Cara memetik timun untuk musim sejuk di bank

Timun masin dianggap sebagai bahagian penting dalam menu pada musim sejuk. Pemeliharaan sayur-sayuran dengan cara ini membantu mengekalkan sifat-sifat berguna mereka, kerana produknya mempunyai nilai yang tinggi. Pertimbangkan aspek penting dalam rangka.

Cadangan praktikal

1. Untuk membuat acar berkualiti tinggi, gunakan hanya buah-buahan muda. Apa yang dipanggil "acar" dianggap lebih kecil - timun hijau kira-kira 5 cm panjang. Gherkins mengikutinya, panjangnya adalah kira-kira 7 cm Pilihan utama untuk jeruk adalah buah-buahan 10-12 cm Dalam praktiknya, suri rumah yang berpengalaman memelihara sayuran bersaiz besar , tetapi mereka mengambil banyak ruang, dan tidak perlu memotong mereka bersama.
2. Selalunya anda boleh menemui timun kaleng, yang boleh diasinkan bersama dengan daun ek, currant hitam atau ceri. Oleh kerana kandungan tanin dalam tumbuhan ini, timun mengekalkan strukturnya, kekal segar dan padat sepanjang tempoh penyimpanannya.
3. Jika anda menargetkan pelbagai jeruk untuk jeruk, berikan keutamaan kepada "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borschagovsky". Dalam kes-kes di mana keputusan telah dibuat untuk mengekalkan sayur-sayuran untuk masa depan, hanya memilih buah-buahan yang tumbuh di padang terbuka. Timun hijau, sebaliknya, adalah tawar dan berair, mereka sama sekali tidak sesuai untuk pengambilan garam.
4. Dalam kes di mana, selepas menyusun buah-buahan, anda tidak mengeluarkan lebihan (layu, besar dalam saiz), tambah gula kepada air garam pada kadar 1.5-2% untuk keseluruhan balang. Langkah sedemikian perlu dilakukan untuk mempercepat proses penapaian, yang tidak akan membenarkan timun menjadi "lemas". Sebagai peraturan, sayur-sayuran berukuran kecil (5-10 cm) garam dalam penyelesaian 6-7%, manakala buah-buahan yang lebih besar tertakluk kepada pemeliharaan penyelesaian 8-9%.
5. Oleh kerana timun tidak mempunyai aroma dan rasa yang jelas, ia perlu menyemburkannya dengan kombinasi perisa dan herba.Langkah sedemikian akan memberikan ketepuan kepada buah, yang mana ia tidak akan kelihatan hambar. Bergantung kepada pilihan peribadi, pilih sejambak rempah anda sendiri, memberi tumpuan kepada pilihan makanan rumah. Bumbu yang paling popular dan terbukti adalah ketumbar, bawang putih, pasli, allspice (kacang), dill, saderi, tarragon, lobak, sate.
6. Rasanya timun kalengan secara langsung bergantung kepada garam. Jika anda menggunakan produk lama atau basi, pelet tidak boleh larut dalam air. Kristal pada gilirannya akan mula meretas pada gigi, merosakkan kesan daripada penggunaan produk. Cucumber akan ditutup dengan lapisan putih pada konsistensi yang sama dengan acuan.

Timun kaleng rangup

• timun (panjang 5-7 cm) - 2.3 kg.
• garam laut dihancurkan - 160 gr.
• gula (sebaik-baiknya bit) - 155 gr.
• asid sitrik - 2 sachets (kira-kira 22-25 gr.)
• Air minuman yang dimurnikan - 3.2 l.
• allspice - 8 buah kacang
• bawang putih - 8 gigi
• daun lobak, daun currant
• pasli, Dill

