Cara memasak pilaf yang rapuh: 5 resipi

Pilaf dianggap hidangan oriental berwarna-warni. Dia disayangi kerana rasa yang enak dan kenyang. Kebanyakan suri rumah lebih suka memasak pilaf dari daging babi, tetapi penggunaan kambing, ayam, daging lembu dan ikan juga dibenarkan. Selalunya, cendawan ditambahkan ke dalam hidangan, akhirnya ternyata lebih tepu. Terdapat banyak rahsia yang membantu membuat beras menjadi rapuh. Hasilnya adalah pilaf bijirin untuk gandum. Pertimbangkan resipi asas dalam rangka, kami pilih yang paling penting.

Pilaf babi klasik

• bawang putih - 1.5-2 kepala
• beras (lebih baik dikukus) - 670 gr.
• lobak merah - 700 gr.
• pulpa daging babi - 0.9-1 kg.
• minyak bunga matahari - 180 ml.
• Bawang - 450 gr.
• lada cili (capsicum) - 0.5 pcs.
• perasa "4 lada" - 7 gr.
• garam - 40 gr.
• kunyit (tanah), jintan - 3-5 gr.
• barberry berries - 5 gr.
• air minuman - kira-kira 1.7-1.8 liter.

1. Tuangkan nasi ke dalam mangkuk, tuangkan dengan air yang mengalir supaya cecair meliputi benih. Untuk mendapatkan pilau yang rapuh, basuh perlu dilakukan 5-6 kali. Langkah sedemikian akan menghilangkan tepung beras, yang melekat bersama benih.
2. Dalam proses pembilasan menghancurkan nasi dengan tangan anda, longkang cecair. Apabila air benar-benar jelas, biarkan bubur jagung di ayak selama seperempat jam.
3. Potong wortel dalam jalur panjang (jerami), kupas bawang, potong dengan cara yang mudah. Tuangkan minyak dalam kawah, panaskannya, masukkan bawang dalam.
4. Keluarkan buah barberry dari ranting, lipat dalam colander, bilas. Isi air, biarkan berendam. Pada masa ini, bilas dan keringkan daging babi itu, potong 4 * 4 cm.
5. Hantar daging ke bawang goreng, letakkan wortel di atas, tingkat dengan spatula di permukaan kandungan (jangan campurkan!). Kupas bawang putih itu dari pangkal dan kulit, masukkan seekor ulas keseluruhan kuali.
6. Garam bahan-bahan, tambah cili cincang, barbeque direndam dan campuran lada. Tambah tanah kunyit dan jintan keseluruhan. Rebus air minum, isi dengan isi.
7. Rebah kandungan di bawah tudung sekurang-kurangnya seperempat jam.Selepas tempoh ini, masukkan wajan (kuali) yang dibasuh biji beras, tingkatkannya ke atas daging dan zazharki. Jangan campurkan komposisi, sebaliknya beras tidak akan dikukus sepenuhnya.
8. Semasa proses memasak, potong kernel ke komposisi asas menggunakan spatula supaya ia direndam dengan cecair berminyak dan rempah. Jika perlu, masukkan air panas yang lebih banyak, meliputi pilaf sebanyak 1-2 cm.
9. Setelah air diserap ke dalam beras, buat lubang dalam isi. Langkah sedemikian akan membolehkan kelembapan berlebihan untuk menguap, hidangan akan berubah dengan rapuh. Apabila air pergi hampir sepenuhnya, buat bukit pilaf.
10. Tetapkan api ke tanda minimum, tutupkan kawah dengan tudung dan tuala hangat. Tomite 20-35 minit sebelum persiapan akhir. Secara berkala sampel beras. Apabila berkhidmat, letakkan benih terlebih dahulu, kemudian daging dengan bawang putih dan sayur-sayuran rebus.

Domba dan babi pilaf

• Bawang - 250 gr.
• kunyit tanah - 10 gr.
• pulpa domba - 450-500 gr.
• pork tenderloin - 450 gr.
• lobak merah - 240 gr.
• minyak sayuran - 75 gr.
• beras panjang - 650 gr.
• bawang putih - 10 gigi
• laurel - 4 pcs.
• lada tanah - 5 gr.
• garam - 25-30 gr.
• air yang ditapis - sebenarnya

