Cara membuat mayones di rumah

Dalam beberapa tahun yang lalu, penyediaan sos di rumah semakin popular, dan ini tidak menghairankan. Isu yang paling relevan adalah untuk orang yang mengalami alahan. Produk kedai disumbat dengan pelbagai jenis bahan kimia, perisa, rasa, dan di dalam hati sos mayones ini adalah minyak sayuran dan telur (puyuh, ayam). Bagi ramuan tambahan, mereka juga semulajadi: jus lemon, mustard, gula, garam. Setuju, semuanya mudah dan telus.

Mayonis klasik

Untuk memasak, anda perlu: telur ayam - 2 pcs., Jus Lemon - 35 ml., Sayuran / minyak zaitun - 225 ml., Campurkan mustard - 30 gr., Lada hitam (mengikut budi bicara). , garam - secukup rasa.

Sediakan terlebih dahulu peranti, yang mana anda akan mengalahkan komposisi. Ia boleh menjadi pemukul, pengisar atau pengadun. Bagi telur, mereka mesti segar dengan kuning kuning kuning kaya. Juga berhati-hati menjaga hidangan untuk bahan pencampuran.

1. Potong telur ke dalam bekas, pukul keluar dari pengisar atau pengadun pada kelajuan sederhana. Campuran perlu meningkat 1.5-2 kali. Sekiranya anda menggunakan kocok, buatlah ia dalam gerakan bulat, dengan teliti mengumpul komposisi dari pinggir mangkuk. Bawa telur ke keadaan seragam, kemudian teruskan ke peringkat seterusnya.
2. Mula perlahan menuangkan minyak, jangan tergesa-gesa. Teruskan seperti berikut: tambah sedikit, dicukur dengan teliti, dituangkan lebih. Secara beransur-ansur campuran akan mengubah warna dan tekstur. Sebaiknya, anda mesti mempunyai komposisi tebal warna kuning gelap. Jika campuran terlalu cair, laraskan kelikatan dengan menambahkan minyak. Secara beransur-ansur meningkatkan kuasa mixer / blender, lakukan gerakan yang intensif dengan memukul.
3. Asas sos Mayon (nama asli "Mayonise" yang terkenal) sudah siap, kini perlu diteruskan ke pembetulan rasa. Tambah sedikit mustard cecair, campurkan dengan garpu, cuba campuran.Jangan tergesa-gesa untuk mengganggu terlalu banyak, selepas 10 minit mayonis akan memperoleh rasa yang khas.
4. Selepas itu, tambah lada tanah, gula dan garam, menilai hasilnya. Apabila sos diperbetulkan oleh perasa, tuang sedikit jus lemon (boleh digantikan dengan larutan cuka meja 9%).
5. Selepas masak, gerakkan mayonis ke dalam bekas plastik, tutup penutup dan letakkan di dalam peti sejuk.

Cadangan praktikal

1. Kuningnya sangat kuning hanya dalam telur domestik. Dalam kes-kes di mana telur jenis kedai digunakan, sos akan berubah menjadi cahaya yang terang, pucat. Untuk membetulkan keadaan, tambah secubit kunyit tanah, ia akan memberi mayonis menjadi naungan ciri. Jangan keterlaluan, kalau tidak sos akan berubah menjadi merah.
2. Apabila memilih minyak, memberi keutamaan kepada komposisi yang bertanda "Extra Virgin", ia adalah satu campuran yang tidak sempurna dan sempurna semulajadi kitaran sejuk. Sebagai peraturan, minyak ini agak mahal, mereka datang dari Itali dan Sepanyol, yang menetapkan dasar harga yang sesuai.Jika anda tidak boleh membelinya, beli minyak buatan Rusia. Perhatikan lajur "Komposisi", tidak sepatutnya komponen yang tidak diketahui oleh anda.
3. Berkenaan dengan perasa, mustard memberikan kekecewaan saus dan kepenatan, sambil menambah cuka atau jus lemon akan menghasut komposisi sedikit. Garam memerlukan sedikit, jika tidak, sos akan rosak. Daripada gula, ia adalah wajar untuk menggunakan serbuk, ia larut lebih cepat, yang membolehkan anda membuat konsistensi homogen.
4. Koki Perancis (pengasas mayonis) mengesyorkan bereksperimen dengan perisa. Sekiranya dikehendaki, anda boleh memasak timun yang diasinkan dengan renyah ke dalam mayonis, tambah zaitun atau zaitun yang dicincang.
5. Untuk campuran campuran sekata, sebelum menambah makanan, letakkan di atas meja, ramuan mesti "berbaring" ke suhu bilik yang sama. Jika tidak, telur akan dicambuk dengan teruk apabila menambah minyak, dan mustard boleh curl menjadi benjolan.
6. Dasar sos adalah mentega dan telur, yang mana mayonis ternyata menjadi kaya dan enak. Penting untuk diingat selamanya bahawa telur dapat memendekkan jangka hayat, dan mentega, sebaliknya, meningkatkannya.

