Cara memasak gulungan di rumah

Sepanjang 10 tahun yang lalu, masakan Jepun telah mendapat populariti yang tinggi, sehingga koki sushi datang dengan resipi baru setiap bulan, dan ini tidak menghairankan. Jika anda melihat dasar harga restoran atau butik di mana gulung beli dijual, kami dapat menyimpulkan bahawa mereka mempunyai pendapatan yang sangat baik. Walau bagaimanapun, tidak semua orang mampu bergaya setiap minggu, oleh itu keperluan untuk latihan dalam seni kuliner. Rol boleh dimasak sendiri, kerana di bandar-bandar kecil ada ramuan yang diperlukan.

Komposisi roll

Sebelum kita bercakap tentang cara memasak gulungan, anda perlu memikirkan apa yang termasuk dalamnya dan apa yang harus menjadi satu atau produk lain. Pertimbangkan aspek penting dalam rangka.

1. Rajah. Tuan Jepun dan juru masak yang bekerja di institusi seperti ini menggunakan nasi khusus sushi yang disebut "Nishiki".Produk ini adalah biji bulat dengan kandungan kanji yang tinggi. Ia adalah disebabkan oleh ciri ini bahawa nasi pekat bersama-sama begitu baik selepas memasak, jadi gulung tidak runtuh. Sebagai peraturan, dasar harga nasi tersebut cukup besar, jadi masuk akal untuk mempertimbangkan pilihan lain. Pilih mana-mana bijirin bulat-biji atau bijirin sederhana, tetapi tidak dikukus, jika tidak, ia tidak akan tetap bersama.
2. Halia Dalam kebanyakan kes, harta utama halia dianggap sebagai tindakan antimikrobanya. Produk ini membunuh bakteria yang terkandung dalam ikan mentah. Malah, tidak semua orang tahu tentang hal itu, tetapi halia digunakan bersama dengan gulung untuk mengganggu rasa apabila anda makan beberapa jenis sushi.
3. Nori Mereka adalah lembaran rumpai laut di mana beras dan gulung dibungkus. Nori diperbuat daripada alga merah, mereka lebih mendedahkan rasa hidangan itu. Produk ini kaya dengan banyak vitamin, termasuk kumpulan A, B, C, D, E, yang diperlukan oleh seseorang untuk aktiviti penuh. Bagi pelbagai, nori terdiri daripada tiga jenis: A, B, C. Yang pertama dianggap kelas tertinggi, mereka lebih kualitatif dan padat.
4. Sos soya Sukar untuk membayangkan penggunaan gulung dan sushi tanpa kicap. Ia memberikan rempah hidangan, kecanggihan dan ringan. Segala-galanya, kicap baik untuk hati dan hati jika dihasilkan oleh kaedah penapaian semulajadi. Apabila memilih produk, perhatikan lajur "Komposisi", ia tidak sepatutnya mengandungi komponen yang tidak dikenali. Sos adalah dibuat dari gandum dan kacang soya, cuka, gula dan garam. Dalam beberapa kes, bawang putih ditambah semasa proses pengeluaran.
5. Wasabi Produk ini merupakan penentukuran pes atau serbuk. Wasabi adalah lobak, yang terdiri daripada dua jenis: Sava dan Seio. Selalunya, seio lobak berkumpul, kerana ia lebih murah dan dimiliki oleh segmen ekonomi. Tidak kira apa jenis yang anda pilih, mereka hampir sama dengan rasa. Bagi konsistensi, beli wasabi bubuk, yang diencerkan dengan air ke dalam keadaan krim tebal (ia adalah semulajadi).
6. Cuka Beras Hidangan untuk menambah rasa manis kepada nasi. Cuka juga melekat bersama-sama biji-bijian, dan kemudian untuk masa yang lama mengekalkan tekstur melekit yang unik yang tidak membenarkan roll menjadi hancur.Versi produk terbaik dianggap sebagai cuka Jepun sebenar, pada label yang tidak ada simbol dalam bahasa lain.

Teknologi penyediaan beras untuk gulung

Dasar gulungan memasak di rumah adalah beras yang dimasak dengan baik. Seperti yang dinyatakan sebelum ini, pilih sebatian khas atau produk dengan bijian bulat yang mengandungi kanji yang paling.

