Cómo cocinar pilaf desmenuzado: 5 recetas.

El pilaf es considerado un plato oriental colorido. Es amado por el exquisito sabor picante y la saciedad. Muchas amas de casa prefieren cocinar pilaf de cerdo, pero está permitido el uso de cordero, pollo, ternera e incluso pescado. A menudo, se agregan hongos al plato, que eventualmente resulta ser más saturado. Hay muchos secretos que ayudan a hacer que el arroz se desmorone. El resultado es un sabroso pilaf de grano a grano. Considerar las recetas básicas en orden, seleccionamos las más importantes.

Pilaf de cerdo clásico

• ajo - 1.5-2 cabezas
• Arroz (preferiblemente al vapor) - 670 gr.
• Zanahoria - 700 gr.
• Pulpa De Cerdo - 0.9—1 kg.
• Aceite de girasol - 180 ml.
• Cebollas - 450 gr.
• guindilla (pimiento) - 0.5 uds.
• Sazonador "4 pimientos" - 7 gr.
• Sal - 40 gr.
• Cúrcuma (molida), comino - 3-5 gr.
• Bayas de agracejo - 5 gr.
• Agua potable - alrededor de 1.7-1.8 litros.

1. Vierta el arroz en el tazón, vierta con agua corriente para que el líquido cubra las semillas. Para obtener un pilau desmenuzable, el lavado debe hacerse 5-6 veces. Tal movimiento eliminará la harina de arroz, que pega las semillas.
2. En el proceso de enjuague, triture el arroz con sus manos, drene el líquido. Cuando el agua esté completamente limpia, deje los granos en el tamiz durante un cuarto de hora.
3. Picar las zanahorias en tiras largas (pajitas), pelar las cebollas, picarlas de manera conveniente. Verter el aceite en el caldero, calentarlo, enviar la cebolla al interior.
4. Retire las bayas de agracejo de las ramitas, doble en un colador, enjuague. Rellenar con agua, dejar en remojo. En este momento, enjuague y seque el cerdo, córtelo en trozos de 4 * 4 cm.
5. Envíe la carne a las cebollas fritas, ponga las zanahorias encima, nivela con una espátula sobre la superficie del contenido (¡no mezcle!). Pelar el ajo de la base y pelar, enviar en un caldero dientes enteros.
6. Sal de los ingredientes, agregue el chile picado, los agracejos empapados y la mezcla de pimienta. Añadir la cúrcuma molida y el comino entero. Hervir el agua de beber, llenarlo con el contenido.
7. Cocine a fuego lento el contenido debajo de la tapa durante al menos un cuarto de hora.Después de este período, poner en el wok (caldero) lavar los granos de arroz, nivelarlos sobre la carne y zazharki. No mezcle la composición, de lo contrario el arroz no se cocerá al vapor por completo.
8. Durante el proceso de cocción, exprima los granos a la composición básica con una espátula para que se empapen con líquido aceitoso y especias. Si es necesario, agregue más agua caliente, cubriendo pilaf por 1-2 cm.
9. Después de que el agua es absorbida por el arroz, haga agujeros en el contenido. Tal movimiento permitirá que el exceso de humedad se evapore, el plato resultará desmenuzado. Cuando el agua se va casi por completo, haz una colina de pilaf.
10. Coloque el fuego en la marca mínima, cubra el caldero con una tapa y una toalla tibia. Tomite 20-35 minutos antes de la preparación final. Muestra periódicamente el arroz. Al servir, ponga primero las semillas, luego la carne con ajo y las verduras guisadas.

Cordero y pilaf de cerdo

• Cebollas - 250 gr.
• Cúrcuma molida - 10 gr.
• Pulpa De Cordero - 450-500 gr.
• Solomillo De Cerdo - 450 gr.
• Zanahoria - 240 gr.
• Aceite vegetal - 75 gr.
• Arroz Largo - 650 gr.
• ajo - 10 dientes
• laurel - 4 piezas
• Pimienta Molida - 5 gr.
• Sal - 25-30 gr.
• agua filtrada - de hecho

