Bagaimana untuk mengambil ikan merah di rumah

Ikan merah dianggap sebagai makanan istimewa yang indah. Makanan laut seperti ini digunakan di restoran Jepun untuk membuat sushi dan gulung, dan di ikan di rumah hanya diasinkan. Adalah penting untuk memahami bahawa prosedur yang salah dilakukan menyumbang kepada kerosakan yang cepat dari hidangan, sebagai akibat dari salmon, trout atau salmon merah jambu itu kehilangan sejumlah sifat yang berguna. Untuk menjalankan pengambilan ikan dengan betul, perlu mempunyai pengetahuan yang memadai mengenai teknologi memasak.

Ikan merah masin: klasik genre

Terdapat satu resipi asas yang sesuai untuk pengambilan ikan merah dari sebarang jenis (salmon merah jambu, ikan trout, ikan salmon, dan sebagainya).

• ikan merah - 1 kg. (sirloin atau stik)
• garam cincang (sebaiknya diodiskan) - 70 gr.
• gula bit - 35 gr.

Persediaan
Sebelum meneruskan prosedur, semak cadangan dan menjalankan latihan yang sesuai. Ramai orang mahu membuat pengambilan salut secara ekonomi, dalam kes ini, jangan membeli stik atau fillet, tetapi ikan (bukan rebus). Sebagai peraturan, kos pilihan kedua adalah 2-2.5 kali lebih rendah.

Anda tidak perlu merebut kepalanya jika jumlah berat ikan ialah 4-5 kg. Kebanyakan produk akan pergi ke set sup (kepala, ekor, dan sebagainya), bahagian seterusnya adalah sesuai untuk menggoreng (kawasan sebelum ekor), anda boleh menggali fillet.

Apabila membeli ikan di kedai (jika anda tidak memotongnya sendiri), memberi keutamaan kepada sekeping fillet yang tinggi dan juga. Dalam kes ini, jangan dengar para penjual yang cuba "mencium" barang-barang yang anda beli. Jangan ragu untuk memotong potongan ikan kegemaran.

Teknologi
Selepas memilih sirloin atau stik, teruskan salting ikan merah. Sentiasa ingat bahawa resipi klasik untuk 1 kg. produk diambil 70 gram. (2 sudu L. L.) Garam dan 35 gram. (1 sudu L. L.) Gula. Ini adalah teknologi klasik yang diamalkan di banyak negara.

1. Sediakan bekas plastik (sesuai untuk hidangan microwave atau storan makanan di dalam peti sejuk). Saiz tangki mestilah lebih besar daripada tenderloin, dalam keadaan tidak sebaliknya.Letakkan ikan di dalam mangkuk, taburkan makanan laut dengan gula, lap dengan tangan untuk menyebarkan komposisi secara merata. Ulangi manipulasi garam, memberi perhatian kepada semua bidang produk. Ia penting! Sekiranya anda mahu, anda boleh menggantikan garam garam beroda yang besar dengan garam laut yang besar, perkara utama adalah menjaga kadarnya.
2. Selepas menambah garam dan gula ke ikan, tutup penutup bekas dan hantar ke dalam peti sejuk selama 48-72 jam. Ia penting! Setelah sehari, ikan akan memperoleh rasa asin, yang lebih sesuai untuk membuat salad, gulung, sashimi dan sushi. Selepas dua hari, produk ini boleh digunakan untuk membuat sandwic. Ikan tidak nampak tidak enak untuk anda, kerana ia akan mendapat ketepuan yang mencukupi. Selepas tiga hari, ikan merah akan diasinkan hingga ke tahap yang dapat memberi makan anak-anak secara sederhana tanpa rasa takut kecelakaan usus.
3. Selepas garam ikan boleh dipotong. Keluarkan tulang dari sirloin dengan menggunakan alat khas, gunakan paku kuku atau pisau dapur jika dikehendaki. Bagi kulit, ia dipisahkan tanpa banyak kesukaran. Ia sudah cukup untuk menangkis pinggir dengan objek tajam atau kuku jari,kemudian perlahan-lahan angkat dan tarik ke arah yang bertentangan pada sudut 45-50 darjah.
4. Ikan masin yang terbaik dimakan dalam masa 3-4 hari selepas persiapan. Dalam kes-kes di mana tidak ada kemungkinan sedemikian, longkang cecair air garam, keluarkan kepingan, masukkan minyak zaitun itu, gerakkannya ke dalam bekas dan letakkan di dalam peti sejuk untuk penyimpanan selanjutnya. Adalah penting untuk memahami bahawa tempoh penuaan akan meningkat sebanyak 4-5 hari lagi, tidak lebih lama. Jika boleh, sediakan produk setiap minggu, tidak membenarkan ia berbaring.

