¿Cómo elegir el caviar?

El caviar rojo de alta calidad solo se puede hacer si se cumplen todos los requisitos tecnológicos de la salazón. Después de las actividades preparatorias, el caviar se envía para que se conserve y luego se libere en los estantes de las tiendas. Los fabricantes inescrupulosos se han adaptado para falsificar la composición, mezclando granos naturales con los artificiales. Desde aquí, los compradores tienen una pregunta sobre cómo elegir un producto de alta calidad de toda la variedad disponible.

Los beneficios del caviar rojo.

1. El caviar rojo contiene una masa de enzimas útiles para el cuerpo humano. Debido a la gran acumulación de proteínas, todos los procesos metabólicos se normalizan, el tejido muscular y el tejido óseo crecen.
2. El yodo entrante tiene un efecto preventivo de la enfermedad de la tiroides. Los ácidos grasos saturados excretan toxinas y venenos,Prevenir el desarrollo de la aterosclerosis y el envejecimiento prematuro de la piel.
3. La vitamina A (retinol) fortalece la vista, conduce al tono del músculo cardíaco y al sistema vascular. Una pequeña acumulación de vitamina C aumenta la inmunidad en el período frío.
4. El tocoferol, o vitamina E, fortalece los huesos, tiene un efecto positivo en el cabello, las uñas y la piel. La vitamina D estabiliza la producción de hormonas femeninas y masculinas, elimina la acumulación de células grasas.
5. Además de lo anterior, el caviar rojo ayuda a que el estómago y los intestinos trabajen por completo. El producto previene la formación de úlceras y gastritis, no permite que las toxinas se depositen en las paredes de los órganos internos.

Características de la cocina de caviar rojo.

1. El caviar rojo se obtiene de las variedades de salmón de pescado. Estos incluyen salmón chum, trucha, salmón coho, salmón rosado, etc. Inicialmente, los granos se extraen de la cavidad de la carcasa y luego se limpian la película, las impurezas y las fibras conectivas. A continuación, el producto se clasifica por tamaño, forma, madurez.
2. Cuando el caviar se divide en categorías ("economía", "premium"), se lava y se envía a salmuera, una solución a base de sal preparada especialmente para el caviar rojo y negro.
3. Después de remojar, la delicadeza se conserva en envases de lata, plástico o vidrio (latas). El contenedor está sellado para evitar daños al producto semiacabado.
4. Cualquiera de estas acciones puede ser violada. Fabricantes sin escrúpulos (falsificadores) preparan el producto en condiciones de total falta de higiene. A menudo se utilizan bancos no esterilizados que inician el proceso de oxidación.

Tipos de caviar rojo

La delicadeza se obtiene de las variedades de salmón de pescado. Estos incluyen trucha, salmón rosado, salmón rojo, salmón chum, coho. Si hablamos de un conjunto de componentes útiles en los huevos, son los mismos en términos de madurez, contenido de grasa, presencia de proteínas y vitaminas. Sin embargo, una diferencia significativa es en el color. Algunos granos pueden ser naranjas, otros - rojos, granate. El tamaño de los huevos también es diferente, pero lo primero es lo primero.

1. Caviar de salmón rosado. Hoy en día, esta variedad de caviar pertenece a la clase "premium", es muy popular entre nuestra gente. De toda la familia del salmón, el salmón rosado da el mayor cultivo. Debido al gusto universal, el caviar se enamoró de todos los segmentos de la población.Los granos de diámetro mediano no exceden los 5 mm. Tienen una cáscara sólida y un tono naranja claro.
2. Caviar de sockeye Dado que la población de salmón rojo se está reduciendo cada hora, el caviar de este pez rara vez se encuentra en los estantes. Los granos tienen un diámetro de aproximadamente 4 mm. Cada grano encaja estrechamente entre sí y tiene un color rojo anaranjado.
3. Huevas de trucha De todas las variedades disponibles de huevas de trucha es la más pequeña, su diámetro varía entre 2 y 3 mm. Es fácil reconocer el producto por color (desde amarillo hasta naranja intenso). Hasta la fecha, esta composición está disponible masivamente en los estantes de las tiendas y tiene un rango de precios relativamente pequeño.
4. Huevas de salmón coho Los granos de esta variedad de pescados tienen un regusto amargo, tienen un tamaño más pequeño (3-4 mm.) Y un tono burdeos.
5. Caviar De Salmón Chum El caviar de salmón chum se parece al grano de salmón rosado, en estas variedades de pescado, el caviar tiene un diámetro de 5-6 mm. El caviar es bastante grande, en su núcleo hay un embrión (punto), que es claramente visible. En cuanto al color, el caviar es de color naranja con un tono ámbar. Los granos tienen una forma esférica del mismo tamaño. Debido a la densa y dura la delicadeza de la cáscara pertenece a la categoría de "un aficionado".
6. Caviar chinook. El caviar más grande de todas las variedades disponibles. Los granos alcanzan los 7 mm.De diámetro, tienen un color rojo intenso, regusto amargo con un toque de nitidez. Chinook aparece en el Libro Rojo, por lo que sus huevos se pueden comprar por un precio relativamente alto.

