Bagaimana untuk membuat wain kismis di rumah

Ramai orang lebih suka membuat wain dari kismis sendiri, kerana tidak semua orang mempunyai peluang untuk mendapatkan minuman dari anggur segar. Oleh itu keperluan untuk penemuan kaedah baru, contohnya, penyediaan wain dari kismis dan buah-buahan kering. Beli bahan mentah daripada pembekal yang dipercayai. Kismis harus wangi, besar dan dengan pemprosesan minimum pengawet. Adalah penting untuk memahami bahawa yis liar mesti kekal di permukaan beri untuk penapaian semulajadi.

Memilih kismis yang berkualiti

1. Langkah terpenting dalam pengeluaran wain jenis ini adalah pemilihan beri kering yang berkualiti. Pada masa ini, kehadiran buah-buahan kering dengan sulfur dioksida dianggap sebagai masalah besar. Kimia ini memusnahkan semua mikroorganisma yang hidup, termasuk gegaran liar, yang terletak di permukaan kismis.
2. Cuba dapatkan kismis kering dari rakan atau penjual yang mantap. Cara terbaik untuk mempertimbangkan kosong mereka sendiri. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu loteng kering dan pelbagai anggur yang sesuai.
3. Lakukan percubaan kecil dengan pelbagai jenis kismis, membeli bahan mentah dari beberapa vendor. Buat pemula dan pilih produk yang paling dimanifestasikan sendiri. Selanjutnya ia hanya perlu menggunakan gred ini. Kismis yang berkualiti tinggi secara aktif ditapai, tiada bau luaran (kecuali keasidan ringan dan aroma alkohol).

Wain kismis berasaskan: klasik genre

• gula pasir - 2.5 kg.
• air ditapis - 8 l.
• kismis - 1.5 kg.

1. Tuangkan kismis yang tidak dimakan dengan pengisar. Tuangkan bubur yang terhasil dalam bekas kaca kecil. Isikan air, yang meliputi campuran, tambah 50 gram. gula Rendamkan komposisi selama 4 hari pada suhu 20 hingga 27 derajat, mengikat leher wadah dengan kain kasa, sehingga Anda mendapatkan massa yang difermentasi. Apabila masam sudah siap, buih akan muncul di permukaan, aroma masam dan dadanya akan dirasakan.
2. Seterusnya, pilih bekas di mana penyediaan minuman alkohol akan berterusan. Ulangi operasi yang telah disebutkan tadi dengan kismis yang tidak dibakar lagi. Tuangkan 1 kg ke dalamnya. beri tanah, tambahkan 1 kg. gula dan tuangkan air yang tinggal. Kemudian kacau campuran sehingga granul dibubarkan. Tempat di dalam tangki harus kekal (kira-kira jumlah keseluruhan). Ia diperlukan untuk pengumpulan karbon dioksida dan busa.
3. Tanpa menerkam, tuangkan wort yang telah disediakan sebelum ini ke stok wain. Kemudian tarik sarung tangan getah perubatan ke leher bekas dan buat lubang di salah satu jari dengan jarum jahit. Perlu diingatkan bahawa perlu untuk menjamin dasar sarung tangan dengan baik, sehingga tidak akan terbang karena gas yang dipancarkan.
4. Letakkan bekas dengan cecair di tempat yang gelap dengan julat suhu 19-25 darjah. Tonton proses itu, jika sarung tangan itu benar-benar terkena, semuanya berjalan menurut pelan. Selepas 5 hari, tambah 0.5 kg lagi. gula Ini mesti dilakukan dengan cara yang istimewa: melepaskan sarung tangan (kunci hidraulik) dan longkang 300-350 ml. starter dengan tiub silikon. Kemudian cairkan gula pasir, tuang semula ke dalam jumlah jisim. Selepas seminggu, ulangi prosedur.Istilah untuk kesediaan penuh wain dari kismis adalah kira-kira 2 bulan.
5. Peringkat seterusnya berlaku apabila sarung tangan benar-benar diturunkan (tergelincir), dan tidak ada gelembung dalam cecair. Tidak jarang bahawa 45-50 hari tidak cukup sehingga penapaian lengkap. Dalam keadaan sedemikian, minuman tanpa sedimen perlu dituangkan ke dalam bekas lain untuk mengelakkan kepahitan. Ulangi trik sarung tangan getah dan biarkan cecair mengalir melalui.
6. Cuba wain muda untuk rasa, tambahkan gula (jika perlu) atau membaikinya dengan vodka (alkohol 3-14% secara keseluruhan). Tangki simpanan harus diisi dengan bekalan minimum oksigen, jika mungkin, tidak termasuk beg udara.
7. Ekstrak wain adalah mengikut budi bicara anda, adalah disyorkan untuk menuntut sekurang-kurangnya 5 bulan di dalam bilik sejuk pada suhu 5 hingga 15 darjah. Jika sedimen muncul, penapis minuman kira-kira 2 kali sebulan, maka kurang kerap.
8. Wain kismis buatan sendiri selepas masak akan disimpan selama 3 tahun di tempat yang sejuk. Kekuatan minuman ini tanpa menetapkan alkohol adalah 11-13 darjah.

