Cómo afilar un cuchillo de cerámica en casa.

Desde el principio de la civilización, el hombre ha estado acompañado por una herramienta muy importante: un cuchillo. Fue hecho de diferentes materiales. A lo largo de los últimos siglos, el liderazgo incondicional para los productos metálicos. Pero a fines del siglo XX, los japoneses comenzaron a lanzar un nuevo producto que inmediatamente conquistó el mercado. Estos son cuchillos de cerámica.

Propiedades y características de los cuchillos cerámicos.

A principios de los años ochenta, los tecnólogos japoneses centraron su atención en las sorprendentes propiedades de la zirconia, que se deriva del zircón mineral.

La principal característica de los productos de zirconia es su alta dureza. En la escala de Mohs, la dureza del diamante es 10. La dureza del dióxido de circonio varía de 8.2 a 8.5. En este caso, el acero endurecido, esta cifra es de 6.2.

Otra propiedad atractiva de este mineral es que es químicamente neutral.

Cerámica estos cuchillos son llamados principalmente para la tecnología de fabricación. Pruébelas a partir de polvo de dióxido de circonio presionando en formas especiales y asándolas en el horno a temperaturas superiores a 1500 grados.

Las ventajas de los cuchillos cerámicos.

1. Debido a la alta dureza del material con el que están hechos, estas cuchillas conservan durante mucho tiempo la nitidez del filo de corte;
2. Es fácil cortar los alimentos con estos cuchillos, incluso los más suaves que se trituran con la herramienta habitual
3. Son químicamente neutros, por lo que no se absorben y no dejan olores extraños en los productos; además, no destruyen las vitaminas beneficiosas presentes en los alimentos con mantequilla;
4. Los cuchillos de cerámica no se corroen y no oxidan las frutas y verduras cortadas;
5. El peso de estos productos es mucho menor que el de las contrapartes de metal.

Las desventajas de los cuchillos cerámicos.

1. A pesar de su alta dureza, bajo ciertas condiciones, un cuchillo de cerámica puede resultar frágil. No deben tallar alimentos y huesos congelados, así como realizar movimientos de picado, ya que el borde de corte puede desmoronarse o la cuchilla puede romperse;
2. Este cuchillo no es universal, es bueno solo en la cocina y su valor es más alto que el de la mayoría de los cuchillos de metal;
3. Afilar un cuchillo de cerámica es un proceso bastante complicado. Una persona sin habilidades no puede hacer frente a esto y se verá obligada a buscar un taller especial.

Tipos de cuchillos cerámicos.

Después de haber decidido comprar un nuevo cuchillo de cerámica, necesita saber qué tipos de estos productos existen y en qué se diferencian entre sí.

En primer lugar, debe prestar atención al fabricante. Los líderes indudables en este segmento son los maestros japoneses. Al comprar un producto chino, hay que tener en cuenta que el cuchillo puede ser más frágil y de corta duración.

Cuchillos significativamente diferentes hechos de diferentes materiales de partida. Los cuchillos de cerámica negra tienen mayor dureza y durabilidad que los productos que tienen un tono claro.

Maneras de afilar un cuchillo de cerámica.

Dada la alta dureza del material con el que están fabricados los cuchillos de cerámica, para el pulido y pulido se requieren muelas y piedras recubiertas con diamante. Es inútil utilizar materiales de molienda ordinarios, no dejarán ningún rastro en la superficie de la cuchilla.

La segunda condición que debe observarse es realizar el afilado en tres etapas.Inicialmente, los bordes afilados se mecanizan con un material más grueso, para una piedra de esmerilado, esto será de grano 3000. Luego, se realiza el pulido con una herramienta de grano 5000 y este trabajo termina con una piedra de grano 6000.

Si no termina de esmerilar y pulir piedras con grano fino, entonces la cuchilla de corte de un cuchillo de cerámica puede desmoronarse después de unos días de uso en la cocina.

La forma más fácil de afilar un cuchillo de cerámica. - Esto es para usar un molinillo eléctrico especial, que se vende en el mismo lugar que los cuchillos. Al mismo tiempo, necesita saber qué afilado es necesario para un cuchillo en particular: de una cara o de dos caras. De acuerdo con el método requerido, es necesario elegir el modo. En tales dispositivos se ajustan todos los ángulos necesarios en el procesamiento de las cuchillas.

Con la suficiente rapidez, puede afilar una cuchilla de cerámica en una máquina de esmerilar con un círculo recubierto con virutas de diamante con un tamaño de grano de no más de 40 micrones. Para un material tan frágil como la cerámica, debe seguir algunas reglas:

• el eje sobre el que gira el círculo no debe estar suelto, no debe haber golpeado de la muela abrasiva;
• afilado requiere hacer en modo de baja velocidad;
• durante el afilado, presionar la cuchilla de la cuchilla contra el disco giratorio requiere un esfuerzo mínimo, y durante todo el proceso deben ser iguales;
• ángulo de afilado para cuchillos de cocina adoptado en el rango de 18 a 25 grados;
• afilar la cuchilla es necesario desde el mango hasta la punta, y el movimiento es lento sin sacudidas;
• después del mecanizado en una máquina de pulir, la superficie a pulir debe ser pulida;
• Antes de comenzar el trabajo, es necesario asegurarse de que la cuchilla de un cuchillo de cerámica se procesará en uno o dos lados.

Se tomará más tiempo y energía si se toma la decisión de enderezar la hoja de la cuchilla con la ayuda de rectificar piedras o barras. En este caso, el requisito de la herramienta es el mismo. Sólo se utilizan barras recubiertas de diamante. El tamaño de grano de las barras debe ser desde grande (para el procesamiento primario hasta fino) para el posterior rectificado y pulido de la superficie. Para mayor comodidad, se seleccionan barras de al menos quince centímetros.

• Durante el afilado no es posible aplicar grandes fuerzas laterales sobre la hoja de la cuchilla. La presión debe ser suave y uniforme.
• En la barra, la hoja se aplica primero en el mango y luego se produce un movimiento lento en el borde de la cuchilla. El movimiento es sólo en una dirección.
• El ángulo de afilado para un cuchillo de cocina es de 18 a 25 grados.
• Si el afilado fue de un solo lado, luego, una vez finalizado, girando la hoja con el otro lado, el matón resultante se elimina en la barra con un movimiento.
• Afilar un cuchillo debe estar en una barra húmeda, para esto se recomienda que lo baje en agua durante 10 minutos antes.

A pesar de ciertas dificultades para afilar los cuchillos de cerámica y la necesidad de tener cuidado al usarlos, esta herramienta se llama con razón la invención del siglo XXI. Su absoluta facilidad para el medio ambiente, su ligereza y su gran nitidez hacen que los cuchillos de cerámica sean indispensables en la cocina. Los mejores resultados los logran las amas de casa y los chefs profesionales que usan cuchillos de acero tradicionales y de cerámica. Cada herramienta se utiliza para un tipo particular de trabajo. En este sentido, los cuchillos de cerámica sirven durante muchos años, sin necesidad de cuidados adicionales.

Video: cómo afilar rápidamente un cuchillo de cerámica.