Bagaimana untuk mengeringkan ikan di rumah

Ikan kering jatuh cinta kepada ramai orang kerana teksturnya yang padat dan kemudahan penyediaan relatif. Suri rumah yang berpengalaman lebih suka mengendalikan bangkai sedemikian rupa untuk meningkatkan tempoh simpanan. Adalah diketahui bahawa produk kedai dipenuhi dengan penstabil dan bahan pengawet, jadi ia tidak boleh dipanggil sepenuhnya semula jadi. Ia masuk akal untuk mempertimbangkan prosedur pengeringan ikan di rumah, yang akan dibincangkan hari ini. Perniagaan ini mempunyai keunikan tersendiri mengenai pemilihan bahan mentah dan penyediaannya untuk manipulasi lanjut.

Pemilihan ikan yang tepat untuk pengeringan

Kebanyakan suri rumah menghadapi persoalan: "Apa ikan untuk dipilih?", Dan tidak menghairankan. Pelbagai jenisnya mengagumkan, tetapi tidak semuanya sesuai untuk diproses dengan cara ini.

1. Peminat produk kering berhujah bahawa anda boleh menggunakan kedua-dua bahan mentah segar dan beku.Dalam kes ini, pilihan kedua hanya sesuai selepas pencairan lengkap pada suhu bilik.
2. Suaminya yang berpengalaman membawa jenis ikan sendiri, yang paling sesuai untuk pengeringan di rumah. Ini termasuk Argentina, capelin, ikan crucal (laut), hinggap, halibut, gumpalan, herring, sprat, sprat, sardine, makarel, slab, sprat, makarel kuda, papak.
3. Varieti lain seperti hake, roach, ram, carp, bream, roach, sabrefish, shemai, ide, chub, sop, dll. Akan tetapi, jenis ikan ini tidak dapat menyampaikan rasa produk kering.
4. Adalah penting untuk diingati selama-lamanya bahawa semua nama yang disebutkan, diberi perhatian khusus untuk sardin, ikan, gumpalan, makarel kuda, sprat, halibut dan herring. Mereka tidak boleh dituai dalam kuantiti yang besar, kerana konsistensi itu sendiri dengan cepat hilang. Jenis-jenis yang tersenarai selepas pemprosesan disimpan selama 3 minggu di dalam peti sejuk dan tidak lebih dari 4 hari pada suhu bilik. Pada masa yang sama, baka lain disimpan sehingga enam bulan dalam peti sejuk dan kira-kira 3 bulan pada suhu bilik.
5. Jika kita bercakap mengenai kategori berat badan, berat badan tidak boleh melebihi markah 1 kg. Adalah penting untuk menilai bau ikan, produk itu tidak boleh berbau seperti antibiotik, minyak atau bahan berbahaya yang lain.Evaluasi dinding perut, mereka tidak boleh masuk ke dalam (selepas menekan badan bangkai baru kembali ke kedudukan aslinya).

Penyediaan ikan untuk pengeringan

1. Ciri khas ikan masak menggunakan teknologi ini adalah bahawa bangkai tidak diperlukan untuk dibersihkan atau dibuang. Perkara utama adalah memilih yang baru, sesuai dengan saiz tangkapan, kemudian acar dan kering dengan betul.
2. Dalam proses pengeringan pulpa menyerap tisu lemak, yang terletak di bawah skala. Pergerakan ini memberikan produk siap jadi aftertaste yang lembut dan menyenangkan. Ramai yang berminat dengan soalan sama ada terdapat perbezaan antara teknologi pengawetan pada musim panas dan musim sejuk. Tidak ada aspek yang serius, tetapi terdapat ciri-ciri asas.
3. Pada musim panas, adalah disyorkan untuk memantau sanitasi dan mencegah serangga memasuki rongga bangkai. Pada musim panas, suri rumah yang berpengalaman lebih suka ikan usus, supaya perut terbuka dapat dilihat dengan jelas. Juga pada musim panas, ikan makan pada alga, yang memberikan pahit pahit kepada produk akhir.
4. Untuk menyediakan ikan untuk pengeringan pada musim panas, buatlah penyelesaian cuka dan air meja (perkadaran 1: 5).Susun bangkai, bilas di bawah paip (air sejuk), biarkan berendam selama seperempat jam. Beri masa untuk aliran mengalir. Pada musim sejuk, tidak perlu memotong bahan mentah, cukup untuk mencuci ikan dan kering dengan tuala kertas.
5. Untuk memastikan salutan seragam pulpa bangkai besar, potong di sepanjang rabung dan meratakannya dalam satu satah. Sesetengah suri rumah lebih suka memasak ikan dengan stik, semuanya bergantung pada keutamaan peribadi.