Mayonis diet berasaskan krim masam

Untuk memasak, anda perlu: Minyak zaitun yang tidak ditapis - 75 ml., Telur - 1 pc., Krim masam dengan kandungan lemak tidak lebih tinggi daripada 10% - 245 gr., Madu - 20 gr, Mustard cecair - 10 gr. cuka epal cider - 10 ml, garam - secukup rasa, lada hitam (tanah) - secukup rasa, kunyit (tanah) - 1 secubit.

1. Masak telur, potong kuning telur (protein tidak diperlukan). Campurkan dalam bekas yang berasingan krim masam, jus lemon dan cuka sari apel. Tutup mangkuk dengan filem makanan, buatkan 5 lubang di dalamnya, tunggu setengah jam.
2. Selepas tarikh tamat tempoh, hidupkan pengadun itu, tetapkan kelajuan purata atau minimum, mula perlahan-lahan tuangkan minyak. Pada akhir manipulasi, masukkan komposisi dalam peti sejuk selama seperempat jam.
3. Masukkan perisa secukup rasa (mustard, lada), tambah garam. Hanya selepas itu kacau dalam madu dan kunyit, mengawal jumlahnya. Masukkan mayonis dalam bekas plastik gelap, hantar ke dalam peti sejuk.

Mayonis diet berasaskan yoghurt

Terdapat beberapa resipi popular yang boleh digunakan untuk membuat mayonis di rumah. Pertimbangkan setiap mereka dalam rangka.

Nombor opsyen 1

• yoghurt semulajadi (kandungan lemak 0.1-1.8%) - 220 gr.
• kandungan keju kottage tidak melebihi 1.8% - 180 gram.
• telur puyuh - 5 pcs.
• serbuk mustard - 15 gr.
• madu - 10 gr.
• jus lemon - 25 ml.

1. Masak telur puyuh, sejuk. Keluarkan kuning telur, anda tidak memerlukan protein.
2. Gabungkan yoghurt, keju dan madu di dalam satu komposisi, gosok campuran dengan garpu sehingga halus.
3. Hancurkan kuning telur dengan cara yang mudah, campurkan dengan jus lemon.
4. Larutkan serbuk mustard 20 ml. air yang ditapis, bergabung dengan telur.
5. Campurkan semua bahan dalam satu komposisi, pukul dengan garpu, pukul atau mixer. Gerakkan sos ke bekas yang gelap dan tutup dengan penutup.

Nombor opsyen 2

• yogurt rendah lemak semulajadi (1.8-3%) - 225 gr.
• tanah kemangi - secukup rasa
• tanah oregano - secukup rasa
• cecair mustard - 25 gr.

Campurkan sawi dengan yogurt, pukulan campuran dengan pukul dan tambah perisa secukup rasa. Biarkan sos berdiri selama 4-5 jam, kemudian lanjutkan dengan rasa. Mayonis diet seperti pelan berjalan dengan baik dengan makanan laut, sayur-sayuran rebus dan daging putih.

