Cara mencairkan coklat di rumah

Banyak resipi melibatkan penggunaan coklat semulajadi cecair, tetapi tidak semua suri rumah tahu cara mencairkannya dengan betul. Produk ini digunakan oleh pembuat gula untuk membuat air pancut coklat, menghias kek, mufin, membuat koktel, mousses, mocha dan karya masakan lain. Pada pandangan pertama, nampaknya tidak sukar untuk membuat pengisian yang indah, tetapi kesilapan ini salah. Sebelum meneruskan prosedur, perlu memilih coklat dengan komposisi optimum.

Cara memilih coklat yang betul

1. Salah satu pilihan terbaik untuk coklat panggang ialah sejenis couverture. Ia berbeza dengan harga dasar mahal kerana kandungan mentega koko dan komposisi semulajadi yang tinggi. Dalam bentuk yang cair, couverture kelihatan sempurna: renyah nipis dengan kilauan berkilat menarik anda untuk merasai semua daya tarikannya.
2. Bertolak untuk membeli bar coklat yang murah.Dalam bentuk pepejal mereka, mereka tidak berbeza dalam rasa yang indah, dan semasa pemanasan semua pengawet akan keluar.
3. Pilihan yang paling teruk adalah coklat berliang. Malah produk premium tidak sesuai untuk prosedur pemanasan.
4. Sebelum anda membayar barang, bacalah dengan teliti "Komposisi". Semua bahan mesti semulajadi dengan kandungan mentega koko maksimum. Coklat tidak perlu mengandungi pengawet E-preservatives yang tidak diketahui.
5. Apabila memilih coklat, memberi keutamaan kepada komposisi tulen, tanpa rasa. Ia juga bernilai menolak membeli produk dengan kismis, aprikot kering, kacang, pengisian yogurt, bijirin dan lain-lain.
6. Beri perhatian kepada jisim coklat yang bertanda "meja". Ia digunakan oleh pembuat gula untuk membuat air pancut coklat, kerana komposisi mencair tanpa membentuk benjolan.
7. Terdapat pelbagai bentuk coklat cair. Sebagai contoh, lapisan ais adalah lebih cair, lut dalam beberapa kes. Coklat untuk inskripsi adalah likat, tebal dan mudah diproses. Bergantung kepada idea itu, pilih coklat pencuci mulut (cecair) atau kuih-muih (tebal).

Bagaimana mencairkan coklat dalam ketuhar gelombang mikro

Kaedah nombor 1. Hancurkan jubin ke segi empat tepat kecil yang berasingan kira-kira 1 * 0.5 cm dalam saiz. Tempatkan coklat di dalam plat cetek, susunkan kotak dengan cara yang salah satu bahagian tidak terletak pada yang lain. Jika kemungkinan ini tidak hadir dan plat terlalu kecil, letakkan bahagian dalam dua baris. Jangan letakkan coklat dalam tiga baris atau lebih, sebaliknya bentuk benjolan.

Selepas persiapan yang teliti, tetapkan mod "Defrost" pada gelombang mikro. Letakkan bekas di pinggir plat berputar. Tetapkan tempoh defrost berdasarkan proporsi berikut: mencairkan 100 gr. Coklat mesti dihidupkan selama 2 minit dan 20 saat. Oleh itu, 200 gram. 4 minit 40 saat akan "dibuang" dan sebagainya. Berdasarkan jumlah produk yang anda miliki.

Adalah penting untuk kerap membakar komposisi dengan tusuk gigi atau garpu pencuci mulut dengan tiga gigi tipis untuk menghapuskan kemungkinan benjolan. Selepas setiap 20-25 saat, jeda microwave, lepaskan coklat dan kacau.

Kaedah nombor 2. Kaedah ini adalah bentuk pemfailan dan pemanasan yang berbeza.Mengisar coklat ke dalam cip kecil, lulus melalui pengisar atau pengisar. Anda juga boleh menggosok produk pada parut sederhana. Selepas itu, ambil pinggan rata dengan tepi yang bengkok, letakkan lapisan cip coklat, supaya tiada slaid dan kepekatan besar komposisi di satu tempat.