1. Untuk membuat pilaf rapuh, nisbah daging, nasi dan sayur-sayuran harus sama rata. Satu periuk tebal, panci besi atau kuali (Kazan) digunakan sebagai hidangan untuk memasak.
2. Perkara pertama yang anda lakukan adalah membasuh beras. Bilas di bawah paip 3 kali, kemudian isi dengan air sejuk dan biarkan selama 45 minit. Dalam tempoh ini, kanji akan dibebaskan dan tepung beras akan dibasuh.
3. Mula menyediakan sayur-sayuran. Potong lobak itu ke dalam kiub dan potong bawang ke kubus atau separuh kerang. Bilas kambing dan babi tenderloin, kering dengan tuala kertas. Potong daging menjadi kepingan 3-5 cm.
4. Tuangkan minyak ke dalam kuali penggorengan, panaskan sehingga asap putih muncul. Kacau daging di semua sisi ke dalam kerak, kursus sebegini akan mengekalkan jus di dalam daging babi dan kambing.
5. Selepas memanggang, gerakkan mentega dan daging ke dalam kawah, dan hantar bawang dan wortel ke kuali menggoreng tadi. Selepas penampilan warna emas beralih sayuran ke daging. Secara pilihan, anda tidak boleh menggoreng lobak, dan rebus segera di dalam kawah.
6. Masukkan rempah, garam dan cili lada cincang. Aduk kandungan, tamp. Tuangkan cecair dari beras, letakkan di atas komposisi pertama.Lancar permukaan dengan sudu.
7. Rebus air yang telah dimurnikan, mulailah mencurahkannya ke dalam kawah di sepanjang pinggan. Pastikan cecair merangkumi kandungan hanya 1-1.5 cm. Bawa pilaf ke buih pertama pada kuasa maksimum.
8. Selepas mendidih, mengurangkan suhu ke titik antara sederhana dan minimum. Buat lubang di berenang menggunakan penyepit Cina untuk menyimpan kandungannya walaupun.
9. Tutup piring, masak hidangan selama setengah jam, secara berkala menilai nasi dengan rasa. Apabila masa yang ditetapkan berakhir, bersihkan gigi bawang putih dan masukkannya ke komposisi pada jarak tertentu dari satu sama lain.
10. Balut pot besi dengan selimut hangat atau jersi, biarkan ia "mencapai" selama 1-1.5 jam. Dalam tempoh ini, beras tepu dengan jus dan perisa, dan pilaf akan menjadi tepu.

Pilaf ayam

• rempah untuk pilaf - 20 gr.
• Dill dan pasli (segar) - 0.5 tandan
• minyak zaitun - 60 ml.
• ayam (sebaik-baiknya paha) - 600 gr.
• beras panjang yang dikukus - 575 gr.
• wortel - 230 gr.
• bawang merah - 280 gr.
• air minuman - sebenarnya

1. Bilas wortel dan potong dengan cara yang mudah (kayu, sayur-sayuran beroda separuh, straw).Hancurkan bawang, tambah lobak, masukkan lada, garam.
2. Gorengkan sayur-sayuran ke dalam kerak emas di dalam minyak zaitun panas. Dapatkan turun untuk memotong ayam. Jika boleh, pilih pinggul, mereka lebih gemuk. Potong daging ke dalam kepingan, buang kulit. Tulang tidak boleh hapus.
3. Hantar daging untuk dibakar, bawa ke kerak kemerah-merahan (rawatan haba berlangsung 5-7 minit). Selepas itu tambahkan 170 ml. air, tutupkan piring dengan tudung, masak daging selama 5 minit lagi.
4. Hantar nasi dalam mangkuk, tutup dengan air sejuk, tunggu selama 20 minit. Basuh biji-bijian, buang air putih (air harus telus sepenuhnya).
5. Pindahkan bawang, ayam, lobak merah di kawah. Tamp dengan sudu, atas dengan nasi. Ambil kandungan dengan spatula, tambah dill dicincang dengan pasli.
6. Isikan komposisi dengan air mendidih, meliputi gandum dengan 1 cm. Masak pilaf tanpa tudung selama 10 minit, kemudian buat beberapa lubang dalam hidangan untuk mengeringkan lembapan yang lebih baik.
7. Selepas 10 minit lagi, tutup kawah dengan tudung, tolak haba ke minimum. Masak pilaf masak 1/3 jam. Apabila air menguap, matikan dapur, bungkus piring dengan kain hangat. Sekat hidangan selama 1.5 jam.
8. Jika dikehendaki, anda boleh memasak pilaf ayam dan cendawan. Dalam kes ini, pilih champignons, cendawan tiram atau chanterelles. Cuci terlebih dahulu, bersihkan dan goreng cendawan. Kemudian letakkannya pada ayam.

Pilaf daging lembu

• pulpa daging lembu - 450 gr.
• Bawang - 330 gr.
• bulat beras - 200 gr.
• minyak sayuran - 60-80 ml.
• daun laurel - 4 pcs.
• garam - 15 gr.
• wortel - 250 gr.
• lada hitam (tanah) - 5 gr.

