Frischkäse - die Vorteile und Schäden für den Körper

Viele gute Produkte sind zufällig entstanden. Schmelzkäse erschien auch aufgrund eines Vorfalls. Ohne zu rechnen, haben sie im schweizerischen Thun so viel Käse zubereitet, dass es unmöglich war, alles in kurzer Zeit zu verkaufen. Und dann kam die Entscheidung, einen Teil zu schmelzen. Es geschah zu Beginn des 20. Jahrhunderts, aber im Alter von 30 Jahren hatte diese Käsesorte viele Bewunderer gewonnen, weshalb sie ein Drittel der gesamten Käseproduktion besitzt.

Wie wird Frischkäse hergestellt?

Die Rohstoffe der verarbeiteten Käsesorten sind harte und weiche Labkäsesorten sowie eine schnelle Reifung, die speziell hergestellt wird. Sie verwenden auch gewöhnlichen Käse, fermentierte Milch, Sauerrahm, Butter, Trockenrahm oder Milch. Fügen Sie Gewürze hinzu: Kümmel, Dill, Pfeffer und andere, und in einigen Sorten können zum Beispiel Zucker und Kakao gefunden werden.

Geschmolzene Käse zeichnen sich durch die Tatsache aus, dass ihre Herstellung Salze erfordert, die beim Erhitzen der Masse das Protein in der Zusammensetzung in einen geschmolzenen Zustand überführen müssen, nur dann wird das Produkt ein marktfähiges Aussehen haben, das einheitlich und stabil wird. Salze werden meistens mit Natrium verwendet - mit Zitronen- oder Phosphorsäure.

Es ist falsch anzunehmen, dass verarbeiteter Käse aus hartem Käse von geringer Qualität gewonnen wird und daher keine Zeit hatte, ihn rechtzeitig zu realisieren. Die Verwendung schlechter Rohstoffe für die Herstellung von geschmolzenem Material verleiht seiner schlechten Qualität vor allem einen unangenehmen Geschmack, der selbst raffinierte Gewürze nicht verbergen kann. Als Grundlage wird nur Käse verwendet, der keine geschmacklichen Mängel aufweist und einen angenehmen Geruch hat.

Vor dem Schmelzen wird der Käse gewaschen, von Paraffin gereinigt, alle beschädigten Stellen abgeschnitten. Dann wird es zerkleinert und Salzschmelzen hinzugefügt. Bereiten Sie sich durch spezielle Technologie vor und wählen Sie die notwendigen Zutaten aus. Wenn sich der Käse auf 85 Grad erwärmt, wird die Masse selten und fließend, die Anzahl der Mikroorganismen nimmt stark ab.

Klassifizierung

Das Sortiment an verarbeiteten Käsesorten ist sehr vielfältig. Sie sind in mehrere Gruppen unterteilt, von denen jede charakteristische chemische, technologische und Produktunterschiede aufweist:

1. Gesägt Sie sind so genannt, weil sie eine glatte Konsistenz haben, so dass sie leicht geschnitten und auf Brot verteilt werden können. Es wird aus fettreichen Käsesorten durch Zugabe von Milchprodukten hergestellt.
2. Würste Dank einer speziellen Behandlung erhalten - geräuchert, weil das Aroma geräuchert ist und der Geschmack scharf ist. Basierend auf fettarmen Käse- und Milchbestandteilen.
3. Pastete Sie sind aufgrund des hohen Fettgehalts und des Feuchtigkeitsgehaltes besonders schonend und werden nur aus hochwertigen Produkten hergestellt, wobei eine spezielle Technologie beachtet wird.
4. Süß In der süßen gibt es Zucker und verschiedene Zusatzstoffe in Form von Nüssen, Honig, Kakao, Sirup und anderen aromatisierten Füllstoffen.

Frischkäse ist nicht nur lecker, sondern auch gesund!

