Cara memasak kharcho sup di rumah

Hidangan Kharcho dianggap hidangan tradisional Georgia. Ibubapa yang berkhidmat melayani dia ke meja, ingin menggembirakan para tetamu. Resipi hidangan pertama telah diterbangkan di banyak negara dan berakar umbi dalam buku dapur banyak keluarga. Secara tradisional, kharcho dibuat berdasarkan daging sapi dengan penambahan cabai cabai. Walau bagaimanapun, mereka yang tidak suka pedas, anda boleh mengecualikan komponen terbakar. Para surirumah menggunakan daging babi, ayam dan kambing sebagai daging, semuanya bergantung pada pilihan peribadi. Pertimbangkan teknologi memasak yang popular dalam rangka.

Mempunyai masakan sup Kharcho

1. Kharcho diterjemahkan dari bahasa Georgia sebagai "daging lembu". Adalah mudah untuk meneka bahawa sup disediakan berdasarkan daging lembu. Walau bagaimanapun, kanun itu tidak wujud. Pada sebutan sup Kharcho, ia sering dijelaskan berdasarkan daging daging yang dimasak.Ramai suri rumah mengubah resipi mengikut budi bicara keluarga, yang tidak membuat sup kurang enak.
2. Sebagai peraturan, hidangan pertama dicirikan oleh masam dan ketajaman, yang dicapai dengan menambah lada cili. Yang disebut "tklapi" digunakan sebagai komponen asid. Ia disediakan dari plum ceri yang belum masak, sering tumbuh di kawasan selatan. Disebabkan teknologi unik tklapi, komposisi ini juga dipanggil lavash berdasarkan plum ceri. Plum dan dogwood dihancurkan, kemudian dibentangkan di lapisan nipis pada lembaran penaak yang dilapisi perkamen. Selepas itu, komposisi dikeringkan di dalam ketuhar atau di bawah sinar matahari.
3. Satu pilihan alternatif untuk memberi rasa masam kepada hidangan kharcho dianggap ditambah kepada komposisi tkemali - sos cuka plum. Ia biasanya sukar untuk mendapatkan komponen asas di negara lain. Dalam kebanyakan kes, bahan-bahan boleh dibeli di kedai-kedai Georgia asli atau dihiasi secara bebas. Sekiranya tidak mungkin menggunakan komponen berasid, ganti dengan pes tomato, plum ceri, lemon (dimasukkan ke dalam sup apabila dihidangkan pada meja), jus delima, adjika, dibeli tkemali.
4. Untuk menambah sup pedas ke cabai cili akan membantu, dengan pendekatan ini sebagai komposisi tanah kering, dan satu salinan segar. Dalam kes yang kedua, perlu berhati-hati.Apabila anda mula memotong sayuran, keradangan mungkin muncul di tangan anda. Atas sebab ini, disyorkan untuk melakukan manipulasi dengan sarung tangan.
5. Jika kharcho dimasak beras beras, lebih baik menggunakan komposisi panjang, bukan biji-bijian bulat (tidak dilarang). Adalah penting bahawa beras tidak dikukus. Sebelum memasak, tuangkan bijirin dengan air sejuk, biarkan ia berdiri selama kira-kira 3 jam. Dalam tempoh ini, cecair akan menghisap kanji. Sekiranya tidak ada masa untuk merendam, bilas 10 kali produk. Kursus sedemikian akan memastikan sup tidak berlumpur, tetapi konsistensi lut tanpa warna putih.
6. Cookies Georgia sangat murah hati, mereka tidak pernah merasa kasihan terhadap produk tersebut. Dalam kharcho sup tidak dapat menjimatkan daging dan sayur-sayuran, tingkah laku yang berbeza menunjukkan permusuhan tuan rumah. Lebih baik menggunakan tandan segar dill, pasli, saderi. Sesetengah tukang masak memilih untuk membekalkan hidangan dengan daun pudina (secara sederhana).
7. Jika kita bercakap tentang bumbu, mereka ditambah mengikut kehendak peribadi. Rempah wajib ialah hop-suneli. Komposisi kering termasuk daun kering laurel, lada merah (cili), limau balsem, fenugreek, dan sebagainya. Sesetengah resipi mencadangkan menambah suneli-ucho.Selepas menambah perasa kepada hidangan panas, perisa ciri pala muncul.
8. Jika kita bercakap mengenai konsistensi sup kharcho, ia begitu tebal bahawa produk yang paling mungkin merujuk kepada saus atau kursus kedua yang berbeza. Sebagai peraturan, menurut tradisi, komposisi roti pita dunk. Sekiranya kita bercakap tentang tomato, tambah kharcho, mereka mula mengeluarkan kulit (prosedur itu dipanggil blanching). Untuk melakukan ini, buat silang silang di permukaan tomato, kemudian biarkan sayur-sayuran dengan air mendidih.
9. Seperti yang disebutkan sebelumnya, kharko disediakan berdasarkan daging lembu. Walau bagaimanapun, suri rumah yang berpengalaman lebih suka menggantikannya dengan daging babi, ayam, kambing. Pilih daging dengan lapisan lemak untuk membuat hidangan kaya. Secara tradisinya, bawang putih ditambah ke kharcho. Anda boleh melangkauinya melalui media atau menggunakannya secara keseluruhan, semuanya bergantung pada pilihan individu.

