Cara membuat keju mascarpone di rumah

Mascarpone dianggap sebagai salah satu keju lembut yang paling lazat. Produk ini datang kepada kami dari Itali, ia tegas dalam hati orang dewasa dan kanak-kanak. Atas dasar mascarpone mereka menyediakan kursus kedua, pembuka selera, salad dan pencuci mulut. Keju memasak tidak memerlukan kewangan dan memakan masa, oleh itu, ramai tuan rumah lebih suka memahami niche masakan mereka sendiri. Mascarpone di rumah disediakan tanpa masak. Terdapat resipi asas, yang akan dibincangkan hari ini.

Rahsia memasak mascarpone

1. Komposisi keju lembut termasuk jus lemon, ia berfungsi sebagai jenis pemekat untuk krim, krim masam dan bahan tenusu lain. Sesetengah suri rumah lebih suka menggantikan jus dengan cuka wain. Mereka mendakwa bahawa langkah sedemikian membantu untuk mencapai rasa yang halus dan berkrim.
2. Paling penting adalah kandungan lemak produk tenusu, yang berdasarkannya mascarpone akan dibuat. Sebagai peraturan, krim digunakan dalam pengeluaran. Beli produk dengan pecahan massa kandungan lemak sekurang-kurangnya 28%. Pilihan terbaik dianggap krim 33%, dalam mana-mana, tidak membeli komposisi di atas 40%.
3. Berhati-hati dengan termometer terlebih dahulu, kerana anda perlu memantau suhu semasa proses memasak. Jika tidak ada termometer, kendalikan proses dengan jari kecil anda. Tenggelamkannya dalam komposisi, jika jari itu menderita - suhu boleh diterima. Terlalu panas komposisi diperlukan untuk menyejukkan.
4. Selepas penyediaan, perlu untuk menilai konsistensi keju. Untuk melakukan ini, celupkan sudu teh atau sudu dalam komposisi yang dihasilkan, kemudian perlahan-lahan keluarkan alat makan dari jisim. Jika prosedur dijalankan dengan betul, satu lingkaran keju krim akan tetap di permukaan.
5. Jika anda menetapkan matlamat - untuk mendapatkan mascarpone padat dan tebal, selepas memasak, biarkan di dalam peti sejuk untuk "berbaring". Dalam kes di mana seseorang ingin makan keju lembut di pintu keluar, mula makan dengan serta-merta selepas penyerapan (tempoh ditunjukkan dalam arahan).
6. Dalam proses pemanasan krim atau krim masam mendedahkan pembakar kuasa kecil. Jika tidak, kuali akan terbakar dari bahagian bawah dan merosakkan keseluruhan proses. Keju akan mula berbau seperti terbakar, dalam keadaan ini tidak disyorkan untuk menggunakannya.

Mascarpone berasaskan krim masam

• jus lemon - 35 ml.
• krim masam (kandungan lemak 20% dan ke atas) - 775 ml.
• lemak susu (dari 3.2%) - 190 ml.