Ernährungswissenschaftler sagen, dass diese Art von Käse zu fast 100 Prozent vom Körper aufgenommen wird. Für einen Menschen ist dies eine sehr positive Tatsache, da geschmolzener Käse viele nützliche Elemente enthält:

1. Zunächst einmal gibt es eine Menge Protein, das im Körper viele Funktionen erfüllt.Sie zerfällt in einfachere Substanzen und setzt Energie frei, und der Körper verteilt sie. Protein ist auch als Baumaterial notwendig, das für die Synthese von Zellen, Geweben und Organen benötigt wird. Alle Reaktionen im Körper werden durch Enzyme reguliert, die biologische Katalysatoren sind. Für ihre Synthese ist auch das Vorhandensein von Protein erforderlich. Alle Hormone, Antikörper, bestehen vollständig oder teilweise aus Protein. Es schützt auch die Haut, Haare und Nägel vor negativen Einflüssen. Sie haben Proteine ​​in Schmelzkäse: Sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren.
2. Besonders viel Schmelzkäsekasein. Dies ist ein sehr ungewöhnliches komplexes Protein, da es thermostabil ist, was bedeutet, dass es während der Käseherstellung seine nützliche Struktur nicht ändert. Wissenschaftler haben herausgefunden: In ihrer Aminosäurestruktur ist es den Geweben des menschlichen Körpers sehr ähnlich, da seine Aminosäuren aktiv für den Aufbau von Körperzellen verwendet werden. In Kasein sowie in Albumin, das auch in Schmelzkäse enthalten ist, ist Tryptophan in großem Umfang Lysin, da das Produkt hohe Mengen für die menschliche Gesundheit aufweist.
3. Fette sind auch notwendigerweise in Schmelzkäse vorhanden.Sie geben eine große Menge an Energie ab, die eine Person benötigt, um zu atmen, zu gehen und verschiedene Bewegungen auszuführen. Wir benötigen diese Substanzen für das normale Funktionieren der Hauptsysteme - kardiovaskulär, nervös. Als Schutzkomponente erlaubt Fett aufgrund seiner Elastizität nicht, dass sich alle Organe verschieben und sie vor mechanischen Einwirkungen schützen. Aufgrund der Tatsache, dass Fett eine geringe Wärmeleitfähigkeit hat, kann der Körper keine Wärme verlieren. Es ist dieser Bestandteil von Schmelzkäse, der gesättigte und ungesättigte Fettsäuren harmonisch miteinander verbindet. Milchfett hat eine feste Konsistenz und einen relativ niedrigen Schmelzpunkt, weshalb es vom Körper gut aufgenommen wird. Unter dem Einfluss von Körperwärme gerät er schnell in einen seltenen Zustand, der leicht der Verarbeitung von Magensaft erliegt. Nur Milchfett enthält Fettsäuren wie Buttersäure, Capronsäure, Caprylsäure.

Geschmolzener Käse enthält Arachidonsäure, die Arteriosklerose bekämpfen kann. Es gibt auch Phosphatide, vor allem Lecithin, das schnell überschüssiges Cholesterin aus dem Körper entfernt.

Wer muss die Aufnahme von Schmelzkäse begrenzen?

Kontraindikationen aufgrund der Zusammensetzung des Produkts. Schmelzkäse enthält:

1. Natrium, weil Menschen mit hohem Blutdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen die Aufnahme des Produkts begrenzen müssen.
2. Sterine, die nicht für ältere Menschen empfohlen werden.
3. Eine erhöhte Menge an Salz- und Phosphatzusätzen kann eine allergische oder negative Reaktion der Nieren beeinflussen.
4. Zitronensäure - wenn der Säuregehalt erhöht wird, können Magenbeschwerden auftreten.
5. Viele Kalorien, weil Menschen mit Übergewicht Käse oft nicht in die Ernährung einbeziehen wollen.

Kulinarische Traditionen von Schmelzkäse

Mit Schmelzkäse können Sie Snacks, erste und zweite Gänge, herzhafte Desserts zubereiten.

1. Um eine köstliche Masse für Sandwiches zuzubereiten, reiben Sie den geschmolzenen Käse ein und fügen Sie dann eine Auswahl an Senf, Mayonnaise, Meerrettich und Sie können alles zusammen sowie Salz zu. Am Ende bleibt es nur, die Zusammensetzung auf eine einheitliche Konsistenz zu mahlen. Proportionen: 300 gr. Käse, 150 gr. Mayonnaise, 25 gr. Meerrettich, 10 gr. Senf
2. Nachtisch Pariser so gekocht. Käse überbacken - 150 g. Dann zwei süße Äpfel fein hacken, einige Mandeln dazugeben, 50 g. Mayonnaise, Zitronensaft und Salz.Serviert auf gerösteten Weißbrotscheiben.

Video: Frischkäse vs üblich