Cara membuat keju curd di rumah

Keju pada dasar yang lazat dianggap makanan istimewa kegemaran kebanyakan orang. Hampir semua orang mempunyai nama seperti Philadelphia, Mozzarella, Mascarpone, Dorblu, Ricotta dan lain-lain. Produk susu pedas dan sangat lembut dihidangkan ke meja seharian dan bercuti. Gadis menggunakan hidangan dengan matlamat - untuk mengekalkan bentuknya, kerana keju berkali rendah kalori. Untuk membuat keju, anda perlu mengikuti arahan langkah demi langkah.

Keju curd: klasik genre

• garam - 20 gr.
• telur ayam - 2 pcs.
• keju kotej yang tinggi lemak - 0.9-1 kg.
• mentega - 90 gr.
• soda - 15 gr.

1. Sediakan periuk berdinding tebal, gerakkan keju kotej ke dalamnya, taburkan dengan soda di atas.Aduk massa dengan tangan anda untuk menghilangkan ketulan besar. Biarkan campuran selama 3 jam, tutupkan hidangan dengan tudung.
2. Menghargai warna dadih, ia harus menjadikan cahaya kuning. Jika jisim telah memperoleh warna yang dikehendaki, teruskan ke manipulasi selanjutnya.
3. Keluarkan telur, masukkannya ke komposisi utama. Cair mentega di atas dapur, hantar ke kuali. Tuangkan garam, masukan jisim dengan spatula kayu sehingga halus.
4. Hidupkan pembakar ke kuasa minimum, letakkan kuali dengan keju kotej di atas api. Tom komposisi jam ketiga, jangan bergerak dari dapur. Sentiasa kacau keju kotej, biji-bijian perlu dibubarkan.
5. Apabila jisim menjadi homogen dan cair, matikan haba. Masukkan komposisi keju dalam mangkuk, sapukan dengan spatula atau garpu. Biarkan campuran sejuk, kemudian masukkan sejuk.
6. Selepas kira-kira 5 jam, anda boleh mula merasa. Keju keju kotej disimpan di dalam peti sejuk untuk tidak lebih daripada 20 hari. Memastikan akses udara adalah mandatori.

Keju curd dengan susu

• telur - 1 pc.
• susu lemak (dari 3.2%) - 950 ml.
• keju kotej lemak tinggi buatan sendiri - 950-1000 gr.
• Butter - 100 gr.
• soda - 18 gr.
• garam batu - 20 gr.

1. Sediakan kuali atau periuk dengan bahagian bawah tebal. Tuang susu ke dalam piring, bawa produk ke buih pertama.
2. Semasa minuman sedang mendidih, lepasi dadih melalui ayakan halus. Jika anda tidak memilikinya, gunakan pengisar, penggiling daging atau garpu. Perkara utama adalah bahawa ketulan sepenuhnya memanaskan badan.
3. Tambahkan keju kotej untuk susu panas, mengurangkan kuasa pembakar untuk minimum. Rebus jisim selama seperempat jam, jangan bergerak dari plat, kacau produk.
4. Untuk memahami bahawa komposisi sedia untuk diproses selanjutnya, akan membantu konsistensi. Keju kotej dengan susu akan berubah menjadi biji-bijian, whey akan menonjol. Sediakan kain kain kasa, lipat dalam 4-5 lapisan.
5. Masukkan produknya, serum akan bergabung, tidak diperlukan. Dalam kasa akan menjadi keju cottage. Bentuk beg kain, elakkan keju dari cecair yang tinggal.
6. Campurkan produk dengan garam, soda dan telur, membawa jisim ke homogen. Sekarang masak periuk, panaskannya dan cairkan mentega itu, tuangkan keju cottage ke dalam pinggan.
7. Kacau secara berterusan, ia mestilah menjadi likat dan homogen. Semua manipulasi dijalankan pada kuasa rendah. Selepas kira-kira 10-15 minit, gerakkan keju ke dalam bekas, sejuk.
8. Hantar jisim yang disediakan ke peti sejuk selama 5 jam, maka anda boleh menggunakannya. Keju disimpan selama 6-7 hari, maka ia bernilai membuat batch baru.

Dor Blue curd cheese

• Pepsin - 8 tablet
• Susu lemak (sebaik-baiknya buatan sendiri) - 5.5-5.6 l.
• garam (untuk menggosok) - sebenarnya
• krim masam dengan lemak dari 25% - 475 gr.
• Keju Dor-blue dengan acuan - 50 gr.

