Cómo cocinar el calamar: 7 maneras.

¿Quién dijo que los calamares deben hervirse en agua hirviendo durante 15 minutos? Olvidalo Durante ese período de tiempo, obtendrá una pieza de goma de carne no comestible, que no se puede utilizar para el propósito previsto. Para no estropear el marisco, debes tener habilidades básicas para cocinar calamares. Hablemos de todo en orden.

Cómo elegir calamares

Hay aspectos uniformes que te permitirán comprar un buen producto sin signos de daño.

1. Así que presta atención al color de la carne. El producto de alta calidad es ligero, casi blanquecino, pero de ningún modo amarillo. Este tinte indica la baja calidad de la materia prima y su congelación-descongelación varias veces seguidas.
2. Si compra carcasas de calamar en un solo paquete, evalúe la estructura del producto en sí. Los calamares no deben estar pegados por un bloque de hielo. Esto sugiere que la composición fue descongelada. La materia prima de alta calidad sugiere que la carcasa se separará fácilmente entre sí. Esta característica se logra cuando los fabricantes congelan productos uno por uno, luego se pliegan en un paquete.
3. Se debe prestar atención al recubrimiento - glaseado de hielo. Si hay una costra de agua congelada en la superficie, es probable que pague en exceso 1/3 de la cantidad total por el líquido innecesario.
4. Asegúrese de revisar las condiciones de almacenamiento y la vida útil. Y no mire la pegatina que estaba pegada directamente en la tienda, sino el empaque transparente en sí. Tiene marcas desde el momento del embalaje. A menudo las fechas en los dos elementos difieren.
5. Si es posible, compre carcasas de calamar de tamaño relativamente igual y pequeño. La carne de este tipo de marisco después de la cocción se vuelve jugosa y tierna, elimina la posibilidad de obtener una pieza de goma.

Preparacion de calamar

1. Antes de comenzar a cocinar mariscos, debes quitar la piel.No sólo estropea el sabor del plato terminado, sino también el aspecto estético. Si no lo haces, comes un calamar con un sabor amargo o agrio.
2. Para despegar con facilidad, envíe la carcasa en un recipiente con agua hirviendo (temperatura de aproximadamente 70 grados) y deje actuar durante 1 minuto. Luego la ducha con agua fría, la piel se desprenderá rápidamente.
3. Un cadáver de calamar tiene una espina, o acorde, que necesita ser eliminado. Hryashchik fácil de sacar de la cavidad de la carne, simplemente tire del borde libre.
4. Después de todas las manipulaciones, los mariscos se enjuagan con agua a temperatura ambiente y se secan en toallas. Entonces puedes empezar a cocinar por el método elegido.

Cocinar el calamar en una caldera doble.

• guisante pimiento - 3 uds.
• laurel - 2-4 uds.
• Canales de calamares (pequeños) - 2-3 piezas.

1. Después de la preparación, agregue los mariscos al recipiente de vapor. Vierta el agua en un compartimento especial, proporciónelo con guisante y laurel (no puede agregar).
2. Configure el temporizador del dispositivo en 9 minutos, espere a que finalice el programa. No abra la tapa, el vaporizador cocina en un recipiente cerrado. Al final del proceso, extraer el marisco suave, sabor.
3. Si no hay doble caldera, use el baño de vapor.Prepare un accesorio: tome una cacerola y un colador / colador, ponga el segundo dispositivo a los lados de los platos resistentes al calor. Verter agua en la sartén y verter el calamar en un colador. Guiso después de hervir el agua durante 6 minutos.

Cocinar calamares en el microondas.

• Agua - 80-90 ml.
• sal a tu gusto
• Calamar (carcasa) - 2 piezas.
• Limón fresco - 20-25 ml.