Cómo elegir caviar rojo de alta calidad.

Si se viola la tecnología básica, la persona corre el riesgo de comer un producto de mala calidad. Por este motivo, recomendamos encarecidamente que no compre caviar rojo a proveedores cuestionables (mercados, pequeñas cadenas minoristas, pasajes subterráneos, etc.).

Contenedor (vidrio, estaño, plástico)

1. Los fabricantes producen caviar en latas y frascos de vidrio, la composición se clasifica por gramo. Sin embargo, existe la opción de comprar por peso, que debe abandonarse de inmediato. En este último caso, los granos se envasan en recipientes de plástico que no están lo suficientemente apretados.
2. Además, el peso de las huevas se aplica directamente en el punto de venta. Esto significa que la composición está expuesta diariamente a microorganismos dañinos que provocan daños y oxidación. En el caviar, no clasificado por bancos, no hay fecha de vencimiento.
3. Si hablamos de la delicadeza envasada en latas, el contenedor protege perfectamente la composición de la luz.Sin embargo, un inconveniente importante de este tipo de embalaje es la incapacidad de inspeccionar los huevos. Necesitas agitar el frasco: si escuchas un fuerte gorgoteo, entonces la salmuera contiene más que caviar.
4. En el caso de los envases de vidrio, puede realizar una evaluación visual del tamaño, color y cantidad. Los granos apretados entre sí, tienen una forma redondeada sin abolladuras. Es importante prestar atención a la cantidad de aceite vegetal debajo del vidrio que no debe contener gotas grandes de la composición.
5. El caviar de alta calidad, envasado en recipientes de vidrio, tiene un tono uniforme rojizo. El banco no contiene conchas rotas, coágulos de sangre, precipitado blanco, fibras conectivas (película) y, por supuesto, moho.

Conservantes

1. Antes de comprar, mira la etiqueta en el frasco de caviar. La composición debe hacerse según GOST, nada más. Encuentra una nota de que la delicadeza pertenece al primer grado o al más alto, o la clase premium. Esto significa que los granos son del mismo tamaño.
2. El caviar rojo puede ser de segundo grado. En este caso, los granos de diferentes diámetros se mezclan entre sí, tal delicadeza se ve menos presentable.
3. Estudie la columna "Composición", debe contener los siguientes componentes: caviar de salmón, sal, aceite vegetal, conservantes (no más de 2 piezas). Sin componentes adicionales, la composición estará en el refrigerador durante aproximadamente 2 meses. Con los conservantes, este periodo aumenta a un año.
4. Hoy en día en nuestro país se utiliza el conservante E200 (ácido sórbico). Es válido y no se considera tóxico. Pero E422 (glicerina) no debería ser, retiene artificialmente el agua en los granos.

Rango de precios y detección de falsificaciones.

1. Como se mencionó anteriormente, el caviar artificial se suministra a los estantes de las tiendas. Está hecho de gelatina, huevos de gallina, leche.
2. La tecnología de preparación es la siguiente: la mezcla está saturada de sabores con olor a pescado, se agregan potenciadores del sabor y colorantes. La composición se trata con aceite caliente o vapor, luego se enrolla en bolas.
3. Un sustituto a menudo se mezcla con granos naturales, en este caso es casi imposible distinguir una falsificación. Como regla general, un banco con falsificaciones contiene aproximadamente el 15% de estos granos. Se mezclan bien, por lo que la composición se convierte en una.
4. Para no comprar una falsificación, preste atención al rango de precios.El caviar de alta calidad no puede costar menos de 2000 rublos. Por 1 kg. Falsos olores a arenque, en los granos no hay mancha de gérmenes, la bola en sí es perfectamente redonda, no es similar al grano natural.
5. Si pones un huevo artificial en un diente y lo muerdes, inmediatamente estallará y se pegará. Estudie cuidadosamente la composición antes de comprarla, a tiempo para identificar la presencia de huevos, gelatina, etc.

¿Cuál es el caviar perfecto?

1. La delicadeza de calidad se envasa en frascos de vidrio sellados. La etiqueta contiene información sobre el cumplimiento con GOST, la dirección de devolución del fabricante, el tiempo de producción, las condiciones de almacenamiento y la duración de la exposición.
2. También en la etiqueta hay una composición completa, a saber: caviar de salmón granulado, aceite vegetal, sal, conservantes (no más de 2 piezas), tipo de pescado (salmón chum, trucha, salmón rosado, etc.).
3. La delicadeza de calidad se ve homogénea (color, textura, tamaño). Los granos encajan perfectamente y tienen una forma redondeada (pero no 100% perfecta). Los huevos se introducen firmemente en un recipiente y, cuando se toman, se extienden sobre el pan sin dificultad.

Para apreciar la utilidad del caviar rojo, es necesario utilizarlo correctamente. Los expertos en el campo de la medicina aconsejan comer no más de 3 cucharadas de postre por día. De esta manera, saturas el cuerpo con una dosis diaria de vitaminas y minerales.Al elegir, preste atención a la composición, precio, textura, empaque.

Video: 11 reglas para la compra de caviar rojo.