Cómo cocinar caldo de pollo transparente

Hay leyendas sobre caldo de pollo real. Sin duda, este plato se puede llevar al hospital a un familiar enfermo, sin temor a que el médico no le permita beber el caldo de curación. El caldo de pollo perfectamente restaura la fuerza, es capaz de suprimir el frío inicial. El caldo de pollo alivia perfectamente la resaca, está indicado para diabéticos y pacientes con enfermedades gastrointestinales. Además, el caldo de pollo no solo es muy saludable, sino también increíblemente sabroso. Según las estadísticas, el caldo de pollo es uno de los platos más comunes en muchas familias. Pero a menudo el caldo no funciona a la perfección. Hoy aprenderás la receta para hacer un caldo claro, sabroso y rico.

Receta de caldo de pollo tradicional

1. Primero debes elegir la carne a partir de la cual se preparará el caldo claro. Un filete o pechuga limpio para caldo no es adecuado - el plato será muy magro.Lo mejor es llevar jamón o canal de pollo entero. Preste atención al color y al olor de la carne antes de comprarla: deben ser perfectos. Si algo te confunde, es mejor rechazar a esa gallina.
2. La carne debe primero lavarse y limpiarse con un paño seco. El caldo se volverá más denso y rico si se prepara con carne fresca, pero no congelada. Si el pollo es un asador, es mejor quitar la piel y los trozos de grasa innecesarios. No debe desvestir un pollo hecho en casa, ya que su piel contiene sustancias especiales útiles que no solo agregarán un sabor especial al caldo, sino que también lo harán deliciosamente amarillo.
3. Después de eso, coloque el pollo terminado en una cacerola y llénelo con agua fría limpia para que la carcasa quede completamente cubierta con líquido. Al caldo resultó más nutritivo y espeso, el agua debe ser un poco.
4. Poner la olla a fuego medio y esperar a que hierva. Mientras tanto, puede agregar al caldo verduras para el sabor. Es mejor agregar solo zanahorias y cebollas al caldo de pollo. La cebolla se puede cortar en trozos pequeños y poner en la sartén. Después de una larga cocción, se disuelve casi por completo. Si prefiere caldo puro, es mejor cocinar las cebollas por completo, para que se puedan eliminar por completo.Si desea obtener el color dorado del caldo, cocine las cebollas directamente en la cáscara, pero no olvide prelavar la verdura.
5. Si está cocinando pollo asado y desea obtener más caldo dietético y limpio, entonces debe hacerlo. Llene la carcasa no con frío, sino con agua caliente, e inmediatamente después de hervir, drene la primera agua. Contendrá todos los carcinógenos y sustancias no deseadas que pueden estropear el sabor del futuro caldo. Luego llene nuevamente el pollo con agua y póngalo a cocinar a fuego lento.
6. Cuando el agua en la sartén hierve, debes quitar la espuma con cuidado usando un skimmer. Si no tiene tiempo para hacer esto, vierta un poco de agua fría en la sartén y la espuma volverá a subir. La espuma deberá eliminarse varias veces, lo que garantiza la transparencia del caldo. Cuando hierva el agua en la olla, reduzca el calor para que el pollo no hierva, sino que languidezca.
7. Hervir el caldo de pollo necesita entre dos y tres horas. En este caso, el caldo se obtiene rico, con un profundo sabor a pollo.
8. ¿Cuándo salpicar el caldo de pollo? Si desea obtener un caldo sabroso, la sal debe agregarse casi al principio de la cocción. Si te enfocas en carne sabrosa y suave, la sal debe ser salada al final.
9. Cuando el caldo de pollo esté casi listo, puedes agregarle especias. Es muy importante no exagerar, ya que las especias olorosas pueden matar el sabor del caldo de pollo. No agregue un montón de lavrushka; le dará al caldo un olor especial, que será difícil deshacerse de él. Si prefiere un ligero sabor a hoja de laurel, no agregue más de una hoja pequeña al caldo. En el caldo, también puede agregar un poco de pimienta en grano, una rodaja de pimiento para darle sabor (fresco o congelado).
10. Servir el caldo debe ser a los segundos platos calientes, por ejemplo, papas con carne. Puede aplicar el caldo a los pasteles con diferentes rellenos. Al caldo suele servirse sobre las galletas de mesa.
11. Si desea cocinar pasta, fideos o papas en caldo, no obtendrá sopa, sino sopa. Para preservar la transparencia cristalina del caldo, debe hervir todos los ingredientes por separado, y antes de servir, vierta los ingredientes en caldo de pollo.

De hecho, cocinar caldo de pollo no es difícil. Sin embargo, solo el conocimiento de algunos trucos y matices te ayudará a preparar un caldo de pollo verdaderamente rico y cristalino.

Consejos útiles

Aquí hay algunos secretos que serán útiles cuando cocines caldo de pollo.

1. Si no hierve el caldo de una carcasa entera, sino de trozos de pollo desmenuzado, en el caldo puede haber trozos de grasa, huesos pequeños y residuos de la piel. Además, después de la cocción en el caldo pueden quedar los restos de especias, granos de pimienta. En este caso, el caldo tendrá que ser filtrado. Para hacer esto, puedes usar un colador o una simple gasa, doblada varias veces.
2. Si está cocinando sopa con cebada, deberá empaparse y cocinarse por separado, y solo luego verter el caldo preparado. De lo contrario, el caldo quedará viscoso y perderá su transparencia.
3. Para darle al caldo de pollo un aroma y sabor especial, puede agregar un poco de vegetación, mejor que el eneldo. Para que no pierda color, agréguelo literalmente un minuto antes de que finalice la cocción del caldo. Si a alguien de la familia no le gustan los greens que flotan en el plato, coloque un paquete pequeño en la sartén, que se puede quitar fácilmente antes de servir.
4. Si el caldo, a pesar de todos los esfuerzos, no resultó transparente, el siguiente truco será de ayuda. Bate una clara de huevo en una taza y viértela en el caldo. Cuando se enrosque, simplemente cuele el líquido.Después de tales manipulaciones, notará que el caldo se ha vuelto mucho más transparente.
5. Para obtener un sabor profundo del caldo, no use agua del grifo. Prefiera líquido filtrado o embotellado.
6. Para que el caldo esté más saturado, debe cocinarlo no solo con pollo, sino también con otros tipos de carne. Los más sabrosos son los caldos con dos y tres tipos de carne. En este caso, la carne de res, cerdo y cordero necesitan cocinar más tiempo y agregar componentes de pollo en medio del proceso de cocción.
7. Verter agua en la olla, verter líquido "con una reserva". Después de todo, después de cocinar el caldo se evaporará una cantidad significativa de líquido.
8. Para que después de la cocción, el caldo quede claro, se debe enfriar rápidamente. Los chefs profesionales recomiendan bajar la olla en un recipiente con agua fría o hielo.

Estos consejos útiles ayudarán a preparar un caldo rico y claro incluso para la anfitriona más inexperta.

El caldo de pollo es la base de muchos platos. Además del hecho de que puede cocinar varias sopas (borsch, hodgepodge, kharcho) de caldo de pollo, puede hervir albóndigas y guarniciones en el caldo - los platos principales tendrán un sabor más rico.El caldo de pollo se puede preparar a partir de aspic, avena, salsa, risotto. La variedad está limitada sólo por su imaginación. Prepare el caldo de pollo adecuadamente y trate el caldo de pollo delicioso y saludable de la casa.

Video: El secreto para hacer el caldo adecuado.