Kumys - propiedades y contraindicaciones útiles.

Kumis se llama leche fermentada de una yegua. Esta bebida inusual se obtiene por fermentación, en el proceso de la cual se utilizan levadura, acidophilus y palos búlgaros.

La historia de los koumiss se origina en el siglo quinto antes de Cristo. Fue entonces cuando empezaron a aparecer las primeras menciones escritas de esta bebida. En los siglos trece y catorce ya existía una multitud de ellos.

Los primeros en cocinar koumiss fueron los nómadas en Mongolia y Asia Central. Mantuvieron la bebida en bolsas de piel de cabra. Esto se evidencia en las excavaciones de arqueólogos en el valle de Suusamyr. Durante siglos, el secreto de cocinar tribus nómadas koumiss guardó un secreto. El primero en describir en detalle su receta fue un monje viajero llamado Guillaume de Rubruck de Francia. En el famoso antiguo ruso Ipatiev Chronicle, también puede encontrar referencias a esta increíble bebida.En el mundo moderno, koumiss es el más popular entre los residentes de Kirguistán, Kazajstán, Kalmykia, Bashkiria. Para estas nacionalidades, ya es una bebida tradicional.

La lista de propiedades útiles de koumiss.

Koumiss contiene las proteínas más valiosas, una rica paleta de vitaminas, cobre, hierro, yodo y otros minerales que el cuerpo absorbe fácilmente. Esto explica sus propiedades tan útiles, gracias a las cuales es capaz de ayudar a una persona a combatir diversas enfermedades. Un litro de esta bebida equivale a cien gramos de carne seleccionada.

1. La fiebre tifoidea, la disentería, el bacilo tuberculoso tienen mucho miedo de los koumiss como el fuego. El hecho es que la composición de esta bebida está diseñada para que sea capaz de mejorar la secreción de jugo gástrico y mejorar el proceso de división de grasas.
2. Koumiss es tan útil que muchos expertos lo comparan con antibióticos como la ampicilina, la estreptomicina, la penicilina. El uso de esta bebida es simplemente necesario con una inmunidad débil y pérdida de fuerza, que se observa en muchos en términos de los ritmos de la vida moderna.
3. Kumys suprime de manera efectiva la actividad de los microbios putrefactos, combate la E. coli y expulsa al cuerpo de Staphylococcus aureus.
4. Sufrir con ataques de agresión y olvidar lo que es un sueño normal? Usted debe agregar koumiss a su dieta. Esta bebida tiene un efecto mágico en el sistema nervioso humano.
5. Además, koumiss enriquece la composición de la sangre y mejora sus propiedades. Con su uso regular, la concentración de células sanguíneas y leucocitos aumenta, y estos son los principales combatientes que resisten microorganismos y bacterias extrañas.
6. En el período de rehabilitación después de fuertes dolencias y operaciones, los koumiss también serán muy útiles. Sin embargo, en tales casos, la bebida no debe estar demasiado concentrada.
7. Koumiss se usa no solo internamente, sino también externamente. Pueden curar forúnculos, acné y heridas supurantes. Koumiss también mejora la condición general de la piel problemática e incluso tiene un efecto rejuvenecedor, especialmente para la cara y el cuello.
8. Las propiedades beneficiosas de la leche de cabra no podrían haber sido observadas por los cosmetólogos. Mezclado con sal marina, el koumiss puede ser un excelente exfoliante natural.La máscara, hecha a base de esta bebida, hace que el cabello quede suave y brillante. En Alemania, cerca de la ciudad de Eberbach, hay una granja de caballos, que se especializa en la producción de cosméticos a base de koumiss. Se trata de jabón, gel para el lavado, diversas cremas.

Como se mencionó anteriormente, koumiss se basa en la leche de yegua. En sí mismo, posee un tremendo valor nutricional. Este hecho fue comprobado a mediados del siglo XIX por N.V. Postnikov.

Si una mujer sufre de anemia durante el embarazo, koumiss la ayudará. En esta posición, la futura madre, como sabemos, no está absolutamente recomendada para tomar antibióticos. ¿Pero qué pasa si ella está gravemente enferma y las necesita? Solo en este caso, la leche de yegua fermentada vendrá al rescate.

¿Quién está contraindicado koumiss?

Cada medalla tiene dos lados. Anteriormente, describimos las propiedades beneficiosas de koumiss, pero también tiene ciertas contraindicaciones. Esta bebida en algunos casos causa daño al cuerpo humano.

No vale la pena involucrarse en koumiss.Como dice un famoso proverbio ucraniano: "Scho zanadto, no es sobrio". El uso excesivo de koumiss puede causar diarrea, flatulencia e incluso causar una intoxicación leve.

Esta bebida tiene una composición química específica. Proteínas animales en ella al menos el tres por ciento, y más de dos grasas. La proporción de azúcar es de alrededor del 4% por ciento. Si sufre de gastritis con alta acidez, úlcera péptica abierta, riñones débiles o intolerancia a la lactosa, desafortunadamente, tendrá que abandonar el koumiss o usarlo en cantidades muy limitadas.

Además, la mayoría de los expertos no aconsejan dar esta bebida a los niños pequeños, después de todo, contiene una pequeña proporción de alcohol, y claramente no vale la pena enseñarle alcohol a una generación más joven a una edad temprana.

Entre los inconvenientes de koumiss, también es posible observar una vida útil demasiado corta, lo que hace que el transporte a largo plazo sea casi imposible. Compre esta bebida mejor en el lugar de su fabricación y dé preferencia a los fabricantes probados.

