Cara membuat pastie di rumah

Chebureks dianggap sebagai hidangan serba boleh. Mereka dihidangkan sebagai makanan ringan untuk bir atau digunakan sebagai hidangan berasingan. Keluarga suri rumah yang berpengalaman lebih suka memasak makanan istimewa mereka sendiri, kerana produk kedai tidak berkualiti tinggi. Chebureks teguh berakar di Rusia, mereka telah mengambil tempat yang mulia di menu makanan segera. Sesetengah chef amatur menamakan hidangan untuk hidangan masakan yang memerlukan kemahiran tertentu. Mari cuba tentukan apakah ini begitu.

Rahsia memasak pastie

Pakar dalam bidang seni kuliner mengenal pasti "undang-undang" utama memasak chebureks di rumah. Pertimbangkan setiap mereka dalam rangka.

1. Masak dalam satu suara mengatakan bahawa doh cheburechny perlu dimasak tanpa menggunakan ragi.Menurut resipi tradisional, tepung bercampur dengan garam, air, minyak sayuran dan rempah-rempah (mengikut kebijaksanaan). Selepas masa tertentu, suri rumah mula menambah gula dan telur ayam ke dalam doh, yang membolehkan pastinya menjadi rangup.
2. Ciri khas adonan pastri dari semua yang lain adalah strukturnya. Komposisi ini disediakan dari dua hingga tiga bahagian tepung dan satu bahagian air, dengan hasil doh itu ternyata curam.
3. Untuk membuat buih emas muncul di cheburek, pai harus digoreng dalam sejumlah besar minyak. Atas sebab ini, hidangan itu sukar untuk memanggil diet, ia tidak sesuai untuk orang menonton gambar itu. Jika anda menambah vodka kepada pastri tradisional, cheburek akan menjadi juicy dan rangup.
4. Perhatian khusus diberikan kepada hidangan, yang akan memanggang cheburek. Pilihan terbaik ialah kuali menggoreng tebal (sebaiknya besi tuang), yang mengekalkan haba dengan baik. Sesetengah suri rumah menggunakan bakul penggorengan, ia sangat memudahkan proses memasak.
5. Chebureks adalah mudah untuk menggoreng dalam panci panci besi dan periuk kuali. Juga sesuai digunakan dengan alat penggoreng elektrik, yang dilengkapi dengan hampir semua alat masak. Tuangkan ke dalam sajian sejumlah besar minyak, cheburek harus berenang di dalamnya.Langkah sedemikian akan memastikan pemakan seragam dari semua pihak.
6. Jika kita bercakap tentang pemadat untuk chebureks, mengikut teknologi tradisional, pakar masakan menambah daging cincang, kambing, dan daging sapi muda. Hari ini, daging babi dan pulpa ayam dari mana daging cincang dibuat telah mendapat populariti yang luas. Dalam sesetengah kes, sup telah ditambah kepada daging, yang membolehkan pastinya menjadi lembut.
7. Delicacy daging semestinya disediakan dengan penambahan sebilangan besar bawang. Ia mesti terlebih dahulu melalui daging penggiling supaya sayur mengeluarkan jus. Pemilihan bawang bergantung pada pilihan peribadi, sesuai kuning, putih, merah atau ungu.
8. Sebagai bahan tambahan, bumbu kegemaran, herba segar dicincang (pasli, dill) ditambah kepada pasties. Jika kita bercakap mengenai pai untuk vegetarian, mereka bersedia dengan cendawan, telur, keju, dan sayur-sayuran. Dalam kes ini, cheburek dianggap "rendah diri", kerana tidak ada daging di dalamnya.
9. Chebureks goreng dalam minyak sayuran halus, yang paling suci dari kekotoran. Produk jagung, zaitun atau kapas yang berkualiti tinggi dan disenarai juga sesuai.Untuk mendapatkan pastie yang lembut, goreng mereka dalam mentega pra-cair.
10. Tempoh chebureks panggang bergantung kepada ciri-ciri teknikal plat dan penebat hidangan. Patty buta harus dicelup dalam minyak, dipanaskan hingga suhu 200 darjah.
11. Akhirnya, anda harus mempunyai cheburek dengan kerak coklat atau emas keemasan di seluruh permukaan. Menghidangkan hidangan ke meja hanya perlu panas, jika tidak, renyah akan kehilangan keanehannya.

