Bagaimana cendawan kering di rumah

Sekumpulan cendawan kering wangi yang masih segar masih menjadi persembahan kampung yang paling menyenangkan dan lazat. Banyak penduduk bandar mempunyai persoalan - adakah hanya kampung yang mengetahui proses pemilihan dan pengeringan cendawan yang betul? Pada hakikatnya, seni semacam ini boleh dinikmati oleh mana-mana orang, hanya penting untuk mengikuti beberapa cadangan mudah. Tetapi sebelum mengkaji titik utama cendawan pengeringan, adalah wajar untuk mengetahui secara umum apa sifat yang berguna dan nilai makanan siap dari cendawan.

Cendawan kering adalah tetamu yang hebat di mana-mana meja, bukan sahaja kerana sifat-sifatnya, yang dipelihara sepenuhnya semasa pengeringan - produk sebegini juga lebih berguna daripada cendawan kalengan. Semasa mengambil jeruk, kulat kehilangan sebahagian besar daripada kualiti yang berharga - lebih daripada separuh bahan tersebut menguap, dan dalam proses pengeringan sayuran ini hanya kehilangan air dari komposisinya.

Produk kering mempunyai kandungan kalori yang sangat tinggi, yang dapat mencapai 250 kcal dan banyak lagi, tetapi tidak ada keraguan bahawa nilai tenaganya sangat tinggi. Pada masa yang sama, dengan kesederhanaan yang seolah-olah proses pengeringan cendawan, ia memerlukan kemahiran tertentu, pengalaman dan mengikuti beberapa petua. Hanya ini menentukan betapa berharganya makanan yang disediakan.

Pembungkusan mengikut jenis

Mana-mana pemetik cendawan lebih suka memilih cendawan supaya dalam bakul sebagai hasilnya terdapat cendawan pelbagai jenis asen, porcini, boletus dan lain-lain yang sesuai untuk kegunaan manusia, yang hanya dilihat. Dengan semua set ini anda perlu melakukan sesuatu untuk entah bagaimana menyediakan produk lagi. Dan kaedah yang paling mudah adalah untuk mengeringkan mereka, tetapi masalahnya adalah bahawa tidak setiap cendawan adalah semaksimal mungkin. Antara pelbagai cendawan yang boleh dimakan, ada yang sesuai untuk menggoreng, yang lain untuk pengetinan, dan yang lain juga sesuai untuk pengeringan.

Apa cendawan untuk dipilih untuk pengeringan selanjutnya?

Pilihan yang paling sesuai dan serba boleh ialah cendawan putih, ia cantik dalam bentuk siap. Di samping itu, setiap cendawan tubular boleh dikeringkan: boletus, cendawan aspen, dan cendawan boletus. Di samping itu, pelbagai tiub juga dianggap mulia - ia dirujuk sebagai "elit" di kalangan cendawan.

Tidak semestinya sesuai untuk pengeringan cendawan yang mempunyai topi plat. Selepas pengeringan, mereka mula rasa lebih pahit. Chanterelles, russules, dan cendawan liar dimasukkan dalam senarai cendawan ini.

Proses pengeringan: penyediaan

Masalah pertama yang dihadapi oleh orang yang ingin mengeringkan cendawan adalah seperti berikut: perlu membuat cendawan hutan, pada mulanya kotor, menjadi bersih. Hakikatnya adalah bahawa pembersihan basah tidak diingini untuk mendedahkan cendawan, kerana ia akan memanjangkan proses pengeringan untuk beberapa waktu disebabkan oleh fakta bahawa produk menyerap air yang berlebihan. Oleh itu, kaedah utama pembersihan cendawan adalah pisau biasa. Menggunakannya, perlu berhati-hati mengeluarkan jarum, serpihan daun dan tumbuhan dari topi. Ia tidak disyorkan untuk menyentuh kulit, kerana selalunya cendawan dikeringkan dengannya.

Pasir di atas kaki dan topi boleh dikeluarkan dengan berus lembut yang tidak dapat dibasahi.Pasir pasir dihanyutkan pada musim sejuk, kerana cendawan kering sentiasa direndam di dalam air sebelum dimasak.

Ia penting! Walaupun cendawan kecil perlu dipotong sebelum pengeringan, kerana pelbagai parasit boleh didapati di dalam badan mereka. Ia sering berlaku bahawa cacing hidup dalam sayuran yang luar biasa dan elastik holistik. Jika anda bercadang untuk mengeringkan boletus, mokhoviki atau cendawan tiub, maka ia mesti dipotong panjang, sebelum memisahkan topi dari batang cendawan.