Sup Kharcho: klasik genre

• bawang merah - 3 buah.
• beras (lebih baik bijirin panjang) - 60 gr.
• daging lembu - 550-600 gr.
• lobak - 1.5 pcs.
• walnut - 45 gr.
• Dill segar - 40 gr.
• pasli segar - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• bawang putih - 5 ulas
• perasa
• lada cili - 1/3 pod
• pudina segar - 1 sprig

1. Pertama anda perlu memasak sup. Untuk menjalankan prosedur dengan betul, basuh, keringkan dan potong masker ke kubus (kira-kira 3 * 3 cm dalam saiz). Pastikan sup tidak hadir keping lemak berasingan.
2. Hantar produk ke bekas, isi dengan air sejuk (!) Yang ditapis, masukkan komposisi hingga mendidih pada kuasa yang rendah. Masak sup selama kira-kira dua jam.
3. Pada masa ini, teruskan ke pemprosesan sayur-sayuran. Potong bawang ke cincin setengah nipis, kemudian potong kepingan kecil. Kupas wortel dan potong jalur tipis.
4. Jangan tergesa-gesa untuk menghantar bawang dengan lobak ke dalam sup, pada mulanya tkemali ditambah. Sudu 40 gr. sos, kacau, tunggu 10 minit. Hantar sayur-sayuran cincang ke kuali, tutup dengan tudung, masak selama setengah jam.
5. Ambil walnut, gorengkannya dalam kuali yang panas tanpa menambah minyak sayuran. Tempoh rawatan haba biasanya 5-7 minit. Selepas itu, kernel mesti dilalui pengisar, membuat tepung dari mereka.
6. Pas gigi bawang putih melalui akhbar, gabungkan dengan kacang, tambah kepada sup. Hantar di sini nasi yang dibasuh atau direndam, rebus sehingga benih membengkak.Sebaik sahaja ini berlaku, tuangkan rempah kegemaran anda.
7. Evaluasi sup rasa, jika perlu, garam, lada, tambahkan lagi hop-suneli. Hantarkan satu pertiga daripada cili, rebus komposisi 5 minit. Sekiranya kharcho tidak cukup masam, tambah jus buah delima atau pes tomato.
8. Basuh dan cincang sayur-sayuran, musim sup dengannya. Jangan tergesa-gesa untuk mematikan pembakar, sebaliknya kharcho akan cepat masam dengan kehadiran sayur-sayuran segar. Teruskan rawatan haba selama 5 minit. Apabila waktunya tamat tempoh, tambahkan sebatang pudina segar, tutup dengan tudung, biarkan ia diseduh selama setengah jam.

Sup Kharko Ikan

• lada kacang - 5 pcs.
• daun laurel - 6 pcs.
• bawang merah - 1 pc. (besar)
• garam - secukup rasa
• daun pasli - 1 cm.
• akar saderi - 1 cm.
• beras bijirin panjang - 160 gr.
• ikan laut (ada) - 350 gr.
• bawang putih - 3 gigi
• tkemali - 45 gr.

