Royal Oyster - Beschreibung, wo die Toxizität des Pilzes wächst

Austernpilze ähneln Champignons oder Milchpilzen in ihrem Aussehen und Geschmack, aber letztere haben ein rauheres Fleisch. Royal Oyster-Pilze haben ein edleres Aroma und einen angenehmen Geschmack, den sie beim Kochen erhalten. In Europa gelten sie als einer der leckersten Pilze.

Königlicher Austernpilz oder Pleurotus eryngii wird auch Steppeweißpilz, Steppenausterpilze oder Eringi genannt.

Aussehen

Hut
Steppenpilze haben dicke und fleischige Kappen, die einen Durchmesser von bis zu 8 cm und manchmal etwa 25 erreichen können. Bei jungen Austernpilzen haben sie eine konvexe Form mit einem Hügel in der Mitte. Während des Reifungsprozesses haben die Kappen die Form von Trichtern oder bleiben flach mit unebenen Kanten.

Glatt und leicht schuppig in der Mitte der Oberfläche sind Farben von hellem Creme bis dunkelbraun. An der Unterseite sind häufig breite cremefarbene oder rosafarbene Teller, die den Stiel hinuntergehen.

Bein
Es hat eine zylindrische Form mit einer breiteren Oberseite und einer schmalen Unterseite. Die Höhe des Pilzstiels beträgt etwa 5 cm und die Dicke beträgt nicht mehr als 2,5 cm Die Position des Beines ist in Bezug auf die Kappe zentral.

Die Beine sind weiß, elastisch und dicht. Mit zunehmender Reife des Pilzes erhalten Sie mehr Weichheit oder "Baumwolligkeit".

Wachstum von königlichen Austernpilzen

Diese Art von Pilz ist in Ländern Südeuropas, Zentralasiens, Nordamerikas und im postsowjetischen Raum verbreitet. Unter natürlichen Bedingungen wachsen Früchte auf dem Boden. In der industriellen Produktion wird ein pflanzliches Substrat verwendet.

Wachsende königliche Austernpilze

Auch für den Anbau von King Oyster ist es zulässig, bewährte Technologie mit Blöcken einzusetzen. In solchen Fällen wachsen die Pilze in etwa 21 Tagen. Die günstige Lufttemperatur für die Reifung und Reproduktion dieser Pilzsorte liegt zwischen 18 und 25 Grad mit einem Pluszeichen. Sie benötigen eine hohe Luftfeuchtigkeit von 80 - 90%. Um den Ausgabevorgang der Früchte in den Beuteln zu vereinfachen, sind Löcher erforderlich.

Für den Zuchtprozess muss Deckerde verwendet werden. Daher werden Blöcke mit wachsenden Pilzen auf eine Deckerde mit einer Dicke von nicht mehr als 30 mm gesetzt. Bei der Produktion in großem Maßstab wird die Abdeckfläche durch Dämpfen mit Formalin dekontaminiert. Beim Anbau von Steppenaustern gibt es einige Besonderheiten, aber der Prozess ist nicht schwierig.

Was brauchst du für die Zucht?

1. Ein Baumstamm oder Baumstamm von einem Laubbaum (Buche, Hainbuche, Erle, Birke, Kastanie, Pappel, Weide, Eiche), ohne verfaulen, jedoch nicht früher als 30 Tage nach dem Fällen.
2. Holz muss einen Feuchtigkeitsgehalt von mindestens 70% haben.
3. Der Stammdurchmesser sollte etwa 45 cm betragen, auf seiner Oberfläche dürfen keine Knoten vorhanden sein.
4. Mit Hilfe eines Bohrers müssen Löcher in das Holz eingebracht werden.
5. Um sterile Handschuhe anzulegen, ist die Aussaat erforderlich.

Nützliche Eigenschaften

Dies ist eine wertvolle, hochwertige Pilzsorte mit einem hohen Proteingehalt von 15 bis 25 Prozent. Der Gehalt an wertvollen Nährstoffen ist den Milch- und Fleischprodukten sehr ähnlich. Proteine ​​werden vom menschlichen Körper gut aufgenommen. Während der Wärmebehandlung des Produkts steigt ihre Konzentration erheblich an.