Wain yang diperbuat daripada kismis tanpa gula ("kering")

• air ditapis - 6 l.
• kismis - 1.2 kg.

1. Ambil bekas kecil, tuangkan air suam ke dalamnya, tambah kismis, selepas membersihkan cawangan dari beri. Biarkan kompaun membengkak. Kemudian, potong kismis dalam pengisar, tuangkan ke dalam bekas untuk penapaian. Tuangkan ke dalam cecair di mana buah beri cair. Ingatlah bahawa anda tidak boleh membasuh anggur.
2. Teratas air yang ditapis. Isi bekas dengan cara bahawa ruang bebas tidak melebihi 20% daripada jumlah keseluruhan. Balut kain kasa di leher dan letakkan di tempat yang hangat selama beberapa hari. Secara berkala mengeluarkan jisim buih.
3. Apabila wort fermentasi, sarung tangan perubatan harus ditarik pada bekas, membuat lubang kecil di dalamnya dengan jarum jahit. Penapaian istilah boleh berkisar dari beberapa minggu hingga 2 bulan. Hoskan minuman pada suhu bilik.
4. Apabila penapaian berhenti, wort cerah, dan bentuk sedimen yang padat di bahagian bawah tangki. Cuba jangan goncangkan bekas itu dengan perlahan menuangkan minuman yang ditapai ke dalam botol lain. Lakukan ini dengan tiub silikon diameter sederhana.
5. Untuk penapaian yang tenang, isi bekas dengan 95%. Letakkan sarung tangan dan hantar untuk matang selama 2-3 bulan di dalam bilik sejuk yang gelap.Secara berkala memeriksa komposisi, anda akan melihat satu lagi sedimen padat (yeast). Untuk mengelakkan kepahitan wain, cecair perlahan-lahan menuangkan ke dalam bekas seterusnya.
6. Selepas beberapa bulan, minuman itu benar-benar cerah, menyingkirkan apa-apa penapaian. Kandungan botol, tambah gula jika dikehendaki, tetapi wain tidak akan "kering". Minum kismis perlu bertahan sekurang-kurangnya 6-7 bulan. Lebih disukai di dalam bilik bawah tanah, dalam kedudukan mendatar.

Wain beras dan berasaskan wain

• asid sitrik - 7 gr.
• beras (tidak dikukus) - 1.2 kg.
• gula pasir - 1.5-2 kg.
• kismis - 600 gr.
• air ditapis - 5 liter.

1. Ambil periuk kecil, tambah 1.5 liter. air, gula, asid sitrik. Bawa jisim homogen ke atas api sederhana. Sejuk sirap hingga 40-45 darjah. Dalam bekas menambah beras dan isi dengan jisim yang dihasilkan.
2. Goncang kain itu, biarkan selama satu hari di tempat yang hangat untuk membengkak. Sediakan kismis pemula: cincang 200 gr Dalam pengisar. kupas kismis, tambah 60 gr. gula, tuangkan air bersih, biarkan selama 2 hari dalam gelap sebelum penapaian.
3. Tuangkan air yang tinggal, masam dan beras dalam sirap ke dalam bekas yang telah dimasak. Knead komposisi, balut dengan kain kasa, biarkan selama 3 hari. Mengetuk busa secara berkala.Seterusnya akan pergi proses penapaian aktif. Keluarkan kain kasa dan pakai sarung tangan dengan lubang. Tunggu kira-kira 5 minggu lagi.
4. Jika anda melihat penamatan proses penapaian, dan semua precipitate telah dicetuskan, perlahan-lahan tuangkan cecair ke dalam bekas baru dengan menggunakan jerami. Tangki mesti diisi hingga 90%. Ulangi dengan sarung tangan. Untuk penapaian sekunder, letakkan botol di tempat yang sejuk. Wain akan mencerahkan sepenuhnya.
5. Keluarkan cecair dari sedimen, rendam selama kira-kira sebulan. Kemudian tuangkan ke dalam botol gelap untuk penyimpanan jangka panjang. Selepas 3 bulan, wain baru akan siap digunakan.

Cadangan praktikal

1. Proses membuat wain memerlukan banyak kekuatan dan kesabaran. Untuk melakukan ini, anda mesti terlebih dahulu mencari bahan mentah berkualiti tinggi, pembungkusan khas, yang terbaik untuk membuat minuman ini dalam tong kayu oak.
2. Menguruskan keadaan yang sesuai untuk winemaking, ia boleh menjadi ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Bilik tidak boleh lulus cahaya matahari langsung, pilih tempat yang sejuk dan kering.
3. Jangan lupa bahawa wain disediakan berasaskan kismis. Minuman ini memerlukan syarat penyimpanan tertentu.Sebagai peraturan, tempoh pendedahan tidak melebihi 3 tahun, jadi jangan laraskannya.

Teknologi pembuatan wain dari kismis melibatkan kesulitan tertentu, tetapi prosesnya tidak boleh dipanggil tidak praktikal. Lihat resipi berdasarkan buah kering, buatkan minuman "kering". Cuba cari pembekal yang setia dan tetap. Dapatkan semua peralatan yang diperlukan. Eksperimen, bervariasi jumlah wain di outlet anda sendiri.

Video: Wain buah kering di rumah