Bagaimana untuk mengambil perut daging babi di rumah

Perut daging babi dianggap sebagai produk universal, disajikan untuk meja perayaan dan digunakan dalam diet harian. Tidak semua suri rumah tahu cara memakan daging sendiri, jadi mereka menggunakan komposisi yang dibeli. Pertimbangkan aspek penting dalam rangka.

Cara memilih perut babi

1. Untuk pengambilan garpu di rumah adalah potongan segar terbaik, yang mempunyai kulit yang nipis dan utuh. Dalam kes ini, sentiasa memberi perhatian kepada bau, ia seharusnya tidak menjijikkan, tetapi, sebaliknya, menyenangkan.
2. Tidak mahu membeli produk di pasar raya besar, sebagai peraturan, di kedai-kedai ini mengeluarkan "barang-barang cuaca". Beri keutamaan kepada pembeli "rumah" yang terbukti, dan membeli brisket dengan lebih baik secara langsung di ladang.
3. Pilih sekeping yang mempunyai lapisan daging dan lemak yang sama. Ciri-ciri sedemikian akan membolehkan pengambilan garam sebagai kualitatif dan sama rata mungkin.
4. Sebelum anda pergi membeli-belah untuk daging, sediakan pisau sempurna dengan tajam bilah tajam. Apabila anda mencari salinan yang anda suka, masukkan pisau senduk ke dalam rongga. Pisau itu harus menembus daging secara merata, tanpa ragu-ragu dan jolts.

Penyediaan perut babi

Selepas memperoleh sekeping yang paling lazat, ia perlu disediakan dengan teliti untuk manipulasi lanjut.

1. Untuk melaksanakan prosedur dengan betul, mengikis bilah lemak dan kulit dengan pisau pisau, mengeluarkan lapisan atas. Selepas itu, basuh daging di bawah paip, dengan berhati-hati mengeluarkan plak yang tidak kelihatan. Seterusnya, anda perlu meletakkan di atas tuala kertas permukaan rata dalam 4-5 lapisan dan balut bacon mereka. Langkah sedemikian akan membantu mengumpul lebihan cecair.
2. Apabila brisket itu benar-benar kering, teruskan ke pemilihan garam yang sesuai. Komposisi terbaik dianggap sebagai yang terbaik, kerana campuran tanah hanya menyiram lapisan atas.Langkah sedemikian tidak menghalang proses pembusukan, kerana baris dalaman tidak dehidrasi. Garam berodisasi juga tidak sesuai, kerana ia membakar permukaan lekukan, menyebabkan kemerosotan pesatnya produk.
3. Perhatian penting perlu dibayar kepada hidangan salting yang sesuai. Di sini hanya bekas yang dibuat bahan-bahan yang tidak terdedah kepada pengoksidaan. Ini boleh menjadi balang kaca atau hidangan dengan sisi tinggi, bekas plastik untuk menyimpan makanan atau pemanasan dalam ketuhar gelombang mikro, mangkuk seramik dengan tudung, atau kuali enamel.

Perut babi: asin kering

• perut daging babi - 1.2-1.4 kg.
• garam besar - 210 gr.
• lada tanah (merah) - mengikut budi bicara
• lada tanah (hitam) - 20 gr.
• bawang putih - 8 gigi

1. Potong sandung lamur yang pernah dibasuh dan kering supaya anda mendapat kepingan yang sama (kira-kira 7 * 9 cm). Adalah penting bahawa produk dipotong ke kulit.
2. Peel ulas bawang putih, potong ke iris tipis, masukkan ke dalam slot yang dihasilkan. Campurkan tanah lada merah dan hitam, gosokkan campuran longgar dari semua pihak.
3. Balut irisan selendang dalam kertas perkamen, atau gunakan hidangan tanpa pengoksidaan yang sesuai.
4. Hantar produk ke peti sejuk selama 24-26 jam, selepas tempoh ini, keluarkan daging babi dan gerakkannya ke dalam peti sejuk untuk satu hari lagi. Apabila tempoh tertentu berlalu, keluarkan bungkus, potong ke dalam kepingan dan rasa.