Teknologi pengeringan ikan

Proses memasak tidak begitu sukar dan termasuk langkah-langkah utama. Langkah pertama adalah salting dan merendam ikan, maka bangkai itu dikeringkan di tempat dengan peredaran yang baik dan kelembapan relatif. Pertimbangkan setiap langkah dengan lebih terperinci, kami pilih perkara utama.

Nombor peringkat 1. Ikan masin

Resipi 1. Bilas bangkai dengan teliti dengan air, pindahkan ke piring dan letakkan dalam sejuk selama 2 jam. Selepas tarikh tamat tempoh, sediakan taring yang mendalam, letakkan bangkai dalam satu baris, sama rata mengedarkan ikan di bahagian bawah tangki. Bahan mentah serbuk dengan banyak garam. Untuk menjadikan produk akhir lazat dan kaya, anda tidak boleh menyimpan garam.

Berikutan baris pertama ikan yang kedua, manipulasi diulang sehingga seluruh bekas diisi dengan bangkai salas. Biarkan bekas di suhu bilik sehingga jus muncul.

Ramai yang percaya bahawa garam berlebihan akan menjejaskan keputusannya, tetapi pernyataan ini amat salah. Kegagalan utama suri rumah pemula terletak pada kenyataan bahawa mereka menambah sedikit garam. Dalam kes ini, hidangannya tidak enak.

Selepas masa tertentu, anda akan melihat bahawa ikan memberikan jus itu. Ciri ini mencirikan permulaan salting. Selepas itu, gerakkan bekas di dalam peti sejuk selama 5-6 hari.

Resipi 2. Terdapat resipi lain untuk pra-garam dalam cecair. Untuk melakukan ini, basuh bangkai, keringkan dengan tuala kertas / tuala, gosokkan setiap ikan dengan garam yang banyak.

Masukkan bahan mentah dalam bekas yang dalam, isi dengan larutan suhu bilik, letakkannya di bawah akhbar. Untuk menyediakan air garam, campurkan 120 gr. garam dan 480 ml. air yang ditapis, membawa untuk membubarkan kristal.

Menentukan jumlah garam yang mencukupi adalah sederhana: mengeluarkan satu bangkai, hantar ke bekas dengan air tawar.Jika ikan muncul, teruskan ke manipulasi berikut.
(pengeringan). Dalam kes-kes di mana produk tenggelam, ia mengandungi terlalu banyak garam. Rendam bahan baku dalam air biasa sehingga ramuan tambahan dibasuh.