1. Ikan untuk sup Kharcho diseduh dalam sup sayur-sayuran, memilih kehidupan marin dengan tahap lemak maksimum. Tuangkan ke dalam periuk 1.5-2 liter. air yang ditapis, tambah kacang, garam. Memerah akar saderi dan pasli, tambah jumlah jisim.
2. Hantar daun telur, bawang putih melalui penghancur, ke dalam kuali.Kupas bawang, potong ke dalam 2 atau 4 bahagian, hantar ke sup. Rebus komposisi pada kuasa sederhana selama kira-kira 25 minit.
3. Semasa sup datang untuk kesediaan, usus ikan itu, potong sirip dan keluarkan sisik. Basuh, potong ke dalam kepingan besar, masukkan ke sup. Bergantung pada saiz, ikan mesti dimasak selama 20-30 minit.
4. 10 minit selepas memulakan pemprosesan ikan, hantar beras yang dibasuh atau direndam ke kuali. Masak sup kharcho sehingga nasi dimasak. Lengkapkan prosedur dengan menambah tkemali (5 minit sebelum pembakar dimatikan).
5. Suri rumah yang berpengalaman lebih suka menghiasi kharcho ikan dengan daun pudina dan sayur-sayuran segar. Benar-benar segala-galanya akan dilakukan: cilantro, dill, pasli, saderi.

Sup Ayam Kharcho

• ayam boneless - 350 gr.
• bawang merah - 2 pcs.
• bawang putih - 4 gigi
• walnut (biji kupas) - 120 gr.
• tomato - 6 pcs. bersaiz sederhana
• garam - secukup rasa
• perasa adalah mengikut budi bicara
• Pasli segar - 30 gr.
• Dill segar - 40 gr.

1. Fillet ayam boleh digantikan dengan kaki, akhirnya menjadi sup kaya. Sesetengah suri rumah lebih suka memasak kharcho berdasarkan itik domestik atau broiler. Pilih bahagian yang mempunyai jumlah maksimum lemak berlapis.
2. Basuh daging, potong ke dalam kiub kecil, jeruk garam dan rempah.Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali, goreng ayam hingga coklat keemasan. Selepas itu, tuang sedikit air yang ditapis ke dalam kuali, simmer produk selama 10 minit lagi.
3. Kacau boleh disediakan selepas pra-menggoreng. Untuk melakukan ini, gerakkan seluruh isi kuali ke periuk tebal, tutup dengan air, masak selama 35-60 minit. Tempoh lamunan bergantung pada bentuk daging, salinan "rumah" disediakan lebih lama.
4. Potong bawang pada cincin separuh atau kotak kecil. Pas bawang putih melalui akhbar, tambah bawang. Goreng dengan api yang rendah sehingga ditenun. Pastikan komposisi tidak dibakar.
5. Buat potongan X pada tomato, rendahkan dalam air mendidih dan biarkan selama 40 saat. Selepas tempoh ini, keluarkan kulit, potong tomato ke dalam kubus, tambah ke sup.
6. Goreng kernel walnut dalam kuali kering selama 7 minit. Selepas itu, gosokkan komposisi ke dalam habuk dengan pengisar atau bawang putih penghancur. Hantar kacang ke sup, selepas 10 minit, sediakan hidangan pertama dengan garam dan perasa.
7. Chop sayur-sayuran segar, tidak semestinya menggunakan pasli dan Dill. Cilantro, saderi, dsb.Selepas menambah sayur-sayuran, masak sup selama 3 minit lagi, matikan dapur dan biarkan panggang grub selama setengah jam. Hidangkan dengan daun pudina.

Sapi Kharcho Sup

• kambing (brisket) - 550 gr.
• akar pasli - 20 gr.
• bawang merah - 1 pc.
• lada hitam tanah secukup rasa
• garam - secukup rasa
• beras - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• Adjika cecair - 30 gr.
• pes tomato - 20 gr.
• bawang putih - 4 kepala
• pasli segar - ketiga daripada tandan
• Dill segar - 1 tandan
• lada cabai kering - pada hujung pisau
• buah zaitun atau zaitun (untuk hiasan)

1. Sup kharko berasaskan kambing yang dibuat dari tenderloin rendah lemak, brisket paling sesuai. Bilas produk dengan mengalirkan air sejuk, keringkan dengan tuala atau tuala, potong kepingan kecil (saiz 3 * 3 cm).
2. Supaya daging itu tidak kehilangan jus semasa memasak, goreng keping dalam kuali dengan penambahan sayuran atau mentega. Ia cukup 5 minit rawatan haba (untuk tempoh ini, domba itu ditutup dengan kerak).
3. 2 minit sehingga masak, tambahkan akar pasli, selepas menggosoknya pada parutan halus. Pindahkan daging ke dalam periuk, isi dengan air minuman hangat dan hantar ke dapur.Chop bawang, hantar ke daging.
4. Garam, masak lada, tambah cabai cabai kering, campurkan. Rebus sup selama 1 jam, kemudian tuangkan beras yang dibasuh atau direndam. Tuangkan dalam cecair adjika, tkemali, pes tomato.
5. Pas bawang putih melalui menghancurkan, campurkan dengan dill dicincang, pasli dan ketumbar (pilihan). Masak sehingga nasi siap, kemudian biarkan sup berdiri di bawah penutup selama setengah jam lagi. Hidangkan dengan sebilah lemon dan zaitun.

