¿Cómo elegir el arroz para pilaf?

Los cocineros experimentados saben de primera mano que el éxito de preparar Pilaf depende directamente del arroz correcto. Los requisitos para los granos son especiales, no deben pegarse, hervir suavemente, repeler el agua o el caldo. Hoy en día, se han estudiado todas las variedades de arroz, por lo que elegir la opción adecuada no es difícil. Lo principal es descubrir todos los detalles a los que se debe prestar atención. Consideremos los tipos de arroz y su cumplimiento con el pilaf.

Arroz blanco

El arroz de este tipo se pule, se priva de la capa superior. Los granos son generalmente oblongos o redondeados. En el proceso del mismo procesamiento, la grupa priva a casi todos los elementos y compuestos necesarios que se acumulan en la cáscara.

Debido al procesamiento, la vida útil de los granos es lo suficientemente grande. El arroz de una variedad similar se pega durante la cocción y se desintegra. Por este motivo, para crear un plato oriental se usa de mala gana.

Una característica positiva es que este tipo de arroz se somete rápidamente a un tratamiento térmico. Cocinar lleva un cuarto de hora, no más.

Subespecie de arroz blanco:

Krasnodar - los granos pueden ser alargados o redondos. Sobre la base de este tipo de arroz cocido gachas y sopas, pero la desventaja es la necesidad de remojo previo. La composición será apta para cocinar platos orientales en ausencia de otras opciones.

Basmati - la composición del grano proviene del extranjero. El sabor del arroz es más agradable que el de Krasnodar. Durante el tratamiento térmico, los granos aumentan en volumen 2 veces. Con una cocina hábil, la grupa saldrá desmenuzada y no pegajosa. Basmati es mejor para un plato oriental que el arroz Krasnodar.

Jazmín: el producto está hecho en Tailandia, los granos tienen un tinte blanco como la nieve. Una característica positiva es la preservación de la forma en el proceso de cocción, y el jazmín no está pegado. Esta opción es adecuada para pilaf, si se prepara en un recipiente sellado.

Arborio - Arroz de tamaño mediano o grande. Absorbe rápidamente los olores, el caldo, las especias al hervir en agua. Ideal para cocinar con muchos ingredientes, incluido el particular para pilaf.

Indica: la grupa, exactamente como el arroz arborio, absorbe rápidamente los aditivos aromatizantes (especias), absorbe el caldo, adquiere un aspecto hermoso. También es adecuado para cocinar pilaf en un plato cerrado o abierto.

Arroz integral

Degustarás nueces, nuez moscada, hierbas provenzales. El inconveniente es que el producto se almacena por mucho tiempo. Además, el arroz integral es más caro que sus homólogos. Pero el precio se debe a la acumulación de zinc, yodo, manganeso, potasio y otros compuestos minerales.

Pilaf cocinado sobre la base de tal arroz se ve sabroso y tiene el contenido de calorías más bajo. Además de los beneficios indiscutibles, puede controlar su peso normalmente.

Hay poco almidón en los granos marrones, no se pegan entre sí durante la cocción, le dan al plato un aspecto estético. El inconveniente es que el arroz absorbe mal el caldo. Sin embargo, el pilaf es desmenuzado y seco.

Arroz rojo

El valor de este tipo de arroz depende del grado de procesamiento al que se sometieron los granos antes de ingresar al mostrador de la tienda. Si la molienda fue mínima, la grupa acumula una gran cantidad de vitaminas del grupo B, hierro, potasio, cobre.

Este tipo de arroz también se llama rubí, se usa a menudo en dietética para reducir el peso y mantener una figura en forma. Esta característica es posible gracias al contenido bajo en calorías de los cereales.

El arroz rojo conserva su cáscara beneficiosa, que es rica en fibra. De los granos resulta sabroso y saludable pilaf. Si se toma carne dietética como base, mejorará su digestión y saturará el cuerpo con sustancias útiles.

El arroz rojo se caracteriza por el olor a frutos secos. Pero también tiene que ser capaz de cocinar adecuadamente. Si se digiere la grupa, se deshará y perderá sus valiosas cualidades. Con un tratamiento térmico insuficiente, el pilaf resultará ser duro y no absorberá el caldo.

Una variedad de arroz rojo se considera una variedad "Devzira". Es perfectamente adecuado para cocinar pilaf en una caldera y una sartén profunda. Devziru difícil de encontrar en los estantes. Pero si lo lograste, siéntete libre de comprar arroz rojo y cocinar uzbeko pilaf.

Arroz al vapor

La tecnología única de vaporizar las materias primas permite cocinar los platos de arroz de manera que el cereal quede desmenuzado. Además, el producto procesado conserva en su composición componentes mucho más valiosos. Los granos tienen un color dorado, que se desprende después de la cocción.

Debido al procesamiento único de dicho arroz puede beneficiarse de la competencia con materias primas marrones. La única desventaja del grano al vapor es su precio relativamente alto. Además, el arroz se cocina un poco más, aproximadamente media hora, a diferencia del suelo.

En el curso de cocinar arroz al vapor, el pilaf es más delicioso. La ventaja de tales materias primas puede considerarse el hecho de que no es necesario remojarlas previamente. Si se deja el arroz en el agua, su estructura colapsará y el producto se volverá quebradizo. Actualmente, existen varios tipos de materias primas de este tipo.

Para cocinar el delicioso pilaf, se recomienda elegir las variedades de arroz al vapor "Basmatti" o "Jasmine". Tales materias primas están perfectamente impregnadas con especias y grasas. El resultado es un plato oriental único. También para la preparación de pilaf, se puede considerar la variedad "Yantar".Los granos tienen un reflujo dorado distintivo y un gran tamaño.

Reglas de seleccion de arroz

1. Para cocinar pilaf delicioso e inolvidable, debe utilizar sólo variedades sólidas. No debes comprar granos de diferentes variedades.
2. Después de comprar el producto, se recomienda abrir el paquete y morder el grano con los dientes. Si el espécimen se rompió de inmediato, la materia prima no es adecuada para preparar un plato oriental. Deja tal arroz para sopas o papillas de leche.
3. Los granos lisos y pulidos tampoco son adecuados para preparar pilau. Los granos de calidad deben tener nervaduras en la superficie. Durante la cocción, siga el proceso. La hierba no debe crecer y pegarse a las paredes del contenedor.
4. Al comprar arroz de calidad, siempre preste atención a la composición, en ella no debe cumplir con los aditivos extraños y el índice de OGM. Mire la estructura de la hierba, cada copia debe estar entera, sin un toque de grietas y roturas. No debe haber basura en el embalaje.
5. Trate de elegir productos que vienen en un paquete con una ventana de visualización. Por lo tanto, puede evaluar visualmente la calidad del grano.No te olvides de prestar atención a la fecha de caducidad. Trate de comprar arroz, que yace en los estantes del supermercado por no más de seis meses.

Es fácil elegir arroz de alta calidad para cocinar platos orientales. Sigue los sencillos consejos y practícalos. No debe intentar cocinar pilaf a partir de granos molidos, el plato no funcionará de la manera que lo planeó.

Video: cómo cocinar arroz en el pilaf, para que no se pegue