1. Keju berasaskan krim masam terasa lapang dan ringan, satu-satunya kelemahan adalah kandungan kalori yang berlebihan. Proses memasak tidak memerlukan kemahiran khas, anda memerlukan kira-kira 2-3 jam masa lapang.
2. Letakkan krim masam dan susu ke suhu bilik, selepas menarik bahan keluar dari peti sejuk. Selepas produk mempunyai suhu yang betul, campurkan mereka bersama-sama.
3. Tuang campuran susu ke dalam periuk enamel, letakkan dapur ke dalam kapasiti yang kecil. Sentiasa kacau komposisi dengan spatula kayu supaya jisim tidak terbakar. Semasa proses merendam, periksa suhu dengan termometer.
4. Suhu formula tidak boleh melebihi 75 darjah. Teruskan untuk mengaduk, tuangkan ke dalam komposisi jus susu jus lemon.Anda akan perhatikan bagaimana campuran mula curl, jangan biarkan ia mendidih.
5. Matikan plat panas, tutup kuali dengan tudung dan biarkan pada suhu bilik sehingga ia sejuk. Pada masa ini, lipat kain kasa menjadi 6 lapisan, rendam kain dalam air yang ditapis. Sediakan colander, tuangkan kain kasa basah ke dalamnya, setelah menekannya.
6. Gerakkan jisim susu yang disejukkan ke dalam sejenis penapis, tunggu 1 jam sehingga whey sepenuhnya dikeringkan. Sekiranya cecair tidak mengalir sepenuhnya, biarkan produk selama 2 jam, dalam mana-mana, jangan tekan dengan tangan anda pada peringkat ini.
7. Selepas menyiram serum, perlahan-lahan memerah produk siap dengan telapak tangan anda. Laraskan ketumpatan dengan menekan. Pindahkan keju mascarpone dalam bekas plastik, simpan tidak lebih dari 2 hari di rak tengah peti sejuk. Makan dengan sayur-sayuran dan herba.

Krim mascarpone (15-20%)

• krim pasteur (kandungan lemak 15-20%) - 385 gr.
• jus lemon - 15 ml.

1. Di pintu keluar, anda mendapat kira-kira 180 gram. Mascarpone, semuanya bergantung pada ciri krim (konsistensi, lemak, pengilang, dan lain-lain).
2. Sediakan hidangan dengan lapisan enamel, tuangkan ke dalamnya krim suhu bilik.Sentiasa menggerakkan produk tomite pada kuasa minimum, secara beransur-ansur membawa massa kepada suhu 80 darjah.
3. Jika tidak ada termometer, hendaklah dipandu oleh keadaan campuran. Dia akan mula buih, tetapi tidak mendidih. Tanda ini akan memberitahu anda bahawa krim telah mencapai suhu yang dikehendaki. Apabila ini berlaku, keluarkan kuali dari panas.
4. Segera tuangkan jus lemon, kacau hingga licin, sekali lagi letakkan di atas dapur. Pada keupayaan kecil, timbangkan jisim susu sehingga krim bertukar. Pada mulanya mereka akan menyerupai kefir, maka mereka akan berkerut lebih. Sebagai peraturan, diperlukan 7-15 minit untuk membeku.
5. Keluarkan komposisi dari dapur, biarkan pada suhu bilik selama seperempat jam. krim tidak akan dibahagikan kepada whey dan dadih, mereka hanya sedikit zagusteyut dan menjadi padat.
6. Pilih kuali yang kosong, letakkan colander dalam rongga. Gulung kasa ke dalam 6 lapisan, rendam dalam air bersih dan perasan. Isikan dengan colander, tuangkan jisim berkrim di dalamnya. Biarkan keju untuk dituangkan selama 1 jam.
7. Selepas tempoh ini roll kain kasa ke dalam beg, ikat hujung bersama-sama, tergantung dari lembangan. Serum akan mengalir selama 2 jam.Selepas itu, anda perlu sedikit memerah keju dengan tangan anda dan gerakkannya ke dalam bekas plastik.
8. Letakkan beban berat di atas mascarpone (kira-kira 350 gr.), Hantar dalam peti sejuk selama 10 jam. Seterusnya, teruskan untuk merasa, makan keju selama 3 hari.

Krim mascarpone lemak (30-33%)

• jus lemon - 80 ml.
• Krim dengan kandungan lemak dari 30% - 950 ml.

1. Tuangkan krim ke dalam periuk enamel, letakkan di atas dapur, bawa ke suhu 85 darjah. Masukkan jus lemon, jika dikehendaki, gantikannya dengan asid sitrik yang dicairkan dalam air mengikut arahan.
2. Campurkan campuran Tomky-lemon dengan api yang panas selama kira-kira 15 minit, kacau untuk mengelakkan massa daripada terbakar. Kumpulkan komposisi dari dinding kuali dan hantar semula.
3. Garis colander dengan kain linen dibasahi dengan air atau kasa yang dilipat dalam 7 lapisan. Tuangkan campuran susu sejuk ke dalam penapis, biarkan selama 12 jam.
4. Selepas masa yang ditetapkan, gerakkan whey yang tersisa dengan tangan, gerakkan mascarpone ke dalam bekas makanan. Gunakan segera selepas memasak, simpan dalam sejuk selama tidak lebih daripada 2 hari.