Nombor opsyen 3

• telur puyuh - 4 pcs.
• keju rendah lemak keju (sehingga 1.8%) - 230 gr.
• Yogurt klasik (1.8-2.7% lemak) - 70 gr.
• Cuka cider epal - 15 ml.
• garam - secukup rasa
• cecair mustard - 10 g.
• tanah kering tomato - 40 gr.

1. Masak telur, keluarkan kuning telur dan gosok dengan jus lemon.
2. Tambah yogurt, letakkan bahan-bahan dalam pengisar dan kacau dengan teliti.
3. Pound curd dengan cuka sari apel, menggabungkan dengan komponen lain.
4. Tambah tomato kering dan mustard, garam. Masukkan sos di dalam bekas terkunci, simpan di dalam peti sejuk.

Mayonis pemakanan pada Dyukan

Sos boleh dimakan bukan sahaja kepada orang-orang yang berada di dalam diet Dukan. Mayonnaise adalah sempurna untuk semua hidangan, mulai dari telur hancur dan berakhir dengan borscht.

• keju kotej dengan kandungan lemak 0.1% - 110 gr.
• kefir atau susu masam (0.1-1% lemak) -90 ml.
• tanah sawi kering - 10 gr.
• cuka epal - 5 ml.
• jus limau gedang - 15 ml.
• kuning ayam - 2 pcs.
• pemanis semulajadi "Stevia" - secukup rasa
• garam beroda atau laut - secukup rasa
• lada hitam tanah secukup rasa

1. Mash keju kotej dengan garpu, tambah kefir dan jus limau gedang. Pukul campuran dengan teliti dalam pengisar untuk membentuk jisim homogen likat.
2. Tuangkan bubuk sawi 20 ml.air panas yang ditapis, campurkan dengan cuka yang sudah masak dan cuka epal cider.
3. Sambung komponen, tambah "Stevia" untuk rasa, tunggu sebentar. Garam, lada, kirimkan komposisi kepada pengisar atau pukul dengan pengadun.
4. Tutup bekas dengan filem makanan, buat beberapa lubang, biarkan ia diseduh selama 2.5-3 jam. Simpan dalam bekas tertutup.

Varian mayonis untuk pelbagai hidangan

1. Mana-mana jenis mayonis makanan berjalan dengan baik dengan pasta, daging tanpa lemak dan cendawan, jika anda menambah tomato tanah ke sos.
2. Resipi mayonis klasik sesuai untuk mengisi salad sayur-sayuran, kursus pertama dan ikan berminyak. Untuk memasak, taburkan sedikit Fetaxa setiap hidangan.
3. Pencinta panas disarankan untuk menambah serbuk cili kepada mayonis (klasik dan diet). Pakaian ini hebat untuk hidangan goreng dan dibakar.
4. Jika anda sering makan makanan laut, anda harus melihat variasi menarik mayonis. Hancurkan beberapa kemangi dan pasli segar, kemudian campurkan dengan sos.Anda juga boleh musim dengan hidangan komposisi seperti keju, ham, lentil dan nasi.
5. Untuk menggembirakan para tetamu sambil menyajikan hidangan ikan dan daging, tambah saderi untuk sos. Pre-mendidih akar tumbuhan itu, kemudian gosokkan atau memotongnya dalam pengisar.
6. Untuk memberi hidangan rupa estetik, warna mayonis dalam warna raspberi. Masak bit, potong buah, parut dan campurkan dengan sos. Hidangkan dengan herring, gumpalan, sayur-sayuran atau telur.

Berhati-hati membaca resipi, kemudian teruskan memasak. Jangan lupa garam dan lada sos diet. Sebelum mencampurkan bahan-bahan tersebut, biarkan mereka "berbaring" pada suhu bilik, simpan perkadaran, dan simpan mayonis siap di dalam peti sejuk.

Video: resipi mayonis buatan sendiri