Nombor peringkat 1. Pasta untuk pasties

Seperti yang dinyatakan sebelum ini, pasta pasta disediakan tanpa penambahan ragi. Hari ini, terdapat banyak resipi, kami akan menawarkan yang paling biasa. Pilih pilihan kegemaran anda, mula mencampurkan bahan.

Adunan rebus

• tepung gred tertinggi - 530 gr.
• air yang ditapis - 220 ml.
• minyak sayuran - 30 ml.
• garam dihancurkan (lebih baik tambahan) - 15 gr.

1. Resipi untuk ujian ini melibatkan menguli air mendidih, jadi anda perlu mendidihkan air minuman terlebih dahulu. Apabila cecair mencapai suhu yang diingini, tuangkan minyak sayuran.
2. Dalam bekas tepung yang terperinci, gabungkan dengan garam tanah. Mula untuk mencurahkan air mendidih dalam aliran nipis, kacau untuk mengelakkan ketulan. Kukuk doh dalam kusut ketat, biarkan sejuk ke suhu bilik.
3. Seterusnya, taburkan tepung, membentuk adunan yang fleksibel dan tebal. Untuk menentukan jumlah tepung di peringkat kedua, anda perlu datang dari keadaan awal jisim. Orient pada parameter tersebut bahawa komposisi ternyata tidak lekat dan lancar.
4. Apabila doh siap, letakkan di dalam mangkuk yang dalam atau di papan mencincang. Tutup dengan balut plastik atau tuala kapas, biarkan selama 1.5-2 jam pada suhu bilik. Dalam tempoh ini, pangkalan akan mencapai konsistensi yang diingini dan akan sesuai untuk pemodelan.

Daging bir

• telur ayam - 1 pc.
• bir (sebaik-baiknya cahaya) - 245 ml.
• garam - sebenarnya
• tepung - sebenarnya (kira-kira 600 gr.)

1. Keluarkan telur ayam dan bir. Potong telur dalam mangkuk dalam, tambah garam, pukul campuran dengan pengadun selama kira-kira 2 minit pada kelajuan sederhana. Mula mencurahkan bir sejuk dalam aliran nipis sambil mengadun komposisi dengan garpu.
2. Tepung tepung, mula mengaduk adunan.Hidupkan pengadun pada kelajuan minimum, mula perlahan-lahan mengalahkan campuran dan pada masa yang sama tambahkan tepung. Jumlah yang tepat adalah sukar untuk diramalkan, meneruskan mengikut keadaan (berapa lama bir itu hovers).
3. Masukkan tepung dalam bahagian kecil supaya mixer mempunyai masa untuk dicampur. Apabila doh menjadi tebal, kacau dengan garpu dan kemudian dengan tangan anda. Akhirnya, anda mesti mempunyai jisim yang tidak lengket elastik yang sesuai untuk pemodelan.
4. Pada akhir semua manipulasi, gulung adunan ke dalam bola, balut dengan bungkus plastik atau tempat di dalam bekas kedap udara. Biarkan ia berdiri di bawah keadaan semula jadi (suhu bilik) selama kira-kira 1 jam, lebih lama.

Dodok vodka

• tepung gandum - 800 gr.
• air yang ditapis - 340 ml.
• telur - 1 pc.
• Vodka - 35 ml.
• garam halus - 10 gr.
• minyak bunga matahari - 60 ml.

1. Basuh kuali enamel, tuangkan minyak, vodka dan air minuman ke dalamnya, tambah garam, letakkan di atas dapur. Apabila gelembung pertama muncul, kurangkan kuasa minimum, reneh 3 minit lagi.
2. Sekarang ayakan tepung, tuangkannya ke dalam bahagian kecil ke dalam cecair, serentak kacau. Berhati-hati bahawa tiada borang benjolan, menguli dengan garpu di tepi kuali.
3. Biarkan doh sejuk. Apabila ia datang kepada suhu bilik, teruskan ke batch. Masukkan tepung dan serentak membentuk jisim plastik yang tidak akan melekat pada tangan anda.
4. Apabila doh siap, balut dengan filem, tunggu 1.5 jam. Untuk tempoh yang ditetapkan, keluarkan polietilena 1 kali dan ulurkan adunan dengan tepung. Akhirnya, anda akan mempunyai komposisi yang sesuai untuk model pasties.