1. Memasak masakan Jepun bermula dengan membasuh beras secara teliti dalam air sejuk. Untuk melakukan ini, masukkan ais kiub, bijirin padi dan air biasa / ditapis ke dalam kuali dengan betul, biarkan selama setengah jam, kemudian teruskan untuk dibasuh. Sebagai persembahan amalan, perlu melakukan pengulangan 10-12, supaya pada akhirnya air menjadi jelas.
2. Letakkan nasi yang dibasuh di dalam periuk tebal dan bawah yang tebal. Isi air sejuk (!) Pada kadar 1 kg. beras / 1.5 l. air. Tutup dengan tudung, hidupkan api sederhana dan bawa komposisi ke dalam mendidih. Selepas penampilan buih pertama, kurangkan haba ke tanda minimum, masak selama 10-12 minit lagi.Selepas tarikh tamat tempoh, matikan pembakar, jangan buka tudung, biarkan produk selama setengah jam. Kemudian pindahkan beras ke bekas lain, biarkan sejuk hingga suhu bilik.
3. Apabila anda telah memasak biji-bijian, anda boleh meneruskan ke peringkat seterusnya - penyediaan gaun padi menggunakan teknologi Jepun. Terdapat beberapa pilihan, pertimbangkan mereka dalam rangka.

Rebus berasaskan cuka Apple. Ia tidak perlu menggunakan cuka khas untuk sushi, komposisi epal tradisional cukup sesuai. Adalah penting untuk memahami bahawa teknologi ini akan mengubah rasa, tetapi tidak banyak. Beli 6% penyelesaian cuka sari apel di kedai makanan kesihatan, tuang 60 ml. produk dalam periuk enamel dan letakkan api perlahan. Tunggu sehingga mendidih, kemudian tuangkan 30 ml. air yang disucikan, tambahkan 75 gr. gula (sebaik-baiknya rotan), tambahkan 30 gram. garam. Bawa komposisi ke homogen, kacau dengan sudu kayu. Apabila pelet telah cair, keluarkan pakaian dari dapur.

Cili beras berasaskan isi semula. Sudah tentu, spesies ini lebih tradisional. Sekiranya boleh, sediakan gulung dengan betul untuk kaedah ini.Sambungkan antara 35 gr. gula dan 35 gram. garam cincang, tuang 100 ml. cuka beras. Diamkan pada api sederhana, tunggu campuran itu mendidih, kemudian segera tetapkan mod minimum. Sentiasa kacau komposisi supaya ia tidak terbakar. Perban ini dianggap telah selesai pada masa ini apabila kristal garam dan gula pasir telah cair. Selepas itu, ia mesti disejukkan ke suhu bilik dan dicampur dengan beras.

Kaedah rolling

Rolls dalaman dan luaran. Dalam kes pertama, beras adalah di dalam nori, bersama-sama dengan bahan-bahan lain. Dalam perwujudan kedua, beras dipijak, dan pengisiannya kekal di dalamnya. Untuk memutarkan gulungan dengan betul, anda mesti membeli tikar buluh, kemudian balut dengan filem makanan supaya biji-bijian tidak melekat pada tikar.

Gulungan dalaman

1. Letakkan bekas dengan air di sebelah anda, cairkan garam di dalamnya, tunggu kristal dibubarkan.
2. Potong sekeping nori ke dalam 2 bahagian yang sama, biarkan salah satu daripadanya. Letakkannya di atas tikar dengan sisi yang berkilat ke bawah.
3. Sapukan tangan anda ke dalam air yang berasid, bungkus segelintir beras dan putar bola keluar dari itu.
4. Letakkannya di tengah-tengah lembaran, kembali dari pinggir atas nori 1 cm (jangan letakkan beras di kawasan ini). Gulungkan bijirin pada lapisan yang lebih rata, sentiasa melembabkan tangan supaya komposisi tidak melekat.
5. Sebarkan kepingan lebih dekat ke tepi bawah jalur nipis, jangan keterlaluan, jika tidak roll tidak akan membungkus sepenuhnya. Kali pertama adalah disyorkan untuk meletakkan kurang daripada lebih.
6. Keluarkan lembaran nori dengan beras yang telah diaplikasikan ke bahagian bawah tikar. Angkat tikar buluh dengan roll dan mula memutarkannya ke dalam silinder. Pegang pemadat dengan jari anda.
7. Apabila anda sampai hampir ke akhir, basah jari anda di dalam air dan membimbingnya di sepanjang garis inden di bahagian atas. Ini perlu dilakukan supaya roll dapat bertahan dengan baik.
8. Teruskan membungkusnya sehingga tepi nori bersentuhan dan diadakan bersama-sama. Selepas itu, jalankan tangan anda melalui tikar pada silinder, memberikan roll bentuk persegi.
9. Sapu pisau tajam dalam air sejuk, potong roll yang dihasilkan terlebih dahulu ke dalam 2 bahagian yang sama, dan kemudian bahagikan setiap bahagian menjadi 3-4 iris (pilihan).