Cocinando koumiss en casa

Existe la opinión de que en condiciones industriales es imposible reproducir los koumiss reales. La bebida que se ofrece en las tiendas ya tendrá una gama mucho más pequeña de propiedades útiles. Mejor aún tratar de cocinar koumiss por su cuenta. El proceso es largo, pero no tan difícil como puede parecer a primera vista.

Para obtener la leche de la yegua, especialmente si vives en la ciudad, por supuesto, difícil. Sin embargo, un buen koumiss se puede preparar con leche de vaca. Además de esto, también necesitamos agua hervida, agua tibia, miel de flores (puede sustituir el azúcar), kéfir (yogur, si lo tiene), levadura fresca. También necesitará un inventario, en particular, un barril de madera o un frasco de vidrio con tapa, una cacerola de tamaño mediano, un recipiente hondo, un tamiz (gasa), un té y una cucharada, una nevera.

El primer paso es la fermentación.
Este proceso debe ser considerado cuidadosamente. La concentración de koumiss, que es fuerte, media y débil, dependerá de la duración de la fermentación. El impacto en el cuerpo humano también será diferente. Si desea obtener una bebida fuerte, tomará por lo menos una semana.Para un koumiss promedio, será suficiente para un día. Débil, como norma, embotellado inmediatamente después de la fermentación.

Para empezar, hervir agua (unos 300 mililitros) en una cacerola. Dejar hervir durante un minuto a fuego medio. Después de eso, enfriar en condiciones naturales a temperatura ambiente. Una vez que se cumpla esta condición, vierta la leche en el agua (la proporción debe ser de tres a uno).

Agregue kéfir y miel (o yogur y azúcar). Mezclar bien con una cucharada para que todos los ingredientes se disuelvan uniformemente. Verter la mezcla en un frasco y cubrir con una gasa. Deje reposar en un lugar cálido de doce a dieciséis horas.

El hecho de que se complete la primera etapa de la fermentación se indicará por la formación de un precipitado blanco concentrado en el fondo. Después de eso, el líquido resultante debe ser filtrado.

A continuación, pasar a la segunda etapa de la fermentación.

Paso dos
Enviamos nuestro líquido a un recipiente hondo y, mientras tanto, calentamos 100 mililitros de agua. Debería estar caliente, pero solo caliente. Agregue de tres a cinco gramos de levadura y una cucharadita de azúcar. Revuelva bien.La levadura debe venir, así que ponga la mezcla durante un par de horas en un lugar cálido. Después de este tiempo, mezclamos nuestros koumiss y agua de levadura. Sin embargo, no se apresure, nuestra bebida aún no está lista. Una vez más, necesita prepararse en un lugar cálido de 18 a 20 horas. Tara con koumiss debe cubrirse herméticamente con una tapa. Luego movemos nuestra bebida durante media hora a una habitación con una temperatura de 20-22 grados. Si su apartamento o casa está fresco, puede colocar los koumiss más cerca de la batería.

Guarde la bebida terminada en el refrigerador, ya que se deteriora rápidamente. Antes de servir, se debe calentar a temperatura ambiente.

Si realmente decides cocinar koumiss para esta receta, necesitarás algunos consejos.

1. Primero, la leche debe ser elegida no demasiado grasa, para que el proceso de fermentación no se ralentice.
2. En segundo lugar, compruebe que su levadura es fresca, incluso puede tomar cerveza.

Recetas

1. Mascarilla para el cabello koumiss. Agregue una cucharada de miel y un huevo de pollo crudo a koumiss. Frotamos la mezcla resultante en el cuero cabelludo y luego aplicamos al cabello a lo largo de toda la longitud.Enrollamos una toalla y la mantenemos durante aproximadamente media hora. Enjuague la mezcla de la cabeza y el cabello también será koumiss, pero diluido con agua en una proporción de 50/50. Si no te gusta el olor, puedes recurrir al champú, pero el efecto positivo de la máscara no será tan fuerte.
2. Coctel verde con kumys de espinacas y pepino. Para hacer esta increíble bebida refrescante y saludable, necesitaremos 200 mililitros de koumiss, un pepino de tamaño mediano y espinacas para probar. Todos los ingredientes se baten en una licuadora. La cocción lleva unos minutos.
3. Koumiss con puré de fresas. Aquí también necesitamos solo tres componentes: koumiss (200 mililitros), fresas (200 gramos) y hielo picado (20 gramos). Vamos a empezar con las fresas. Lavarlo cuidadosamente y triturarlo con un tenedor. Poner hielo en un vaso. Añadir el puré de fresa y verter todo este koumiss. Si lo desea, puede decorar con bayas enteras. Gran postre en el calor del verano, que no daña su salud y se deposita en forma de centímetros adicionales en la cintura.
4. Shashlik en koumiss. Esta bebida está muy bien probada como parte de la marinada.2,5 kilogramos de carne (cerdo o ternera, a su gusto), mi y cortar en rodajas. Añadir las especias al gusto. Además de la sal, puede ser molido negro o pimienta, hoja de laurel, verdes. Cortar la cebolla en aros. Todo esto se vierte con el jugo de medio limón y 500-600 gramos de koumiss. Revuelva La carne marinada debe estar en un lugar fresco durante al menos cuatro horas, pero mejor un poco más. Directamente durante la fritura, se puede regar con agua mineral o vino blanco seco.

Video: la utilidad de koumiss (kymyz)