Cómo elegir un buen cuchillo para la cocina.

Cuchillos de cocina: esto es lo que determina la calidad de los alimentos cocidos, porque incluso el corte juega un papel importante tanto en el proceso de cocción como en el curso del uso. Cuchillos afilados y de alta calidad: un verdadero regalo para cualquier anfitriona. Después de todo, trabajar con ellos es un placer. Pero no todos saben exactamente cómo elegir un buen cuchillo para la cocina. Tenemos prisa por arreglarlo.

¿Qué y cuántos cuchillos deben estar en la cocina?

En los viejos tiempos, las azafatas usaban dos, bueno, máximo tres cuchillos para todas las operaciones en la cocina. Pero esto es fundamentalmente incorrecto. Para empezar, no debe cortar alimentos, carne, pan, etc. crudos, ya preparados, con el mismo cuchillo. Es por eso que en el arsenal de la anfitriona moderna debe haber una gran variedad de cuchillos. Existen los llamados conjuntos básicos, el número de cuchillos en ellos varía de 4-5 a diez. Pero primero necesitas tener a tu disposición los siguientes tipos:

1. Universal: es conveniente hacer casi cualquier cosa con este cuchillo, tiene una gran funcionalidad. Su tamaño es de aproximadamente 13 cm, lo que es conveniente para productos de corte y limpieza.
2. El cocinero: este cuchillo es más largo, su longitud varía de 20 a 23 cm. Se utiliza con mayor frecuencia para cortes: cortado en cubitos, picar, picar carne.
3. Cuchillo vegetal se utiliza para cortar y limpiar verduras. Una longitud de aproximadamente 8 cm, con su ayuda es conveniente cortar y pelar vegetales pequeños.
4. El cuchillo de pan tiene dientes característicos para la conveniencia de cortar incluso el producto más fresco. También se puede utilizar para cortar tartas o para hornear, frutas, tomates.
5. La carne cortada es molida (pero las piezas serán bastante grandes), su mini copia se usa a menudo para cortar. Y más concretamente, en los greens.
6. Adelgazamiento (deshuesado): se puede usar para separar fácilmente los filetes de pescado o la carne del hueso. La principal cualidad es la cuchilla flexible y delgada.
7. Cuchillo para cortar: con él puede obtener rebanadas delgadas y delgadas de carne de ave o carne.
8. Cuchillo de queso: con él no solo puede picar, sino también servir el queso. Esta cuchilla tiene una característica especial de la estructura de la cuchilla: tiene orificios que evitan que el producto se adhiera a la cuchilla de la cuchilla y, por lo tanto, produzca un corte uniforme y hermoso, sin triturar el queso.

Por supuesto, para mantener los cuchillos siempre afilados, vale la pena tener una herramienta para afilar, y es importante utilizarla correctamente. Por ejemplo, una barra estándar para cuchillos de acero no es absolutamente adecuada para un cuchillo de cerámica.

Si necesita todos estos cuchillos, es recomendable mirar los juegos: primero, es más barato y, en segundo lugar, no necesitará correr en busca de un ayudante de cocina afilado. Pero aquí, también, tiene sus propios matices. Si compra un juego completo a la vez, es probable que alguna de sus copias sea un inconveniente para que quede en su mano y, como resultado, no lo use. Y al elegir cada uno individualmente, puede comparar y elegir el que mejor corte la carne, el pan o pelar las verduras.

Material de fabricacion

Hasta la fecha, solo hay dos tipos de materiales en el mercado a partir de los cuales se pueden fabricar cuchillos: acero y cerámica. Los cuchillos de acero han sido conocidos y ampliamente utilizados. Al elegir este tipo se debe prestar atención al propio acero. Casi todos los cuchillos modernos están hechos de acero grado 18/10.Recuerde estos números, y si el fabricante no tiene una marca en el producto de la cocina, entonces es casi del 100%, que es de mala calidad, y simplemente se avergüenza de mostrarlo. Tales cuchillos son mejores para evitar. El cuchillo de acero no puede ser barato, así que no te dejes engañar por la publicidad sobre la calidad superior de los cuchillos de acero por 1000 rublos por juego. No habrá diferencias particulares en las cuchillas de los productos modernos, difieren en el material del mango y, si se trata de un conjunto, el número de unidades que contiene.

