Cara membuat keju kotej dari susu di rumah

Keju rumah buatan sendiri, yang diperbuat daripada susu lembu semulajadi, akan menelan kos hampir separuh kos keju kedai. Ia tidak mempunyai bahan tambahan kimia dan antibiotik, yang mana ia meningkatkan kehidupan rak bahan mentah. Untuk mendapatkan produk yang berguna dan selamat pengeluarannya sendiri, anda perlu melalui tiga peringkat: transformasi susu menjadi yogurt, rawatan haba dan pemisahan jisim dari whey.

Pemilihan bahan mentah

Apakah asas untuk digunakan untuk keju kotej? Terdapat pendapat bahawa susu pasteur yang dibeli di kedai adalah "mati" dan tidak sesuai untuk tujuan tersebut. Adalah lebih baik untuk pergi ke pasar atau melawat petani biasa, di mana anda boleh mendapatkan produk lembu semulajadi.

Susu dibungkus sesuai untuk membuat keju kotej, jika tidak ada bahan mentah yang lain, tetapi apabila memilihnya, anda harus mengambil kira beberapa nuansa:

1. Jangan beli pilihan dengan jangka hayat yang panjang.Mereka mesti mengandungi antibiotik yang tidak membenarkan bahan mentah menjadi masam.
2. Pilih produk dengan kandungan lemak sebanyak 3.6% atau lebih.
3. Ingat bahawa dari 1 liter bahan mentah yang dibungkus diperolehi kira-kira 200 g keju kotej.

Susu pasta lebih mahal daripada susu buatan sendiri, yang dijual di pasaran. Pengilang menundukkan produk untuk memanaskan rawatan, jadi apabila dipanaskan semula, ia akan kehilangan 60 - 70% bahan berguna.

Terdapat bahan mentah yang dibungkus dan beberapa kelebihan:

1. Keju kotej dari susu kedai mempunyai tekstur lembut dan halus. Ia tidak begitu kasar kerana pilihan dari bahan mentah lembu.
2. Ia cukup untuk mengulikan produk dengan garpu untuk menjadikannya jisim udara homogen, yang sesuai untuk penaik. Tidak perlu mengisar pengisar komponen susu atau melalui penyaring.
3. Susu susu pasteur pastinya sesuai untuk orang yang takut makan kalori tambahan. Produk ternyata diet, dengan kandungan lemak minimum dan rasa lembut berkrim.

Peminat resipi tradisional disyorkan untuk memasak keju kambing dari susu lembu atau kambing. Apakah kelebihan kaedah ini?

1. Dalam bahan mentah semulajadi banyak kalsium dan mineral lain, berguna untuk orang dewasa dan kanak-kanak.
2. Keju kotej ternyata menjadi gemuk, dengan sosak masam yang khas.
3. Satu liter susu keseluruhan adalah 250-300 g produk susu yang ditapai ditambah krim, yang boleh dikeluarkan dari bahan mentah pada hari pertama atau kedua penyelesaian.

Serum, yang tersisa selepas meniup dadih, digunakan untuk menyediakan okroshka, ditambah kepada doh untuk ladu atau pai.

Penyediaan susu

Sekiranya tidak ada keyakinan terhadap kualiti produk lembu, disyorkan untuk mendidihnya. Suhu tinggi membunuh bakteria E. coli dan patogen. Ada kemungkinan untuk mencairkan keju kotej dari susu masam, atau sebaliknya, dari yogurt, jadi bahan mentah harus dibawa ke konsistensi yang betul.

Pinggan mangkuk
Tuangkan produk keseluruhan atau pasteur ke dalam balang kaca atau jag tanah. Pot besi dan bekas lain tidak sesuai untuk menyelesaikan susu. Fermentasi mencetuskan proses oksidatif, dan bahan mentah memperoleh rasa yang tidak menyenangkan.

Bank tidak menyumbat, tetapi hanya menutup bahagian atas dengan tuala atau kain. Tudung, tidak seperti kain, tidak membenarkan udara, yang mempercepat pematangan produk. Rag juga melindungi bahan-bahan mentah dari radiasi ultraviolet.Susu berdiri di bawah sinar matahari, bukan sahaja dengan cepat berubah menjadi masam, tetapi boleh berubah menjadi hijau dan merosot, terutama jika ia adalah varieti pasteur.

Bagaimana untuk mempercepat penapaian
Untuk mendapatkan yogurt dalam masa 1-2 hari, sekeping rusa atau rusa hitam ditambah kepada bahan mentah. Roti segar juga sesuai, kerana perkara utama adalah ragi yang terkandung dalam makanan tambahan. Cendawan mengaktifkan penapaian, dan susu menjadi masam dalam 12-24 jam, bergantung kepada kesegaran produk itu sendiri.

