Cómo elegir la carne adecuada para kebabs.

Kebab jugoso suave todo asociado con las vacaciones de primavera. Es agradable comer en el verano en la casa de campo. Kebab ha sido durante mucho tiempo un éxito en muchos países alrededor del mundo. Plato de cocina caucásica no necesita publicidad adicional. Sin embargo, el éxito de la cocción depende, en primer lugar, de la correcta elección de las materias primas. Los pinchos se fríen a base de cerdo, ternera o cordero. Analizaremos los aspectos importantes.

La frescura es el criterio principal.

1. No importa qué tipo de carne hagas kebabs, las materias primas deben ser frescas. Es fácil de determinar. Una pieza de calidad no tiene moco en la superficie, es sin sangre ni líquido extraño.
2. No menos importante es la estructura de la carne. Para kebab caben especímenes elásticos densos.Mira el color del corte, un buen kebab saldrá de una pieza de color rojo brillante.
3. La superficie debe estar mojada, pero no mojada. Toque las materias primas seleccionadas, asegúrese de que no estén pegajosas. Cuando se presiona, se destacará un jugo adecuado para una composición de shish kebab.
4. Determinar un producto obsoleto es fácil: es húmedo, pegajoso, con secreciones turbias y un olor desagradable. El aroma de las buenas materias primas no causará una reacción negativa.
5. La carne que tiene buena frescura es densa. Esto significa que la pieza no ha sido pre-congelada. De lo contrario, estará suelto y demasiado mojado.
6. Haga clic en la instancia seleccionada con su dedo. Si el agujero resultante se alinea rápidamente, la pieza mantiene la forma, puede comprarla de manera segura. En los casos en que la frescura está en duda, la muesca se nivelará lentamente.
7. Presta atención a las vetas de la grasa. Si no se va a consumir la materia prima, la grasa generalmente tiene un tinte gris amarillento y una superficie pegajosa. A veces está embarrado con matices apagados.

Buena carne - joven

1. El kebab más jugoso se obtiene a partir de carne joven.Necesita menos fritura y decapado, además, un producto así, incluso con el cocinero más inexperto, resulta excelente.
2. Interesarse en la edad del vendedor de la carne. Cuantos más años el animal, más oscuro es el color de su carne. Esto significa que los músculos harán el plato de goma.
3. Juzgar por sombra. Una copia adecuada para freír no es brillante, sino mate. Posee un tono uniforme con una paleta de colores naturales. La carne es roja, el cordero es rojizo con rayas blancas, el cerdo es rosado.
4. Si el color es demasiado oscuro, el animal tiene muchos años. Para facilitar la determinación de la categoría de edad de las materias primas, debe tomar una capa delgada de carne y tratar de romperla. Un producto adecuado se rasga fácilmente.

Tipo de carne - refrigerada, fresca, congelada.

1. La carne que haya pasado el procedimiento de congelación es adecuada para cocinar kebabs solo si se ha sometido al procedimiento 1 vez. El procedimiento repetido es inaceptable, la composición se vuelve friable y sin sabor. Es fácil distinguir un producto de este tipo: tóquelo con la yema de su dedo y retire su mano. Si se ha formado un círculo oscuro en el lugar de contacto, se puede comer la carne. Cuando el producto se congele 2 o más veces, no habrá mancha.
2. La carne se considera fresca si han transcurrido aproximadamente 3-4 horas desde el sacrificio. Muchas personas creen que tal pieza debería ser preferida. Pero esta afirmación es errónea. Como materia prima para barbacoa, este tipo de carne es la más inapropiada. Después de asar la pieza será de goma, es extremadamente difícil masticarla. Este aspecto se debe al hecho de que, después del sacrificio, los músculos del animal no están relajados. La carne deberá pre-pararse antes de freír.
3. La carne fría también es adecuada. Su sabor está más allá de la alabanza. Si se observan las condiciones de almacenamiento (temperatura de 0 a 4 grados), los kebabs serán tiernos, jugosos y muy agradables al gusto. Se presta especial atención a la marinada, no use vinagre, para no estropear el plato.

Es importante
Si elige carne fría, debe distinguirla de la congelada. Cuando se presiona, un jugo claro se destacará de la pieza, mientras que un círculo oscuro permanecerá en la carne. Si la carne se ha descongelado y congelado varias veces, las materias primas estarán demasiado húmedas. La buena carne es moderadamente húmeda.