Boletus dipotong separuh dengan potongan. Sekiranya cacing atau set parasit yang berbeza dijumpai di dalamnya, maka cendawan dilarang untuk kering, tidak kira betapa cantiknya ia kelihatan.

Adalah lebih baik menggunakan pisau yang diperbuat daripada plastik. Walaupun kesulitan mengendalikannya, hanya pisau itu tidak membawa kepada fakta bahawa pulpa kulat itu teroksidasi. Dan pengoksidaan kaki atau topi menyebabkan kerosakan besar terhadap sifat rasa cendawan kering.

Cadangan untuk pengeringan

Agar cendawan mempunyai bau yang jelas dan rasa yang menyenangkan selepas kering, perlu mengikuti peraturan pengeringan yang berikut:

1. Selimut besar cendawan mesti dipotong menjadi beberapa serpihan yang serupa.
2. Kaki besar dari beberapa cendawan disyorkan untuk dipotong dalam bentuk pencuci, ketebalan yang tidak melebihi 2 cm.
3. Ia perlu untuk memulakan pengeringan dalam keadaan semulajadi - di bawah cahaya matahari, dan peringkat akhir perlu dilakukan dalam mana-mana peranti yang terdapat di dalam rumah: oven, dapur, microwave.
4. Terlepas dari kaedah pengeringan yang dipilih, adalah perlu untuk mengganggu pengeringan kira-kira 2-3 kali untuk mengalihkan cendawan.

Selepas akhir proses pengeringan, perlu menentukan bekas untuk menyimpan produk. Ia boleh menjadi tin yang diperbuat daripada kaca, yang boleh ditutup dengan ketat, beg kertas atau kain tenunan, tetapi tidak boleh menggunakan selofan.

Cendawan kering boleh disimpan selagi anda inginkan, tetapi ia disyorkan untuk menggunakan cendawan selama satu tahun selepas pengeringan. Simpan di kawasan pengudaraan yang baik.

Kaedah pengeringan cendawan

Di kawasan terbuka
Kaedah pengeringan yang paling biasa digunakan ialah pengeringan semulajadi. Tetapi ini boleh dilaksanakan di bawah keadaan tertentu, jika kemungkinan itu wujud, dan keadaan cuaca membenarkannya.Cendawan kering di sebuah kampung kecil atau di balkoni sebuah apartmen di bandar besar adalah perkara yang sama sekali berbeza.

Apabila pengeringan cendawan di udara, mereka mesti ditikam dengan benang yang kuat, menjaga jarak yang kecil antara serpihan individu. Kemudian bundle ini diletakkan di kawasan yang paling diterangi. Menggunakan kain kasa atau nipis, anda boleh melindungi ikatan dari zarah debu dan pendedahan serangga.

Dalam ketuhar
Pilihan ini paling mudah digunakan di bandar. Ketuhar mesti dipanaskan hingga kira-kira 45 darjah. Cendawan disusun pada grid, walaupun dalam baris. Kemudian bahan mentah diletakkan di dalam ketuhar. Ia tidak perlu menutup pintu ketuhar ketat, jika tidak, kelembapan itu menetap di dinding bekas dan cendawan boleh mendidih.

Selepas cendawan menjadi sedikit kering, yang berlaku dalam masa sejam, anda boleh meningkatkan suhu hingga 70 darjah dan keringkan lagi cendawan selama 4-5 jam. Pusingkannya dengan kerap untuk pengeringan.

Dalam gelombang mikro
Untuk suhu pengeringan sedemikian hendaklah ditetapkan pada kira-kira 100 darjah, dan letakkan cendawan di dalam selama tidak lebih daripada 20 minit. Selepas itu, perlu membuka pintu ketuhar supaya kelembapan menyejat, dan selepas 5-10 minit kering lagi selama dua puluh minit.Satu kelompok cendawan boleh dikeringkan dengan cara ini dalam masa sejam.

Di atas dapur gas
Ini bukan kaedah yang paling sesuai, tetapi ia juga sesuai untuk kekurangan kemungkinan lain. Ia juga sesuai hanya jika anda tidak merancang untuk menggunakan dapur untuk memasak dalam beberapa hari akan datang, jika tidak, cendawan akan dapat menyerap rasa produk.

