Bagaimana memasak yogurt di rumah

Yogurt dalam pemahaman kita adalah hidangan pencuci mulut, makanan tenusu yang lazat, yang baru-baru ini tidak lagi tersedia untuk semua kategori pengguna. Pada masa yang sama, misalnya, orang Yunani atau Bulgarian menggunakan yogurt sebagai pakaian untuk salad, sup sejuk dan hidangan lain, kerana produk ini seperti asas: anda boleh menambah buah dan membuat pencuci mulut, dan jika dibiarkan dalam bentuk aslinya, ia akan melakukan peranan krim masam.

Yogurt tradisional: apa itu dan bagaimana ia disediakan

Yogurt adalah hasil daripada penapaian (pematangan) susu dengan bakteria asid laktik, dengan hasilnya produk itu mendapat kepadatan, warna dan rasa ciri. Bahkan doktor sering mengesyorkannya kepada orang yang mempunyai masalah tertentu dengan perut atau usus, seperti yogurt menstabilkan mikroflora mereka, meningkatkan proses metabolik, meningkatkan fungsi saluran pencernaan.Selain itu, ia juga diserap oleh badan dan dicerna, jadi walaupun mereka yang mengalami alergi atau intoleransi laktosa, yang dikontraindikasikan dalam penggunaan susu dan produk tenusu, dalam sesetengah kes boleh menggunakan yogurt. Tetapi pertama-tama anda perlu terus berunding dengan doktor mengenai perkara ini.

Yogurt semulajadi tidak boleh mengandungi apa-apa bahan tambahan dalam bentuk pengawet, pemanis, pewarna, perisa atau penstabil - hanya dalam kes ini, ia benar-benar boleh memberi kesan yang baik kepada badan. Di samping itu, ia boleh disimpan selama kira-kira sebulan, tetapi tidak lebih, sejak berlalunya jumlah vitamin dan bakteria hidup berkurangan, dan keberkesanan produk dikurangkan kepada minimum.

Untuk pengeluaran yogurt kilang, budaya susu kultur hidup - bakteria (streptokokus thermophilic dan bacillus Bulgaria) - diperkenalkan ke dalam susu, selepas penapaian bermula. Untuk ini, suhu yang diperlukan dapat dipastikan - dalam lingkungan 45 darjah dan kira-kira 10 jam pendedahan. Selepas masa ini, yogurt yang diperolehi disejukkan hingga 5 darjah, dan dengan demikian dapat memelihara bakteria, dan dengan itu, untuk memperoleh produk berkualiti terbaik.

Adalah mudah untuk mengulangi proses secara mandiri, di rumah, sama ada dengan dan tanpa pembuat yogurt. Yogurt ini lebih berguna kerana ia tidak mengandungi gula, dan bahkan orang yang terpaksa menyerahkan gula-gula kerana diabetes dibenarkan. Produk tenusu buatan rumah mengandungi kurang lemak, jadi salad dan hidangan yang dipenuhi dengannya tidak akan menyebabkan sebarang bahaya kepada sosok itu - sebaliknya, yogurt dicirikan oleh percepatan metabolisme, jadi proses menghilangkan pound tambahan boleh berjalan lebih cepat dan tanpa sebarang bahaya untuk badan. Di samping itu, dalam komposisi yogurt buatan sendiri terdapat lebih banyak budaya susu masam, dan kegunaannya dengan ketara mengatasi sifat-sifat yang dibeli. Yang seterusnya, mengandungi banyak bahan pengawet, yang membolehkan anda menyimpan produk selama berbulan-bulan tanpa mengorbankan rasa, tetapi pada masa yang sama - dengan kehilangan kesihatan yang lengkap.

Sourdough dan susu untuk yogurt

Salah satu peringkat yang paling penting dan penting dalam penyediaan yogurt adalah pencarian dan pemilihan yis. Ia sendiri merupakan bahan yang menyebabkan penapaian.Oleh itu, starter untuk roti adalah ragi, dan untuk yogurt - budaya susu masam, yang mengandungi semua lactobacilli yang diperlukan. Pemula seperti ini boleh dimakan dalam bentuk tulen, dengan sendirinya, ia juga sangat berguna untuk badan: ia menguatkan sistem imun, mewujudkan perlindungan terhadap virus, terutamanya dengan permulaan cuaca buruk, memperbaiki saluran pencernaan, mempercepatkan metabolisme dan membantu menormalkan berat badan.

