Cara memaraskan daging untuk kebab

Apa yang boleh lebih baik daripada perjalanan ke alam dengan kawan-kawan? Menyanyi lagu-lagu dengan gitar, melihat api atau menikmati nyanyian burung - semua ini membawa orang bersama. Jarang sekali, apabila peristiwa-peristiwa seperti ini berlaku tanpa kebab, untuk alasan ini anda perlu belajar mengambilnya dengan betul. Terdapat asas, resepi tradisional, termasuk perapian berdasarkan cuka atau mayonis. Walau bagaimanapun, tidak semua orang tahu bahawa ada teknologi lain yang membolehkan untuk mengasinkan kebab shish dalam tomato, limau dan jus buah delima.

Pengasas asetik

Seperti yang dinyatakan sebelum ini, resipi dianggap asas. Pilihan win-win seperti dalam kes daging babi, dan daging lembu, anak domba, ayam.

• daging (pilihan) - 2.2 kg.
• bawang kuning - 3-4 pcs. saiz besar
• perasa untuk kebab - 20-25 gr. (1 beg)
• Cuka meja (kepekatan 6%) - 260 ml.
• garam, lada - secukup rasa

1. Potong daging ke dalam kepingan bersaiz sederhana. Untuk menjadikannya lebih jelas, setiap sekeping mestilah tidak kurang daripada dua kotak perlawanan disusun bersama.
2. Potongkan mentol ke dalam cincin atau cincin separuh (jika anda tidak melekatkannya pada tusuk). Goreng dalam kuali sehingga coklat keemasan untuk membuat jus menonjol. Selepas itu, gerakkan ke kuali yang dimaksudkan untuk perapian.
3. Campurkan bawang dengan kepingan daging, tambah satu beg perasa, campurkan semua dengan tangan anda, dengan hati-hati menggosok komposisi. Tuangkan dalam larutan cuka, tutup dengan tudung.
4. Tunggu selama selang masa di mana daging akan mengalir. Untuk daging babi dan daging lembu adalah 4 jam, untuk kambing - 5 jam, untuk ayam kira-kira 2-3 jam.
5. Apabila masa sudah selesai, tambahkan beberapa shashlik, hanya kemudian seretnya pada lidi atau letakkan pada grid. Hidangkan dengan saus tomat, mayonis, saus tartar atau keju.

Pengasam dari lada lada

Marinade tidak sesuai untuk ayam, ia lebih direka untuk daging babi, daging lembu dan kambing. Hasil akhir melebihi semua harapan: daging menjadi lembut, mudah mengunyah, mempunyai aftertaste manis.

• daging - 2.3 kg.
• bawang putih - 4 pcs. bersaiz sederhana
• limau - 1.5 pcs.
• perasa untuk daging babi shish kebab (kambing, daging lembu) - 30 gr.
• Lada Bulgaria - 3 pcs.

1. Bahagikan daging menjadi kepingan, kira-kira saiz kotak pertandingan. Potong bawang ke dalam cincin, menggabungkannya dengan daging, tambah bumbu dan kacau dengan tangan anda. Tutup dengan tudung, tunggu setengah jam.
2. Kupas paprika, keluarkan kaki dan biji, potong cincin supaya anda kemudian boleh meletakkannya pada sudu.
3. Mula memproses limau. Kebabs profesional mengesyorkan melompat jeruk melalui penggiling daging bersama-sama dengan semangat. Ini perlu dilakukan jika anda suka kulit. Jika tidak, keluarkannya, kemudian potong buahnya menjadi bubur dengan pengisar.
4. Campurkan antara cincin lada dan lemon puree, masukkan campuran dalam periuk dengan bawang dan kebab.
5. Campurkan dengan baik lagi, tutup dengan penutup. Jika boleh, gunakan hidangan yang membuat vakum. Waktu yang tinggal kebab dalam perapian adalah 4-5 jam, jika boleh, biarkan daging semalaman.

Pengasas berkrim

Resipi yang sempurna untuk mereka yang tidak menyukai kebab pedas, tetapi lebih suka menikmati kepingan lembut dalam sos krim.Resipi ini sesuai untuk ayam dan daging babi, dalam semua kes lain, daging kurang komposisinya.

