Cara membuat keju suluguni di rumah

Ramai yang percaya bahawa keju suluguni Georgia adalah kigtail terikat atau batang nipis, tetapi kesilapan ini amat salah. Resipi klasik tidak ada hubungannya dengan makanan keras merokok, suluguni adalah keju lembut. Berdasarkan itu, mereka memasak kursus kedua, salad, makanan ringan, sering suluguni digunakan dengan roti dan sayuran. Untuk menikmati produk yang berkualiti, sudah cukup untuk memasak di rumah.

Apakah keju suluguni?

1. Suluguni kelihatan seperti keju, ia tergolong dalam kategori keju lembut dalam air garam. Produk akhir tidak berkulit, yang biasanya muncul selepas pematangan yang panjang.
2. Sebagai peraturan, penyediaan Suluguni tidak terhad kepada sebarang rangka kerja.Walau bagaimanapun, ramai yang memilih untuk menjaga keju dalam penyelesaian garam, lemon atau jus anggur. Kelebihan utama Suluguni dianggap sebagai keju dapat dibuat dari jenis susu (sapi, domba, kambing, kerbau, dll.).
3. Jika kita bercakap tentang teknologi klasik, lebih baik memasak suluguni dari susu kambing. Tetapi ramai yang tahu bahawa ia amat sukar untuk dijangkiti. Atas sebab ini, ramai suri rumah telah belajar untuk menambah baik, akhirnya mendapat produk yang kurang canggih.
4. Mungkin, salah satu ciri yang paling penting dalam penyediaan Suluguni ialah ia disediakan tanpa pengemulsi dan pengawet. Oleh kerana komponen sintetik sepenuhnya tidak hadir, anda akan mendapat keju semulajadi dan sihat di pintu keluar.
5. Adalah dipercayai bahawa Suluguni paling disarankan untuk digunakan oleh anak-anak dan orang-orang dengan penyakit rematik, arthritis dan penyakit lain yang disebabkan oleh kalsium yang tidak mencukupi di dalam tubuh.
6. Suluguni mempunyai ruang lingkup yang agak luas. Ia ditambahkan kepada penaik, goreng, bakar dan asap sebagai makanan ringan bebas. Keju juga ditambah kepada salad, kursus kedua, dibungkus dengan roti pita atau dilapisi roti.
7. Hidangan Georgia Khachapuri disediakan berdasarkan Suluguni. Juga, banyak koki berjaya menggabungkan keju acar dengan zaitun, zaitun, bawang ungu, timun dan kacang. Suluguni dihiasi dengan ikan dan daging, kemudian dituangkan dengan cuka.

Mempunyai masakan masakan Suluguni

Bergantung pada resipi yang dipilih, anda perlu mengurus bahan utama dan alat yang ada. Mereka dikehendaki dalam proses membuat keju.

1. Pepsin. Resipi klasik untuk suluguni termasuk enzim ini. Pepsin boleh dibeli di farmasi, ia boleh didapati dalam bentuk serbuk atau penyelesaian (10%). Dalam kes kedua, satu ampul mempunyai kelantangan kira-kira 10 ml.
2. Krim masam. Bahan ini tidak diperlukan dalam semua resipi. Walau bagaimanapun, jika anda lebih suka teknologi membuat suluguni berdasarkan krim masam, beli produk dengan kandungan lemak sebanyak 30%. Konsistensi harus sederhana, tidak perlu mengambil komposisi terlalu tebal atau cair.
3. Susu Jika boleh, membeli kompos buatan sendiri (ladang) yang berkualiti tinggi, susu mentah digunakan untuk menyediakan suluguni. Buang komposisi skim pasteur,jika tidak, rasa dan kualiti Suluguni akan menderita. Dalam sesetengah kes, keju tidak boleh berkerut sama sekali, semua usaha akan pergi ke "tidak."
4. Bahan berguna. Dalam proses memasak susu dibahagikan ke dalam keju kotej dan whey. Anda perlu menyediakan kain kain kasa atau kain kapas, dengan mana anda boleh memerah dan mengetatkan produk. Anda juga memerlukan termometer memasak yang akan membolehkan anda mematuhi sepenuhnya teknologi. Bahan-bahan lain yang ada (pinggan mangkuk, peralatan makan, dan lain-lain) anda akan dapati di dapur anda, bergantung kepada resipi.