1. Pilih timun, menyusunnya mengikut saiz dan tahap masak, basuh dengan busa busa.Ketik air sejuk yang lembab yang besar, letakkan buah di sana selama 3-4 jam. Selepas itu, taipkan ais (lebih baik dicairkan) ke dalam bekas lain, gerakkan timun ke dalamnya.
2. Pada masa ini, teruskan ke pemprosesan herba. Basuh dill, pasli, daun currant dan lobak untuk menghapus semua habuk dan mikroorganisma asing. Letakkan bahan tersenarai pada tuala atau serbet dan kering dengan teliti.
3. Mendiaskan balang dengan soda, mendidihnya dalam periuk selama 5-7 minit. Pada akhir tempoh, kering dan berpindah ke udara pada suhu bilik supaya kelembapan berlebihan menyejat.
4. Masukkan sayur-sayuran yang dibasuh di bahagian bawah balang yang disterilkan, teruskan penyediaan air garam. Campurkan dalam satu komposisi garam laut secara pukal, gula pasir (dibenarkan sebagai bit dan rotan), serbuk asid sitrik. Tuangkan air yang ditapis ke dalam campuran, letakkan periuk di atas periuk dan biarkan mendidih.
5. Apabila pelet sepenuhnya dibubarkan, matikan pembakar, tunggu 10 minit, kemudian hidupkan semula. Rebus selama satu jam lagi, kemudian keluarkan dari dapur dan sejuk sedikit. Letakkan pasli cincang dan rebus di bahagian bawah balang, kemudian hantar daun currant dan daun oak. Kupas bawang putih itu dan potong gigi ke 2 bahagian yang sama, hantar ke bekas.
6. Letakkan timun itu, meletakkannya dengan cara yang mudah (menegak, mendatar, menyerong), isi buah dengan air garam yang terhasil, biarkan ia berdiri selama 10 minit dengan tudung terbuka, kemudian gulung dan putar kaleng terbalik. Tutup dengan tuala, sejuk ke suhu bilik. Bawa ke bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah selama sekurang-kurangnya 1 bulan.

Timun kalengan dengan rempah

• timun segar (sekitar 7-10 cm panjang) - 1.7 kg.
• Dill segar - 1 tandan
• dill (benih) - 35 gr.
• akar lobak - 4-6 gr.
• bawang putih liar - 2 tangkai
• lada pahit - 3 gr.
• garam makanan - 155 gr.
• air yang dibersihkan - 2 liter.

1. Susun timun mengikut saiz, bentuk dan pelbagai, basuh mereka di bawah air sejuk dan letakkan di tuala untuk kering sepenuhnya. Tuangkan air ke dalam baskom, tambah ais kiub, letakkan buah di sana selama 6 jam.
2. Semasa merendam berlaku, teruskan mensterilkan tin. Untuk memulakan, letakkan setiap mereka dalam periuk, tuangkan air dan rebus. Selepas itu, lap kering, tinggalkan sehingga kelembapan menyejat. Apabila masa untuk merendam, ambil buah dan potong "keldai", basuh dengan baik dengan span dapur untuk mengeluarkan bakteria.
3. Ambil kuali enamel, tuangkan garam ke dalamnya (makanan, bukan laut), tambah air ditapis.Letakkannya di atas dapur, mendidihnya supaya granul dibubarkan sepenuhnya. Selepas itu, keluarkan air garam yang disejukkan melalui 3 lapisan kain kain kasa.
4. Kupas akar lobak, cuci dan potong Dill. Letakkan timun di bahagian bawah balang, selalunya memindahkannya dengan rempah (bawang putih liar, lada, lobak, benih dan sekumpulan dill).
5. Tuangkan garam ke dalam bekas, letakkan roda akhbar dan penindasan. Ambil balang itu ke tempat yang hangat selama 1 minggu untuk memulakan dan tandakan penapaian laktik. Selepas tempoh yang dinyatakan, keluarkan busa, filem dan acuan yang terhasil, tambah air garam yang lebih banyak.
6. Selepas mengemas kini komposisi, ambil bekas itu ke tempat yang gelap dan sejuk, buahnya perlu diisi dengan teliti. Jangan lupa untuk membuang formasi berjalur setiap hari dan mencuci penindasan anda.
7. Selepas kira-kira 1 minggu jeruk, keluarkan timun dari tin, basuhkannya dalam air yang ditapis (!) Air. Sekarang letakkan dalam bekas baru (steril), isikan dengan air garam di mana pemeliharaan telah dijalankan (pada mulanya ia mesti melalui penapis kain kasa).
8. Apabila semua timun dan rempah diletakkan, tutup balang dengan penutup bersih.Tuangkan air suhu bilik ke dalam panci lebar, letakkan balang / balang di sana, hantar ke dapur. Untuk mengelakkan bekas kaca daripada retak, disyorkan untuk meletakkan blok pokok atau sekeping kain di bahagian bawah kuali.
9. Apabila komposisi mula mendidih, perhatikan masa, selepas setengah jam, keluarkan timun dari dapur, segelkan balang dengan penutup timah. Hidupkan bekas terbalik, keren, kemudian bawa ke bilik sejuk untuk simpanan jangka panjang.