1. Para hacer pilaf desmenuzadamente, la proporción de carne, arroz y verduras debe ser relativamente igual. Una olla de fondo grueso, una sartén de hierro fundido o wok (Kazan) se utilizan como platos para cocinar.
2. Lo primero que haces es lavar el arroz. Enjuáguelo bajo el grifo 3 veces, luego llénelo con agua fría y déjelo durante 45 minutos. Durante este período, se liberará el almidón y se lavará la harina de arroz.
3. Empezar a preparar los vegetales. Picar las zanahorias en cubos y picar la cebolla en cubos o la mitad de los mariscos. Enjuague el cordero y el lomo de cerdo, seque con toallas de papel. Cortar la carne en trozos de 3-5 cm.
4. Vierta el aceite en una sartén regular, caliéntelo hasta que aparezca humo blanco. Escalden la carne por todos lados a una costra, tal curso preservará el jugo dentro de la carne de cerdo y cordero.
5. Después de asar, mueva la mantequilla y la carne al caldero, y envíe las cebollas y las zanahorias a la sartén anterior. Después de la aparición de un tono dorado, trasladar las verduras a la carne. Opcionalmente, no puedes freír las zanahorias y cocerlas inmediatamente en el caldero.
6. Añadir las especias, la sal y el chile picado. Revuelva el contenido, apisonar. Escurrir el líquido del arroz, ponerlo encima de la primera composición.Alise la superficie con una cuchara.
7. Hierva agua purificada, comience a verterla en el caldero a lo largo del lado del plato. Asegúrese de que el líquido cubra el contenido de solo 1-1.5 cm. Lleve el pilaf a las primeras burbujas con la máxima potencia.
8. Después de hervir, reduzca la temperatura a un punto entre medio y mínimo. Haz hoyos en la natación usando palillos chinos para mantener el contenido uniforme.
9. Cubra los platos, cocine el plato durante media hora, evaluando periódicamente el arroz al gusto. Cuando el tiempo especificado llegue a su fin, limpie los dientes de ajo y pévelos en la composición a una cierta distancia entre sí.
10. Envuelva una olla de hierro fundido con una manta o jersey caliente, déjela para "alcanzar" durante 1-1.5 horas. Durante este período, el arroz está saturado de jugo y condimentos, y el pilaf se saturará.

Pollo pilaf

• Especias para pilaf - 20 gr.
• Eneldo y perejil (fresco) - 0.5 racimos
• aceite de oliva - 60 ml.
• Pollo (preferentemente muslos) - 600 gr.
• Arroz largo al vapor - 575 gr.
• Zanahorias - 230 gr.
• Cebolla - 280 gr.
• agua potable - de hecho

1. Enjuague las zanahorias y córtelas de manera conveniente (palitos, vegetales de media rueda, pajitas).Aplastar la cebolla, agregar a las zanahorias, agregar pimienta, sal.
2. Freír las verduras a una masa dorada en aceite de oliva caliente. Baja a cortar el pollo. Si es posible, elige caderas, son más gordas. Picar la carne en trozos, retirando la cáscara. Los huesos no se pueden borrar.
3. Enviar la carne al asado, llevar a una corteza rojiza (el tratamiento térmico dura 5-7 minutos). Después de eso agregar 170 ml. Riegue, cubra los platos con una tapa, cocine a fuego lento la carne durante otros 5 minutos.
4. Envíe el arroz en un bol, cubra con agua fría, espere 20 minutos. Lave los granos, eliminando la escoria blanca (el agua debe ser completamente transparente).
5. Mueve la cebolla, el pollo, la zanahoria en el caldero. Tampoco con una cuchara, encima con arroz. Tomar el contenido con una espátula, agregar el eneldo picado con perejil.
6. Llene la composición con agua hirviendo, cubriendo el grano por 1 cm. Cocine pilaf sin tapa durante 10 minutos, luego haga varios agujeros en el plato para evaporar mejor la humedad.
7. Después de otros 10 minutos de languidez, cubra el caldero con una tapa, reduzca el calor al mínimo. Cocinar pilaf desmenuzado un tercio de hora. Cuando se evapore el agua, apague la estufa, envuelva los platos con un paño caliente. Insistir en el plato durante 1,5 horas.
8. Si lo desea, puede cocinar pollo y setas pilaf. En este caso, elige champiñones, setas de ostra o rebozuelos. Prelavar, limpiar y freír los champiñones. Luego ponlas al pollo.