Cendawan mesti digantung hampir di bawah siling, maka piring dinyalakan. Jika anda mengeringkannya tanpa mematikan dapur gas sepanjang hari, batch cendawan akan kering dalam masa 2-3 hari.

Di dapur Rusia
Ramai orang kadang-kadang bertanya sama ada terdapat perbezaan antara pengeringan cendawan dalam oven atau dapur Rusia. Relau sebagai kaedah memasak yang berasingan secara asasnya berbeza dari oven bukan sahaja dengan kaedah bekalan udara, tetapi juga dengan kualiti hasil akhir.

Selepas penyediaan, cendawan boleh dilekatkan pada tusuk halus atau jarum mengait, ia juga sesuai jika cendawan diletakkan dengan cap bawah pada parut. Mengikut tradisi lama, mereka boleh diletakkan di atas jerami. Bahan mentah harus diuraikan di dalam ketuhar, apabila tahap turun kepada 60. Tetapi jika anda meletakkan cendawan di dalam ketuhar pada suhu yang lebih tinggi, ia penuh dengan fakta bahawa mereka semakin merosot.

Untuk dapat menunaikan kelembapan yang menonjol dari cendawan, peredam perlu dibuka sedikit, kalau tidak udara di dalam oven tidak akan beredar. Juga, satu ciri khusus pengeringan cendawan di dapur Rusia adalah bahawa ia adalah perlu untuk membuka paip. Pada peringkat pertama pengeringan, paip harus dibuka kira-kira tiga suku, dan kemudian ia harus ditutup secara berperingkat.

Memandangkan cendawan boleh mempunyai topi bersaiz yang berbeza, mereka boleh mengeringkan secara tidak rata, yang membawa kepada keperluan untuk mengeluarkan cendawan yang sudah kering dari oven, dan sisa-sisa batch untuk terus kering. Dalam keadaan yang bertentangan, bahan mentah yang terlalu kering adalah diproses dengan kurang, dan yang terlalu kecil akan berkurang.

Pengering elektrik untuk pengeringan cendawan
Kaedah ini dianggap paling "malas". Perkara yang paling penting di sini - jangan keterlaluan dengan ketebalan ketika memotong cendawan. Ketebalan jalur atau pencuci tidak boleh melebihi 1 cm, tetapi sesetengah pemetik cendawan lebih suka mengeringkan keseluruhan cendawan. Selepas masa dan suhu telah ditetapkan, ia tetap hanya menunggu sehingga cendawan benar-benar kering dan siap.

Salah satu pilihan untuk mengeringkan boletus.Sekiranya anda telah mengumpul satu kilogram boletus berisi, dalam masa yang singkat ia boleh dikeringkan, menghidupkan "mi" mereka. Jalur nipis yang terhasil harus diletakkan pada jarak yang sama dari satu sama lain pada satu lembar penaik atau hidangan besar, kemudian dimasukkan ke dalam tempat yang teduh yang berventilasi dan teratur. Selepas itu, mereka mesti diikat pada kayu atau benang, digantung dalam draf (di tempat yang tidak dapat diakses dengan cahaya matahari langsung) - sebaik-baiknya di bawah bangsal atau bumbung.

Boletus boleh dikeringkan jika dihiris kepingannya tersebar di permukaan mendatar. Jika cuaca cukup panas dan matahari sentiasa memberi kesan kepada cendawan, mereka akan kering dalam beberapa hari. Walau bagaimanapun, kelembapan yang tinggal di cendawan tidak akan memainkan peranan penting - cendawan di bawah kering boleh dibawa ke kesediaan menggunakan oven.

Kaedah yang dipilih pengeringan cendawan putih secara langsung menentukan apa yang akan menjadi sifat rasa mereka selepas memasak. Cara yang paling berkesan adalah untuk mengeringkan cendawan dalam pengering khusus.

Bagaimana untuk menentukan kesediaan

Dalam kes apabila kulat boleh dengan mudah pecah, ia belum siap.Mana-mana cendawan yang benar-benar dan kualitatif kering boleh dibengkokkan dengan mudah, tetapi hampir mustahil untuk memecahkannya kerana keanjalannya yang tinggi dan kekurangan kelembapan.

Juga, cendawan kering mempunyai warna cahaya, tidak ada pelbagai tempat. Aroma itu menyenangkan, dan cendawan tidak kelihatan dibakar.

Video: cara yang cepat dan terbukti untuk mengeringkan cendawan