Sésamo - propiedades beneficiosas y contraindicaciones

El sésamo o sésamo es una planta herbácea de panqueques que pertenece a la categoría de plantas anuales. Sus frutos son pequeñas semillas de diferentes tonos: desde el negro intenso hasta el chocolate. No hay sésamo blanco como la nieve; las semillas de girasol blancas, que son habituales para nosotros, son granos, pelados de la cáscara.

El sésamo es una de las especias orientales más populares, con un sabor dulce único. Debido a esto, ha sido ampliamente utilizado en la cocina: el sésamo va bien con las carnes rojas y las verduras, se espolvorean con pan fresco, panes sin azúcar. Un gran número de componentes también permite el uso de semillas con fines terapéuticos y profilácticos.

Sésamo blanco y negro: ¿cuál es la diferencia?

Hay dos tipos principales de sésamo disponibles para la venta: blanco y negro. Se distinguen no solo el color, sino también el sabor y las propiedades saludables.

El sésamo negro, a diferencia del blanco, no se pela, que contiene una gran cantidad de vitaminas y componentes nutricionales. Por lo tanto, es mucho más útil que el blanco. Crece principalmente en el sudeste asiático, Japón y China. El sésamo negro produce un aceite de alta calidad con un rico sabor y aroma. Al mismo tiempo, no pone toda la atención en sí misma, sino que solo enfatiza otros ingredientes en el plato. Por lo tanto, se utiliza más a menudo para el relleno de guarniciones, para salsas y adobos. En el este, es el sésamo negro que se utiliza para fines médicos, ya que todos los componentes principales que pueden mejorar la condición de una persona se encuentran en la capa externa de la semilla.

El sésamo blanco también contiene aceites únicos, tiene un agradable sabor neutro con un sutil sabor a nuez. Esta es una semilla purificada que, en el 90% de los casos, actúa en la cocina como una decoración externa para postres, sushi o guarniciones. Los principales países importadores de sésamo purificado son El Salvador y México.

Sesame de calorías

Casi todas las semillas de plantas tienen un alto valor energético, ya que están dominadas por las grasas. Esto es especialmente cierto para las semillas de lino y girasol: en ellas, el porcentaje de grasa puede superar el 50-60% por cada 100 gramos. El sésamo también se considera un producto alto en calorías: 280-300 kcal por 50 gramos, y el contenido de grasa alcanza el 55%.

Además de la alta concentración de grasas, está dominada por ácidos grasos saturados y poliinsaturados, que son responsables de la nutrición y reparación de las células. Una característica única del sésamo es la presencia de una sustancia única Sesamin, que se considera un antioxidante natural. Previene el envejecimiento prematuro de la piel, combate los radicales libres, que son la causa del estrés oxidativo.

Cómo elegir y almacenar adecuadamente el sésamo.

En cuanto a las reglas de almacenamiento, entonces el sésamo negro es más modesto en este asunto. Se almacena durante más tiempo, incluso si permanece en el embalaje del fabricante.Pero es mejor verterlo en un recipiente de vidrio o esmaltado con tapa. Al sésamo no le gusta la humedad y el sol.

En la semilla blanca (purificada), la vida útil no suele exceder de varios meses, ya que pierde rápidamente su sabor natural y comienza a tener un sabor amargo. Para evitar esto, guárdelo en el refrigerador. En este caso, no perderá su sabor y beneficios dentro de seis meses.

Punto importante: estas recomendaciones no se refieren al aceite de sésamo. Se conserva perfectamente a lo largo de los años, incluso a altas temperaturas y posiblemente a la luz solar.

Propiedades útiles del sésamo.

1. La composición del sésamo es tiamina, necesaria para la normalización de los procesos metabólicos en el cuerpo y el correcto funcionamiento del sistema nervioso.
2. El beta-sitosterol, presente en el sésamo, es responsable de reducir el colesterol. Previene el bloqueo de los vasos sanguíneos y es útil para la prevención de muchas enfermedades.
3. La composición de esta semilla única incluye aminoácidos, que son los bloques de construcción para órganos y sistemas.
4. Rico en sésamo y vitamina E, que contribuye a la juventud de la piel. Es una vitamina indispensable que es responsable de mantener el funcionamiento óptimo del cuerpo.Normaliza el trabajo del sistema reproductor femenino y masculino, afecta al sistema endocrino y nervioso. Al ser un poderoso antioxidante, protege a las células de la destrucción de los radicales libres.
5. El sésamo es una excelente herramienta para la prevención de la osteoporosis. Tiene una concentración récord de calcio: en 100 gramos del producto contiene 750-1150 mg de mineral. A modo de comparación: en 100 gramos de requesón - solo 125 mg de calcio. Es necesario para el cuerpo de mujeres embarazadas, niños, ancianos, ya que es el principal material de construcción, participa en los procesos de restauración de la estructura de los huesos, el cabello y los dientes. Para las mujeres embarazadas, su dosis diaria no debe exceder los 30 gramos.
6. El sésamo negro está enriquecido con fósforo, yodo, magnesio, hierro y otros minerales que participan en los procesos inmunobiológicos y de formación de sangre.
7. Phytoestrogen contenido en sésamo, especialmente útil para las mujeres después de 50 años. Se considera una alternativa natural a las hormonas femeninas y, por lo tanto, indispensable cuando ocurre la menopausia.
8. Una de las ventajas del sésamo es una alta concentración de vitaminas A, C, B. El retinol participa en la regulación de la síntesis de proteínas, que es necesaria para el crecimiento normal de las nuevas células.Sin ella, el funcionamiento normal del sistema inmunológico es imposible. Las vitaminas B mejoran la piel y la función intestinal, fortalecen el sistema inmunológico y aumentan la resistencia del cuerpo a las infecciones virales y bacterianas.

