Как да се съхранява кисело зеле у дома

Както известният актьор на кисело зеле казваше: "Не е неудобно да се слагате на масата и те ще я ядат - това не е жалко!" Всъщност, киселото зеле е неразделна част от руската маса през зимата. Заедно с туршия, кисели краставички, конфитюри и компоти, киселото зеле заема достойно място на масата. Добавя се към винегрет, балса, зелева супа, борш, пайове и се консумират с лук и масло! Всяка самоуважаваща се домакиня смята за свой дълг да осигури на родното си семейство свеж и вкусен зеленчук през зимата.

Ползите от киселото зеле

Кълъра не само е много вкусно, но и невероятно здравословен. Той съдържа огромно количество витамин С, който укрепва имунната система и помага да оцелее настинката без настинки. Маринованото зеле подобрява работата на храносмилателния тракт - лекува язви, борба с паразитите, помага за смилането на тежки месни ястия и сок от кисело зеле се пие за запек.

Соевото масло подобрява сърдечно-съдовата и нервната система, помага за отслабване. Лекарите препоръчват този продукт да нормализира кръвната захар като лекарство срещу алергии. Зелето подобрява апетита, почиства организма, помага при гадене, бери-бери и махмурлук. Сокът от кисело зеле се използва дори и в козметологията - като компонент за много подмладяващи маски за лице.

Имате нужда от зеле, особено през зимата, когато има толкова малко други витамини. Но как да го подготвите така, че цялата хранителна стойност да остане в него и продуктът да се запази през зимата?

Как да ферментираме зеле за дълго съхранение

Ето една проста рецепта за вкусно, хрупкаво и здраво зеле.

1. Първо трябва да изберете зелето за този важен бизнес. Ранните сортове зеле не са подходящи - те са твърде меки. По-добре е да вземете есенното и зимно зеле. По-добре е продуктът да се вари между септември и ноември - по това време зеленчукът получава сок и вкус. Ако зелето расте във вашата градина, е по-добре да се събере след първото замръзване. Сладката слана превръща твърдото нишесте в захар, което прави зеленчука по-свеж и вкусен.Изберете гъсти и леки зеле с тънки вени и без повреди и дупки на червеи. Внимателно взимайте зелето - една гнила глава от зеле може да унищожи целия ви квас.
2. На 10 килограма зеле трябва да вземете 0,5-1 кг моркови и 200-300 грама сол. От зелето отрежете горните зелени листа, нарязайте стъблата, а самите зеленчуци се раздробяват доста фино. Морковите също се смилат. Тя може да се избърше през обикновена или корейска ренде. Зеленчуците се изсипват в чист съд, смесени, поръсени със сол и внимателно омазани. За вкус можете да добавите към зелето няколко листа от лаврови и малко кимион.
3. След това трябва да решите в кой контейнер ще бъде кисело зеле. Ако ферментирате само няколко килограма зеле, използвайте стъклен буркан за това. За големи обеми ще направи дървена варела, вана, емайлирана кофа или тенджера. Най-добре е веднага да ферментирате зелето в съдовете, в които възнамерявате да го съхранявате.
4. Поставете зелето в приготвения контейнер, покрийте го с игото и оставете на стайна температура за ферментация. Обикновено това е около 20 градуса. Оставете зелето в близост до отоплителните уреди или в топлината не си заслужава - продуктът ще се превърне в кисел.
5. Ще налеят кодови мехурчета - това означава, че зелето започна да ферментира. След 3-4 дни трябва да се премести на студено, за да спре ферментацията. Обикновено до този момент зелето се утаява, става хрупкаво, солено, саламът престава да е облачен.

Така приготвеното зеле ще се съхранява до шест месеца. Но как да го спасим?

Къде да съхраняваме кисело зеле

Зелето е най-добре да се съхранява на 0 градуса. При тази температура той запазва всичките си полезни свойства, не се влошава и става още по-вкусен. Ако сте ферментирали не повече от 5 килограма, зелето може да се съхранява директно в хладилника. Сложете го в стъклени буркани и покрийте с найлонови капаци.

Ако имате голямо количество ферментирано зеле, то може да се съхранява на балкона, в мазето, в гаража. Разбира се, при ниски температури зелето ще замръзне. От това няма да загуби вкуса си, но не си заслужава да се размрази и замразе зелето. При многократни студове продуктът губи лъвския дял на витамин С. Следователно размразеният продукт, останал след вечерята, не трябва да се изважда в студа.

Ако съхранявате зеле в големи вани или емайлирани контейнери, най-вероятно трябва да изберете подходящото количество кисело зеле в студа, за да го внесете в къщата. Това не е много удобно. За да избегнете това, можете да използвате този метод. Преди да извадите зелето в студено време, опаковайте го в пластмасови торбички и поставете самите торби в сух тиган. В замръзване, просто внесете в къщата една част от зелето в опаковката и оставете да се размрази. Този метод ще реши много проблеми.

Как да увеличите срока на годност на зелето

Ето някои съвети за съхранение на кисело зеле, което може да бъде полезно.

1. Загубата на кисело зеле трябва да бъде покрита със сок през цялото време. След като са взели правилното количество зеле, останалата част от продукта е изравнена и покрита с иго, така че зеленчукът е напълно покрит със саламура.
2. За потисничество можете да използвате буркан с вода или калдъръмени камъни. Не използвайте варовик, пясъчници или бетонни чипове.
3. За да се увеличи срока на годност на зелето, понякога може да се поръсва върху малко количество захар. Захарта в процес на ферментация се превръща в оцет, който предпазва продукта от гниене и разваляне.
4. За да запазите зелето чист и свеж за дълго време, добавете няколко миди или боровинки към него.
5. Понякога на повърхността на киселото зеле се появява бяла плесен. Ако не се отстрани, зелето става охладено и кисело, престава да се разкъсва. За да се отървете от тази мая, поръсете зелето отгоре с горчица на прах. Тя ще освободи продукта от мухъл и ще даде на зеле още по-вкус.
6. Зелето не може да се приготвя в алуминиеви чинии. В такъв контейнер, зелето се окислява и придобива метален вкус. Също така, зеле не се препоръчва да се кисли в пластмасови контейнери - кисела саламура може да корозира пластмаса и продуктите от гниене ще получите в храната си. Ако изцедите продукта в емайлово гърне - обърнете внимание на факта, че не трябва да има чипове.
7. Зелето, което се съхранява в бъчво, запазва свежестта си до 8 месеца. Зелето се съхранява в стъклен съд за около 2-3 месеца. За да увеличите срока на годност на зелето, можете да го излеете с растително масло.
8. Ако сте приготвили твърде много зеле, а времето ви кара да се променяте, не можете да го оставите на балкона. Той може да бъде многократно замразяван и размразяван, което влошава вкуса и качеството му. В този случай зелето трябва да бъде опаковано в опаковки и да бъде определено във фризера.Там тя ще продължи дълго.

Това са прости съвети и съвети, които ще ви помогнат да запазите кисело зеле за дълго време.

В древността имаше такъв знак - зелето трябва да е кисело в добро настроение. Ако ферментирате зеле в лошо настроение, със сигурност ще опитате горчиво. По този начин получавате положително и ферментирало зеле, така че на зимната ви маса винаги да има тази вкусна и здравословна закуска.

Видео: как да спасим киселото зеле