Ikan merah Scandinavia

Resipi dianggap lebih rumit, bagaimanapun, ia merujuk kepada asas. Terima kasih kepada vodka, yang merupakan sebahagian daripada teknologi penyediaan membolehkan anda mencapai ciri-ciri rasa yang dikehendaki selama 30-40 jam.

• fillet ikan merah - 1.6 kg.
• mengisar garam laut - 65 gr.
• Dill kering - 15 gr.
• Vodka - 60 ml.
• gula pasir (sebaik-baiknya rotan) - 55 gr.
• lada (kacang) - 4-5 pcs. (secukup rasa)
• lada hitam tanah - 7 gr. (1 sudu teh)
• ketumbar - 7 gr. (1 sudu teh)
• gula, garam, perasa - secukup rasa

Persediaan
Basuh ikan itu, keringkan dengan tuala kertas atau tuala. Potong sirip dan ekor dengan gunting atau merobek mereka "di bawah jaring" dengan pinset.

Potong kepala, keluarkan kulit, bahagikan ikan dengan pisau di perut, untuk mendapatkan 2 pinggang. Selepas itu, keluarkan rabung, keluarkan tulang yang tinggal. Jangan buang kulit, tuangkan vodka ke dalam gelas.

Teknologi

1. Letakkan ikan itu dalam bekas plastik, tutupnya dengan alkohol, rempah dengan rempah di kedua-dua sisi, taburkan dengan dill. Lay lapisan di atas satu sama lain, balut pada kulit.
2. Kencangkan filem makanan pada roll padat, hantar peti sejuk selama 36-48 jam. Selepas tarikh tamat tempoh, potong ikan itu ke dalam kepingan, simpan dalam bekas tertutup selama tidak lebih dari 1 minggu.

Cadangan praktikal

1. Sekiranya dikehendaki, kepingan sitrus (kapur, oren, limau gedang, lemon, dan sebagainya) boleh tersebar di seluruh permukaan ikan.
2. Sekiranya anda tidak mempunyai vodka, ganti dengan alkohol perubatan (separuh jumlahnya), wiski, gin atau brendi.
3. Eksperimen dengan bumbu. Daripada dill, anda boleh menambah pasli atau ketumbar.
4. Untuk ikan mendapat aftertaste karamel ringan, jangan menggunakan bit, dan gula tebu.
5. Produk siap jadi baik dengan bawang putih dan sos krim masam.

Bagaimana untuk mengambil ikan merah: salmon merah jambu

• salmon merah jambu - 1 kg.
• garam meja - 100 gr.
• lada tanah (hitam) - 25 gr.
• Bawang putih - 1-2 buah.
• bawang putih - secukup rasa
• minyak zaitun

1. Potong loin ke dalam kepingan atau potong ikan tersebut jika anda telah membelinya secara keseluruhan. Jangan lupa untuk mengeluarkan sirip, kepala, ekor dan lemak.
2. Campurkan lada dan garam tanah ke dalam satu campuran longgar. Gosok ikan dengan rempah, letakkan di dalam bekas, tutup tudung dan tunggu kira-kira 1 jam.
3. Setelah tamat, keluarkan ikan dari mangkuk, bilas dalam air sejuk, keringkan menggunakan tuala kertas.
4. Potong bawang putih ke dalam cincin, melangkau bawang putih melalui masher atau memotongnya dengan cara lain yang mudah.
5. Rub ikan bawang putih, dimasukkan ke dalam bekas dan tuangkan cincin bawang, pra-menghancurkan mereka di tangan-Nya (Akta jus).
6. Tuangkan beberapa minyak ke dalam bekas, gulungkan produk dari semua pihak, biarkan selama 1 jam. Selepas masa ini, keluarkan cecair.

