Bagaimana untuk mengeringkan ikan di rumah

Ikan kering atau kering adalah makanan khas untuk mana-mana meja. Tanpa ikan seperti itu, tidak boleh melakukan apa-apa persahabatan dengan bir dan makanan ringan kegemaran. Ikan masin yang betul dan kering mempunyai rasa yang enak dan aroma yang menarik. Tetapi bagaimana ikan kering berbeza daripada kering? Ikan kering adalah bangkai pra-masin, yang kemudiannya dikeringkan. Mereka sudah bersedia untuk makan dan boleh dimakan tanpa pemprosesan tambahan. Tetapi ikan yang kering - hanya daging kering, yang dituai untuk musim sejuk. Sebelum digunakan, ia mestilah digoreng atau dimasak. Daging seperti ini sering dikeringkan di kawasan utara untuk mengekalkan produk yang sihat untuk tempoh musim sejuk.

Selalunya orang akan mengeringkan pengeringan ikan. Ikan kering biasanya dimasak pada skala perindustrian. Ikan kering dipanggil proses yang sama, tetapi di rumah.Hari ini anda akan belajar bagaimana untuk membuat ikan kering dengan betul untuk menjadikannya lazat, selamat dan sihat.

Apa ikan yang boleh dipilih

Ia adalah yang terbaik untuk mengeringkan ikan pada musim gugur dan musim bunga. Pada masa ini, ikan adalah yang paling lemak dan lazat. Di rumah, anda boleh menghidangkan ikan mana-mana, tetapi yang terbaik untuk ini adalah sesuai hinggap, roach, rudd, bream, pike perch, roach. Sebagai peraturan, selepas memancing yang baik, ikan terbesar pergi untuk sup ikan dan menggoreng, dan mereka yang lebih kecil untuk pengambilan garam.

Lebih baik mengeringkan ikan segar yang ditangkap tidak lebih dari 10 jam yang lalu. Dalam kes ini, garam akan berkualiti tinggi dan selamat. Jika anda menghidangkan ikan semalam, ia boleh berubah dengan "tamparan". Ikan besar dan kecil perlu diasinkan dalam hidangan yang berlainan, kerana masa kaca mereka tidak sama.

Bagaimana untuk mengeringkan ikan

Teknik pengeringan dan pengeringan ikan berbeza hanya dengan tahap pengeringan daging. Itulah, sebenarnya, ikan kering bukan bangkai kering sepenuhnya. Untuk membuat daging ikan lazat, asin dan wangi, anda perlu melalui semua peringkat pemprosesannya.

Persediaan
Ikan segar harus dicelupkan ke dalam tab mandi dengan sedikit air. Perlahan basuh lumpur dan lumpur dari skala.Ia adalah sangat penting untuk membasuh ikan dengan tangan anda untuk mengeluarkan lendir dari permukaannya. Kurang lendir kekal pada ikan, yang lebih enak dan lebih selera akan berubah.

Kemudian ikan perlu dibuang. Sesetengah nelayan dan suri rumah garam ikan sepenuhnya, tetapi jika bangkai itu bersaiz sederhana, lebih baik untuk menghapus semua yang tidak perlu. Ikan kering dengan jerawat memperoleh sedikit kepahitan, yang diberikan kepada hempedu. Hanya ikan kecil dikeringkan dengan giblet.

Sebelum ini, anda perlu memilih hidangan untuk pengambilan garam. Ini mungkin baldi plastik, enamelware, pelvis timah. Bersedia untuk hakikat bahawa selepas garam tangki akan bau seperti ikan untuk masa yang lama.

Pickle

Kapasiti dengan ikan yang ditutupi dengan kain kasa dan ditinggalkan di tempat yang sejuk. Anda boleh meletakkan baldi dengan ikan masin di balkoni (pada waktu sejuk hari), di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Ia tidak disyorkan untuk meletakkan ikan di dalam peti sejuk walaupun dengan penutup tertutup rapat - semua produk akan bau ikan. Dalam bentuk ini, ikan perlu berdiri selama beberapa hari.Apabila ikan memberikan jus, yang dipanggil air garam, ia perlu ditekan dengan kuk supaya semua ikan benar-benar ditutup dengan air garam. Penindasan juga tidak membenarkan udara berkumpul di perut ikan. Sebagai penindasan, anda boleh menggunakan batu besar, berat atau bekas air. Di bawah kuk ikan perlu 2-3 hari lagi.

Selepas masa yang ditentukan ikan mesti diperiksa. Karkas yang diasaskan dengan baik mempunyai bahagian belakang dan agak padat. Ambil kepala ikan dan tarik ekornya. Jika tulang belakang membuat bunyi tersendiri, ikan sudah siap. Jika tidak, tinggalkan bangkai untuk bangun untuk hari yang lain.

Rendam
Peringkat seterusnya - ikan merendam. Ini dilakukan untuk mencuci garam yang berlebihan daripada ikan. Tuangkan kandungan baldi ke dalam air yang dipenuhi air. Segera perlu menyusun ikan. Mereka yang telah menetap di dasar adalah masin, mereka sesuai untuk penyimpanan jangka panjang. Dan yang timbul lebih baik untuk dimakan dahulu - mereka tidak akan bertahan lama.

