Cara membuat mozzarella di rumah

Mozzarella dianggap sebagai keju asal Itali, yang, menurut resipi tradisional, dibuat daripada susu kerbau. Walau bagaimanapun, suri rumah yang berpengalaman membawa cara yang berkesan untuk memasak produk berasaskan susu lembu atau kambing. Pada masa yang sama, sifat rasa komposisi kekal tidak berubah. Terdapat beberapa ciri untuk diikuti. Pertimbangkan resipi yang paling lazat, berikan cadangan praktikal, sorot hidangan yang boleh disediakan dengan menambah keju mozzarella.

Mozzarella keju: klasik genre

• asid sitrik - 25 gr.
• air minuman - 180 ml.
• susu lemak (dari 3.2%) - 4.3 l.
• rennet - sebenarnya

1. Untuk memberikan keju tekstur lembut ciri, cairkan serbuk asid sitrik dengan air suam (150 ml.), Tunggu granul untuk dibubarkan.Dalam baki air yang lain (30 ml.) Larutkan rennet. Jumlah tepat yang ditentukan oleh pengeluar pada pakej, sebagai peraturan, memerlukan kira-kira 1 secubit. Apabila serbuk dibubarkan sepenuhnya, terus ke langkah seterusnya.
2. Ambil periuk yang luas, tuangkan susu ke dalamnya. Pastikan komponen tidak panas atau panas. Jika tidak, apabila menambah asid sitrik, produk akan digulung, anda tidak perlu lagi. Tuangkan larutan asid sitrik ke dalam susu sambil kacau dengan spatula kayu.
3. Tetapkan kuasa minimum pada petak, letakkan periuk di atas api. Sediakan termometer untuk memantau suhu. Panaskan susu hingga 37 darjah, jangan melebihi angka ini. Dalam produk tenusu yang dipanaskan, tuangkan enzim tersebut, kirai sehingga jisim. Rebus selama 3 minit, kemudian matikan api.
4. Tutup bekas, tunggu 45 minit, dalam tempoh ini campuran akan mula dimatikan. Anda akan melihat bentuk beku dari jisim. Sapukan jari anda ke dalam jisim, komposisi itu tidak boleh melekat pada kulit. Keluarkan bekuan yang dihasilkan dengan skimmer, lipatkannya ke dalam colander untuk menjadikan kaca cecair berlebihan.
5. Letakkan whey yang tersisa dalam kuali di atas api, haba hingga 88 darjah. Tuang 350 ml jumlah keseluruhan. Tambah garam, anda boleh menyimpan produk akhir dalam penyelesaian yang dihasilkan. Dalam bekas yang biasa dengan whey, turunkan beku keju, yang diselesaikan dalam colander.
6. Selepas seperempat minit, letakkan sarung tangan getah tebal, buang keju dan mash dengan tangan anda. Regangkan produk dalam arah yang berbeza, menguli, seperti doh. Mozzarella yang dimasak dengan betul tidak boleh melekat pada tangan anda. Selepas itu, hantar semula komposisi di dalam, selepas 20 saat, keluarkan dan mash. Ulangi sehingga mozzarella lembut dan menangis.
7. Selepas mencapai kesan yang dikehendaki, gulungkan sosej dari mozzarella, potong ke dalam kepingan atau gulung bola individu. Secara pilihan, tambah zaitun, cendawan, sosej, keju keras, ham, paprika, bumbu kegemaran. Langkah sedemikian akan membolehkan anda membuat keju pengarang anda sendiri, yang akan dinikmati oleh seluruh keluarga.
8. Untuk menyediakan serum, yang akan meningkatkan masa penyimpanan kepada satu minggu, gunakan resipi berikut. Bahagikan whey yang tersisa daripada memasak keju ke bahagian yang sama.Ambil satu pertiga daripada jumlah garam, dan anda boleh lada jika anda mahu. Sejuk, hantar mozzarella bulatan ke dalam, simpan sejuk.

Cara membuat mozzarella keju bola

1. Sebelum memulakan pembentukan bola, adalah penting untuk memastikan komposisi disediakan sepenuhnya. Pakai sarung tangan silikon, keluarkan keju dari whey, potong keping. Regangkannya secukupnya. Sekiranya komposisi segera rosak, keju tidak bersedia. Dalam kes di mana peregangan melewati dengan mudah dan sama rata, anda boleh mula melancarkan bola.
2. Anda boleh memasak apa-apa barangan dari mozzarella, sama ada mereka adalah knot laut, bulatan atau kiub. Ia semua bergantung pada keutamaan peribadi. Ringkasnya, mengukir apa yang anda suka. Selepas membentuk angka, menurunkannya ke dalam serum pra sejuk. Langkah ini tidak boleh dilangkau, jika tidak, ciptaan akan kehilangan bentuknya.
3. Letakkan bola / kiub yang disediakan dalam bekas makanan, simpan selama 10 jam. Selepas tarikh tamat tempoh, mula makan, menangkap jumlah keju yang diperlukan setiap hidangan dengan sudu slotted. Mozzarella boleh dimakan baik dalam bentuk segar dan dalam bentuk kering.Adalah penting untuk diingat bahawa keju kering akhirnya menjadi kuning.