1. Bilas daging lembu, buang daging dengan tuala atau kering dengan cara lain yang mudah. Potong ke dalam kepingan bentuk yang sama (3-5 cm.), Rebus dalam 1 liter. air masin. Tempoh rawatan haba ialah 25-30 minit.
2. Selepas 10 minit memasak, tambah laurel dan lada. Apabila daging dimasak, tuangkan sup ke dalam mangkuk yang berasingan, ia akan diperlukan kemudian. Keluarkan daging, gerakkannya ke kawah.
3. Rebus wortel dengan bawang, rebus komposisi dalam minyak panas sehingga coklat keemasan, kemudian gerakkan sayur-sayuran bersama-sama dengan cecair ke kawah. Basuh beras itu, biarkan biji-bijian dengan air mendidih, longkang. Masukkan daging dengan sayur-sayuran.
4. Isi kandungan selama 3 minit, kemudian tuangkan dalam 270 ml. sup terus dari daging lembu yang mendidih.Jangan campurkan kandungannya, tutup kawah itu dengan tudung, letakkan pada api yang rendah, rebus sehingga tepung keluar.
5. Cuba jangan buka tudung pada suku pertama sejam selepas permulaan languor. Selepas tempoh ini, buatlah lubang pada pilong supaya cecair daun rata.
6. Apabila anda melihat benih muncul di dalam bijirin, matikan pembakar. Biarkan kawah di atas dapur yang hangat, meliputi hidangan dengan jilbab hangat atau jersi. Pilau boleh dimakan selepas 1 jam infusi.

Veal pilaf

• beras kukus (lebih baik panjang) - 420 gr.
• daging lembu tenderloin - 480-500 gr.
• perasa untuk pilaf - 15-20 gr.
• menggoreng minyak - 130 gr.
• garam - 15 gr.
• Bawang - 300 gr.
• bawang putih - 8 ulas
• wortel - 250 gr.
• air yang ditapis - sebenarnya

1. Basuh beras, kirimkan biji-bijian ke dalam mangkuk, tuangkan dengan air ais, biarkan selama 1.5 jam untuk berendam. Bilas daging lembu dan kering dengan teliti, potong ke dalam kiub (kira-kira 3 cm dalam saiz).
2. Sediakan sayur-sayuran (mencuci, membersih), memotongnya. Panaskan minyak dalam kuali, goreng daging anak lembu selama 15-20 minit. Kacau secara berterusan untuk mengelakkan pembakaran.
3. Selepas masa yang diperuntukkan, tambahkan wortel dengan bawang, lulus kandungan selama 7-8 minit lagi. Selepas itu, tambah rempah, garam, campurkan.Matikan dapur, biarkan ramuan selama 10 minit.
4. Sekarang berhati-hati mengalihkan kandungan dari kuali ke kawah. Tuangkan air dari beras, letakkan di atas daging dengan sayur-sayuran. Tekan dengan spatula, jangan campurkan. Secara pilihan, anda boleh menambah garam, juga meletakkannya pada bijirin.
5. Rebus air. Tuangkannya dalam aliran nipis di pinggir pinggan. Pastikan air merangkumi beras dengan 1.5-2 cm. Letakkan kuali di atas dapur, tunggu hingga buih muncul. Seterusnya, tolak cincin minimum.
6. Tutup piring dengan tudung, tunggu sepertiga satu jam. Semasa tempoh ini, cecair diserap ke dalam bijirin, anda mendapat pilaf yang rapuh. Selepas tempoh yang ditetapkan, matikan dapur.
7. Buat 5 lubang dalam isi dengan sudu, bungkus piring dalam kemeja atau selimut tebal. Biarkan sehingga infusi terakhir, kemudian letakkan pada bahagian. Hidangkan dengan sos bawang putih dan salad kubis-lobak merah.
8. Sesetengah suri rumah lebih suka memasak pilaf dari daging lembu dengan tomato masak atau pes tomato. Dalam kes ini, tomato menjadi kentang tumbuk dan dilancarkan bersama dengan sayur-sayuran dalam kuali yang panas.

Pilaf hebat untuk makan tengah hari atau makan malam.Pertimbangkan teknologi klasik hidangan, sediakan dengan salad sayuran dan sos pedas. Buat pilaf kambing atau daging lembu, tambah ayam, cendawan, barberry berries, tomato puri. Eksperimen dengan rempah, bervariasi jumlah garam dan air. Pilih nasi beras panjang sebagai asas (anda juga boleh menggunakan bulat).

Video: bagaimana untuk memasak pilaf yang rapuh dalam periuk perlahan