• pulpa babi atau fillet ayam - 2 kg.
• Krim tebal (kandungan lemak tidak lebih rendah daripada 20%) - 1 kg.
• Basil kering - 10-12 gr.
• bawang putih - 3 pcs. bersaiz sederhana
• bawang putih - 4 gigi
• merah, lada hitam - secukup rasa

1. Kupas bawang dan bawang putih, langkau mereka melalui penggiling daging, menggabungkan penuai atau pengisar untuk membuat bubur. Hancurkan basil, masukkan ke dalam bawang dan tambah lada.
2. Potong ayam atau daging babi ke dalam kepingan saiz kotak, gosokkan setiap kepingan dengan campuran dan letakkan dalam periuk. Tutup tudung, tunggu 1 jam.
3. Campurkan jus sos yang tinggal dengan krim, kirim semuanya ke bekas daging. Kacau kebab masa depan dengan tangan anda, marinate di dalam peti sejuk. Masa penyerapan ayam berubah dalam masa 2-3 jam, babi - 5-6 jam.

Sebelum menggoreng lidi, longkoskan perapan. Daging ternyata sangat enak, jika anda goreng di atas panggangan.

Perapian air mineral

Komposisi ini sesuai untuk semua jenis daging, satu-satunya perkara yang mesti diperhatikan ialah masa pendedahan.Jangan sekali-kali tidak memotongnya, supaya tidak merosakkan kebab itu.

• daging tanpa tulang - 3 kg.
• air mineral tanpa asin gas - 1.5 l.
• bawang merah - 5 pcs. saiz besar
• minyak bunga matahari - 45 ml.
• mustard - 10 gr.
• champignons - 100 gr.
• garam - secukup rasa
• perasa (pilihan anda) - secukup rasa

1. Hancurkan daging menjadi kepingan medium (saiz - 2 kotak kotak), gosokkan dengan rempah dan garam dan gosokkan campuran dengan teliti.
2. Potong bawang ke dalam cincin separuh, cincang cendawan. Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali, goreng semuanya sehingga separuh masak.
3. Campurkan campuran bakar dengan sawi, cair dengan air dan alihkan komposisi ke dalam kuali dengan daging. Sapu di atas plat, letakkan sesuatu yang berat. Marinate kebab ayam sekurang-kurangnya 3.5 jam, daging babi - sekurang-kurangnya 5 jam.

Pengkomposan buah delima

Resipi ini sesuai semata-mata untuk pulpa babi dan daging lembu tenderloin. Ayam di dalamnya terlalu cloying, dan kambingnya kering.

• daging (babi atau daging lembu) - 2 kg.
• jus delima semulajadi - 800 ml.
• bawang merah - 6 pcs.
• minyak zaitun - 35 ml.
• ketumbar - 3 gr.
• lada, garam - secukup rasa

1. Sebelum anda mula memasak, anda perlu mencuci daging, dan kemudian keringkan dengan tuala kertas atau kapas. Selepas itu, potong tenderloin menjadi kepingan sederhana.
2. Potong bawang ke dalam cincin nipis, tambah pada daging. Garam, lada, tambah ketumbar. Tuangkan dalam jus buah delima supaya ia sebahagiannya meliputi daging. Kacau, biarkan ia disiram selama setengah jam.
3. Pada akhir masa, tambahkan separuh kedua jus dan minyak zaitun, sekali lagi campurkan komposisi. Letakkan plat rata di dalam kuali supaya ia memampatkan daging sedikit. Secara pilihan, anda boleh meletakkan objek berat di atas.
4. Tutup bekas dengan tudung, hantar lidi ke peti sejuk selama 4 jam. Sepanjang hayat daging setiap jam dan campurkan. Jangan memendekkan masa pendedahan, kalau tidak, kebab akan bertukar separa kering.

Pelepasan daripada mayonis

Satu lagi cara klasik mengamalkan daging di rumah. Dalam mayonis, anda boleh memasak kebab dari ayam, daging lembu / daging lembu, anak domba. Seperti dalam resipi sebelumnya, hanya masa pendedahan berbeza-beza.

• daging tanpa tulang - 2.5 kg.
• Mayonis 67% - 800 gr.
• bawang merah - 6 pcs.
• bawang putih - 5 ulas
• perasa untuk kebab - 30 gr.
• garam - pada kebijaksanaan (sebagai tambahan kepada rempah ratus)

1. Tuangkan perasa ke dalam mayones, campuran dan rasa.Jika sos tidak cukup tepu, tambahkan garam, tetapi jangan keterlaluan. Apabila granul mencair, kepekatan akan berlipat ganda.
2. Potong bawang ke dalam cincin, jika anda bercadang untuk melekat pada lidi bersama dengan daging. Jika tidak, cincang bawang dalam serbuk dengan mudah dan kacau dengan mayonis. Lakukan yang sama dengan bawang putih.
3. Bahagikan daging menjadi kiub kecil (ukuran 7 * 7 cm), kirimkan ke dalam periuk perendam. Kacau, tuangkan keseluruhan campuran ke dalam beg plastik yang ketat dan ikatkannya dengan baik untuk mengelakkan udara masuk.
4. Tunggu jeda yang diperlukan semasa kebab akan diasinkan. Untuk semua jenis daging dengan pengecualian ayam (2 jam), ia adalah kira-kira 3-4 jam.