Cuka Wain Mascarpone

• krim (kandungan lemak 25-33%) - 1 l.
• cuka wain (putih) - 15 ml.

1. Biarkan krim ke suhu bilik, mereka tidak perlu sejuk sebelum memasak. Tuangkan produk ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, segera tuangkan cuka wain dan reneh pada api yang rendah sehingga buih pertama muncul.
2. Komposisi Tomit kira-kira 5 minit, jangan lupa kacau sehingga jisim menghangatkan sama rata. Selepas kira-kira 3 minit, ia akan mula memisahkan keju keju dan whey, kemudian sedikit lagi dan mengeluarkannya dari dapur.
3. Apabila jisim telah disejukkan, gerakkannya ke dalam peti sejuk selama 12 jam. Pada akhir tempoh, sediakan colander. Tutup dengan kasa dilipat dalam 6 lapisan. Tuangkan keseluruhan produk di dalamnya, biarkan serum menjadi longkang.
4. Selepas 3 jam, balut kain kasa dalam beg, letakkan penindasan di atas jisim. Tunggu lagi 6 jam, kemudian buka dan teruskan untuk merasa. Sekiranya anda tidak makan segalanya, letakkan sisa makanan di dalam peti sejuk. Hidup rak - 2 hari.

Mascarpone berasaskan susu tepung

• jus lemon - 35 ml.
• krim (kandungan lemak 28%) - 550 ml.
• susu kering - 40 gr.

1. Dalam kebanyakan kes, keju yang dibuat daripada susu tepung digunakan dalam kek, pancake, kek, ais krim dan makanan manis yang lain. Ia tidak selalunya sesuai untuk pembuka selera dan salad.
2. Untuk mula memasak, keluarkan krim dari peti sejuk 3 jam sebelum mascarpone bermula. Goncang pakej itu, tuangkan komposisi itu ke dalam periuk tebal dan letakkan di atas dapur.
3. Panaskan komposisi dengan perlahan-lahan, jangan bergerak dari dapur, sebaliknya bentuk kerak di bahagian bawah. Sentiasa kacau campuran, jumlah tempoh rawatan haba adalah 10-12 minit. Dalam tempoh ini, campuran memanaskan suhu hingga 80 darjah.
4. Apabila gelembung kecil pertama muncul, mula perlahan-lahan menuangkan susu tepung satu sendok teh. Elakkan pembekuan produk pukal, segera kupas dengan garpu di tepi kuali.
5. Apabila susu membengkak, matikan hotplate, tuangkan jus lemon dan biarkan sejuk sepenuhnya. Lipat kasa dalam 4 lapisan, tutup dengan penapis colander atau ayakan dapur. Tuangkan ke dalam jisim susu penapis, tangan tampal.
6. Tutup bekas dengan filem makanan, simpan selama 9 jam. Selepas masa ini, dapatkan keju dari kain kasa, alihkannya ke dalam bekas tertutup rapat. Hayat rak - 3 hari.

Mudah untuk membuat keju mascarpone di rumah, memandangkan aspek-aspek penting.Pertimbangkan teknologi dengan menggunakan krim lemak yang berbeza, krim masam, susu tepung. Gunakan penapis colander / dapur dan kain kain kasa. Pastikan komposisi di dalam peti sejuk, tidak melebihi tarikh tamat tempoh, jika boleh, gunakan sebaik selepas penyediaan. Gantikan jus lemon dengan asid (cairkannya di dalam air, menjaga bahagian 1: 8) atau cuka anggur putih.

Video: bagaimana membuat keju mascarpone