Gulung luaran
Semua gulung terkenal dimasak dengan cara ini.Hidangan Jepun yang paling biasa termasuk roll "Philadelphia", "California", "Caesar".

1. Potong nori separuh, ambil satu keping dan letakkannya dengan sisi yang berkilat di atas tikar.
2. Basah tangan anda dalam air yang ditapis sejuk, bungkus sebilangan beras dan gulung bola.
3. Berhati-hati sekarang. Sebarkan bijirin sedemikian rupa sehingga lapisan beras menonjol 1 cm dari tepi bawah tikar (ternyata bahawa kawasan ini akan terletak pada karpet). Pada masa yang sama, anda perlu mundur 1 cm dari pinggir atas (tidak perlu ada beras di zon ini).
4. Mash permukaan dengan jari anda supaya ia menjadi lebih, beri perhatian khusus pada tepi. Kemudian pry satu keping dan putar gulung nasi ke bawah.
5. Sebarkan bahan yang dikehendaki di permukaan nori, tongkat ke bawah. Sekarang angkat tikar, menangkap alga, mula menggulung roll menjadi roll.
6. Seperti dalam kes sebelumnya, persegi gulung, potong pertama ke 2 bahagian, kemudian ke 3 lagi.

Gulung popular

1. Philadelphia. Rol disediakan berdasarkan prinsip lenturan luaran, di mana nasi dihidupkan.Apabila anda menghidupkan nori, letakkan keju krim, iris alpukat atau timun, kemudian gulung. Potong salmon itu ke dalam kepingan nipis, letakkan di atas nasi, gulungkannya dengan tikar buluh supaya ia melekat. Potong dengan kepingan yang sama dengan pisau tajam yang dicelup dalam air sejuk.
2. Caesar. Potong fillet ayam ke dalam kepingan nipis, kemudian goreng hingga coklat keemasan. Potong tomato ke dalam jerami, lakukan yang sama dengan salad. Sebarkan beras di nori, pasangkannya ke dalam. Keluarkan rumpai laut dengan pakaian saudara Caesar atau mayonis bawang putih. Letakkan ayam, salad, tomato di atas dan gosok keju keras untuk menampung semua bahan. Keluarkan roll. Pecahkan kuning telur dalam mangkuk, garam dan pukul. Masak pancake nipis dalam kuali, letakkan pada roll dan bungkus. Potong gulung ke bahagian yang sama, berkhidmat dengan sos kacang.
3. "California". Roll disediakan dengan cara luaran. Gosok permukaan nori yang terbalik dengan keju krim, letakkan udang bersaiz sederhana atau daging kepiting, tambah hirisan timun dan irisan nanas segar (pilihan). Twist roll, taburkan dengan tobiko kaviar warna apa pun, gunakan semula tikar agar kaviar tidak jatuh. Potong roll ke dalam kepingan.

Jika anda mempunyai pengetahuan yang mencukupi mengenai teknologi membuat gulungan, kesulitan tidak perlu timbul. Kami membawa resipi yang paling biasa yang boleh dibuat dengan mudah di rumah. Sekarang anda tahu bagaimana gulung luaran dan dalaman bergulung, yang bermaksud anda boleh membawa apa saja versi hidangan Jepun yang anda suka, yang terdapat di Internet atau di menu restoran Jepun kegemaran anda.

Video: bagaimana memasak sushi - arahan demi langkah