Dalam bahan mentah yang direbus, disejukkan kepada 40-38 darjah, disarankan untuk menambah 1-2 sudu krim masam atau 150-250 ml kefir. Produk mengandungi bakteria tenusu, yang bertanggungjawab untuk penapaian. Adalah lebih baik menggunakan krim masam buatan sendiri atau kefir, dan tidak dibeli.

Pilihan ketiga ialah asid sitrik atau cuka. Spoon suplemen dicairkan dalam 3-4 liter susu panas. Sempurna kacau dan biarkan selama 1-2 jam. Bahan mentah berubah menjadi yogurt dengan serta-merta. Serum yang diperoleh daripada susu dengan cuka tidak boleh diminum atau digunakan untuk menyediakan okroshka. Produk ini meningkatkan keasidan perut, menjengkelkan dinding dan boleh membakar mukus. Alternatif kepada cuka adalah jus lemon yang baru dimasak.

Susu pasta dicampur dengan bakteria kering atau fermentasi cecair, yang dijual di farmasi dan supermarket besar.Aditif diaktifkan hanya dalam haba, jadi bahan mentah dipanaskan. Bakteria menjadikan susu menjadi yogurt hanya dalam masa 6-8 jam.

Tempat yang betul
Tangki penyimpanan perlu disimpan hangat:

• berhampiran bateri;
• berhampiran dapur;
• anda boleh bersandar balang ke dalam periuk panas atau cerek;
• letakkan di belakang peti sejuk.

Susu cepat menyerang di bilik mandi, kerana sentiasa hangat. Perkara utama adalah bahawa bekas dengan produk itu tidak mendapat sinar matahari, yang mana vitamin C menguap dan rasa keju kotej masa depan bertambah buruk.

Penting: Di dalam peti sejuk, proses penapaian perlahan, dan susu tidak menjadi yogurt, tetapi hanya menjadi tidak sesuai untuk digunakan.

Produk pekat atau keseluruhan tidak boleh diaduk, terbentur, disebat atau digoncang. Anda perlu menunggu sehingga susu dibahagikan kepada whey kekuningan-kehijauan dan payudara putih yang besar. Jika kepingan kecil terapung dalam tangki, maka prosesnya belum lengkap. Rata-rata, 1 hingga 3 hari sudah cukup untuk bahan mentah mencapai konsistensi yang betul, dan ia boleh dipanaskan.

Rawatan haba

Susu asid perlu dicurahkan ke dalam periuk besar: untuk 3 liter produk anda perlu mengambil hidangan dari 5 liter. Keju kotej naik sedikit sambil memasak dan boleh melarikan diri jika kapasiti terlalu kecil.

Letakkan periuk pada kompor elektrik atau gas, hidupkan suhu minimum. Susu asid perlu dipanaskan, tetapi tidak rebus. Adalah disyorkan untuk memeriksa suhu cecair secara tetap dengan jari anda: mencelupkan indeks atau sederhana dalam bahan mentah dan tunggu 2-3 saat. Sekiranya terlalu panas, matikan kuasa atau matikan dapur.

Keju kuyuh masa depan untuk kacau dengan sudu kayu atau besi, tetapi tidak terlalu kerap. Apabila gumpalan besar terapung ke permukaan, sisihkan kuali dan biarkan sejuk sedikit. Ia tetap menjadi ketegangan keju kotej dan memerah whey tambahan.

Terdapat juga versi stim rawatan haba. Air panas dalam periuk besar, dan masukkan bekas yang lebih kecil ke dalamnya, ke dalam susu masam yang dicurahkan. Panas selama 15-20 minit, sehingga kepingan kecil masuk ke payudara yang besar, menyerupai jeli dengan konsisten.

Pilihan Ketuhar gelombang mikro
Kaedah ini akan merayu kepada kanak-kanak perempuan yang ingin menghabiskan masa yang minimum untuk menyediakan produk yang berguna.

1. Susu masam masam dalam balang atau bekas untuk penaik dalam ketuhar gelombang mikro dengan bumper tinggi.
2. Tetapkan kuasa dalam lingkungan 360 - 400 W.
3. Pemasa selama 10 minit, jangan tutup bank dengan apa-apa.
4. Ayam yang sudah siap akan terapung ke permukaan, dan whey akan menjadi kehijauan hijau. Jika ia mempunyai warna susu, anda perlu menghidupkan gelombang mikro selama 2-3 minit lagi.

Ia tetap menjadi ketegangan keju kotej apabila ia sejuk. Wring jisim tidak perlu, ia akan berubah kering.

Petua: Jika anda meletakkan gelombang mikro pada kuasa maksimum, proses tidak akan mempercepatkan. Jisim suhu tinggi kering dan terbakar di tepi.

