Queso crema - los beneficios y daños para el cuerpo.

Muchos buenos productos surgieron por accidente. El queso fundido también apareció debido a un incidente. Sin calcular, prepararon tanto queso en la ciudad suiza de Thun que fue imposible venderlo todo en poco tiempo. Y luego vino la decisión de fundir parte. Ocurrió a principios del siglo XX, pero a la edad de 30 años este tipo de queso había ganado muchos admiradores, por lo que posee un tercio de la producción total de productos de queso.

¿Cómo se hace el queso crema?

Las materias primas de los quesos procesados ​​son quesos duros y blandos de cuajo, así como la maduración rápida, que se hacen especialmente. También utilizan queso común: leche fermentada, crema agria, mantequilla, crema seca o leche. Agregue especias: comino, eneldo, pimienta y otros, y en algunas variedades se pueden encontrar, por ejemplo, azúcar y cacao.

Los quesos fundidos se distinguen por el hecho de que su producción requiere sales, las cuales, en el proceso de calentamiento de la masa, deben transferir la proteína de la composición a un estado fundido, solo entonces el producto tendrá un aspecto comercial que se volverá uniforme y estable. Las sales se usan con mayor frecuencia de sodio, con ácido cítrico o fosfórico.

Es erróneo suponer que los quesos procesados ​​se obtienen de esos quesos duros que son de baja calidad y, por lo tanto, no tuvieron tiempo de realizarlos a tiempo. El uso de materias primas pobres para la fabricación de productos fundidos, le dará a su baja calidad, ante todo, un sabor desagradable, que incluso las especias aromáticas refinadas no ayudarán a esconder. Sólo el queso, que no tiene deficiencias de sabor, con un olor agradable, se toma como base.

Antes de someterse a fusión, el queso se lava, se limpia de parafina y se cortan todas las áreas dañadas. Luego se tritura y se añaden los fundidores de sal. Preparar por tecnología especial, seleccionando los ingredientes necesarios. Cuando el queso se calienta hasta 85 grados, la masa se vuelve rara y fluida, el número de microorganismos disminuye bruscamente en él.

Clasificación

El surtido de quesos procesados ​​es muy diverso. Se dividen en varios grupos, cada uno de los cuales tiene diferencias químicas, tecnológicas y de producto características:

1. Aserrada Se llaman así porque tienen una consistencia suave, de modo que pueden cortarse y extenderse fácilmente sobre el pan. Está hecho de quesos altos en grasa mediante la adición de productos lácteos.
2. Salchichas Obtenido gracias a un tratamiento especial - ahumado, porque su aroma es ahumado, el sabor es fuerte. A base de queso bajo en grasa e ingredientes lácteos.
3. Pastoso Especialmente suaves debido al alto contenido de grasa y el porcentaje de humedad, se preparan solo a partir de productos de alta calidad, observando una tecnología especial.
4. Dulce En el dulce hay azúcar y diversos aditivos en forma de nueces, miel, cacao, jarabes y otros rellenos con sabor.

El queso crema no solo es sabroso, sino también saludable.

Los nutricionistas dicen que este tipo de queso es absorbido por el cuerpo en casi el 100 por ciento. Para una persona, este es un hecho muy positivo, ya que el queso fundido contiene muchos elementos útiles:

1. En primer lugar, hay una gran cantidad de proteínas que, una vez en el cuerpo, realizan muchas funciones.Al descomponerse en sustancias más simples, comienza a liberar energía y el cuerpo la distribuye. La proteína también es necesaria como material de construcción que se necesitará para la síntesis de células, tejidos y órganos. Todas las reacciones en el cuerpo están reguladas por enzimas, que son catalizadores biológicos, la presencia de proteínas también es necesaria para su síntesis. Todas las hormonas, los anticuerpos están total o parcialmente compuestos de proteínas. También protege la piel, el cabello, las uñas de influencias negativas. Tienen proteínas en la función de queso procesado: contienen todos los aminoácidos esenciales.
2. Especialmente una gran cantidad de caseína de queso procesado. Esta es una proteína compleja muy inusual, ya que es termoestable, lo que significa que no cambia su estructura útil durante la preparación del queso. Los científicos han encontrado: en su estructura de aminoácidos, es muy similar a los tejidos del cuerpo humano, porque sus aminoácidos se usan activamente para la construcción de células corporales. En la caseína, así como en la albúmina, que también se encuentra en el queso procesado, hay una gran cantidad de lisina, triptófano, porque el producto tiene altas tasas de salud humana.
3. Las grasas también están necesariamente presentes en el queso procesado.Emiten una gran cantidad de energía que es necesaria para que una persona respire, camine, realice varios movimientos. Necesitamos estas sustancias para el funcionamiento normal de los sistemas principales: cardiovascular, nervioso. Como componente protector, la grasa, debido a su elasticidad, no permite que todos los órganos se desplacen, protegiéndolos de los efectos mecánicos. Debido al hecho de que la grasa tiene una conductividad térmica baja, no permite que el cuerpo pierda calor. Es este componente del queso procesado que combina armoniosamente los ácidos grasos saturados e insaturados. La grasa de la leche tiene una consistencia sólida y un punto de fusión relativamente bajo, por lo que el cuerpo la absorbe bien. Bajo la influencia del calor corporal, se convierte rápidamente en un estado raro, sucumbiendo fácilmente al procesamiento del jugo gástrico. Sólo la grasa de la leche contiene ácidos grasos tales como butírico, caproico, caprílico.

El queso fundido contiene ácido araquidónico, que puede combatir la aterosclerosis. También hay fosfátidos, principalmente lecitina, que elimina rápidamente el exceso de colesterol del cuerpo.

¿Quién necesita limitar la ingesta de queso procesado?

Contraindicaciones por la composición del producto. El queso derretido contiene:

1. Sodio, porque las personas con presión arterial alta y enfermedades cardiovasculares deben limitar la ingesta del producto.
2. Esteroles que no son recomendados para personas mayores.
3. A mayor cantidad de sal, los suplementos de fosfato pueden afectar una reacción alérgica o una reacción negativa de los riñones.
4. Ácido cítrico: por lo tanto, si aumenta la acidez, pueden producirse molestias estomacales.
5. Un montón de calorías, porque las personas con exceso de peso a menudo no quieren incluir queso en la dieta.

Tradiciones culinarias del queso fundido.

Usando queso fundido, puedes cocinar bocadillos, primero y segundo platos, postres salados.

1. Para hacer una masa deliciosa para sándwiches, frote el queso derretido, y luego agregue una selección de mostaza, mayonesa, rábano picante, y todos juntos, así como sal. Al final, solo queda moler la composición hasta obtener una consistencia uniforme. Proporciones: 300 gr. Queso, 150 gr. Mayonesa, 25 gr. rábano picante, 10 gr. mostaza
2. Postre parisino cocinado asi. rallar queso fundido - 150 gr., luego - picar finamente dos manzanas dulces, agregar unas almendras, 50 gr. Mayonesa, zumo de limón y sal.Se sirve en rebanadas de pan blanco tostado.

Video: queso crema vs usual