Ikan perlu disimpan dalam air selama 4-5 jam. Selepas itu, ia dibasuh dengan teliti dengan tangan - kedua-dua di luar dan di dalamnya. Jika garam dan lendir tidak dibasuh, anda boleh menggosoknya dengan span lembut, tetapi berhati-hati agar tidak merosakkan sisik ikan. Tanpa itu, ia tidak boleh disimpan untuk masa yang lama.

Pengeringan
Apabila semua ikan telah dibasuh, mereka perlu dikeringkan. Untuk kering, anda perlu menyediakan cincin besar wayar, di mana ikan dipakai ke tepi, iaitu melalui lubang mata. Dalam bentuk ini, ikan kering lebih baik.

Ia sangat penting untuk melindungi ikan dari lebah, lalat, nyamuk dan serangga lain. Pepijat yang membahayakan boleh menyebabkan penularan pada bangkai, yang akan menyebabkan kerosakan produk, ia tidak boleh disimpan untuk masa yang lama. Selain itu, lebih baik untuk makan ikan yang bersih dan memastikan bahawa kawanan lalat tidak duduk di atasnya. Anda boleh menutupi ikan yang digantung dengan kain kasa kering atau membuat bingkai kasa. Lebih baik lagi, gantung ikan supaya kering pada sebelah petang apabila tiada lalat lagi. Pagi, ikan akan kering, dan lalat tidak akan takut.

Ikan kering memerlukan kira-kira 5-7 hari. Adalah sangat penting untuk tidak membasuh bangkai, jika tidak, mereka akan ternyata tidak kering, tetapi dikeringkan. Keringkan ikan di tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik, jauh dari cahaya matahari. Untuk memeriksa ikan untuk kesediaan, anda hanya perlu mencubanya. Jika anda mencium bau ikan mentah - ia memerlukan pengeringan tambahan. Ikan kering yang baik tidak kering sepenuhnya, tetapi sedikit lembut di belakang.

Apabila ikan sudah siap, ia harus dikeluarkan dari kawat, dimasukkan ke dalam kanvas atau beg kertas dan disimpan di tempat yang sejuk.Ikan kering dengan cara ini akan dapat digunakan selama enam bulan.

Petua berguna

Berikut adalah petua yang lebih berguna yang akan membantu anda apabila mengering dan mengalirkan ikan:

1. Apabila merendam ikan selepas garam, air perlu diubah beberapa kali hingga segar.
2. Beberapa nelayan ikan kering, menggantungnya bukan dengan kepala, tetapi oleh ekor. Ini tidak boleh dilakukan, jika tidak lemak akan mengalir, dan ikan akan menjadi kering dan tidak enak.
3. Jika anda tidak mempunyai masa untuk pengeringan ikan yang panjang, anda boleh menggunakan pengering elektrik. Keadaan dengan suhu tertentu dan tahap ventilasi khas boleh membawa ikan ke kesediaan selama 6-8 jam!
4. Di kawasan sejuk, ikan disimpan seperti berikut. Selepas garam ia tidak kering, dan beku. Selepas berbaring di dalam sejuk selama kira-kira sebulan, ikan menjadi sangat lazat dan boleh disimpan selama beberapa waktu.
5. Sekiranya anda takut lalat akan duduk di atas ikan, bangkai itu boleh dioles dengan cuka.
6. Agar ikan kering kering dari bahagian dalam, tisu gigi perlu dimasukkan ke dalam dinding perutnya.
7. Pada musim panas, ikan tidak kering - haba boleh menyebabkan ikan menjadi reput dan tidak kering.Di samping itu, kering dalam cuaca panas, ikan menjadi pahit.
8. Pada masa dahulu, ikan telah diasinkan dalam tong kayu. Dari sini dia menerima wangian berkayu khas, yang hingga ke hari ini dianggap sebagai kegembiraan istimewa. Sesetengah pengeluar ikan kering masih mempunyai prosedur pengeluaran yang serupa.
9. Ikan tidak boleh dikeringkan di bawah sinar matahari. Jika tidak, semua lemak cair, ikan akan menjadi kering dan kurus.
10. Ikan kering popular di beberapa kawasan. Selepas mencuci, ia dibiarkan kering dalam ketuhar, bukan di udara. Dalam kes ini, ketuhar yang telah dipanaskan mesti dimatikan, ikan akan mereda, kerana itu. Ikan itu diletakkan di dalam periuk tanah liat. Ikan yang disediakan dengan cara ini lembut dan asin.
11. Sekiranya disimpan dengan tidak betul dalam beg dengan ikan kering, bau, acuan, atau lendir yang masam atau apak boleh muncul. Ikan sedemikian tidak boleh dimakan.
12. Ikan kecil, seperti perapian yang berbau atau kecil, akan mudah mudah. Anda perlu merendam ikan yang dibasuh dalam air garam selama 20 minit, dan kemudian digantung kering.

Perut dan nuansa ini akan membantu anda mengeringkan ikan supaya ia dapat disimpan untuk jangka masa yang lama, serta mengekalkan rasa dan faedah mereka.

Adalah sukar untuk mencari snek yang lebih sesuai untuk bir daripada ikan kering atau kering. Jika anda sering pergi memancing - jangan memberikan tangkapan tambahan kepada jiran anda. Ikan boleh disimpan dengan mudah jika betul dikeringkan. Dan kemudian anda boleh menikmati rasa wangi ikan masin sepanjang tahun.

Video: bagaimana untuk mengering dan ikan garam