Terdapat beberapa jenis permulaan yoghurt:

1. Hidup asidophilic - mereka menghentikan proses keradangan, membuang toksin, membantu membersihkan badan, melegakan kesan sampingan daripada mengambil antibiotik, menormalkan gangguan setelah makan makanan.
2. Tumbuhan keju kotej hidup - asasnya terdiri daripada bakteria bifidobacterium, yang selalu terkandung di dalam tubuh manusia, menyokong mikroflora usus, memecah protein, menstabilkan kolesterol, dan mempunyai sifat imunoprotektif.
3. Bakteria yogurt yang hidup - permulaan itu dosis dan siap sepenuhnya untuk digunakan di rumah.

Pemula yang diperlukan dijual di farmasi, sebagai peraturan, balang adalah melibatkan mendapatkan beberapa liter produk siap.Jangan beli yoghurt untuk menggunakannya sebagai starter, kerana ia pasti mengandungi mikrob patogen (paling kerap - E. coli). Dalam bentuk ini, mereka menimbulkan risiko yang minimum kepada badan, tetapi semasa penapaian mereka boleh berlipat ganda, dan kemudian kekecewaan, terjadinya jangkitan dan keracunan makanan adalah mungkin.

Seterusnya anda perlu memilih susu. Jumlah yogurt bergantung pada kuantiti; Ia disyorkan untuk digunakan dari 1 hingga 3 liter pada satu masa. Pilihan yang ideal adalah produk pasteur atau ultrapasteurized yang tidak boleh disimpan untuk masa yang lama. Lebih baik - susu buatan sendiri, segar, kualiti dan kebolehpercayaan yang memberi inspirasi kepada anda. Ia mesti direbus selama beberapa minit sebelum meneruskan penyediaan yogurt. Pasteurized harus dipanaskan hingga 90 darjah, jangan sampai mendidih; UHT boleh digunakan dengan segera, tanpa aktiviti persediaan.

Yogurt tidak boleh disediakan dengan menggunakan susu steril, kerana ia mengalami pemprosesan yang sukar, semua vitamin dan lactobacilli bermanfaat hilang, dan sifatnya hilang.Tambahan pula, semasa pensterilan, garam dan penstabil ditambah kepada susu, yang akan menjejaskan kualiti yogurt yang disediakan.

Aktiviti persediaan

Alat memasak
Pertama sekali, anda harus menjaga kebersihan hidangan di mana yogurt akan dimasak. Malah, sudu yang akan bersentuhan dengan ragi perlu tertakluk kepada langkah-langkah yang ketat, memandangkan perubahan mikrofloranya boleh membawa, sekurang-kurangnya, kehilangan rasa hasil yang dihasilkan, dan maksimum kepada pendaraban mikrob patogenik dan keracunan kerana penggunaan yogurt berkualiti rendah.

Oleh itu, hidangan perlu dibasuh dan dicucuk dengan air mendidih, serta balang di mana yogurt akan dituangkan, dan tutup plastik untuk menutupnya. Dan pada akhir proses menyengat dengan segera tutup / tutup bank. Di samping itu, adalah mustahil untuk menggunakan peranti aluminium, dan termometer perlu disapu dengan alkohol, dan jangan sekali-kali anda menuangkan air panas ke atasnya. Semasa proses membuat yoghurt, ia dilarang keras untuk menyentuh permukaan dalam tin dan penutup dengan tangan atau bahan habis,yang kedua juga tidak harus diletakkan di atas meja, walaupun ia terbalik, kerana udara boleh kekal di dinding, dengan mikrobora "musuh" untuk yoghurt masa depan.

