Cara membuat keju Adygei di rumah

Adyghe keju adalah tetamu yang dialu-alukan di kedua-dua perayaan dan meja harian. Memandangkan rasa asal, kandungan lemak dan faedah yang rendah, makanan tersebut merawat setiap pelayan wanita untuk memasak. Prosesnya kelihatan rumit pada pandangan pertama, tetapi jangan takut. Hari ini kita akan melihat resipi langkah-demi-langkah untuk menjadikan keju Adyghe di rumah.

Adyghe keju

Produk susu yang ditapai asal mempunyai kandungan lemak sebanyak 40%. Ia mengumpul banyak sebatian mineral dan vitamin yang diperlukan untuk seseorang untuk kehidupan penuh.

Keju terkenal dengan kalsium, fosforus dan protein yang banyak. Itulah sebabnya ia sangat diperlukan dalam bidang pemakanan dan nutrisi yang betul.

Bahan mentah tidak dicemari oleh asid amino, kebanyakannya tidak boleh dihasilkan oleh badan di luar talian, jadi ia harus berasal dari makanan.

Oleh kerana kandungan kalori yang rendah dan nilai pemakanan yang tinggi, keju diperkenalkan ke dalam menu pelangsingan. Ia sesuai walaupun untuk diet yang paling ketat, walaupun terdapat penunjuk lemak.

Oleh sebab pengumpulan protein, produk Adyghe diperkenalkan ke dalam diet atlet yang perlu mendapat jisim otot dan "kering". Keju juga merupakan sebahagian daripada diet ibu-ibu, ibu hamil, wanita hamil, orang tua dan kategori orang lain.

Menurut teknologi tradisional, keju dihasilkan berdasarkan kambing, domba atau susu lembu. Dalam proses pembuatan bahan mentah dipanaskan ke suhu tidak melebihi 100 darjah. Untuk menambah rasa, pada peringkat akhir, garam dan rempah lain ditambah seperti yang dikehendaki.

Komposisi susu masam yang berkualiti tinggi tidak sepatutnya menjadi terlalu gemuk. Adyghe keju dibuat oleh pengeluar yang berbeza dengan cara yang berbeza. Ia mungkin 14% lemak atau 40%. Mengikut rasa, bahan mentah agak asin, pedas dengan kilauan susu ringan.

Adyghe keju mengikut resipi asal

• susu lembu keseluruhan - 5.3 l.
• susu kambing keseluruhan - 4.4 liter.
• ragi semulajadi (whey) - 3.8 l.
• garam - sebenarnya

1. Pastikan anda mempunyai periuk keluli tahan karat atau periuk dilipat di tangan. Adalah penting bahawa bekas refraktori dalam jumlah melebihi jumlah produk tenusu oleh 2 atau lebih kali.
2. Lipat kain kain kasa dalam 4-5 lapisan, ketatkan melalui susu lembu itu. Sekarang sediakan penapis yang sama untuk komposisi kambing. Selepas penapisan, tuangkan bahan ke dalam periuk memasak.
3. Tetapkan plat kuasa ke tanda minimum, tunggu satu jam. Tonton proses dengan teliti. Setiap kali susu mula mendidih, suntikan whey dalam bahagian kecil.
4. Bahan-bahan perlu dikacau tanpa gangguan, supaya jisim sama rata. Anda akan melihat bahawa dalam campuran tidak lama lagi akan muncul rentetan, yang dipisahkan dari jumlah kandungan.
5. Kacau dan kumpulkan mereka dalam satu bola untuk mendapatkan susu beku. Apabila bola muncul, matikan pembakar dan keluarkan kuali dari kandungannya.
6. Sediakan kuali yang bersih dan kering, letakkan colander di atasnya, tutupnya dengan kain kasa. Tuangkan semua campuran susu dengan beku ke dalam colander penapis,mengharapkan serum penyaliran.
7. Tunggu masa apabila keju menjadi padat kerana beratnya sendiri, dan semua serum akan mengalir ke dalam bekas yang lebih rendah. Kemudian gulung pinggir kain kasa untuk membuat beg. Suspend selama 2 jam.
8. Seterusnya, keluarkan produk dari kasa, masukkan colander dan taburkan dengan garam tanah dari semua pihak. Biarkan produk masak selama kira-kira 20-22 jam, kemudian beralih ke bekas dan bersihkan dalam keadaan sejuk. Hidup rak - 4 hari.