Las sutilezas de la elección de la carne de cordero.

1. Los caucásicos han estado cocinando kebabs únicamente sobre la base de carne de cordero. Lo más jugoso, delicado y fragante será un plato hecho de cordero de hasta 60 días.
2. Como regla general, los corderos jóvenes se envían para el sacrificio a mediados de la primavera. Por lo tanto, si su comida no llegó durante este período, no podrá comer tal cordero. En este caso, elija materias primas hasta un año.
3. Los pinchos de cordero serán extremadamente sabrosos si se cocinan con la pulpa extraída de las patas traseras. También lomo o lomo perfecto. Las costillas se fríen a regañadientes, pero si te gusta roer los huesos, también encajarán. Es importante recordar que el cordero kebab se come de inmediato, luego se vuelve insípido.

Las sutilezas de elección de la carne de cerdo.

1. La mayoría de las personas, que a menudo cocinan kebabs, prefieren el cerdo. En primer lugar, es importante saber que el producto animal no debe ser demasiado gordo.
2. Para preparar un sabroso kebab, se recomienda tomar carne cerca de la carne, que se encuentra en el cuello ya lo largo de la cresta. En este caso, las estrías grasas se distribuyen uniformemente. Al final, obtienes un kebab jugoso.
3. No menos populares en este tema son el lomo, las costillas y la pechuga. Si lleva la carne por la cresta, no olvide cortar la grasa. Un kebab seco se obtiene si tomas un jamón. En esta parte de la canal el porcentaje mínimo de grasa.
4. Si ha comprado carne del jamón, se recomienda marinarla con cuidado, dándole más tiempo. El cerdo es bueno porque casi todas sus partes son adecuadas para freír en brochetas.
5. La única pregunta que queda es cómo y cuánto se debe marinar cada parte. No compre carne de cerdo de la parte posterior del animal. En este caso, la marinada no ayudará, el kebab resultará seco y duro.

Sutilezas de elección de carne de vacuno.

1. Pocas personas usan carne de res para cocinar kebabs. En este caso, el plato resulta ser más duro, a diferencia del cerdo. Puedes dedicar más tiempo y atención a hacer que el kebab sea sabroso y jugoso. El procedimiento de marinado se recomienda en agua mineral altamente carbonatada.
2. Si decide cocinar shish kebab de ternera, debe comprar un filete o carne del pecho. Para el plato también puedes tomar la parte posterior de la pierna. La carne es mejor elegir desde el interior.Para cocinar un kebab único, se recomienda comprar un filete de ternera joven.

Reglas de corte de carne

1. Se recomienda la carne para cortar en trozos de tamaño mediano. Los ejemplares pequeños son bastante secos. Grandes trozos de carne, a su vez, no se pueden freír por dentro. Idealmente, se recomienda cortar la carne en formas que se parezcan a un cono.
2. No deberías entrar seriamente en esas cosas pequeñas, las piezas clásicas de carne de forma cuadrada no se volverán menos sabrosas. Para determinar el tamaño del futuro kebab, intente imaginar visualmente que alrededor de 6 piezas deben caber en el pincho.

Sutilezas adobadas

1. Cocinar una barbacoa realmente deliciosa no es suficiente para obtener el filete de carne correcto. Los aspectos más importantes son las actividades preparatorias y la marinada adecuada.
2. El jugo y el sabor de la carne dependerán de la manipulación. Además, el plato debe estar asado y tierno. Prefiero la marinada a tu gusto. Actualmente, la carne se puede preparar de diferentes maneras.
3. Asegúrese de utilizar cebollas, un ingrediente clásico, sin el cual el plato no sería tan sabroso.Elija los platos adecuados para el procedimiento. No se recomienda marinar la carne en un recipiente de plástico o aluminio.
4. Si la carne está en un plato similar durante mucho tiempo, el producto comienza a absorber compuestos nocivos. Durante la cocción, las toxinas no se evaporarán en ningún lado. Existe un riesgo de envenenamiento. Tampoco se recomienda marinar la carne en un recipiente de madera.

Para cocinar un sabroso y tierno kebab, es necesario abordar el procedimiento de selección de la carne y marinar con responsabilidad. En primer lugar, decida el tipo de plato. No te quedes y consigue un producto de calidad. Recuerde que cuanto más joven sea la carne, más sabrosa será la comida.

Video: Cómo elegir la carne.