Hidangkan ikan sebagai hidangan yang berasingan atau tambahan kepada hidangan sampingan kegemaran anda.

Bagaimana untuk mengambil ikan merah: trout

Resipi ini sesuai untuk penjerukan sebagai trout dan salmon, salmon, salmon, dan sebagainya.Ciri khas penyediaannya ialah penggunaan dill dengan lada putih.

• ikan trout - 1.1-1.3 kg.
• Dill - 1 tandan
• gula tebu - 25 gr.
• garam cincang (sebaik-baiknya garam laut) - 55 gr.
• lada putih (kacang)

1. Bilas ikan, keluarkan sirip, ekor. Bahagikannya di sepanjang garis perut, keluarkan tulang dan rabung dengan pinset. Jangan keluarkan kulit, jangan mengupas sisik.
2. Masukkan lada dalam mortar, masakkannya. Anda juga boleh menggunakan pin rolling dan tuala. Hancurkan Dill, campurkan dengan garam dan gula, tambah lada yang dihancurkan.
3. Gosokkan ikan dengan campurannya, letakkan satu bahagian di atas yang lain, balut dengan filem berpaut dan letakkan di dalam mangkuk yang boleh dimakan semula.
4. Rendamkan produk di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 48 jam, lepaskannya setelah periode ini, putar kembali ke atas, tunggu 10 jam lagi.
5. Selepas tempoh ini, keluarkan ikan dan bilas dengan air pada suhu bilik. Kering dengan tuala kertas atau tuala, taburkan dengan jus lemon dan sajikan.

Bagaimana untuk mengambil ikan merah: salmon

• salmon - 750 gr.
• garam laut halus - 65 gr.
• gula pasir (buluh) - 30 gr.
• Dill segar - 0.5 tandan
• pasli segar - 0.5 tandan
• lada hitam tanah - 5-7 gr. (separuh sudu teh)
• jus lemon - untuk mengisi (pilihan)

1. Bilas salmon di bawah air sejuk, keringkan dengan tuala kertas atau tuala. Kupas kulit ikan (langkah pilihan, garam boleh diterima dengan penutup), potong sepanjang tulang belakang, keluarkan rabung dan tulang. Anda akan mempunyai 2 keping loin yang perlu dipotong separuh untuk air garam yang lebih baik.
2. Campurkan dalam satu komposisi gula, garam laut dan lada tanah. Basuh dill dan pasli, cincang halus. Pecahkan daun bay ke kepingan nipis.
3. Ambil mangkuk yang sesuai di mana semua kepingan ikan sesuai. Tuangkan campuran garam, lada, daun telur dan gula di bahagian bawah. Teratas dengan dill dicincang halus dan pasli.
4. Ambil potongan ikan dan tutupnya satu demi satu dalam campuran itu, kemudian hantarkannya ke bekas yang berasingan. Apabila semua bahagian selesai, taburkan bahagian dalam dengan jus lemon.
5. Letakkan kepingan ikan di atas satu sama lain, bungkusnya dalam kerajang atau bungkus makanan. Masukkan peti sejuk selama 35-70 jam, selepas tarikh tamat tempoh, bilas, taburkan dengan jus lemon sekali lagi dan mulakan makan.

Adalah mudah untuk mengambil ikan merah, jika anda mengikuti arahan dengan jelas.Jika boleh, gunakan stik atau fillet, bahagian-bahagian ini direndam dengan baik dalam komposisi. Eksperimen dengan jumlah garam dan perasa, tambah resipi mengikut budi bicara anda.

Video: bagaimana untuk mengambil ikan merah