También hay cuchillos de titanio o con recubrimiento de titanio. Estos son productos de acero ordinarios recubiertos con una capa delgada de titanio, lo que hace posible prolongar su vida útil, y no es frecuente afilarlos, ya que este material tiene una alta resistencia. Pero los cuchillos no están hechos completamente de él: es un metal duradero, sino suave, por lo que no funcionará para lograr la rigidez necesaria y, además, es muy caro.

Si desea comprar un cuchillo con una cuchilla de cerámica, debe prestar atención a la hoja en sí. Inspeccionarlo con buena luz, no debe haber virutas y arañazos. Al igual que el acero, un buen cuchillo de cerámica no será barato. También tenga en cuenta la presencia de cubiertas para tales cuchillos,porque si se almacenan en un cajón para suministros de cocina a granel, su hoja se volverá rápidamente inutilizable.

Inspección y sensación del cuchillo (recomendaciones generales).

Cuando haya decidido qué tipo de cuchillo y para qué propósito lo necesita, tómelo en la mano. Necesitas sentir lo cómodo que es manejarlo. El cuchillo debe ser cómodo y suave en la mano. Pero uno no debe enfocarse solo en uno mismo, especialmente si varias personas cocinan en la cocina, por ejemplo, el esposo no es reacio a mimar a toda la familia con una deliciosa cena.

Un cuchillo es casi una cosa de uso individual. El que sea conveniente para usted puede que no se ajuste a su segunda mitad y viceversa. Por lo tanto, es mejor elegir un cuchillo individualmente. Otro consejo: no confíe la compra de un cuchillo a otra persona, porque lo usa.

Preste atención a los signos de unión, soldadura. Especialmente cerca del mango: este lugar en particular es el más débil en cualquier producto. Si la conexión es débil, es probable que la cuchilla se doble o se rompa. Los mejores son los productos que están hechos de una sola pieza de acero, pero, en primer lugar, son bastante caros, y en segundo lugar, son muy difíciles de encontrar en los estantes domésticos.Deberá recibir una alerta si el mango está completamente "apretado" con plástico, ya que debajo es probable que haya una tira delgada de hierro, que a la primera presión se doblará o romperá.

Tome el cuchillo en la mano; su peso será el factor determinante para el uso previsto. Por lo tanto, los productos livianos son excelentes para rebanar de manera rápida y precisa, con los pesados ​​es mejor hacer ejercicio al rebanar carne. Este tipo es perfectamente adecuado para cortar nueces, jengibre y productos similares.

El punto importante es el equilibrio del dispositivo de corte. Si el cuchillo es de alta calidad, el peso de su mango y la hoja será aproximadamente el mismo. Puede consultar esta cifra en el lugar de compra. Para hacer esto, tome la cuchilla en la unión del mango y la cuchilla de corte, la sección afilada debe mirar hacia abajo. No lo sostenga con firmeza, de modo que pueda apoyarse libremente en una u otra dirección. Si esto sucede, entonces el cuchillo no está equilibrado, si permanece en una posición equilibrada, entonces esto es un signo seguro de calidad.

Preguntas, ¿por qué necesitamos un equilibrio, a qué afecta? Y aquí todo es simple: facilita el trabajo con el dispositivo. Se necesita menos esfuerzo para cortar algo.En su esencia, este es un punto de influencia, como el swing de un niño: debe colocarse en un lugar determinado y no de otra manera. Si el cuchillo tiene el equilibrio correcto, entonces los esfuerzos por acciones monótonas, como cortar, serán mucho menos.

Manejar como elemento importante del cuchillo.