Auch in der Zusammensetzung des Königs enthält der Austernpilz polysaturierte Fettsäuren, die die Entwicklung vaskulärer Atherosklerose verhindern und den Cholesterinspiegel senken helfen. Studien haben das Vorhandensein einer großen Anzahl von Polysacchariden, die Antitumor- und immunmodulatorische Wirkungen haben, in der Pulpe von Pilzen gezeigt.

Vitamine der Gruppe B und Ascorbinsäure sind auch in der Zusammensetzung des Pilzes enthalten und sie sind äußerst wichtig für das normale Leben und die Gesundheit.

Schmecken

Austernpilze gehören zu den Pilzen, die einen ausgezeichneten Geschmack haben. Ihr Name "Royal" spricht für sich. Dafür werden sie in den Küchen aller Länder der Welt geehrt.Mit großem Respekt vor den königlichen Kleiderbügeln befinden sich China und Europa.

Zum Abschmecken sind sie sehr zart mit einem leicht ausgeprägten "Pilz". Fast geruchlos. Etwas Faserigkeit und leichte Härte sind spürbar. Um diese Qualitäten aufrechtzuerhalten, ist eine ausreichende, aber moderate Nahrungsmittelverarbeitung erforderlich. Hüte und Beine unterscheiden sich geringfügig in der Struktur. Die Beine sind faseriger und die Kappen sind weich und porös.

Die Haltbarkeit dieser Pilzsorte ist ziemlich lang. Sie können sich bis zu 3 Wochen im Kühlschrank in einem offenen Lebensmittelbehälter oder in einer Papiertüte sicher frisch halten.

Kaloriengehalt

Der Kaloriengehalt dieser Pilze beträgt 22 Kcal pro 100 g des Produkts in roher Form.

Was kann man aus Austernpilzen kochen?

Vegetarische Julienne mit Austernpilzen
Gebackenes Gemüse behält die maximale Konzentration an Nährstoffen bei. Geschmack und Geschmack sind perfekt aufeinander abgestimmt, wenn sie in derselben Schüssel gebacken werden. Die Käsekruste und die feine Sauce machen das Gemüsegericht unglaublich.

Zutaten:

• Austernpilze - 400 g;
• Zwiebeln - 1 große Zwiebel;
• Möhren - 2 mittelgroße Möhren;
• Käse - 180 g;
• Raffiniertes Öl - 2,5 EL. l.
• Trockener Weißwein - 80 ml.

Sauce:

• Weizenmehl der höchsten Stufe - 60 g;
• Butter - 60 g;
• Milch - 1000 ml;
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Kochen:

1. Karotte in sehr dünne und lange Strohhalme geschnitten.
2. Karotten und Zwiebelwürfel in einer Mischung aus Gemüse und Butter 20 Minuten dünsten.
3. Auf einem großen und würzigen geriebenen geriebenem Käse.
4. Austernpilze in Strohhalme schneiden und Gemüse 5 Minuten in die Pfanne geben, Deckel darauf geben. Nach dieser Zeit den Wein hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Auf ein Papiertuch verteilen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
5. Das Mehl in einer Pfanne braten, Butter dazugeben, Milch einfüllen und gut mischen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
6. Gemüse in eine Schüssel geben und mit Sauce würzen. Gut mischen und in Kokotten legen. Mit geriebenem Käse bestreuen.
7. Bei 200 Grad 15 Minuten backen.

Kontraindikationen und Vorsichtsmaßnahmen

Pilze jeglicher Art müssen in wärmebehandelter Form konsumiert werden, weil Chitin in großen Mengen von frischem, zu wenig absorbiertem Frischöl enthalten ist.

Mit Sorgfalt sollten sie als Nahrung für schwangere Frauen und Kinder unter 12 Jahren verwendet werden.

Die einzige Kontraindikation für den Verzehr von Frühlings-Austernpilzen ist die individuelle Intoleranz.

Video: Königliche Auster (Pleurotus eryngii)