Nombor peringkat 2. Stuffing for Chebureks

• daging cincang - 320 gr.
• bawang merah - 3 pcs.
• Dill atau pasli - 1 tandan
• garam - sebenarnya
• rempah (ada) - mengikut budi bicara

1. Daging babi dan daging lembu adalah sesuai untuk pemadat cheburek, bercampur dengan peratusan 60:40. Kambing atau seekor daging sapi sesuai untuk hidangan gourmet, anda juga boleh menggunakan ayam. Keadaan utama untuk memilih pengisian adalah kesegaran, kehadiran lapisan berlemak (contohnya, kawasan payudara).
2. Untuk membuat daging cincang, potong sekeping daging ke dalam kiub, langkau melalui pengisar daging 1-2 kali. Bawang ditambah dalam nisbah 1: 2 (1 bahagian daging, 2 bahagian bawang). Langkah sedemikian akan membuat pasties berair di dalam, terutamanya jika mereka disediakan dari daging lembu / daging lembu.Bawang dikupas dan ditambang secara berasingan melalui daging cincang.
3. Anda boleh menuang sejumlah kecil sup daging lembu yang kaya ke dalam mincemeat, ini juga akan memberikan jus cheburek. Apabila semua ramuan siap, campurkan daging cincang dengan bawang, garam secukup rasa, tambah rempah (mengikut budi bicara). Potong sayur-sayuran segar, kacau dengan baik.

Nombor peringkat 3. Chebureks memasak

• minyak sayuran - kira-kira 400 ml.
• tepung (untuk adunan roll) - 80 gr.

1. Taburkan meja dengan tepung, teruskan melancarkan doh. Bentuk lapisan kira-kira 4-6 mm tebal., Ambil mangkuk yang dalam dan lebar, potong bulatan.
2. Letakkan satu sendok makan daging cincang tepat di tengah-tengah doh, jangan keterlaluan dengan kuantiti. Jika terdapat terlalu banyak daging, adunan akan pecah.
3. Sambungkan tepi setiap lapisan antara satu sama lain, jepit jepit. Cubit doh dengan baik, jika tidak, semasa proses penggorengan cheburek akan tersebar, jus akan mengalir keluar dari itu.
4. Ambil kuali yang mendalam, masukkan ke dalam kuantiti minyak sehingga pai itu lemas. Panaskan komposisi ke suhu 200 darjah, hanya selepas itu anda boleh menghantar di dalam chebureks.
5. Sapukan kosong di rongga hidangan, mereka tidak boleh menyentuh bahagian bawah terlalu ketat.Jika tidak, tambah lebih banyak minyak. Goreng pada api sederhana sehingga kerak keemasan muncul.
6. Keluarkan hidangan siap dengan sudu slotted, tolak dari semua sisi dengan tuala kertas atau tuala untuk menghapuskan lemak berlebihan. Hidangkan panas dengan sos bawang putih atau tartar.

Cadangan praktikal

1. Untuk chebureks tidak mempunyai bau tengik dan tidak terlalu gemuk, gulung doh ke lebar yang dikehendaki. Penunjuk terbaik berada dalam lingkungan 0.3-0.5 cm
2. Cubit tepi dengan baik, jika tidak, jus dari pemadat akan keluar. Untuk membentuk chebureks walaupun, potong tepi koyak dengan pemotong pizza atau gunting dapur.
3. Setelah membutakan patty, berhati-hati memeriksa lubang itu. Untuk cengkaman yang lebih baik, basah doh dengan sedikit air ditapis.
4. Apabila menggunakan fryer, lebih banyak minyak diperlukan, kerana bakul tidak tenggelam sepenuhnya ke dalam kuali. Beri keutamaan kepada mentega untuk mendapatkan pasties yang lembut.
5. Untuk menilai suhu minyak, sebelum menggoreng cheburek, buangkan sedikit adunan ke dalam komposisi yang dipanaskan. Jika ia muncul, hantar kek seterusnya.

Mudah memasak chebureks di rumah, jika anda betul-betul mengikut cadangan. Untuk bermula, masukan doh untuk resipi yang dipilih, kemudian buat pemadat dengan sayur-sayuran dan rempah-rempah. Bentuk patties, panaskan mentega dan masak.

Video: Pasties Crimean