Adyghe keju dari susu keseluruhan dan keju kotej

• keju kotej lemak - 2 kg.
• susu - 4.5 l.

1. Apabila memasak keju, anda hanya perlu menggunakan produk buatan sendiri. Ambil keju keju maksimum lemak dan berhati-hati menggilingnya melalui penapis halus. Komposisi mesti digabungkan dengan 2 liter. susu.
2. Akibatnya, anda perlu mendapatkan jisim homogen tanpa benjolan. Susu yang selebihnya dipanaskan di bahagian-bahagian yang dilapisi dalam periuk. Ambil kira-kira 300 ml. komposisi dan mencapai suhu 90 darjah.
3. Oleh itu, perlu memanaskan produk haiwan keseluruhan. Selepas pasteurisasi komposisi, mula mencurahkan campuran curd yang disediakan ke dalamnya. Manipulasi juga harus dilakukan dalam bahagian, jauh dari dinding bekas.
4. Jisim curd pada masa yang sama mesti disejukkan. Protein yang terkubuk mesti ditangkap dengan skimmer dan dihantar ke colander, ditutup dengan kain kain kasa.
5. Teruskan proses perolehan. Selepas itu, ambillah keju di dalam beg, memerah sedikit dan gantungkannya sehingga cecair itu disalirkan sepenuhnya. Berikan bentuk dan menyejukkan selama beberapa jam.

Adygea keju krim masam dan susu

• krim lemak - 2.6 kg.
• susu buatan sendiri - 7.6 l.

1. Untuk membuat keju, perlu menggunakan bahan-bahan yang sejuk. Ambil 2.5 liter. susu dan gabungkan dengan krim masam dalam bekas yang berasingan. Dapatkan dari komposisi keseragaman. Seterusnya, teruskan ke pasteurisasi residu susu.
2. Suhu cecair perlu lebih dekat dengan mendidih. Pertimbangkan, susu dalam keadaan tidak perlu dididihkan. Setelah dipasteurisasi sepenuhnya, mula masukkan campuran krim masam. Semasa proses membuat keju, jangan lupa untuk mengaduk bahan-bahan.
3. Tangkap protein yang terkubuk dan hantar ke sejuk. Seterusnya, kumpulkan semua jisim cheesy dalam bekas dengan lubang. Untuk masa yang tertentu, semua kelembapan berlebihan harus disalirkan.
4. Selepas pemadatan keju di bawah beratnya sendiri, anda perlu garam sedikit. Balikkan jisim yang disediakan dan pindahkan ke bekas makanan. Simpan produk di tempat yang sejuk untuk menyemai.

Cadangan praktikal

1. Untuk memasak keju dengan betul, adalah disyorkan untuk menggunakan termometer memasak. Dengan cara ini, anda boleh menghalang susu daripada mendidih semasa rawatan haba.
2. Pertimbangkan, jika susu mendidih, keju tidak berfungsi, produk itu akan rosak dimusnahkan. Dalam keju memasak adalah penting untuk menghormati perkadaran. Setiap 1 kg Adyghe akaun produk untuk kira-kira 6.5 liter. susu haiwan.
3. Dalam pengeluaran keju dibenarkan menggunakan sebarang produk tenusu. Keperluan utama adalah bahawa mereka benar-benar asli. Jika anda mempunyai kedai makan di rumah anda, anda boleh membuat keju salai.
4. Pertama, anda perlu menyediakan kepala keju dengan apa-apa cara yang dinyatakan di atas. Seterusnya, produk diletakkan dalam pemasangan domestik selama 4 jam. Susunan komposisi diperlukan dalam cara merokok sejuk pada suhu tidak melebihi 25 darjah.
5. Sebelum merokok, kepala keju mesti dilincirkan dengan mentega.Akibatnya, anda mendapat produk jadi rasa baru yang sempurna. Komposisi keju juga boleh termasuk pelbagai herba, rempah-rempah dan rempah-rempah.

Mudah untuk memasak keju Adygei di rumah, jika anda mengikuti arahan langkah demi langkah. Yang paling popular ialah produk yang dibancuh mengikut resipi asal. Akibatnya, keju ternyata tenusu, rendah kalori dan menyenangkan. Tetapi anda juga boleh mempertimbangkan pilihan yang lebih sesuai dengan keinginan mereka. Simpan produk dalam bekas kedap udara di rak tengah peti sejuk.

Video: Resipi langkah demi langkah untuk keju Adyghe