Cara membuat keju di rumah

Brynza dianggap sebagai yang paling lazat dari semua keju lembut yang ada. Produk dadih boleh digunakan sebagai snek bebas atau ditambah kepada salad sayur-sayuran, kursus pertama dan kedua, dan pai. Keluarga suri rumah yang berpengalaman melalui percubaan dan kesilapan membawa teknologi memasak yang berkesan. Mereka dengan mudah boleh diterjemahkan menjadi realiti sendiri, jika anda mengikuti saran praktikal. Pertimbangkan aspek-aspek utama dalam rangka.

Keju kambing di rumah: klasik genre

• Susu lemak (2-3.2%) - 1.8 l.
• lemak kefir (3.2%) - 180 gr.
• krim masam (kandungan lemak 15-20%) - 375 gr.
• telur ayam - 7 pcs.
• Garam meja - 55 gr.

1. Ambil kuali enamel, tuang susu ke dalamnya, masukkan garam. Letakkan di atas dapur, letakkan kuasa purata, membawa jisim ke mendidih.
2. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul kefir dan krim masam dengan mixer supaya jisim naik 1.5 kali. Mula perlahan-lahan menuangkan susu panas sambil kacau.
3. Sekali lagi letakkan campuran di atas dapur, biarkan mendidih. Apabila buih pertama muncul, kurangkan haba ke tanda minimum. Selepas 15 minit anda akan mendapat whey dan curd.
4. Sediakan colander, tutup dengan kasa dilipat di beberapa lapisan. Pindahkan campuran ke penapis, biarkan longkang serum.
5. Selepas itu, bungkus keju di cheesecloth, ikat pinggang untuk membuat beg. Hantar campuran di bawah akhbar, anda boleh meletakkan sebotol air besar.
6. Selepas 5 jam, anda perlu memindahkan keju masa depan ke dalam peti sejuk selama 3 jam. Apabila masa yang ditentukan berlalu, keluarkan kain kasa, rasa produk.

Keju dengan cuka meja

• susu keseluruhan - 2.8 l.
• garam - 120 gr.
• Cuka meja - 45 ml.
• air minuman - 475 ml.

1. Tuangkan susu ke dalam kuali enamel, letakkan pada api sederhana. Apabila gelembung muncul, kurangkan kuasa ke tanda bawah, tuangkan cuka. Campurkan komposisi sehingga serum mula menonjol.
2. Pada ketika ini, matikan pembakar, keluarkan jisim dari haba, biarkan campuran sehingga sejuk sepenuhnya. Sediakan penapis dapur, letakkan kasa dilipat dalam 3 lapisan ke dalamnya, tuangkan jisim curd dan whey di sana.
3. Sapukan tangan anda sedikit, tunggu selama 2 jam sehingga whey benar-benar dikeringkan. Seterusnya, ikat tali pinggang percuma untuk membentuk kain kain.
4. Masukkan botol berat dengan air (4-5 kg.) Di atas komposisi, teruskan penyediaan air garam. Campurkan garam dengan air minuman, tunggu kristal dibubarkan.
5. Tuangkan larutan ke dalam bekas plastik, letakkan keju yang ditekan di sana, letakkan kembali botol itu. Keju akan siap selepas 6 jam. Simpan produk di dalam peti sejuk.

Keju dalam periuk perlahan

Usia kemajuan teknologi meninggalkan kesannya pada masyarakat. Hampir setiap suri rumah mempunyai periuk perlahan, peranti mudah digunakan untuk membuat keju. Di bawah semua keadaan, anda akan mendapat kira-kira 350 gram. produk akhir.

• telur ayam - 4 pcs.
• susu keseluruhan - 2.3 l.
• garam tanah - 65 gr.

1. Muntaskan balang kaca dengan cara berikut: ambil kuali yang luas, letakkan bekas di dalamnya, isi dengan air hampir ke leher (sekitar 3 cm inden). Rebus komposisi selama 20 minit, kemudian matikan pembakar dan keringkan balang.
2. Tuangkan susu ke dalam bekas, tutup lehernya dengan kain kasa atau pembalut, biarkan di tempat yang hangat selama 24 jam untuk membuat masam menjadi masam. Anda juga boleh menggunakan susu masam pada mulanya, dalam hal ini anda tidak perlu berbuat apa-apa.
3. Sekiranya susu itu pasteur, ia boleh menahan pengoksidaan. Dalam kes ini, tuangkan produk ke dalam mangkuk berbilang, atur program "Quenching", tempoh - 10 minit.
4. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul telur ayam dan garam, tuangkan jisim ke dalam mangkuk masam yang pelbagai. Hidupkan fungsi Baking (masa memegang - 25 minit).
5. Ambil penapis, letakkan di dalam lapisan 3 lapisan kain kasa, tuangkan produk jadi ke penapis ini. Kencangkan serum ke kelembapan berlebihan kaca. Ikat tepi kasa percuma, letakkan botol lima liter di atas, tunggu 6 jam.

