgänge im Körper und für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems notwendig ist.
2. Beta-Sitosterol, das in Sesam vorhanden ist, ist für die Senkung des Cholesterins verantwortlich. Es verhindert die Verstopfung von Blutgefäßen und ist zur Vorbeugung vieler Krankheiten nützlich.
3. Die Zusammensetzung dieses einzigartigen Samens enthält Aminosäuren, die die Bausteine ​​für Organe und Systeme bilden.
4. Reich an Sesam und Vitamin E, das zur Hautjugend beiträgt. Es ist ein unverzichtbares Vitamin, das für die Aufrechterhaltung der optimalen Körperfunktion verantwortlich ist.Es normalisiert die Arbeit des weiblichen und männlichen Fortpflanzungssystems, beeinflusst das endokrine und das Nervensystem. Als starkes Antioxidans schützt es die Zellen vor der Zerstörung durch freie Radikale.
5. Sesam ist ein hervorragendes Mittel zur Vorbeugung von Osteoporose. Er hat eine Rekordkonzentration an Kalzium - in 100 Gramm des Produkts sind 750 bis 1150 mg Mineralstoffe enthalten. Zum Vergleich: in 100 Gramm Hüttenkäse - nur 125 mg Kalzium. Es wird vom Körper schwangerer Frauen, von Kindern und von älteren Menschen benötigt, da es das Hauptbaumaterial ist und an den Prozessen der Wiederherstellung der Struktur von Knochen, Haaren und Zähnen beteiligt ist. Bei schwangeren Frauen sollte die tägliche Dosis 30 Gramm nicht überschreiten.
6. Schwarzer Sesam ist mit Phosphor, Jod, Magnesium, Eisen und anderen Mineralien angereichert, die an den blutbildenden und immunbiologischen Prozessen beteiligt sind.
7. Phytoöstrogen in Sesam enthalten, besonders nützlich für Frauen nach 50 Jahren. Es gilt als natürliche Alternative zu weiblichen Hormonen und ist daher in den Wechseljahren unverzichtbar.
8. Einer der Vorteile von Sesam ist die hohe Konzentration der Vitamine A, C, B. Retinol ist an der Regulation der Proteinsynthese beteiligt, die für das normale Wachstum neuer Zellen erforderlich ist.Ohne diese Funktion ist das normale Funktionieren des Immunsystems nicht möglich. B-Vitamine verbessern die Haut- und Darmfunktion, stärken das Immunsystem und erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen virale und bakterielle Infektionen.

Sesamkontraindikationen

Trotz der enormen Vorteile, die Sesam für die Gesundheit bringen kann, kann seine Verwendung potenziell gefährlich sein. Da eine der Eigenschaften darin besteht, die Blutgerinnung zu verbessern, lohnt es sich, Menschen mit Thrombose abzulehnen.

Sesam ist auch für Personen verboten, bei denen Sand- und Nierensteine ​​diagnostiziert wurden, da diese ihre Bewegung auslösen können.

Merkmale der Verwendung von Sesam

Um den maximalen Nutzen aus dem Produkt zu ziehen, müssen Sie es richtig essen. Unabhängig von der Sorte müssen Sie nur lebenden Sesam kaufen, der nicht speziell behandelt wurde. Überprüfen Sie, ob es einfach ist - lebende Körner können wachsen. Dafür ist es nicht erforderlich, professionelle Keimgeräte zu verwenden. Legen Sie eine leicht feuchte, in mehreren Lagen gefaltete Gaze auf einen gewöhnlichen Teller. Gießen Sie 1 Esslöffel Sesam darüber und bedecken Sie es mit der gleichen, leicht feuchten Gaze.Legen Sie einige Tage lang einen Teller Sesam an einen dunklen Ort, der die Sonnenstrahlen nicht bekommt (in einem Küchenschrank oder Ofen). Wenn innerhalb von 2-3 Tagen die ersten Sämlinge aus den Samen hervorgehen, ist dies ein natürlicher, sicherer Sesam.

Sesamsamen werden am besten in einem leicht erwärmten und getränkten Zustand aufgenommen. Geröstete Samen verlieren bereits alle nützlichen Eigenschaften und würden eher den Geschmack des Gerichts erhöhen, anstatt den Vitamin- oder Mineralstoffmangel des Körpers aufzufüllen.

Sesam muss langsam kauen und es versuchen, ohne es einer starken Wärmebehandlung auszusetzen. Aufgrund dieser Überlegungen empfehlen Ernährungswissenschaftler und -genieure, das Saatgut vor dem Einweichen in Wasser einzulegen - so wird es wesentlich einfacher zu überleben. Für diese Zwecke brauchen Sie nicht zu viel Flüssigkeit zu sich zu nehmen - für einen vollen Teelöffel Sesam 100 ml Wasser.

Die optimale Menge an Sesam für einen Erwachsenen beträgt bis zu 3 Teelöffel pro Tag. Konsumieren Sie das Produkt nicht morgens und auf nüchternen Magen. Dies kann Übelkeit und übermäßigen Durst auslösen.

Sesam ist ein hervorragendes Dressing für Salate und Fleisch, es wird zum Dekorieren eines Muffins verwendet und dem Teig beigemischt.In der östlichen Küche findet man es als Teil spezieller Desserts, zum Beispiel Kozinaki oder Halva.

Einzigartige Eigenschaften von Sesamöl

Unglaublich wohltuend für den Körper und ist ein Öl aus Sesam. Es wird für medizinische Zwecke, Kosmetologie und als Alternative zu traditionellen Speiseölen verwendet. Es hat sich klinisch als wirksam bei der Entfernung von Toxinen und Abführmitteln erwiesen. Es befeuchtet die Darmschleimhaut und verbessert indirekt ihre Peristaltik.

Sesamöl ist ein verblassendes Hautpflegeprodukt, das jeder Frau zur Verfügung steht. Es bewältigt feinste Falten perfekt, gibt den Tonus wieder zurück, spendet Feuchtigkeit und pflegt das Epithel. Einzigartige Substanzen in seiner Zusammensetzung lindern Rötungen und gleichen den Teint aus.

Friseure empfehlen Sesamöl zur Regeneration trockener Wurzeln und Haarspitzen. Dazu eine recht kleine Menge (bis zu 2 Teelöffel) systematisch in die Kopfhaut einreiben. Natürlich wird bei ihm, wie bei jedem anderen Öl, die Wirkung von schmutzigem Haar auftreten. Um es loszuwerden, müssen Sie die optimale Menge auswählen und nach dem Eingriff die Haare mit Shampoo waschen.

Viele Hersteller verwenden organisches Sesamöl zur Anreicherung von Bräunungsprodukten, da es nicht UV-beständig ist.

Sesam ist ein weit verbreitetes Produkt, das zu jedem Gericht eine gute Ergänzung ist. Sie können gekochten Reis, Fleisch und Salate bestreuen - das wird ihren Geschmack bereichern. Aufgrund seines Nährwerts kann Sesam einen wichtigen Bestandteil der vegetarischen Küche darstellen.

Wenn Sie mit Nährstoffen maximale Nährstoffe erhalten möchten und auf synthetische Vitamine verzichten möchten, ist die Zugabe von Sesam zu Ihrer Ernährung eine ausgezeichnete Lösung. Essen Sie es täglich, geniessen Sie jedes Korn sorgfältig und kauen es.

Video: Die Verwendung von Sesam