Penyediaan susu
Anda perlu membuka beg sebaik sebelum memasak, jika tidak, ia tidak akan menjadi yogurt, tetapi yoghurt. Tuangkan ke dalam panci tahan karat yang bersih dan panaskannya (bagaimana untuk menangani pelbagai jenis susu - diterangkan di atas). Jangan gunakan enamel - di dalamnya produk akan terbakar dengan cepat. Sekiranya anda rebus susu, ia perlu disejukkan kepada 38-45 darjah (dalam kes UHT, segera panaskannya pada suhu ini). Jika anda tidak mempunyai termometer, cuba tentukan "dengan mata" - terlebih dahulu, melalui penutup kaca yang meliputi kuali, anda harus merasakan haba yang boleh diterima; Kedua, letakkan beberapa tetes susu di bahagian dalam pergelangan tangan, sebagai kawasan yang paling sensitif pada kulit, ia harus panas, tetapi tidak membakar kulit. Dalam cara mereka sendiri, kedua-dua pemanasan dan pemanasan yang terlalu panas adalah tidak baik untuk yogurt; tetapi pilihan yang kedua masih boleh diterima, kerana dalam hal ini produk akan berubah tidak terlalu tebal (walaupun masih bergantung pada susu - pilih yang lebih tebal, lebih kaya dengan konsistensi yang anda inginkan yogurt).Apabila terlalu panas, jika anda menambah pemula dalam susu yang terlalu panas - suhu 50 darjah - bakteria akan mula mati, menyumbang kepada penapaian, dan kemudian segala usaha akan sia-sia.

Sourdough
Setiap ragi disertakan dengan manual dengan resipi, yang menunjukkan berapa banyaknya ia harus digunakan untuk setiap liter susu - tumpukan padanya. Perkara yang paling penting adalah untuk mencampurkan masam dengan susu panas. Untuk membubarkannya, tuangkan ke dalam botol kira-kira 10 ml susu (bergantung kepada jumlah pemula dan susu secara umum) dari kuali, goyang beberapa kali untuk kacau, dan tuangkan jisim yang terhasil ke dalam kuali dengan susu yang tinggal.

Adalah dipercayai bahawa yogurt buatan sendiri yang dimasak (jika sudah tentu, ia dimasak dengan betul - tidak melekit dan tidak licin) boleh digunakan sebagai ragi pada masa akan datang. Jadi, anda boleh perekavashivayu beberapa kali, tetapi anda masih perlu ingat bahawa di rumah kita tidak dapat memastikan kemandulan lengkap semasa penyimpanan produk, dan lebih baik untuk terus menyediakan yogurt menggunakan fermentasi yang dibeli di farmasi. Terutama jika ia menjadi sebahagian daripada diet kanak-kanak.Di samping itu, manipulasi seperti itu boleh menjejaskan rasa dan sifat produk.

Membuat yogurt sendiri

Dalam pembuat yogurt. Pembuat yogurt jauh daripada berada di setiap rumah, tetapi jika dalam rancangan anda untuk masa depan produk susu yang ditapai ini disediakan di rumah mesti ada, maka sangat disyorkan untuk membelinya. Apa yogurt baik? Ia mengekalkan suhu yang diperlukan sepanjang tempoh penapaian (sementara itu, susu harus tetap hangat dari 6 hingga 12 jam, tanpa sebarang perubahan khas, yang sukar dikawal secara bebas). Di hadapan pembuat yogurt, anda hanya perlu campurkan susu dengan starter, tuangkan ke dalam balang khas yang disertakan, dan hidupkan peranti itu. Selepas kira-kira 10 jam, anda sudah boleh mengambil sampel.

Tanpa pembuat yogurt
Dengan ini lebih keras. Mengekalkan suhu susu dalam beberapa cara:

1. Gunakan termos untuk penapaian, yang mengekalkan haba dengan baik.
2. Tutup piring dengan selimut atau tutup dengan bantal dan letakkan di dekat bateri panas.
3. Tuangkan yogurt masa depan ke dalam balang, tutup dengan filem berpaut, isi sebarang bekas rata dengan air suam,letakkan balang di sana dan gulungkannya dengan filem itu; selepas itu, letakkan di tempat yang hangat - sebagai contoh, dalam ketuhar yang dipanaskan.

Jika anda mahu konsistensi yoghurt menjadi tebal dan lebih padat, letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Di samping itu, anda akan melanjutkan hayatnya dan meningkatkan manfaat memelihara budaya hidup.

Video: cara membuat yogurt buatan sendiri yang lazat