Cómo elegir los granos de café: consejos

Es difícil encontrar una persona que sea indiferente al café. Una bebida aromática ayuda a vigorizar, activa los procesos metabólicos en el cuerpo, aumenta la actividad cerebral y da fuerza. Si toma regularmente una taza de café, mejorará significativamente su capacidad de trabajo y tomará las decisiones con mayor facilidad. Sin embargo, puede obtener todos los beneficios solo si elige el grano correcto para la preparación del medicamento. Vamos a hablar de esto hoy.

Cuales son los tipos de cafe

1. Robusta Los granos prácticamente no tienen un olor característico fragante. La bebida final es ligeramente amarga, un rasgo similar característico de esta variedad. Robuste es mucho más cafeína que otros tipos similares. Sin embargo, si prepara el medicamento solo a partir de estos granos, resultará fuerte, pero no muy fragante.
2. Arábica. Hoy en día, el Arábica se cultiva en todas partes, se le da el 85-90% de la tierra en las plantaciones.El mismo porcentaje de la variedad está en mezclas (mezclas de granos de café). El look se caracteriza por un rico aroma a café. La bebida final viene con la acidez, una persona puede disfrutar plenamente del regusto. Arábica no es una variedad muy fuerte, tiene menos cafeína que Robusta. Este tipo de granos es valorado por los gourmets que entienden las complejidades del sabor y el aroma.
3. Liberica. Entre las variedades más populares de Liberia tiene un bajo costo. Pertenece a la categoría de los productos menos útiles. Liberia es utilizada a menudo por fabricantes inescrupulosos de granos de café. La variedad se combina con Arábica y Robusta, produciendo así materias primas de baja calidad a un precio relativamente bajo.

Los tipos enumerados de granos de café requieren el cumplimiento de ciertas condiciones climáticas, por lo que tiene sentido separarlos según una base territorial. El producto de grano puede ser asiático, africano, americano.

Si hablamos de los países líderes para la producción de granos, se distinguen los siguientes: Guatemala, Brasil, Colombia, India, Costa Rica, Venezuela, Kenia. Todas las variedades son diferentes en color, sabor, sabor.

¿Cuáles son las mezclas (combinaciones) de café?

Hasta la fecha, se conocen más de 88 variedades de café, pero 3 de ellas son las más populares: Robusta, Arabica, Liberica. Es en base a ellos que preparan mezclas - mezclas de varias variedades, presentadas en una proporción desigual. A partir de aquí también varía el sabor final de la bebida.

1. Arábica 100%. Hasta la fecha, el Arábica puro ocupa una posición de liderazgo. Opción de compra es considerada la más fácil y ganar-ganar. Por supuesto, gastará mucho valor, pero no luchará con otras variedades disponibles. Una bebida a base de este tipo de grano resulta ser muy fragante, y el regusto es diferente en la acidez. La dificultad radica en el hecho de que el Arábica a menudo se prepara de la misma variedad, pero los granos se toman de países en diferentes plantaciones. A partir de aquí el sabor del café es diferente. De hecho, no importa. Lo principal es que Arabica debe diluirse con Robusta o Liberica, sin mencionarlo en la etiqueta.
2. Arábica / Robusta (relación 90/10). Este tipo de mezcla es la más popular entre los aficionados y profesionales. Agregar robusta a Arábica le permite reducir ligeramente el costo del café y agregar amargura a la bebida. Esta opción es adecuada para personas que "no entienden" el café agrio.La mezcla de Arábica / Robusta como porcentaje de 90/10 se usa a menudo en las casas de café. Se utiliza una mezcla de granos para hacer el café expreso, latte, cappuccino, etc. favorito de todos. Mientras Robusta incluye más cafeína, la fuerza de la bebida aumenta.
3. Arábica / Robusta (relación 80/20). Si te gusta el café sin signos de acidez, esta mezcla es para ti. El 20% entrante de los granos Robusta hace que la bebida sea fuerte y vigorizante, por lo que es mejor beberla con azúcar. La variante es especialmente apreciada por quienes preparan bebidas de café con leche, crema y otros rellenos. Absolutamente no sentirá la diferencia, pero ahorrará mucho. Es mejor diluir la bebida con leche para neutralizar la amargura característica de robuste.
4. Arábica / Robusta (relación 70/30). Hoy en día, esta versión de café mezclado se considera la más barata, pero de mayor demanda. Los restaurantes de comida rápida recurren a él, que quieren tratar a sus clientes con café natural. Si decide comprar una mezcla para elaborar cerveza casera, debe asegurarse de que no haya impurezas. El paquete debe contener únicamente granos de Robusta y Arábica.
5. Arábica / Robusta / Liberica. Liberica, a diferencia de otros tipos de café, es considerado el más fragante. Esta combinación es extremadamente rara, pero es reclamada por los conocedores.Es importante buscar la proporción porcentual de variedades de granos, en la cual Liberia recibirá una pequeña cantidad (alrededor del 5-10%). El trío es un orden de magnitud más barato que un dúo de Arábica y Robusta.