Nombor peringkat 2. Proses pengawetan

1. Pertama, sediakan inventori yang diperlukan. Anda akan memerlukan benang yang kuat (bulat), ikan akan digantung di atasnya. Kotak kayu dan kasa akan diperlukan, yang akan menghalang serangga masuk dan menyediakan aliran udara.
2. Selepas garam, letakkan bangkai pada kertas kertas atau helaian album untuk pengeringan separa. Seterusnya, teruskan tali, bersenjata dengan jarum dan benang. Lulus jarum gypsy melalui lubang mata ikan, mengarahkan punggung bangkai dalam satu arah.
3. Adalah penting untuk menyalin "bahan mentah" sedemikian rupa sehingga badan tidak menyentuh antara satu sama lain. Sekiranya kita bercakap tentang jumlah bangkai setiap bundle, ia tidak sepatutnya melebihi markah 15 kepala (contoh kecil). Berhubung dengan spesimen yang lebih besar, bilangan mereka biasanya 5-6 keping.
4. Pengeringan ikan yang betul dilakukan di udara terbuka (pada musim panas) dan di dapur (pada musim sejuk).Kotak ini diperlukan untuk mengeringkan bangkai pada musim panas, anda boleh meletakkannya di loggia atau balkoni, meliputi ikan dengan kain kasa. Jika sejuk di luar, gantungkan berkas-berkas di dekat gas atau dapur elektrik.
5. Tempoh prosedur berbeza-beza bergantung kepada saiz bangkai. Untuk menyediakan ikan besar yang anda perlukan kira-kira 3-4 minggu. Dalam kes spesimen kecil, proses pengawetan mengambil masa 15-20 hari.
6. Pada kesediaan produk akan memberitahu anda rupa. Di permukaan bangkai tidak boleh menjadi sisa-sisa garam, sementara lemak menonjol. Juga, bangkai "mati" tidak mempunyai kawasan daging kering, rangkanya diperhatikan dengan lampu siang hari.
7. Sekiranya ikan memenuhi keperluan di atas, keluarkannya dari tali dan balut kertas kertas. Hantar ke bahagian bawah peti sejuk untuk pematangan akhir. Tempoh pendedahan dalam kes ini ialah 20 hari.

Nasihat praktikal

1. Yang paling lazat ialah ikan yang mempunyai lapisan lemak yang luas. Atas sebab ini, disarankan untuk melakukan pemilihan yang berhati-hati sebelum mula kering.
2. Untuk menghilangkan bau yang tidak menyenangkan dengan segera selepas menangkap,letakkan semua bangkai dalam baldi atau bekas yang dalam. Masukkan di dalam cawangan segar jelatang, biarkan selama 30-45 minit di tempat yang sejuk.
3. Dalam proses memusnahkan individu yang besar, keluarkan saja insang dan usus, biarkan segala yang lain tidak berubah. Seperti yang dinyatakan sebelum ini, tindakan diadakan pada musim panas atau pada wasiat pada musim sejuk.
4. Jika pengeringan dijalankan pada musim panas, minyak sayuran akan membantu menakutkan serangga. Lubricate permukaan bangkai dengan mereka dan biarkan menyerap. Larutan asetik berfungsi dengan cara yang sama (100 ml Daripada komposisi per 1.3 l. Air minum).
5. Tahap kelembapan optimum dianggap dalam lingkungan 70-80%. Pada masa yang sama, pilih ruang gelap untuk mengeringkan ikan dengan peredaran udara yang mencukupi.
6. Tawon dan lalat terbang hanya kepada ikan baru yang baru digantung untuk pengeringan. Untuk mengelakkan akibat sedemikian, hantarkan ranting dengan bangkai ke balkoni pada waktu petang;
7. Untuk melakukan pengeringan dipercepatkan, buka perut karkas, usus ikan. Selamatkannya dalam keadaan terbuka dengan perlawanan (keluarkan kepala terlebih dahulu) atau dengan tukul gigi.

Proses pengeringan ikan di rumah mempunyai beberapa ciri yang penting untuk dipertimbangkan. Pilih bangkai dengan lapisan lemak yang besar di bawah skala.Pada musim panas, keringkan produk di bawah kain kasa dengan mengoleskan permukaan dengan minyak sayuran atau cuka. Pertimbangkan kaedah kering dan basah pra-salting, pilih pilihan yang sesuai untuk diri sendiri.

Video: cara memancing ikan