Suluguni berdasarkan krim masam

• krim masam (kandungan lemak 30%) - 235 ml.
• Dill segar - 1 tandan
• susu - 2.2 l.
• telur ayam - 4 pcs.
• perasa secukup rasa
• garam - 40 gr.

1. Tidak perlu mempertahankan susu dan mengeluarkan krim daripadanya. Tuangkan produk ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, letakkan di atas dapur, bawa ke gelembung pertama pada kekuatan purata. Kurangkan haba, tambah garam dan mula menggerakkan secara intensif supaya granul dibubarkan.
2. Tuangkan krim masam ke dalam bekas yang berasingan, pecahkan telur ke dalamnya dan campurkan dengan garpu / kocok. Anda boleh menggunakan mixer pada kelajuan rendah, perkara utama - membawa komposisi ke homogenitas.Pastikan tiada gelembung udara dalam jisim.
3. Semasa susu mendidih di atas api, perlahan-lahan tuangkan campuran telur dan krim masam. Basuh, kering dan potong Dill, juga hantar ke kuali. Tuangkan perasa (pilihan). Tunggu sehingga susu mula membeku. Anda akan melihat serpihan besar di permukaan.
4. Selepas pemisahan komposisi ke dalam keju whey dan keju, pukuskan jisim di atas dapur selama 5-7 minit lagi, kemudian matikan pembakar. Sediakan penapis colander atau ayam dapur, tutupkan rongga dengan kain kasa dilipat dalam 4 lapisan. Pindahkan jisim curd ke bekas.
5. Biarkan di negeri ini selama seperempat jam, kemudian ikat tali pinggang kasa bersama, membentuk beg. Kencangkan komposisi dengan tangan anda, letakkan dadih di bawah akhbar. Untuk membina kuk dengan betul, hantar komposisi ke kuali, tutup dengan pinggan dan letakkan botol lima liter di atas.
6. Sisa-sisa serum akan dikeluarkan dalam masa 3-5 jam, anda perlu mengalirkan cecair terbentuk secara berkala. Selepas masa yang ditetapkan, buka suluguni selesai, gerakkannya ke dalam bekas plastik atau beg plastik yang ketat. Simpan di dalam peti sejuk.

Krim keju suluguni

• susu - 2.8 l.
• pepsin - 1 secubit
• garam - 70 gr.
• air minuman - 1.9 l.

1. Larutkan pepsin dalam 25 ml. air minuman sejuk, masak sehingga granul dibubarkan. Tuang susu ke dalam periuk enamel dan panaskannya hingga 45 darjah.
2. Sebaik sahaja produk susu mencapai tahap yang diingini, matikan pembakar dan tambah pepsin yang dibubarkan. Kacau perlahan-lahan, tutup dan biarkan campuran selama 30 minit.
3. Selepas masa yang diperuntukkan, buka tudung, menilai hasilnya. Sekiranya permukaan susu adalah "kenyal", potong komposisi itu menjadi kepingan kecil supaya daun gulung cepat. Tunggu seperempat jam lagi, kemudian campurkan produk dengan spatula kayu.
4. Tutup colander atau tapisan dengan kasa dilipat dalam 3 lapisan. Ikat kain itu ke dalam kantung, elakkan cecair yang berlebihan dengan tangan anda. Suspend produk ke dalam hidangan dalam atau tenggelam, biarkan selama 1.5 jam sehingga whey sepenuhnya dikeringkan.
5. Sediakan air garam dengan mencampurkan garam dan air minuman. Bawa komposisi untuk menyelesaikan pembubaran kristal, kemudian keluarkan keju dari kain dan tenggelam dalam air garam. Rendam produk selama kira-kira 5 jam pada suhu semula jadi.
6. Apabila masa tamat, keluarkan keju, potong ke dalam kepingan kecil. Tuangkan air mendidih ke dalam kuali, tuangkan kiub keju di dalamnya supaya cecair sepenuhnya menutupi produk, tetapi tidak naik di atasnya.
7. Anda akan melihat bahawa air akan mula mencairkan keju. Aduk komposisi dengan spatula sehingga jisim menjadi plastik. Selepas itu, mulailah keju supaya ia menjadi berlapis.
8. Gariskan ayak dengan kasa, tuangkan produk siap ke dalamnya dan simpul kain itu. Suspend keju ke atas gegelung supaya whey adalah kaca (kira-kira 1.5 jam). Buat air garam dan garam yang lain, dengan mengambil bahagian di atas. Pindahkan keju cair ke cecair, tunggu 6 jam.