Cadangan praktikal

Untuk membuat mozzarella memasak tanpa masalah yang tidak perlu, ikuti nasihat praktikal. Suri rumah yang berpengalaman membawa helah yang akan memudahkan tugas anda.

1. Dalam proses memasak, gunakan hanya air yang ditapis. Cecair yang mengalir melalui paip mempunyai sejumlah besar kekotoran dan logam berat. Juga, air paip mengandungi klorin, yang membunuh bakteria yang bermanfaat dan menjadikan keju "mati". Selain itu, apabila menggunakan cecair dari paip, hayat rak hidangan siap tidak melebihi 2 hari.
2. Seperti yang dinyatakan sebelum ini, resipi tradisional melibatkan penggunaan kerbau. Walau bagaimanapun, seperti yang diketahui, adalah mustahil untuk mendapatkannya di Rusia. Gantikan kambing buatan sendiri atau susu lembu, kualiti keju tidak akan berubah. Perkara utama adalah memilih produk dengan kadar lemak maksimum. Tidak boleh memasak mozzarella berdasarkan susu UHT. Sesetengah suri rumah akan menyembuhkan produk itu sendiri, dalam kes ini, suhu pemanasan setengah jam tidak boleh melebihi 60 darjah.
3. Apabila anda sampai ke peringkat pemanasan campuran keju di atas dapur, jika tiada pilihan ini, anda boleh menggunakan ketuhar gelombang mikro. Untuk memanipulasi dengan betul, ambil bekuan keju, letakkan di mangkuk kaca. Tetapkan peranti kira-kira 1000 W, panaskan produk untuk tidak melebihi 70 saat. Jisim itu hendaklah dipanaskan secara sama rata, jangan biarkan mendidih. Tempoh pemanasan bergantung kepada ciri-ciri suhu peranti, pada 700 W, komposisi perlu dipecahkan selama 90 saat.

Salad dengan mozzarella dan ikan merah

• keju - 120 gr.
• garam dan lada secukup rasa
• perasa adalah mengikut budi bicara
• tomato ceri - 8 pcs.
• bawang ungu - setengah kepala
• pasli segar - 10 gr.
• Dill segar - 15 gr.
• mayonis atau krim masam (untuk berpakaian) - sebenarnya
• salmon atau salmon (salting lemah) - 80 gr.

1. Basuh tomato itu, potonglah mereka menjadi 2 keping. Air ikan merah dengan garam berlebihan. Potong salmon atau salmon ke dalam kepingan nipis, letakkan di dalam mangkuk yang mendalam ke dalam tomato.
2. Jika anda telah membuat bola kecil mozzarella, jangan mengisar mereka. Hantar keseluruhan komposisi ke komponen lain.Jika tidak, keju akan dipotong ke kubus.
3. Cuci pasli dan Dill, potong, kacau dengan krim masam / mayonis (anda boleh menggantikan pakaian dengan minyak zaitun). Potong bawang manis. Jika terdapat kepahitan di dalamnya, tuangkan air mendidih ke atas produk.
4. Campurkan semua bahan dalam satu jisim, garam dan lada secukup rasa. Tambah bumbu kegemaran anda, berkhidmat sebagai hidangan mandiri atau barangan dengan salad tartlets.

Salad dengan kemangi dan mozzarella

• Kepekatan cuka meja sebanyak 6% - 25 ml.
• madu cair - 10 gr.
• tomato ceri - 8 pcs.
• basil segar - 1 tandan
• Mozzarella - 220 gr.
• minyak zaitun - 30 ml.
• lada, garam - secukup rasa

1. Basuh ceri, memotongnya dengan separuh, campurkan dengan bola mozzarella. Sekiranya keping keju cukup besar, potong ke dalam kiub. Basuh sekelompok kemangi, kering, potong di sepanjang daun.
2. Seterusnya, buat sos minyak zaitun, cuka meja dan madu. Secara pilihan menambah 20 gram. yogurt semulajadi. Pukul campuran dengan mixer atau blender. Campurkan semua bahan bersama (kecuali sos), letakkan di atas pinggan rata.
3. Anda boleh menambah zaitun atau zaitun ke dalam salad. Garam, lada, tuangkan sos.Hidangkan sejuk, menambah salad dengan roti atau isi dengan campuran tartlets.

Teknologi pembuatan keju tidak sukar, tetapi mozzarella memerlukan syarat penyimpanan tertentu. Jangan letakkan produk di atas pinggan dan hantar ke dalam peti sejuk. Komposisi disimpan hanya dalam whey chilled asin. Dalam keadaan ini, keju akan berbaring selama 3-7 hari, tetapi ia mesti dimakan secepat mungkin.

Video: bagaimana membuat mozzarella keju