Kefir Marinade

Resipi asas untuk memasak kebab dari ayam, babi, kambing, daging lembu. Proses terpanjang mengamalkan daging di rumah. Jika bahagiannya besar, prosedurnya akan mengambil masa 15 jam atau lebih.

• daging - 3 kg.
• kefir atau yogurt - 2 l.
• bawang merah - 6 pcs.
• gula pasir - 25 gr.
• garam - secukup rasa

1. Potong daging ke dalam kepingan, potong bawang dalam pengisar, kemudian tambah gula dan garam. Campurkan rempah dengan kefir, tuangkan campuran ke dalam kuali dan tambahkan daging.
2. Masa pendedahan untuk ayam julat antara 12 hingga 14 jam, dalam kes daging lembu, daging babi, ambang minimum domba tidak boleh kurang dari satu hari.

Pengambilan tomato

Untuk menyediakan komposisi, anda perlu membeli leher atau daging babi. Juga, mengikut resipi, anda boleh memasak sayap ayam dan paha di panggangan.

• babi - 2.3 kg.
• Bawang (sebaik-baiknya putih) - 5 pcs.
• minyak jagung atau minyak zaitun - 45 ml.
• tomato jeruk (twist buatan sendiri) - 10 pcs. saiz besar
• Cuka meja (6%) - 60 ml.
• lada dan garam secukup rasa

1. Potong babi ke dalam kepingan yang sama, potong bawang ke dalam bubur menggunakan gabungan, parut atau pengisar, dicampur dengan daging.
2. Campurkan cuka, minyak, garam dan lada dalam satu jisim, gosokkan setiap helai dengan sos yang dihasilkan. Hantar daging ke peti sejuk selama 1 jam.
3. Selepas masa itu, potong tomato dengan cara yang mudah (menghancurkan garpu atau mince), tutup daging babi dengan tomato.
4. Tutup bekas dengan bungkus plastik, tekan bawah dengan tudung. Biarkan tuangkan sekurang-kurangnya 4 jam (untuk daging babi) dan tidak lebih daripada 2-3 jam (untuk ayam).

Pengapuran wain

Resipi adalah buruk kerana daging direndam terlalu lama. Bagi dia sentiasa perlu mengikuti, tuangkan wain dan garam selepas tamatnya desakan, yang tidak begitu mudah. Ciri positif kaedah ini adalah kemudahan penyediaan dan senarai kecil bahan-bahan yang diperlukan.

• wain kering (merah atau putih) - 1 l.
• daging babi atau daging lembu - 2.2 kg.
• bawang merah - 3 pcs.
• bawang putih - 3 gigi
• rempah untuk kebab shish atau daging memasak di dalam ketuhar - 1 beg (20-25 gr.)
• garam - secukup rasa

1. Potong daging ke dalam kotak kecil atau segi empat tepat untuk mempercepatkan proses perlombongan. Kupas bawang putih dan bawang, lulus mereka melalui gabungan atau pengisar. Tambah rempah, campurkan bubur dengan daging.
2. Goncangkan lidi dalam filem makanan atau gerakkannya ke dalam beg, tutup dengan baik supaya udara tidak mengalir. Tunggu kira-kira sejam.
3. Selepas tempoh ini, hantarkan daging ke kuali dan tuangkan wain. Waktu pengambilan ialah 6-7 jam. Dalam tempoh ini, daging lembu / daging babi akan direndam dalam sos wain, jadi anda perlu menambahnya secara berterusan. Secara pilihan, anda boleh menambah garam kepada daging sebelum menggoreng.

Terdapat sekurang-kurangnya 9 resipi terbaik, bagaimana untuk mengambil daging untuk shish kebab di rumah.Selain itu, setiap kaedah berbeza daripada yang sebelumnya, anda boleh mencuba, mengejutkan teman anda dengan kemahiran masakan anda. Kurangkan atau menambah bilangan ramuan, berdasarkan jumlah jumlah daging, teruskan perkadaran.

Video: kebab dari koki restoran masakan Kaukasia