Timun kalengan dengan tarragon

• timun pendek - 1.8 kg.
• Dill segar - 1 tandan
• bawang putih - 5 gigi
• lada merah (tanah) - 2 gr.
• akar lobak - 5 gr.
• currant hitam (daun atau buah) - 5/10 gr., masing-masing
• tarragon (daun) - 4 gr.
• garam laut halus - 160 gr.
• air minuman - 2.3-2.5 liter.

1. Letakkan garam laut di dalam periuk berdinding tebal, tambah air, letakkan bekas pada api sederhana dan bawa campuran ke dalam mendidih. Apabila gelembung pertama muncul, mengurangkan kuasa, ketatkan komposisi sehingga kristal sepenuhnya larut, kemudian keluarkan dari dapur dan sejuk. Lulus air garam yang terhasil melalui kain kasa yang dilipat di beberapa lapisan, tunggu 1 jam.
2. Pilih timun, cuti untuk spesimen pemeliharaan kira-kira 9-10 cm panjang. Basuhnya di bawah paip, kemudian hantar ke pelvis dan rendam dalam air ais sejuk (masa pendedahan adalah kira-kira 3-5 jam). Selepas tempoh ini, basuh lagi, potong "keldai".
3. Kupas dan potong dill ke dalam tangkai sederhana, potong gigi bawang putih ke dalam 2 bahagian yang sama. Letakkan rempah di bahagian bawah bekas, tambah lada merah, beri currant atau daun, lobak, tarragon.
4. Letakkan timun dengan cara menegak ke atas rongga keseluruhan balang, tuangkan larutan garam, tutup penutup capron. Ambil bekas ke tempat yang hangat selama 2 minggu, tunggu hingga hujung penapaian.
5. Keluarkan filem dan acuan, masukkan air garam ke atas, belakang dari leher dengan 3-4 cm. Masukkan balang di kuali, tambah air, rebus selama kira-kira seperempat jam dengan tudung terbuka. Selepas itu, segera gulung, putar kapal terbalik, sejuk. Ambil ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah selama 2 bulan.

Timun kalengan dalam jus tomato

• tomato - 10 pcs. bersaiz sederhana
• timun - 0.7 kg.
• garam tanah - 40 gr.
• gula pasir - 110 gr.
• daun lobak - 5 pcs.
• dill - 0.5 tandan
• pasli - 0.5 tandan
• lada pahit - 1 pod
• bawang putih - 0.5 kepala
• daun bay - 3 pcs.
• daun currant - 5 pcs.
• allspice - 4 bintang
• lada hitam (kacang) - 5 pcs.

1. Basuh tomato dengan air sejuk, lap dengan spons dapur, dan kering dengan tuala. Lulus melalui pengisar daging, selepas mengeluarkan kulit. Hantar bubur yang terhasil ke dalam periuk tebal yang tebal, letakkan di atas dapur, rebus (jangan rebus) di atas api yang rendah selama kira-kira setengah jam.
2. Sediakan balang: basuh dengan soda, kemudian rebus selama 7 minit, kering. Rendamkan timun di dalam baskom dengan es, sebaiknya air cair, biarkan selama 5 jam. Selepas tempoh ini, potong tip, lap dengan tuala.
3. Basuh dill, pasli, daun lobak dan kismis, kupas dan potong bawang putih menjadi kepingan. Hantar sayur-sayuran ke bahagian bawah balang steril, tambah carnation, kacang dan lada pahit, daun bay.
4. Campurkan jus tomato dengan gula dan garam, tunggu sehingga kristal dibubarkan sepenuhnya. Tuangkan campuran timun yang dicampur dengan air mendidih dalam nisbah 2: 1. Hantar balang ke kuali dan letakkan di atas dapur, rebus selama 10 minit. Kemudian ketatkan bekas dengan tudung timah, sejuk dan mentransfer untuk penyimpanan jangka panjang.

Seperti perkara lain, pemeliharaan timun mempunyai beberapa ciri yang mesti diambil kira tanpa gagal. Peraturan utama yang perlu anda perhatikan, adalah dengan betul menyediakan air garam, yang menetapkan nada untuk keseluruhan hidangan.

Video: resipi langkah demi langkah untuk timun acar untuk musim sejuk