Pan sin levadura: los beneficios y daños para la salud.

Pan sin levadura conocido por la humanidad durante muchos siglos. Apareció incluso cuando nadie escuchó sobre la levadura. La receta para este tipo de pan se considera un clásico, tradicional. Se cree que tal pan es útil. Ahora, a raíz de la revitalización de los movimientos para un estilo de vida saludable, la moda para comer pan sin levadura ha vuelto. ¿Pero es realmente útil?

Cómo conseguir pan sin levadura.

Hacer pan con levadura es bastante simple: mezcla de harina, agua, sal y levadura, masa amasada, esperó a que suba y pan horneado. El trabajo principal aquí es simplemente temblando. Sin ellos, el pan será más como la pita plana. Surge la pregunta: ¿cómo se vuelve esponjoso el pan sin levadura?

De hecho, la levadura se encuentra tanto en la levadura como en el pan sin levadura. La diferencia es que en el primer caso, la levadura se agrega directamente a la masa, y en el segundo, son parte del iniciador. La masa madre es un sustrato que contiene bacterias de levadura y ácido láctico.El fermento se obtiene naturalmente al digerir los productos lácteos o la masa. En el negocio de la panadería, la masa agria fermentada se agrega como iniciador. La levadura en levadura se llama natural o salvaje. La levadura obtenida en la industria alimentaria es tecnológica.

El mecanismo de acción de la levadura en la levadura es similar al de la levadura culinaria ordinaria. Estos hongos son capaces de descomponer los carbohidratos, en particular, la glucosa en agua y dióxido de carbono. Mientras que en la masa, la levadura descompone todo lo que viene en su camino, y el gas liberado eleva la masa, haciéndola exuberante. Luego, en el proceso de cocción, los hongos mueren, pero la masa permanece exuberante. Se cree que la levadura de alta tecnología resistente a los efectos de la temperatura, por lo tanto, entra al cuerpo junto con el pan. No hay evidencia para esta teoría.

¿Cuál es la ventaja del pan sin levadura?

Si el pan sin levadura también contiene hongos, entonces, ¿cómo es mejor que el pan de la tienda normal? La respuesta a esta pregunta radica en el secreto de hacer levadura. La levadura tecnológica se obtiene de diversas formas.Si describimos el proceso en general, la levadura se cultiva en medios nutritivos especiales, luego se lava, se trata con varias sustancias y se envasa.

El daño principal a la salud es causado por aquellos químicos que se utilizan en la preparación de la levadura. Los hongos de levadura natural tienen propiedades más beneficiosas porque crecen por sí mismos y no están expuestos a estas sustancias. Contienen la cantidad máxima de vitaminas y microelementos. La levadura tecnológica es inferior a ellos en muchas propiedades, incluido el sabor.

Además, la tienda de pan tiene muchos otros aditivos nocivos. Por ejemplo, a veces se le agrega soja. El hecho es que este ingrediente absorbe bien la humedad y hace que el pan sea mucho más pesado, lo que ahorra ingredientes durante su producción. Además, la soya hace que el pan sea blanco, incluso si la harina que contiene no es del grado más alto. Además de la soya en el pan de la tienda, puede haber varios espesantes, potenciadores del sabor y otros aditivos químicos.

El pan sin levadura también puede tener varias impurezas químicas. Para obtener el máximo beneficio de esto, debes cocinar tú mismo.

Beneficio y daño

¿Por qué es tan útil el pan casero sin levadura? Sus beneficios son los siguientes:

1. Normalización del tracto gastrointestinal. Este pan irrita las paredes del canal alimentario, contribuyendo a la producción de enzimas digestivas y al aumento de la motilidad.
2. Saturabilidad rápida. Otro factor asociado a la digestión. El pan contiene una gran cantidad de carbohidratos, por lo que rápidamente satisfacer el hambre.
3. La presencia de vitaminas del grupo B. Estas vitaminas producen levadura y bacterias. En el pan, horneado en masa fermentada, son muchas veces más que en la levadura. Las vitaminas de este grupo son necesarias para el funcionamiento de todos los órganos y sistemas. Son especialmente útiles para el sistema nervioso, la piel y el sistema sanguíneo.
4. Baja en calorías. El pan sin levadura contiene menos calorías por cada 100 g de producto que el horneado normal de levadura. En 100 g de pan, cocido en masa fermentada a unas 180 kcal.

Hay pan sin levadura y lados negativos, sin embargo, son similares a los del pan común. Vale la pena recordar que el pan no es la mejor manera de afectar la forma, ya que las personas con obesidad y las que simplemente quieren perder peso deben evitar comerlos. El pan hecho de harina blanca también está contraindicado para pacientes con diabetes. Otra característica negativa de cualquier pan es la flatulencia. Porque no debe ser utilizado por personas con aumento de gas.

Por lo tanto, podemos concluir que incluso el pan sin levadura contiene levadura. Sin embargo, tienen un origen completamente natural, carecen de impurezas químicas y tienen muchas sustancias útiles. El pan de masa fermentada es más difícil de preparar, pero su sabor especial y sus beneficios indiscutibles valen la pena. Para obtener la máxima cantidad de sustancias útiles, se recomienda hornear pan en casa.

Vídeo: Receta de pan sin levadura.