Letakkan bekas di dalam gelombang mikro tidak berada di tengah atau tepi, dan di tempat di antara mereka. Tetapkan mod "defrost". Tempoh pemanasan boleh dikira seperti berikut: 100 gr. produk mengambil masa 1 minit 40 saat, pada 200 gr. - 3 minit 20 saat, masing-masing. Seperti dalam kaedah sebelumnya, hantarkan coklat kacau setiap 15-20 saat.

Ciri negatif pemanasan coklat dalam ketuhar gelombang mikro adalah tekstur matte dalam bentuk akhir (beku). Kelihatan lebih cantik apabila coklat gemerlap dan berkilau. Kaedah ini baik untuk memasak eklairs, mufin dan pastri lain yang tidak menyiratkan hiasan estetik dengan coklat cair.

Cara mencairkan coklat dalam mandi air

1. Sediakan kuali dengan bahagian bawah tebal terlebih dahulu, ia adalah baik jika ia dilengkapkan atau tidak. Isi tangki dengan air tidak sampai ke bahagian.Air panas hingga 75-85 darjah, berpegang pada suhu ini selama 10 minit selepas mendidih.
2. Pecahkan bar coklat ke dalam segi empat tepat kecil kira-kira 1 * 1.5 cm dalam saiz. Letakkannya dalam kuali yang tidak melekat yang lebih kecil. Pastikan bekas itu benar-benar kering sebelum coklat diletakkan, jika tidak campuran akan terbakar. Untuk persuasif yang lebih besar, lap dengan tuala kapas.
3. Sekarang anda perlu meletakkan kuali dengan coklat dalam tangki air supaya bekas kecil dengan komposisi tidak masuk ke dalam air. Mana-mana pun yang terlalu panas coklat oleh kondensat atau wap akan mengubah konsistensi dan rasa. Akibatnya, jika anda mencurahkan coklat dengan mastic, ia akan retak selepas 3-5 jam. Untuk sebahagian besar, kenyataan ini hanya khusus untuk susu dan coklat putih. Ia merujuk kepada hitam secara tidak langsung (jika kandungan mentega koko dalam produk kurang daripada 60%).
4. Sekiranya anda tenggelam coklat pahit, lakukannya di api paling lambat. Sekiranya pemanasan dilakukan pada jisim putih dan susu, matikan semua dapur.Ini disebabkan fakta bahawa spesies terakhir 2 panas lebih cepat, jadi mereka memerlukan masa yang kurang. Kacau coklat sentiasa dengan spatula kayu atau sushi sushi Cina.
5. Apabila produk telah cair, bungkus bekas dengan foil atau filem makanan, buat beberapa lubang besar supaya kondensat tidak terkumpul. Tunggu 2-3 minit, waktu itu coklat akan mencair dan menjadi emulsi homogen.

Cadangan praktikal

1. Kesalahan yang biasa dilakukan orang adalah dengan menggunakan dapur secara salah. Anda akan dengan mudah merosakkan coklat jika anda menjalankan prosedur di atas api sederhana. Komposisi itu akan segera mencairkan, dan kemudian akan mengambil rumpun yang sukar untuk memanaskan. Untuk mengelakkan ini, air pra-mendidih, kemudian memadamkan api yang lemah atau matikan dapur.
2. Untuk mencairkan komposisi untuk sayu, tambah krim lemak ke coklat. Panaskannya ke dalam ketuhar gelombang mikro, kemudian perlahan-lahan tuangkan. Anda juga boleh menggantikan komponen ini dengan mentega cair. Langkah sedemikian cepat akan mencairkan coklat pahit.

Terdapat kes-kes apabila tidak mungkin untuk mencairkan coklat sama ada menggunakan microwave atau mandi air. Ini disebabkan oleh hakikat bahawa produk asal adalah kualiti yang buruk, yang telah lama berbaring di rak di kedai. Juga, jika coklat mengandungi kurang daripada 60% mentega koko, sukar untuk menahan pemanasan.

Video: 3 cara mencairkan coklat