Cómo eliminar el amargor de la berenjena antes de cocinar.

Las berenjenas en la gente común se llaman azules. Sobre la base de los guisos de verduras, caviar, guarniciones, ensaladas, aperitivos. A menudo la berenjena se fríe en la masa y luego se consume con pan y mayonesa. Amas de casa experimentadas han enfrentado repetidamente el problema, que es el sabor amargo de la fruta. Como regla general, esta característica es característica de las semillas y la cáscara de la verdura. Para preparar un sabroso aperitivo, lo primero que debes hacer es deshacerte de la amargura. Considerar posibles soluciones al problema.

Cómo elegir la berenjena correctamente

1. Esta etapa se considera la más responsable, porque el sabor del plato terminado depende de la elección correcta de las berenjenas. La presencia de amargura caracteriza el aspecto general de los azules, la densidad, el tamaño, la edad del vegetal.
2. Como se mencionó anteriormente, la amargura no se siente en la pulpa, sino en la cáscara y las semillas, que contienen solanina.El componente nombrado causa envenenamiento si se consume en grandes cantidades.
3. Es importante mencionar que las berenjenas, recolectadas relativamente recientemente de la cama del jardín, no tienen un sabor amargo. La característica se manifiesta sólo después de un cierto período.
4. Si compras berenjenas, dale preferencia a las verduras jóvenes. Si es posible, compre las frutas de proveedores probados.
5. Inspeccionar la cola de la berenjena, debe ser elástica. Haga clic en el vástago, asegúrese de que no está podrido. Evaluar el follaje por la ausencia de copias secas. No compre berenjenas, en las que las hojas no estén verdes y secas.
6. Deslice sus dedos sobre el azul, la piel debe estar suave (¡no resbaladiza!) Sin asperezas e irregularidades. En buena berenjena, la superficie cruje ligeramente.
7. Se niegan a comprar verduras de gran tamaño, estas son frutas viejas que no tienen ningún beneficio para el cuerpo. En el azul de este tipo contiene mucha solanina.
8. Si es posible, evaluar el grosor de la cáscara. Cuanto más delgada es la superficie, más sana es la fruta. Las verduras de cáscara blanda contienen muchos antioxidantes.

Cómo quitar la amargura de la berenjena.

No todos los azules tienen un regusto amargo. Sin embargo, si ha adquirido frutos viejos, considere formas efectivas de resolver el problema.

Método número 1. Remojar en solución salina

1. Esta opción es considerada la más popular. Es adecuado para personas que desean eliminar la amargura de las frutas enteras. Esto elimina completamente la necesidad de cortar verduras.
2. Para llevar a cabo correctamente el procedimiento, prepare por adelantado una pelvis ancha y organice la opresión. Tal movimiento no permitirá que los azules floten hacia la superficie de la salmuera.
3. Para remojar, vierta agua filtrada en el recipiente, es recomendable enfriar previamente el líquido. A 1 l. añadir 35 gr. Sal gruesa, no usar mar.
4. Sumergir las berenjenas en el líquido. Para reducir la duración del procedimiento, corte las frutas en 4-6 partes iguales (opcional).
5. Poco azul no tiene suficiente peso para ahogarse en un líquido salado. Por lo tanto, necesitas construir opresión. Cubra la fruta con un plato plano y coloque una botella de dos o cinco litros encima.
6. La duración del envejecimiento de las verduras picadas es de 30 a 45 minutos, el período depende del número de berenjenas.Si lleva a cabo el remojo de frutas enteras, aumente el tiempo a 1.5-2 horas.
7. Después del período de tiempo asignado, enjuague las berenjenas bajo el grifo, deje en un tamiz para drenar el exceso de líquido. Exprimir un poco las rodajas, proceder a la cocción.

Método número 2. Sal en polvo

1. Eliminar el amargor del azul puede ser método "seco", rociando la fruta con sal. Como una composición a granel adecuada yodada, mar, cocción o triturada (extra) de sal.
2. Para realizar correctamente el procedimiento, lave y seque las berenjenas. Retire los tallos y las hojas, corte las verduras de manera conveniente (rebanadas, cubos, paja, etc.).
3. Azul triturado opcional, pero deseable. Así, acortas la duración de la exposición. Prepare la sal, asegúrese de que no contenga especias.
4. Tomar un plato hondo, enviar los azules, espolvorearlos con sal y mezclar con las manos para que la composición se absorba más rápido. Transferir la sal de berenjena en capas.
5. La duración del "remojo" seco es de 20-25 minutos. Sobre el final del procedimiento, se le indicarán gotas de líquido en la superficie de la fruta.
6. Cuando el tiempo asignado expire, doble las verduras en un colador, enjuague con agua corriente.Seque con servilletas o toallas, comience a cocinar.

Otras formas

1. Hirviendo Si la forma de la verdura no te importa, puedes hervir las berenjenas. Lavarlos, picarlos en anillos o cubos de tamaño mediano. Envíe agua salada hirviendo, cocine a fuego lento durante unos 2-3 minutos. Pasado el tiempo, doblar las verduras en un colador, dejar escurrir el líquido. Empezar a cocinar el plato principal.
2. Congelación Una excelente opción para eliminar el sabor amargo es la congelación de las frutas. Para manipular, enjuague los vegetales y séquelos bien. Cortar los cubos azules en cubos, doblarlos en un recipiente de plástico, no cubrir con una tapa. Deje en el congelador durante 4-5 horas, luego retire y exprima el exceso de líquido.
3. Remoción de cáscara y semillas. Si para un plato en particular necesita verduras sin piel y semillas, use este método. Pelar las berenjenas, picarlas en rodajas, dejar en agua helada durante 10 minutos. Después de esto, exprima el líquido, seque con una toalla.

Para salvarte de manipulaciones innecesarias, elige la berenjena correctamente. Dar preferencia a las frutas jóvenes con una piel suave. En otros casos, eliminar la amargura por remojo o sal. Congele o hierva los azules, retire la piel, retire las semillas.

Video: Cómo eliminar la amargura de la berenjena.