1. Panaskan susu dan krim masam secara berasingan dari satu sama lain, produk harus mencapai suhu 30 darjah. Gosokkan pepsin ke dalam serbuk, cair dengan sedikit air mengikut arahan.
2. Ambil sekeping kecil keju Dor Blue asal, keluarkan acuan daripadanya. Anda boleh membeli produk sekali, kemudian gunakan budaya kulat dengan setiap penyediaan keju.
3. Penting untuk diingat selamanya bahawa hidangan dan tangan yang digunakan mestilah disucikan dengan teliti. Basuh dan keringkan bekas itu, merawat kuas dengan antiseptik.
4. Memperkenalkan acuan keju ke 550 ml. susu hangat, campurkan. Rendam selama setengah jam pada suhu bilik. Campurkan sisa-sisa susu hangat dengan krim masam, tutup dengan kain kasa, rendam pada suhu 25 darjah hingga matang.
5. Letakkan colander pada mangkuk ke mana serum akan longkang. Kumpulkan gumpalan dari susu yang ditapai dengan skimmer dan letakkan dalam ayakan. Keju masak selama 2 minggu, sepanjang stereng kelantangan memasak.
6. Jangan tutup kuali dengan tudung, cuti akses ke udara. Sediakan terlebih dahulu bentuk botol lima liter, memotong bahagian bawahnya. Ia akan diperlukan untuk pemulihan produk siap sepenuhnya.
7. Sebarkan beku keju dari colander dalam bentuk dan sebaliknya, untuk mengalirkan cecair. Apabila anda mendapat sekeping produk yang padat, gosokkan permukaan dengan garam.
8. Keluarkan keju, letakkan di atas pinggan rata, rendam selama 10-12 jam. Keju harus kering. Jika cecair akan bocor keluar dari produk, longkang, gosok kepala lagi dengan garam.
9. Apabila tempoh yang ditentukan tamat, sediakan jarum suntikan dengan jumlah kira-kira 20 mg. Ketik susu dengan acuan keju asal. Masukkan peranti ke dalam kepala, masukkan acuan di sekitar seluruh lilitan sama rata.
10. Seterusnya, belikan produk setiap hari dari satu hidangan ke hidangan lain. Mengekalkan keju pada suhu bilik, tetapi dalam gelap. Pada kesediaan komposisi anda akan memberitahu bau ciri dan acuan di permukaan.
11. Apabila "Dorblu" sudah siap, bungkusnya dengan kertas, hantar dalam sejuk selama 1 minggu. Selepas masa ini, anda boleh mula merasa.

Keju Krim

• mentega - 90 gr.
• keju kotej - 380 gr.
• garam - 8 gr.
• telur ayam - 1 pc.
• soda - 7 gr.

1. Letakkan mentega di atas pinggan, cairkan dalam microwave. Letakkan keju kotej dalam periuk, taburkan dengan soda, mash tangan anda, komposisi tidak boleh menjadi benjolan.
2. Pukul jisim dengan pengisar dan telur dengan pengadun. Campurkan bahan bersama-sama, tuangkan minyak. Lapkan komposisi dengan penapis atau pengisar sehingga licin.
3. Apabila dadih lembut, tuangkan ke dalam kuali. Masukkan mandi air, tetapkan api minimum. Aduk produk sehingga ia cair (kira-kira 12-15 minit).
4. Selepas tempoh ini, garam jisim, matikan api. Masukkan bumbu jika dikehendaki, atau tambah sayur-sayuran segar. Keju akan berubah likat, tetapi cecair. Keluarkan dan tuangkan ke dalam borang. Simpan 1 minggu dalam keadaan sejuk.

Keju keju Itali "Ricotta"

• jus lemon - 90 ml.
• susu lemak - 1.8 l.
• garam - 8 gr.
• gula pasir (bit) - 20 gr.

1. Sediakan alat memasak berdinding tebal, tuangkan susu ke dalamnya. Panaskan suhu 40-45 darjah, tambah garam dan gula.Kacau sehingga bijirin dibubarkan.
2. Jangan bawa susu ke buih pertama, sentiasa berpegang pada api kecil. Apabila gula dan garam mencairkan, tuangkan jus lemon yang ditapis.
3. Citrus akan melancarkan penapaian, susu akan mula menjadi keju kotej. Tunggu jisim sejuk. Pada masa ini, tutup penapis atau colander dengan kasa, letakkan peranti di atas bekas.
4. Apabila keju kotej telah disejukkan, alihkan ke dalam hidangan mesh. Tunggu 15 minit, kemudian buat beg kain dan gantungnya. Simpan ricotta untuk larian selama 10 minit, tidak lagi.
5. Selepas semua manipulasi menyediakan borang yang sesuai, gerakkan keju ke dalamnya. Letakkan dalam peti sejuk selama 3 jam, kemudian rasa rasa. Hayat rak produk adalah 10 hari.

Cheesecake Mozzarella

• lipase (rennet) - 2 mg.
• susu tinggi lemak (buatan sendiri lebih baik) -4.7-4.8 l.
• jus lemon - 85 ml.