Suluguni daripada susu kambing

• pepsin - di hujung pisau
• susu lembu - 270 ml.
• susu kambing - 4.7 l.
• yogurt - 250 ml.
• garam - 15 gr.

1. Larutkan pepsin dengan susu lembu, biarkan selama setengah jam. Selepas masa itu, ketatkan starter yang terhasil melalui 2 lapisan kain kasa, panaskan pada kompor hingga 35 darjah.
2. Dalam bekas lain, kembalikan susu kambing ke 40 darjah, kemudian tuangkan susu masam dan susu masam berasaskan pepsin kepadanya. Biarkan periuk pada suhu bilik selama 1 jam.
3. Selepas itu, susu akan mula menggulung, meletakkannya di atas dapur. Tambah garam, tunggu kristal dibubarkan. Panas sehingga 40 darjah.
4. Selar colander dengan kain kasa, pindahkan produk siap itu, mengikatnya dalam beg. Biarkan ke longkang selama 3 jam dengan meletakkan plat dan tekan di atas keju.

Jus lemon berasaskan suluguni

• susu - 2 l.
• jus lemon - 55 ml.
• garam halus - 75 gr.

1. Panaskan susu pada kompor ke suhu 40 darjah, kacau sentiasa, supaya komposisi tidak menempel pada dinding piring.
2. Selepas gelembung pertama muncul, tuangkan jus lemon, tambah garam (15 gr.) Dan tunggu granul dibubarkan. Langkah sedemikian akan membantu susu untuk berpecah dengan cepat ke dalam keju dan whey keju.
3. Selepas anda melihat serpihan keju cottage mula muncul di permukaan, renungkan komposisi selama 5 minit lagi, kemudian matikan pembakar. Sediakan penapis colander atau ayak dapur, tutup dengan tiga lapisan kasa.
4. Menggunakan skimmer, letakkan keju kotej di dalam bekas, ikat kain itu ke dalam beg yang ketat, dan biarkan ia di longkang (kira-kira 2 jam). Sekiranya mungkin, gantung suluguni untuk membuat proses serum berlari lebih cepat.
5. Selepas anda melihat bahawa cecair tidak lagi dipisahkan dari dadih, teruskan penyediaan air garam. Larutkan baki 60 gram. garam dalam dua liter air masak, campurkan.
6. Apabila granul dibubarkan, keluarkan keju dan keluarkannya dari kain kasa. Masukkan dalam air garam selama 6 jam, kemudian teruskan untuk merasa. Simpan di dalam peti sejuk untuk tidak lebih daripada 15 hari.

Sangat mudah untuk membuat keju Suluguni di rumah, jika anda berpegang pada salah satu teknologi di atas. Pertimbangkan resipi berdasarkan susu kambing atau lembu, buat sedikit pepsin, jus lemon.

Video: bagaimana membuat suluguni di rumah