Resipi dalam ketuhar
Cara mudah dan mudah untuk memanaskan dadih - masukkannya ke dalam ketuhar. Untuk mendapatkan produk tenusu tanpa lemak, gunakan yogurt sahaja. Jika anda memerlukan keju kotej lemak, susu masam dicampur dengan krim masam: untuk 1 liter ramuan pertama, kira-kira 1-1.5 liter yang kedua.

Tuangkan produk ke dalam periuk enamel, tutup. Panaskan ketuhar hingga 145-150 darjah, simmer yogurt selama 45 minit. Matikan, biarkan di dalam sehingga sejuk. Berasingan dari serum, biarkan berdiri dan dimakan.

Keju berkhasiat multivarki

• Tuang susu masam ke dalam mangkuk.
• Pilih mod "pemanasan".
• Tetapkan pemasa selama setengah jam, jika anda memerlukan keju kumbahan yang kering, kemudian selama 45 minit.
• Buang jisim dalam colander. Selepas penyejukan, anda boleh menggunakannya.

Dalam mangkuk dengan jumlah 5 liter, tuangkan tidak lebih daripada 2-3 liter susu masam. Jika yogurt terlalu banyak, semasa memasak ia akan lari dan banjir periuk perlahan.

Strain dengan betul

Anda akan memerlukan kuali yang bersih atau mangkuk besar, kain tebal kain atau kasa yang tebal, yang dimasukkan ke sekurang-kurangnya 4 lapisan. Pasang colander ke dalam bekas, letakkan kain di dalam supaya tepinya turun dari mangkuk 4-5 cm.

Tuangkan curd secara beransur-ansur, menolak potongan besar dengan spatula. Apabila keseluruhan jisim berada dalam colander, ia perlu sedikit dipadatkan dan ditebang dalam satu bola. Kain kasa seperti beg dan gantungnya di kait atau tali. Letakkan mangkuk atau kuali ke mana cecair yang tinggal akan mengalir di bawah curd.

Anda tidak boleh menggantung kasa, dan letakkan akhbar di atas:

• satu setengah liter air botol;
• whetstone;
• dua kilogram dumbbell.

Keju kotej meliputi bahagian atas dengan kerajang atau plat. Sekiranya anda suka produk "basah" yang lembut, 20-40 minit sudah cukup.Untuk mendapatkan curd yang kering, anda perlu menyimpan akhbar selama 2-3 jam. Simpan jisim yang disediakan di dalam peti sejuk. Adalah dinasihatkan untuk digunakan dalam 3-4 hari, kerana produk rumah semakin merosot.

Keju kotej dengan kandungan kalsium yang tinggi

Kaedah ini berfungsi dengan susu: keseluruhan, steril, pasteur, atau bahkan dengan pilihan tanpa laktosa. Bahan mentah tidak perlu dipertahankan, cukup untuk memanaskan hingga 40 darjah dan tuangkan serbuk 10 peratus kalsium klorida.

500 ml mengambil 1 sudu besar. ubat farmasi. Kacau susu sehingga kalsium sepenuhnya dibubarkan, tunggu sehingga ia mendidih. Jisim akan runtuh dan benjolan akan terapung ke permukaan. Keluarkan bilet dan ketegangan.

Penting: Setiap hari anda boleh makan tidak lebih daripada 100 g keju kotej yang dimasak dengan kalsium klorida, jika tidak, metabolisme mineral dalam tubuh akan terganggu.

Pilihan tanpa rawatan haba

Susu krim masam susu dalam bekas plastik atau mangkuk kaca dan masak di beku. Tunggu sehingga jisim membeku dan bertukar menjadi payudara putih yang kukuh. Keluarkan yogurt dan masukkan colander, ditutup dengan kasa. Apabila jisim telah cair, letakkannya di atas mangkuk dan tunggu sehingga semua whey telah dikeringkan.Keju lembut lembut dan lapang, mengingatkan mascarpone, sedia untuk digunakan.

Curd untuk yang terkecil

Tuangkan ke dalam periuk 3 liter susu, masak sehingga mendidih

1. Tambah 1.5 liter kefir
2. Tukar dapur ke api minimum
3. Tahan selama 10 minit, perlahan-lahan kacau
4. Apabila jisimnya bergulung, sejuk dan lipatan pada kain kasa
5. Campurkan dadih dengan pisang, epal atau buah-buahan lain. Bawa ke homogenitas
6. Pencuci mulut yang lazat dan sihat untuk kanak-kanak dan orang dewasa sudah bersedia.

Keju kotej adalah salah satu produk yang paling berguna yang boleh dimakan setiap hari. Ia akan menguatkan gigi, tulang, imuniti dan meningkatkan mood. Dan memasak jisim susu dari susu keseluruhan atau pasteur akan mengambil masa hanya 40-50 minit, tidak menghitung waktu yang dibelanjakan untuk pembelian dan penegakan bahan mentah.

Video: bagaimana memasak keju kotej di rumah