1. Primero, prepare los cadáveres (exclusión de la columna vertebral, eliminación de la piel). Luego enjuague el producto y deje que se seque. Coloque el calamar en un recipiente adecuado para cocinar en el horno de microondas.
2. Mezcle la lima fresca con agua potable según la receta, agregue sal y mezcle. Vierta los mariscos con esta composición, cubra con una tapa hermética con una salida de vapor.
3. Instale los platos en el microondas, fije en la potencia del dispositivo de 700 vatios. En cuanto a la duración de la cocción, 2.5–3 minutos es suficiente. Si la potencia es mayor que esto, el tiempo se reduce en consecuencia.

Cocinando calamares en la estufa

• Sal - 25 gr.
• Agua potable - 1.9-2 litros.
• Calamares (canales) - 900 gr.

1. Vierta agua en los utensilios de cocina refractarios, agregue sal y póngala al fuego. Tom hasta que los granos se disuelvan.En este momento, dedicarse a la preparación del calamar.
2. Sumérjalos en agua hirviendo, luego sustitúyalos inmediatamente bajo un chorro de agua fría. Quitar la piel Colar los mariscos en agua hirviendo con sal, cocinar durante 1,5-2 minutos.

Cocinar calamares congelados (con descongelación)

• Calamares congelados - 700 gr.
• condimentos (cualquiera) - a discreción
• Agua de mesa - 1,8 l.

1. Retire las carcasas de calamar del compartimento congelador, sáquelas del embalaje y colóquelas en el recipiente de descongelación. Dejar a temperatura ambiente o en el estante inferior del refrigerador durante 10-12 horas.
2. Después de descongelar, drenar el líquido, enjuagar el calamar con agua fría, dejarlo escurrir. Escale los mariscos con agua hirviendo y sumérjalos en agua con hielo, retire la piel.
3. Prepare una sartén para cocinar, vierta agua en ella y agregue las especias. Espera a que hierva, envía los calamares al líquido hirviendo. Hervirlos durante 2 minutos, luego retirar y enfriar.

Cocinar calamares congelados (sin descongelar)

• Agua filtrada - 2 litros.
• Sal - 20 gr.
• Calamares congelados - 900–1000 gr.
• condimento - opcional

1. Retire las carcasas del congelador y colóquelas en fila en el fregadero. Hervir el hervidor, verter agua caliente sobre los mariscos por ambos lados. Luego, enjuague inmediatamente la carcasa bajo el grifo y elimine la piel.
2. Enviar el calamar preparado en una olla con agua hervida salada. Cocine a fuego medio durante 2–3 minutos. Al final del período, retirar y enfriar.

Cocinar el calamar blando durante 10 segundos.

• Agua potable - 1,7 l.
• Calamares - 800 gr.
• Sal - 15 gr.

1. Preparar mariscos para futuras manipulaciones. Los calamares deben ser liberados de la piel y la columna vertebral. Después de limpiar, lavar las canales y dejarlas secar.
2. Vierta el agua en la sartén, agregue sal y hierva hasta que los cristales se disuelvan. Cuando la solución esté hirviendo intensamente, comience a bajar un calamar en ella.
3. Cuente hasta 10, luego sáquese y deje enfriar. Repita las manipulaciones con cada canal por separado. Al final enfriar, cortar en aros y enviar a la ensalada.

Anillos de calamar de cocina

• Canales de calamar - 3-4 pzas.
• Agua de mesa - 2 litros.
• Sal - 30 gr.
• Jugo de limón - 40 ml.
• greens (cualquiera) - 20 gr.

1. Pele el calamar de la piel y la cuerda, luego enjuague, seque y corte los rizos de aproximadamente 1 cm de espesor. Hierva el agua según la receta, agregue jugo de limón, sal y verduras picadas.
2. Comience a verter los anillos de calamar en el agua hirviendo, no reduzca el fuego. Tom 1-1,5 minutos, luego retire y deje enfriar.
3. Si los mariscos se cortan en trozos más pequeños, el tiempo de cocción se reduce a 45-60 segundos. Después de todas las manipulaciones se escurre el marisco a través de un colador.

Para finalmente obtener pescados y mariscos saludables y jugosos, necesitas adherirte a los principios básicos de la cocina. El calamar se puede hervir en la estufa, en una caldera doble o en un microondas.

Video: Cómo cocinar el calamar.