Eche un vistazo al mango, debe ser bastante sólido, fácil de lavar. No descuide la calidad del apego. El mango debe ser la parte más dura del cuchillo, ya que es ella quien importa la energía del movimiento a la hoja. Si observa que la pluma es demasiado delgada o si hay rastros de soldadura claramente visibles, rechace la compra de este representante de la fraternidad de corte. Además, la presencia de uno o varios huecos no es una buena señal, ya que debilita todo el diseño del cuchillo y se convierte en un caldo de cultivo para los microbios, ya que los alimentos que serán difíciles o incluso imposibles de extraer desde allí seguramente caerán en este lugar.

El material de fabricación del mango es importante: es necesario que no se deslice. Estos requisitos se cumplen totalmente con el mango de madera, plástico, resina endurecida. Los otrora mangos de huesos populares ahora se consideran justificadamente no solo imprácticos sino también peligrosos.El hueso tiende a romperse con el tiempo. Es por eso que a menudo se registraron los casos de lesiones con un cuchillo de este tipo, ya que el mango simplemente se desmoronó. Material extremadamente indeseable para ello es la madera suelta y blanda.

Lo que debería ser una buena cuchilla

Presta especial atención a la cuchilla, su grosor y su suavidad. Con respecto a esto último, es mejor elegir opciones con una superficie que no tenga hoyuelos ni microglobes. La superficie de un buen cuchillo como si estuviera pulida. Es importante que la parte de corte se extienda a lo largo de toda la longitud del cuchillo, desde la punta hasta la base. A menudo puede encontrar productos de este tipo, en los que la cuchilla de corte no alcanza el mango en 1-1,5 cm, no son adecuados para cortar productos duros.

Es mejor no comprar una lima para cortar carne y verduras, ya que a menudo se venden a un precio atractivo. Por que asi Los cuchillos dentados no pueden afilarse, es más probable que vean y rasguen productos que cortarlos, y esto puede estar lleno de cortes. Tales productos se pueden cortar pan o productos horneados y nada más.

Tenga en cuenta que cuanto más ancha sea la hoja del cuchillo, más hermoso y más uniforme será el corte, pero es difícil cortarlo.Si la hoja es estrecha, se necesita menos esfuerzo para cortar, pero la calidad del corte probablemente se verá afectada por esto. Es por eso que preste atención a la opción promedio, aunque es mejor tener una y la segunda en reserva.

Cuchillos autoafilables: mito o realidad.

Seguramente al elegir un cuchillo, el vendedor comprensivo le ofrecerá un cuchillo que no necesita afilarse en absoluto. Pero no te equivoques: no hay ninguno. Bueno, imagina cómo puedes afilar un cuchillo sobre pan, verduras o carne. La respuesta es simple: de ninguna manera. Si necesita un cuchillo que requiera un afilado no muy frecuente, puede buscar esta opción.

Por lo tanto, la opción roma más lenta son las cuchillas, que están afiladas con tecnología láser. Puedes reconocerlos mirando la parte de corte del lienzo: en ella verás pequeñas rayas transversales. Por supuesto, tales cuchillos son más caros. También tienen buenas características los cuchillos de cerámica. Su hoja es muy delgada y no requiere afilado frecuente. Pero si tal cuchillo todavía alcanzó la condición cuando se necesita afilar, es mejor confiarlo a un profesional, ya que en este caso los métodos estándar no funcionarán.

Es bastante realista elegir un buen cuchillo, pero su operación posterior dependerá no solo de la calidad inicial.Es importante almacenar adecuadamente los productos de cocina: para esto, use posavasos de madera especiales o cintas magnéticas. Es necesario afilarlos de manera oportuna utilizando herramientas que sean adecuadas para un tipo particular de cuchillo. Es necesario utilizar cada tipo según lo previsto. También es muy importante usar dispositivos seleccionados con precisión: luego puede evitar cortes y lesiones, porque según las estadísticas, la mayoría de los problemas ocurren precisamente por el uso de la cuchilla, lo cual es inusual para su trabajo y no porque esté afilado.

Video: elige un cuchillo de cocina