Los beneficios y perjuicios del aceite de soja. La composición del aceite.

El aceite de soja es un producto con una larga historia. Sin embargo, con los consumidores domésticos, goza de una reputación muy controvertida. Algunos creen que la soja es un producto que solo lleva daño. Otros creen que esta planta puede reemplazar la mayoría de los productos a los que estamos acostumbrados. ¿De qué lado está la verdad?

¿Qué es la soya?

La soja cultivada o Glycine max es una planta anual que pertenece a la familia de las leguminosas. En este momento, crece en todos los continentes y en muchos países. La soja no es exigente para el clima y las condiciones de crecimiento, por lo que es un cultivo indispensable en muchas naciones del mundo.

La información histórica que tiene referencias a la soja es muy controvertida. Se cree que apareció por primera vez hace unos 5.000 años. El primer país en comenzar a cultivar esta planta y usarla como alimento fue China. Luego la soja fue a otros países asiáticos, principalmente a Corea y Japón.

Esta planta llegó a Europa solo durante la época de los Grandes descubrimientos geográficos. En el siglo XIX, la soja comenzó a crecer en los Estados Unidos y Rusia. Sin embargo, este producto tuvo la mayor prevalencia en el mercado nacional solo después de la Revolución Roja. En tiempos de crisis económicas en varios países, la soja ha ganado reputación como un sustituto barato de la carne.

Cómo hacer aceite de soja.

Al mismo tiempo, en el mundo, entre la producción de todas las variedades conocidas de aceites vegetales, la soja siempre ha ocupado un lugar destacado. Consíguelo a partir de semillas de soja de dos formas: mecánica y extracción. En el primer caso, se utiliza el giro clásico, es decir, el aceite se extrae de las semillas bajo la presión del pistón. En el segundo, las semillas se vierten con derivados de gasolina y esperan la formación de un líquido aceitoso en su superficie, que luego pasa a través de varios filtros. Así resulta el aceite refinado.

Este aceite tiene un punto de ebullición más alto que el girasol o el olivo. Y se congela a -18 ° C. Por eso es muy conveniente usarlo en la cocina para freír y hornear.

La composición del aceite.

La soja es considerada la planta más útil de todas las existentes. El hecho es que tiene aminoácidos esenciales que son necesarios para el cuerpo humano, pero no se encuentran en las plantas. Es por eso que los veganos reemplazan los productos de carne de soya. Al mismo tiempo, contiene ácidos grasos esenciales, que se encuentran en otras plantas, pero no en productos animales.

Además, la soja es rica en vitaminas. Contiene una gran cantidad de vitamina A, E, PP, grupo B, así como colina y biotina. Entre los oligoelementos, el lugar principal está ocupado por potasio, fósforo, calcio, magnesio, cobre y hierro. ¿Cuáles de estas sustancias están contenidas en el aceite de soja?

La mayor cantidad de ella, por supuesto, los ácidos grasos. Cabe destacar que el aceite de soya es el registro del contenido de lecitina, un componente de las membranas celulares necesarias para el cuerpo. En general, este producto contiene los ácidos grasos más útiles para los seres humanos: linoleico, linolénico, oleico.

El aceite crudo tiene vitaminas A y E, así como todos los oligoelementos y una pequeña cantidad de proteína. El aceite refinado, si no está enriquecido artificialmente, carece de estos componentes.

Los beneficios de la soja y el aceite de soja.

Volvamos a la cuestión de los beneficios de este producto y la posibilidad de reemplazar con él los platos clásicos rusos. La soja y sus derivados tienen propiedades tales como:

1. Protección contra la aterosclerosis. Las placas ateroscleróticas contienen colesterol en su composición, la soya también tiene ácidos grasos antagonistas del colesterol, que reducen su concentración en la sangre. Está comprobado que cuando se usa aceite de soja, el riesgo de desarrollar enfermedad coronaria del corazón se reduce en 6 veces.
2. Estimulación de la inmunidad. Esta propiedad es inherente al aceite sin refinar, que contiene en su composición todas las vitaminas y oligoelementos.
3. Protección contra la degeneración de células tumorales. Debido al contenido de una gran cantidad de tocoferol en el aceite de soja, su uso es capaz de proteger al cuerpo del cáncer. El tocoferol es un antioxidante natural que detiene la peroxidación lipídica, la principal causa de aparición de tumores.
4. Mejora de la motilidad gastrointestinal. Como cualquier otro aceite, este producto es capaz de hacer frente al estreñimiento, acelerando la actividad motora del tracto digestivo.
5. Estimulación del cerebro. La mielina, que es parte de la vaina de las neuronas, también es grasa. El aceite de soja contribuye a la renovación de esta sustancia, que acelera el proceso de transmisión de los impulsos de una célula a otra y, en consecuencia, hace que todo el cerebro sea más eficiente.
6. Heridas curativas. Para esto, el aceite puede ser usado tanto hacia adentro como hacia afuera. La lecitina, que forma parte de ella y es necesaria para la renovación de los fosfolípidos de las membranas celulares, contribuirá a la regeneración del epitelio en la superficie de la herida.
7. Lucha contra el estrés. Numerosas vitaminas y sustancias similares a las hormonas también ayudan en esto.
8. Mejora de la potencia masculina. No fue posible averiguar la naturaleza exacta de este fenómeno, pero la experiencia de numerosos estudios muestra que los hombres que consumen aceite de soja a menudo tienen problemas en su vida sexual.
9. Ayuda a la vista La vitamina A, que se encuentra en este producto, es necesaria para el funcionamiento normal del aparato visual.Su uso es necesario, especialmente en niños y vejez.

Hay un hecho muy interesante: la soja casi nunca causa alergias. El aceite de soja es también el más hipoalergénico de todos los aceites vegetales. La soja y sus derivados se utilizan para hacer mezclas hipoalergénicas para niños. Este es un producto indispensable para bebés que están contraindicados en la leche y en todas las fórmulas de leche.

Es interesante saber que si la soja está bien cocida, no puede distinguirla de los platos de carne al gusto. Además, la soja se sustituye a veces por la escritura vegetal. Por ejemplo, la mayoría de los productos que se venden como espárragos son en realidad soja. También se añade al pan para aumentar su peso y volumen. Tal uso de esta planta es un engaño comercial.

Daño a la soja y al aceite de soja

La soja tiene varias cualidades nocivas, por lo que es necesario limitar el uso de aceite de soja. Estos incluyen:

1. Altas calorías. El uso de petróleo en grandes cantidades puede no ser la mejor manera de afectar la figura.
2. Inhibidores de la proteasa. Estas sustancias proteicas son anti-enzimas.Previenen la descomposición de las proteínas. Aquellos que reemplazan la carne con soja deben ser conscientes de que los aminoácidos que componen la planta entran al cuerpo en cantidades muy pequeñas.
3. Efectos negativos sobre el páncreas. Debido a la presencia de inhibidores, el páncreas tiene que excretar más enzimas. Esto conduce a su hipertofii y puede causar pancreatitis.
4. Efectos secundarios de las lectinas. Las lectinas son sustancias que contribuyen a la hemólisis de los glóbulos rojos, la absorción de sustancias nocivas en los intestinos y pueden causar retraso del crecimiento en un niño.

Por lo tanto, podemos concluir que el aceite de soja es un producto que contiene una gran cantidad de nutrientes. Su uso en pequeñas cantidades tiene beneficios significativos para el cuerpo. Sin embargo, en grandes dosis, este producto es perjudicial. Puede llevar a muchas consecuencias desagradables.

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