Pilaf de ternera

• Pulpa De Ternera - 450 gr.
• Cebollas - 330 gr.
• Arroz redondo - 200 gr.
• Aceite vegetal - 60-80 ml.
• Hoja de laurel - 4 pzas.
• Sal - 15 gr.
• Zanahorias - 250 gr.
• Pimienta negra (molida) - 5 gr.

1. Enjuague la carne, seque la carne con servilletas o seque de otra manera conveniente. Picar en rodajas de la misma forma (3-5 cm.), Hervir en 1 litro. agua salada La duración del tratamiento térmico es de 25-30 minutos.
2. Después de 10 minutos de cocción, agregar el laurel y la pimienta. Cuando la carne esté cocida, vierta el caldo en un tazón separado, se necesitará más tarde. Retirar la carne, trasladarla al caldero.
3. Triture las zanahorias con las cebollas, guise la composición en aceite caliente hasta que se doren, luego mueva las verduras junto con el líquido al caldero. Lavar el arroz, escaldar los granos con agua hirviendo, escurrir. Añadir a la carne con verduras.
4. Freír el contenido durante 3 minutos, luego verter en 270 ml. Caldo restante de la carne hirviendo.No mezcle el contenido, cubra el caldero con una tapa, ponga a fuego lento, cocine hasta que el caldo se evapore.
5. Trate de no abrir la tapa el primer cuarto de hora después del comienzo de la languidez. Después de este período, haga agujeros en el pilow para que el líquido salga uniformemente.
6. Cuando vea que aparecen semillas en los granos, apague el quemador. Deje el caldero en una estufa caliente, cubriendo los platos con un velo o jersey caliente. Pilau puede ser consumido después de 1 hora de infusión.

Pilaf de ternera

• Arroz al vapor (preferiblemente largo) - 420 gr.
• Solomillo De Buey - 480-500 gr.
• Sazonadores para pilaf - 15-20 gr.
• Aceite para freír - 130 gr.
• Sal - 15 gr.
• Cebollas - 300 gr.
• ajo - 8 dientes
• Zanahorias - 250 gr.
• agua filtrada - de hecho

1. Lave el arroz, envíe los granos en un tazón, vierta con agua helada, deje reposar durante 1,5 horas. Enjuague la ternera y séquela bien, córtela en cubos (aproximadamente 3 cm de tamaño).
2. Preparar las verduras (lavar, limpiar), picarlas. Calentar el aceite en una sartén, freír la carne de ternera durante 15 a 20 minutos. Revuelva constantemente para evitar que se queme.
3. Después del tiempo asignado, agregue las zanahorias con las cebollas, pase el contenido por otros 7-8 minutos. Después de eso, agregar las especias, la sal, mezclar.Apague la estufa, deje reposar los ingredientes durante 10 minutos.
4. Ahora mueve con cuidado el contenido de la sartén al caldero. Escurrir el agua del arroz, ponerlo encima de la carne con verduras. Presione con una espátula, no mezcle. Opcionalmente, puede agregar sal, poniéndolo igualmente sobre el grano.
5. Hervir el agua. Viértalo en un chorro fino a lo largo del borde del plato. Asegúrese de que el agua cubra el arroz de 1,5 a 2 cm. Coloque el caldero en la estufa y espere a que aparezcan burbujas. A continuación, reduzca el anillo a un mínimo.
6. Cubra los platos con una tapa, espere un tercio de hora. Durante este período, el líquido se absorbe en el grano, se obtiene un sabroso pilaf desmenuzable. Después del período especificado, apague la estufa.
7. Haga 5 agujeros en el contenido con una cuchara, envuelva los platos en una sudadera o una manta gruesa. Dejar hasta la infusión final, luego recostarse sobre las porciones. Servir con salsa de ajo y ensalada de repollo y zanahoria.
8. Algunas amas de casa prefieren cocinar pilaf de ternera con tomates maduros o pasta de tomate. En este caso, los tomates se convierten en puré de papas y se pasan junto con las verduras en una sartén caliente.

Pilaf es ideal para el almuerzo o la cena.Considera la tecnología clásica del plato, sírvelo con ensalada de verduras y salsa picante. Haga pilaf de cordero o ternera, agregue pollo, champiñones, bayas de agracejo, puré de tomate. Experimente con especias, varíe la cantidad de sal y agua. Elija el arroz al vapor largo como base (también puede usar redondo).

Video: cómo cocinar pilaf desmenuzado en una olla de cocción lenta