1. Tuangkan susu ke dalam bekas tahan haba, haba hingga 30 darjah. Masukkan lipase ke dalam jisim hangat, campurkan. Aturkan mandi air, hantar campuran ke dalamnya.
2. Susu stim, cuba mengekalkan julat suhu 30-35 darjah. Untuk melakukan ini, kerap menggunakan termometer penaik.
3. Knead jisim selama 2-3 minit, kemudian biarkan susu menjadi lemah tanpa campur tangan. Harus mendapat beku keju kotej. Berhati-hati mengeluarkan jisim, potong ke dalam kiub 2 * 2 cm, kembalikan keju kotej ke kuali.
4. Selepas 10 minit, tambahkan kuasa supaya suhu meningkat kepada 40 darjah. Kacau keju lembut untuk mengelakkan kerosakan bahan kerja. Mereka mesti menjadi berdaya tahan, sombong.
5. Setelah 30 minit menyerap jisim, laras cecair dan hantarkan kiub ke dalam ayak atau colander. Pra-keperluan untuk meluruskan mesh kasa. Tunggu 10 minit, kembalikan beku keju ke kuali.
6. Rebus air yang disaring, sejuk hingga 70 darjah. Nipis aliran tipis cair hangat ke keju kotej, kumpulkan bekuan dari dinding pinggan ke tengah dengan dayung kayu.
7. Keju akan menjadi sukar, keluarkan mozzarella dengan sudu slotted. Bentuk beberapa bola. Untuk melakukan ini, pertama buat shaybochki, kemudian bungkus tepi kek di dalamnya.
8. Pindahkan keju ke dalam air sejuk, biarkan sejuk. Selepas setengah jam, sediakan penyelesaian garam (untuk 1 liter air terdapat 90 g. Komposisi pukal). Tuang cecair ke dalam bekas, kemudian hantar keju di sini. Mula digunakan.

Keju keju kotej "Philadelphia"

• enzim penapaian - 2 tablet
• asid sitrik - 4 gr.
• yogurt tanpa lemak tambahan - 475 ml.
• garam - sebenarnya
• Krim lemak (dari 25%) - 1.4 l.

1. Grind rennet untuk mendapatkan serbuk. Campurkan dengan asid sitrik, tuang 245 ml. air panas yang ditapis. Panaskan krim dan yogurt ke suhu 25 darjah, sambungkannya bersama-sama, tuangkan air dengan enzim dan garam.
2. Benarkan campuran komposisi dengan spatula kayu, biarkan di tempat yang hangat di dekat radiator. Anda boleh menanam produk di bawah sinar matahari, tetapi anda mesti membungkus balang dengan tuala.
3. Tempoh lipatan susu dalam dadih bergantung kepada suhu. Jangan memanaskan jisim di atas dapur, jika tidak semua usaha akan sia-sia. Hanya penuaian semulajadi akan menjadikan tender Philadelphia.
4. Letakkan colander yang dibarisi dengan kain kasa dalam mangkuk yang dalam sehingga serum tidak mengalir di atas meja dapur. Apabila susu membentuk beku yang ketat, tuangkan keseluruhan jisim ke dalam hidangan mesh.
5. Tutup keju dengan tuala kertas, jika tidak, produk akan rosak. Apabila 50% serum disalirkan, tetapkan penindasan pada jisim curd.Rendam selama 4 jam, bergerak ke bekas, nikmati rasa.

Keju "Suluguni" dari keju kotej

• cuka wain - 30 ml.
• susu lemak - 10 l. + 200 ml.
• Pepsin - 1 gr.

1. Panaskan 200 ml. susu ke suhu 25 darjah, tuangkan cuka, tambahkan pepsin. Langkau selebihnya susu melalui 3 lapisan kasa, haba hingga 30 darjah.
2. Campurkan dengan whey berasaskan pepsin, biarkan panas selama 25-30 minit. Selepas tempoh ini, letakkan hidangan di atas api, masak dengan kuasa rendah selama 7 minit. Whey akan membeku, memisahkan dadih dari dinding kontena.
3. Keluarkan beku, tuangkan dengan whey asin. Hantar di tempat yang gelap selama 3 jam. Untuk menilai kesediaan produk, potong kepingan dari keju, letakkan dalam air mendidih selama beberapa minit. Jika sekeping meregang, tetapi tidak pecah, produk sudah siap.
4. Keluarkan keju, potong ke dalam jalur nipis (kira-kira 1.5 cm lebar). Tuang air ditapis ke dalam periuk, masak sehingga mendidih. Hantar jalur ke dalam cecair, mereka harus bersatu di antara mereka sendiri.
5. Apabila kepingan cair dan mencipta gumpalan seragam, membentuk kepala bulat. Sejukkan keju pada suhu bilik, berkhidmat ke meja.Hayat rak adalah 10 hari tertakluk kepada penyimpanan di dalam peti sejuk.

Sediakan keju dari keju cottage dengan susu, mentega atau krim masam. Lihatlah dengan lebih dekat teknologi klasik. Buat karya masakan seperti "Philadelphia", "Mozzarella", "Dor Blue", "Ricotta" atau suluguni. Buat keju krim pada asas yang curd.

Video: 7 Curd Cheese Party Ideas Ideas