Pork Kharcho Soup

• beras (apa-apa, tetapi tidak dikukus) - 140 gr.
• pulpa babi - 550 gr.
• walnut (biji kupas) - 80 gr.
• bawang merah - 3-4 pcs.
• tkemali - 50 gr.
• bawang putih - 4 gigi
• Dill (segar) - setengah tandan
• pasli (akar) - 10 g.
• perasa secukup rasa

1. Basuh daging babi, keringkan dengan tuala kertas, potong daging ke dalam kiub. Angkat periuk enamel, hantar daging ke dalam rongga dan tuang 2 liter. air. Rebus selama 2 jam. Sepanjang kerinduan, keluarkan busa dengan skimmer.
2. Selepas tempoh yang ditetapkan, keluarkan daging itu, lepaskan sup melalui 2 lapisan kasa, kemudian rebus lagi. Hantarkan daging babi di dalam, tambah beras yang sudah dibasuh atau dibasuh.Potong bawang, gosok akar pasli, hantar sayur ke dalam sup.
3. Selepas 10 minit, tambah bumbu. Goreng kernels dalam kuali panas, panas, mash dalam mortar. Campurkan massa dengan sos tkemali, tuangkan dalam sup. Rebus selama seperempat jam, kemudian tambah bawang putih melalui media.
4. Kharcho akan siap dalam masa 10 minit. Hancurkan sayur-sayuran, taburkannya dengan hidangan siap, biarkan ia disiram selama setengah jam. Sesetengah suri rumah lebih suka membekalkan sup babi dengan daun pudina dan sebiji lada cabai.

Sup Kharcho: resipi untuk pelbagai warna

• bawang putih - 7 ulas
• wortel - 1 pc.
• minyak sayuran - untuk menggoreng
• Lada merah Bulgaria - 2 pcs.
• bawang merah - 1 pc.
• fillet ayam - 0.5 kg.
• nasi bijirin panjang (tidak dikukus) - 150 gr.
• kentang - 3 ubi
• parsli segar - 1 tandan
• Dill segar - 1 tandan
• daun bay - 5 pcs.
• lada hitam pada hujung pisau
• garam - secukup rasa

1. Basuh ayam, kering dengan tuala kertas, keluarkan filem itu. Potong fillet dalam kiub kecil, kupas dan potong bawang pada separuh cincin. Lemparkan wortel ke dalam jalur, lakukan perkara yang sama dengan lada bel.Keluarkan kulit dari kentang, potong kira-kira 1.5 * 1.5 cm.
2. Bilas nasi 7-10 kali untuk menjadikan air itu benar-benar jelas. Secara pilihan, anda boleh pra-rendam bijirin, meninggalkan mereka selama 4 jam dalam air sejuk. Tuangkan minyak sayuran ke dalam mangkuk multicooker, kirimkan cincin separuh bawang, lobak merah dan paprika cincang ke dalam rongga.
3. Hidupkan mod "Roast", tetapkan pemasa kepada 10 minit. Sentiasa kacau komposisi supaya ia tidak melekat. Apabila sayuran digoreng, keluarkannya, lakukan perkara yang sama dengan kepingan ayam (masa pemprosesan adalah 25 minit).
4. Campurkan ayam dengan sayur-sayuran, tambah kentang cincang, nasi. Isikan dengan air yang disaring hangat, tentukan fungsi "Stewing", rebus sup selama 1.5 jam. Satu jam selepas permulaan memasak, tambah herba cincang dan bawang putih, garam, lada, tambah rempah.

Sup Kharcho dianggap sebagai hidangan tradisional Georgia. Dihidangkan di meja di pesta keluarga, disediakan sebagai hidangan utama untuk makan tengah hari atau makan malam. Lihat resipi berdasarkan daging babi, daging lembu, kambing, ikan, ayam. Masukkan lada cili seperti yang anda suka, tkemali gantian dengan jus delima, pes tomato masam atau sos plum ceri.Tuangkan perisa kegemaran anda; marjoram, safron, hops-suneli, daun laurel, lada hitam dianggap paling sesuai.

Video: prinsip memasak kharcho