Parmesan - Nutzen und Schaden für Männer und Frauen

Leckere Käsesorten sind keine häufigen Gäste an unserem Tisch, aber umsonst, weil sie aus ausgesuchten Milch mit guten Bakterien hergestellt werden. Viele Feinschmecker unterscheiden den italienischen Parmesan durch seine feste Konsistenz, nussige Noten und angenehme Süße. Ernährungswissenschaftler wiederum nennen würzigen Käse eine wertvolle Quelle für Proteine ​​und Milchfette, die für die Gesundheit sehr gut sind.

Bevor Sie ein unbekanntes Produkt verwenden, sollten Sie immer herausfinden, woraus es besteht, wie es sich auf den Körper auswirkt und welche Konsequenzen zu erwarten sind.

Eigenschaften von Parmesan und chemische Zusammensetzung

Echtes Parmesan hat gelernt, ausschließlich in den nördlichen Regionen Italiens (Emilia Romagna) zu produzieren. Käse wird aus der Milch der einheimischen Kühe hergestellt, da die Ernährung aus Kräutern besteht, die für einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma benötigt werden.

Das ausschließliche Rezept ist über 1000 Jahre alt und die Idee der Schöpfung wird den Benediktinermönchen zugeschrieben, die nützliche Langzeitspeicherprodukte erfunden haben.Kein Wunder, denn die würzige Käsemasse ohne Löcher sollte mindestens ein Jahr reifen.

Die Milch wird jährlich am 31. Mai abgeholt. Am Morgen des 1. April wird die Sahne entfernt, aus der auch der berühmte weiche Mascarpone-Käse hergestellt wird. Getrocknete Milch ohne Sahne wird mit frischem Morgen gemischt, auf 35 ° C erhitzt und mit einem speziellen natürlichen Sauerteig versetzt. Es kann viele erschrecken, aber im Original ist der Ferment der Magensaft des Kalbes. Während der Reaktion gerinnt warme Milch zu einem dichten ganzen Gerinnsel. Es wird aus der Flüssigkeit entfernt, erneut gemahlen und auf 50 ° erhitzt. Nach der Wärmebehandlung verliert der Käse die gesamte Molke und gewinnt so beispiellose Härte und Langzeitlagerung.

Der resultierende junge Käse wird in eine Holzform überführt, wo er mehrere Tage lang infundiert wird. Dann werden die Köpfe in einem kühlen und dunklen Lager auf die Regale gestellt, wo sie für 12 bis 18 Monate reifen, manchmal länger (bis zu 10 Jahre). Während dieser Zeit wird der Käse vom Staub gewischt, auf der anderen Seite gewendet und geklopft. Die Masse eines Kreises erreicht 40 kg und hat einen Durchmesser von einem halben Meter.

Der Kaloriengehalt von 100 g Fettkäse beträgt etwa 300 kcal. Daher wird die Verwendung als Diätfutter nicht empfohlen.

Beim Kochen sammelt Parmesan die folgenden Nährstoffe:

• Proteine ​​- 33% der Gesamtmasse (dies ist mehr als bei einigen Fleischarten);
• Vitamine der Gruppe B, A, K, D;
• Makro- und Mikroelemente (Natrium, Calcium, Magnesium, Zink, Eisen, Kalium, Phosphor und andere);
• gesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren;
• Aminosäuren (Glutamat, Tryptophan, Valin, Arginin, Lysin, Treotin und andere);
• Milchfette;
• Zucker

Kalzium unterstützt die Gesundheit des Knochensystems und der Zähne und verhindert deren Zerbrechlichkeit und Zerstörung.

Vitamin A sorgt für Sehschärfe, Elastizität und Hauttonus und ist auch am allgemeinen Stoffwechsel beteiligt.

Die essentielle Aminosäure Glutamat verbindet sich mit Natrium, wodurch ein ausgezeichneter Stoffwechsel bereitgestellt wird, die Gehirnaktivität verbessert und das Nervensystem gestärkt wird.

Alle Vitamine und Mineralstoffe in der Zusammensetzung von Parmesan werden schnell und gut aufgenommen, da das Produkt eine fettige Umgebung schafft.

Parmesan Vorteile für den Körper

Italienischer Käse muss aufgrund der folgenden Eigenschaften in unserer Ernährung vorhanden sein.