Contraindicaciones de sésamo

A pesar de los enormes beneficios que el sésamo puede aportar a la salud, su uso puede ser potencialmente peligroso. Dado que una de sus propiedades es mejorar la coagulabilidad de la sangre, vale la pena rechazar a las personas con trombosis.

El sésamo también está prohibido para las personas diagnosticadas con arena y cálculos renales, ya que puede desencadenar su movimiento.

Características del uso del sésamo.

Para extraer el máximo beneficio del producto, debes comerlo correctamente. Independientemente de la variedad, solo necesita comprar sésamo vivo, que no ha sido tratado especialmente. Compruébalo es simple: los granos vivos pueden crecer. Para ello, no es necesario utilizar equipos de germinación profesional. Coloque una gasa ligeramente húmeda doblada en varias capas en un plato común. Vierta 1 cucharada de sésamo encima y cúbralo con la misma gasa ligeramente húmeda.Durante unos días, coloque un plato de ajonjolí en un lugar oscuro que no reciba los rayos del sol (en un armario de cocina o en un horno). Si dentro de 2 o 3 días comienzan a aparecer las primeras plántulas de las semillas, significa que es un sésamo natural y seguro.

Las semillas de sésamo se absorben mejor en un estado ligeramente caliente y empapado. Las semillas tostadas ya pierden propiedades útiles, y prefieren mejorar el sabor del plato en lugar de llenar la deficiencia de vitaminas o minerales del cuerpo.

El sésamo debe masticar lentamente y tratar de no exponerlo a un tratamiento de calor fuerte. Basándose en estas consideraciones, los nutricionistas y recomiendan remojar previamente las semillas en agua, por lo que será mucho más fácil sobrevivir. Para estos fines, no necesita tomar demasiado líquido: para 1 cucharadita completa de sésamo, tome 100 ml de agua.

La cantidad óptima de sésamo para un adulto es de hasta 3 cucharaditas por día. No consuma el producto por la mañana y con el estómago vacío. Esto puede provocar náuseas y sed excesiva.

El sésamo es un excelente aderezo para ensaladas y carne, se utiliza para decorar un panecillo y se agrega a la masa.En la cocina oriental se puede encontrar como parte de postres especiales, por ejemplo, kozinaki o halva.

Características únicas del aceite de sésamo.

Increíblemente beneficioso para el cuerpo y es un aceite derivado de las semillas de sésamo. Se utiliza para fines médicos, cosmetología y como alternativa a los aceites comestibles tradicionales. Se ha demostrado clínicamente que es eficaz para eliminar toxinas y laxantes. Hidrata la mucosa intestinal, mejorando indirectamente y su peristalsis.

El aceite a base de sésamo es un producto desinfectante para la piel disponible para cualquier mujer. Enfrenta perfectamente las arrugas finas, devuelve el tono, hidrata y nutre el epitelio. Las sustancias únicas en su composición alivian el enrojecimiento e igualan la tez.

Los peluqueros recomiendan el aceite de sésamo para la regeneración de las raíces secas y las puntas del cabello. Para hacer esto, una cantidad bastante pequeña (hasta 2 cucharaditas) para frotar sistemáticamente en el cuero cabelludo. Por supuesto, de él, como de cualquier otro aceite, habrá el efecto del pelo sucio. Para deshacerse de él, debe elegir la cantidad óptima y, después de los procedimientos, lavar el cabello con champú.

Muchos fabricantes utilizan aceite de sésamo orgánico para enriquecer los productos de bronceado, ya que no es resistente a los rayos UV.

El sésamo es un producto generalizado que será una buena adición a cualquier plato. Pueden espolvorear arroz, carne y ensaladas hervidas, lo que enriquecerá su sabor. Debido a su valor nutricional, el sésamo puede ser un ingrediente importante en la cocina vegetariana.

Si desea obtener el máximo de nutrientes con los alimentos, olvidándose de las vitaminas sintéticas, agregar sésamo a su dieta es una excelente solución. Cómala diariamente, saboreando y masticando cuidadosamente cada grano.

Video: El uso de sésamo.