Cómo elegir los granos de café

Después de estudiar las variedades de granos de café y las mezclas existentes basadas en ellos, debe adoptar un enfoque responsable en la elección del producto. Seguramente ya sabes exactamente lo que quieres. Solo enviaremos al comprador en la dirección correcta, lo que le indicará a qué prestar atención.

Granos

1. Trate de comprar café en un paquete con una ventana transparente. Antes de pagar, debe asegurarse de que los granos estén enteros, no hay gránulos desconchados ni polvo en el paquete. Las materias primas de alta calidad tienen una cubierta densa sin grietas en la superficie.
2. Elija café con gránulos del mismo tamaño si compra 100% Arábica. En el caso de otras variantes y combinaciones, se permiten ligeras desviaciones en la forma y el tamaño.
3. Si hay una oportunidad de comprar y tocar los granos, tome uno e intente llegar al núcleo. Las copias adecuadas para cocinar se dispersarán fácilmente, la cavidad interna del grano es dura y seca.
4. Es importante apreciar el sabor del elemento split.Será agradable, sin signos de estancamiento. Nunca compres granos de café si son demasiado blandos.

Embalaje

1. En supermercados y tiendas especializadas, el café se libera en envases de lámina multicapa. Esta opción le permite conservar el aroma y la frescura de los granos, lo que posteriormente ayuda a obtener una bebida de calidad.
2. El empaque de aluminio no transmite los rayos ultravioleta, lo cual es muy importante para los granos de café. También en el paquete se mantiene un microclima óptimo (nivel de humedad, circulación de aire, etc.).
3. Un buen embalaje tiene una válvula de descarga de aire, por lo que las materias primas se almacenan con éxito en los almacenes. Y se puede sentir el agradable aroma de los granos, que se distribuye desde el paquete.
4. Si la elección recae en el café suelto, se envasa en bolsas de papel que están revestidas con polietileno desde el interior. Dicho empaque permite almacenar el grano por un corto tiempo (alrededor de 5 a 10 días).

Molienda
Como ustedes saben, el café puede producirse ya en forma de suelo. En este caso, es importante prestar atención al grado de molienda.

1. Partículas grandes de aproximadamente 0,75 mm de tamaño. Apto para cocinar en una prensa francesa. En este caso, el procedimiento tomará 6-8 minutos.
2. Las semillas molidas medianas se consideran universales, independientemente del aparato para cocinar. El tiempo de elaboración es de 4-5 minutos.
3. Las partículas pequeñas son adecuadas para máquinas de café géiser con filtro incorporado. De esta bebida de café elaborada 2-3 minutos.
4. Hay otra clase de molienda de granos - extra fina. La composición en polvo le permite preparar una bebida en cezve, prensa francesa, cafetera y cafetera.

Grado de asado
Incluso si recolecta granos de café de un arbusto, el sabor de la bebida final variará según el grado de tostado.

1. El tratamiento térmico ligero permite que las materias primas mantengan el color beige con un ligero tono de oro. Al mismo tiempo, la bebida se convertirá en "acuosa" con una dosis de acidez.
2. El medio de tostado le da al producto un tono lechoso, realza el sabor. El calentamiento prolongado a alta temperatura le permite eliminar el amargor cuando está presente. Tal procesamiento en el paquete se enumera como "Americano".
3. El tostado fuerte hace que los granos se vuelvan oscuros, trae ésteres a la superficie, mejora el aroma y el sabor.
4. También hay un tratamiento térmico de Viena: tostado entre medio y máximo. Revela la amargura de los granos, pero apunta a realzar el sabor.

Los fabricantes modernos de granos de café están tratando de nombrar a sus productos como nombre sonoro. Pero, a pesar del nombre, la base de las materias primas está hecha de los frutos del arbusto de café. Es una variedad de plantas, no una estrategia de marketing, que determina la calidad del producto.

Video: cómo elegir el café correcto.