Brynza berpengalaman (pemakanan)

• telur ayam - 7 pcs.
• susu lemak (3.2%) - 1.2 l.
• susu masam atau kefir - 1.2 l.
• garam laut halus - secukup rasa
• jintan - 1 secubit
• bawang putih - 2 ulas
• Dill segar - 1 tandan
• serbuk lada merah - pada hujung pisau

1. Ambil pot dengan dinding tebal dan bawah, tuang kefir atau yogurt, letakkan bekas di atas dapur.Tunggu sehingga buih pertama muncul (dibawa ke mendidih).
2. Semasa campuran rebusan, campurkan telur dengan garam, kemudian kirim ke massa mendidih dan kurangkan kuasa. Secara berkala kacau komposisi, anda akan melihat bagaimana kefir dibahagikan kepada keju whey dan keju.
3. Pada ketika ini campuran mesti dikeluarkan dari haba dan didinginkan. Sebaik sahaja ia mencapai suhu bilik, tambahkan jintan, lada tanah, garam, akhbar bawang putih, dicincang Dill.
4. Sediakan colander, tutup dengan tiga lapisan kasa, tuangkan jisim ke dalamnya. Tunggu serum untuk longkang, untuk mempercepatkan proses, tekan pada campuran dengan tangan anda. Biarkan selama 3 jam.
5. Ikat tepi kasa bersama-sama, letakkannya di atas pinggan, letakkan botol 5-liter itu. Tinggalkan sekurang-kurangnya 8 jam, selepas tarikh tamat tempoh, tanggalkan cheesecloth, letakkan keju di dalam bekas makanan.

Keju Sourdough

• telur - 6 pcs.
• krim masam (kandungan lemak 20-25%) - 375 gr.
• susu lemak - 2.2 l.
• garam laut halus - secukup rasa

1. Campurkan susu dengan garam, tuangkan ke dalam periuk, letakkan di atas dapur, menghidupkan haba ke kuasa sederhana. Sentiasa kacau komposisi supaya campuran tidak naik dan tidak mula busa. Jika ini tidak dapat dielakkan, kurangkan api.
2. Dalam periuk lain, pukul krim masam dan telur ayam, jisim akan naik 2 kali. Sebaik sahaja susu itu mula mendidih, tuangkan telur-telurnya ke dalamnya, letakkan di atas dapur.
3. Serum akan dikeluarkan, pada ketika ini anda boleh mematikan api. Sediakan bekas, letakkan colander di dalamnya dan buatkan kain kasa. Pindahkan campuran ke jenis penapis, biarkan selama 4 jam.
4. Semasa masa yang ditentukan, bendalir akan longkang, anda hanya perlu mengikat tepi dan menghantar jisim di bawah tekanan. Sebagai media, anda boleh menggunakan botol lima liter.
5. Seterusnya, anda perlu berdiri keju selama 5 jam, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk untuk malam. Di waktu pagi anda dapat menikmati rasa yang indah.

Cadangan praktikal

1. Sekiranya boleh, gunakan susu buatan sendiri, tetapi tidak dibeli. Anda boleh memasak keju pada kambing dan susu lembu.
2. Jika anda memasak keju dalam masa yang panas, simpan di bawah tekanan di dalam peti sejuk, dan bukan pada suhu bilik.
3. Kelebihan susu yang dibeli dalam penyediaan keju adalah bahawa keju dibuat ringan, diet. Ia boleh dimakan oleh orang yang mempunyai kolesterol tinggi.

Di samping bahan-bahan klasik dalam penyediaan keju feta, cendawan atau cendawan yang diasinkan dalam cuka digunakan, pasli, saderi dan bahan-bahan lain yang diinginkan. Untuk menyediakan 0.5 kg. Keju yang anda perlukan kira-kira 2.7 liter.Susu kandungan lemak tinggi (3.2% dan lebih tinggi). Jika anda mengambil produk tenusu rendah lemak, anda memerlukan lebih banyak komposisi.

Video: buatan sendiri enzim keju