Parmesano - los beneficios y daños para hombres y mujeres

Los quesos deliciosos no son huéspedes frecuentes en nuestra mesa, pero en vano, porque están hechos de leche seleccionada con buenas bacterias. Muchos gourmets distinguen el parmesano italiano por su consistencia firme, notas de nuez y dulzura agradable. Y los nutricionistas, a su vez, llaman al queso picante una valiosa fuente de proteínas y grasas lácteas, que son muy buenas para la salud.

Antes de usar un producto desconocido, siempre debe saber en qué consiste, cómo afecta al cuerpo y qué consecuencias debe esperar.

Características del parmesano y composición química.

Real Parmesan aprendió a producir exclusivamente en las regiones del norte de Italia (Emilia Romagna). El queso se elabora con la leche de las vacas locales, ya que es su dieta que abunda con las hierbas necesarias para crear un sabor y aroma únicos.

La receta exclusiva tiene más de 1000 años y la idea de creación se atribuye a los monjes benedictinos que inventaron productos de almacenamiento útiles a largo plazo.Y no es sorprendente, porque la masa de queso picante sin agujeros debe madurar durante al menos un año.

La leche se recolecta anualmente el 31 de mayo. En la mañana del 1 de abril, se quita la crema, que también se utiliza para hacer el famoso queso suave mascarpone. La leche empapada sin crema se mezcla con la mañana fresca, se calienta a 35 ° y se agrega una levadura natural especial. Puede asustar a muchos, pero en el original el fermento es el jugo gástrico de la ternera. Durante la reacción, la leche caliente se coagula, convirtiéndose en un coágulo denso. Se retira del líquido, se vuelve a moler y se calienta a 50 °. Después del tratamiento térmico, el queso pierde todo el suero, lo que le otorga una dureza y capacidad sin precedentes para el almacenamiento a largo plazo.

El queso joven resultante se transfiere a una forma de madera, donde se infunde durante varios días. Luego, las cabezas se colocan en los estantes en un lugar fresco y oscuro, donde maduran de 12 a 18 meses, a veces más (hasta 10 años). Durante este período, el queso se limpia del polvo, se da vuelta en el otro lado y se golpea. La masa de un círculo alcanza los 40 kg y tiene medio metro de diámetro.

El contenido de calorías de 100 g de queso graso es de aproximadamente 300 kcal, por lo tanto, no se recomienda usarlo para la nutrición dietética.

En el proceso de cocción el parmesano acumula los siguientes nutrientes:

• proteínas: 33% de la masa total (esto es más que en algunos tipos de carne);
• vitaminas del grupo B, A, K, D;
• macro y microelementos (sodio, calcio, magnesio, zinc, hierro, potasio, fósforo y otros);
• ácidos grasos saturados y poliinsaturados;
• aminoácidos (glutamato, triptófano, valina, arginina, lisina, treotin y otros);
• grasas lácteas;
• azucar

El calcio apoya la salud del sistema óseo y los dientes, previene su fragilidad y destrucción.

La vitamina A proporciona agudeza visual, elasticidad y tono de la piel, y también participa en el metabolismo general.

El aminoácido esencial glutamato se combina con el sodio, proporcionando así un metabolismo excelente, mejora la actividad cerebral y fortalece el sistema nervioso.

Todas las vitaminas y minerales en la composición de parmesano se absorben bien y rápidamente, ya que el producto proporciona un ambiente graso.

Beneficios del parmesano para el cuerpo.

El queso italiano debe estar presente en nuestra dieta debido a las siguientes propiedades.

1. Proveedor rápido de proteínas y calcio (absorbido en 45 minutos).
2. Regenera y renueva las células del cuerpo debido a los aminoácidos. Protege la membrana celular.
3. Fortalece un corsé muscular, promueve entrenamientos deportivos productivos.
4. No contiene lactosa, por lo que puede utilizarse en la nutrición de algunas alergias.
5. Mejora la digestión, estimula la motilidad intestinal y la secreción de jugo gástrico. Parmesano también produce la prevención del estreñimiento crónico, disbacteriosis, hemorroides.
6. Estimula la reproducción de las bifidobacterias, esencial para una microflora intestinal saludable.
7. Relaja el sistema nervioso, reduce el estrés, la depresión y el nerviosismo. Parmesano en la dieta: una promesa de quedarse dormido y dormir profundamente. Algunos médicos notan el efecto anticonvulsivo del producto.
8. Produce prevención de osteoporosis, fracturas y dislocaciones.
9. Mejora la condición del esmalte dental, hace prevención de caries.
10. Acelera el metabolismo e indirectamente contribuye a la pérdida de peso.
11. Promueve la producción de hormonas, enzimas, así como las fracciones de proteínas más importantes.
12. Retrasa el crecimiento y desarrollo de células malignas.
13. Un efecto positivo sobre la salud de la epidermis, el pelo y la placa ungueal.
14. Tiene un alto valor nutricional: una pequeña porción de parmesano satisface el hambre durante varias horas.
15. Promueve la lactancia en madres lactantes.
16. Ideal como alimento complementario para niños pequeños a partir de 10 meses (la dosis es de aproximadamente 3 g por día).

Restricciones y daños.

Desafortunadamente, el sabroso queso italiano está lejos de ser saludable para todos.

El uso del glutamato monosódico, un compuesto natural conocido por nosotros como conservante, sigue en duda. Un organismo débil, especialmente un niño, puede no percibir el componente en absoluto, como resultado de lo cual existe una fuerte intoxicación alimentaria o incluso una alergia.

Otro aminoácido (glutámico) en una gran dosis sobre-energiza el sistema nervioso, lo que conduce a la ansiedad, migraña severa, falta de atención y trastornos del sueño.

El sodio en sí también es peligroso para la salud, especialmente en altas concentraciones. No debe consumir más de 2300 mg de un elemento traza por día, por lo que no debe reemplazar la comida principal con parmesano.Los pacientes mayores de 50 años, así como los diabéticos e hipertensos, deben usar alimentos ricos en sodio con precaución. Además, el mineral es peligroso para las personas con enfermedades renales, ya que retiene líquido en el cuerpo e interfiere con el trabajo normal del sistema excretor, contribuye al aumento de la hinchazón. Está prohibido involucrarse en parmesano y personas, en la historia de los cuales hay casos de infarto cerebral o infarto de miocardio.

Hay otras contraindicaciones para el consumo de queso duro italiano:

1. Exacerbación de enfermedades del tracto digestivo (acidez, úlceras, enterocolitis, pancreatitis, gastritis, y otras).
2. Enfermedades renales (cálculos, pielonefritis, glomerulonefritis, insuficiencia y otros).
3. Intoxicación alimentaria aguda, diarrea crónica.
4. Alergia a los ingredientes en la composición del queso.
5. La diátesis en niños en la fase aguda.
6. Obesidad de diversas etapas (producto alto en calorías y grasa).
7. Dolores de cabeza y migrañas regulares.
8. Afecciones hipertensivas (hipertensión, crisis, preeclampsia).

Gastroenterólogos y nutricionistas han llamado la dosis óptima de parmesano por día: 40 g. En tales cantidades, el producto saturará el cuerpo con una dosis de choque de proteínas y calcio, mejorará el metabolismo y eliminará la sensación de hambre.Por supuesto, para obtener el máximo beneficio, compre el producto en queserías especializadas y solicite un certificado de calidad.

Video: ¿Cómo es útil el queso parmesano?