1. Schneller Protein- und Calciumlieferant (in 45 Minuten aufgenommen).
2. Regeneriert und erneuert die Körperzellen durch Aminosäuren. Schützt die Zellmembran.
3. Stärkt ein muskulöses Korsett und fördert produktives Sporttraining.
4. Enthält keine Laktose, daher kann es bei der Ernährung einiger Allergien verwendet werden.
5. Es verbessert die Verdauung, regt die Darmbeweglichkeit und die Magensaftsekretion an. Parmesan verhindert auch chronische Obstipation, Dysbakteriose und Hämorrhoiden.
6. Stimuliert die Reproduktion von Bifidobakterien, die für eine gesunde Darmflora unerlässlich sind.
7. Entspannt das Nervensystem, reduziert Stress, Depression und Nervosität. Parmesan in der Diät - ein Versprechen, schnell einzuschlafen und gesund zu schlafen. Einige Ärzte bemerken die antikonvulsive Wirkung des Produkts.
8. Erzeugt Vorbeugung gegen Osteoporose, Frakturen und Luxationen.
9. Verbessert den Zustand des Zahnschmelzes, verhindert Karies.
10. Es beschleunigt den Stoffwechsel und trägt indirekt zum Gewichtsverlust bei.
11. Fördert die Produktion von Hormonen, Enzymen sowie den wichtigsten Proteinfraktionen.
12. Verlangsamt das Wachstum und die Entwicklung maligner Zellen.
13. Eine positive Wirkung auf die Gesundheit der Epidermis, der Haare und der Nagelplatte.
14. Es hat einen hohen Nährwert - ein kleiner Parmesanbrocken deckt den Hunger mehrere Stunden.
15. Fördert die Stillzeit bei stillenden Müttern.
16. Ideal als Ergänzungsfutter für Kleinkinder ab 10 Monaten (Dosierung ca. 3 g pro Tag).

Einschränkungen und Schaden

Leider ist leckerer italienischer Käse bei weitem nicht gesund.

Die Verwendung von Mononatriumglutamat, einer natürlichen Verbindung, die als Konservierungsmittel bekannt ist, bleibt fraglich. Ein schwacher Organismus, insbesondere ein Kind, nimmt die Komponente möglicherweise überhaupt nicht wahr, was zu einer starken Lebensmittelvergiftung oder sogar zu einer Allergie führt.

Eine andere Aminosäure (Glutaminsäure) in einer großen Dosis überfordert das Nervensystem, was zu Angstzuständen, schwerer Migräne, Ablenkung und Schlafstörungen führt.

Natrium selbst ist auch gesundheitsgefährdend, besonders in hohen Konzentrationen. Sie sollten nicht mehr als 2300 mg eines Spurenelements pro Tag zu sich nehmen, daher sollten Sie die Hauptmahlzeit nicht durch Parmesan ersetzen.Patienten über 50, Diabetiker und Bluthochdruckpatienten sollten natriumreiche Nahrungsmittel mit Vorsicht verwenden. Außerdem ist das Mineral für Menschen mit Nierenerkrankungen gefährlich, da es Flüssigkeit im Körper zurückhält und die normale Arbeit des Ausscheidungssystems beeinträchtigt, was zur Steigerung der Schwellungen beiträgt. Es ist verboten, sich auf Parmesan und Menschen einzulassen, in deren Vorgeschichte Fälle von Gehirnschlag oder Herzinfarkt auftreten.

Es gibt andere Kontraindikationen für den Verzehr von italienischem Hartkäse:

1. Verschlimmerung von Erkrankungen des Verdauungstraktes (Säuren, Geschwüre, Enterokolitis, Pankreatitis, Gastritis und andere).
2. Nierenerkrankungen (Steine, Pyelonephritis, Glomerulonephritis, Insuffizienz und andere).
3. Akute Lebensmittelvergiftung, chronischer Durchfall.
4. Allergie gegen Zutaten in der Zusammensetzung des Käses.
5. Diathese bei Kindern im akuten Stadium.
6. Fettleibigkeit in verschiedenen Stadien (Produkt mit hohem Kaloriengehalt und Fett).
7. Regelmäßige Kopfschmerzen und Migräne.
8. Hypertensive Bedingungen (Hypertonie, Krise, Präeklampsie).

Gastroenterologen und Ernährungswissenschaftler haben die optimale Tagesdosis von Parmesan - 40 g pro Tag genannt - in solchen Mengen wird der Körper mit einer Schockdosis an Proteinen und Kalzium gesättigt, der Stoffwechsel verbessert und das Hungergefühl abgetötet.Um den größtmöglichen Nutzen zu erzielen, können Sie das Produkt natürlich in spezialisierten Käsereien erwerben und ein Qualitätszertifikat anfordern.

Video: Wie ist Parmesankäse nützlich?