Perut babi dalam air garam

• brisket - 1-1.2 kg.
• air yang disucikan - 1.2 l.
• lada cili - 1 pod
• lada (kacang) - 12 pcs.
• daun bay - 7 pcs.
• adas (benih) - pada kebijaksanaan
• jintan - secukup rasa
• ketumbar (biji) - secukup rasa
• ukiran - 6 tunas
• kentang - 1 umbi
• lada tanah (hitam) - 10 gr.
• serbuk mustard - 10 g.
• bawang putih - 7 gigi
• garam meja

1. Potong sandung cincang ke dalam kepingan kira-kira 6 * 8 cm. Letakkan produk dalam bekas yang sesuai yang tidak mengalami pengoksidaan.
2. Tuang air ditapis ke dalam periuk enamel dengan dinding tebal, ubi ubi kentang 1, hantar ke bekas dengan air.
3. Masukkan garam dalam kuantiti sedemikian sehingga kentang mula terapung ke permukaan. Sekali ini berlaku, keluarkan umbi, tambah ketumbar, ulas, biji adas, lada cabai, lada kacang, jinten, serbuk mustard, daun bay.
4. Letakkan periuk di atas periuk, masak sehingga mendidih, masak lagi 5 minit. Selepas tempoh yang dinyatakan, laraskan penyelesaian kepada suhu 45-50 darjah. Tuangkan air garam brineket yang diperolehi sedemikian rupa sehingga cecair itu menutupi daging dengan 1-2 cm.
5. Tutup periuk dengan penutup, letakkan di dalam peti sejuk selama 2 hari. Selepas itu, dapatkan, menilai hasilnya, jika perlu, meningkatkan masa pendedahan kepada 3 hari.

Perut daging babi dengan bawang putih

• Perut babi - 550-600 gr.
• garam meja - 100 gr.
• bawang putih - 6 gigi
• lada hitam tanah secukup rasa

1. Cat dibasahi dipotong menjadi kepingan kecil saiz 6 * 9 cm., Kemudian buat potongan pada permukaan kulit, yang akan terletak pada jarak 1-1.5 cm.
2. Kupas gigi bawang putih, potong ke dalam iris tipis, masukkan ke dalam potongan yang dihasilkan. Taburkan dengan garam, gosokkannya ke seluruh permukaan. Campurkan garam dengan lada hitam, letakkan campuran longgar di sisi brisket.
3. Gulung kain kain kasa dalam 3 lapisan, bungkus bacon yang diparut dengan rempah, letakkan di dalam bekas plastik, tutup penutupnya. Masukkan produk di dalam peti sejuk, tunggu 10-12 jam.
4. Selepas tempoh masa yang tetap, ubah kain kasa yang digunakan dengan kain bersih, dan jika perlu, gosokkan payudara dengan garam dan lada. Dinginkan semula selama 24 jam.
5. Selepas masa ini, bersihkan permukaan produk dengan pisau, mengeluarkan garam yang berlebihan. Keluarkan irisan bawang putih, potong daging ke dalam iris tipis, tambahkan sepotong roti dan bawang hijau.

Perut babi: garam dalam periuk perlahan

• perut babi - 1 kg.
• daun bay - 6 pcs.
• air minuman yang dimurnikan - 1.2 l.
• Sekam bawang - 2 genggam
• garam - 225 gr.
• bawang putih - 10 gigi
• gula pasir (disukai rotan) - 60 gr.
• Lada hitam (kacang) - 12 pcs.

1. Rendam kupas bawang dalam air sejuk, biarkan selama setengah jam. Selepas tarikh tamat tempoh, pindahkan produk ke colander, bilas, kering sebahagiannya.
2. Sediakan semangkuk multicooker, tutupnya dengan bahagian bawah kulit lembu dan teluk yang telah direndam sebelum ini.
3. Tuangkan air ke dalam panci enamel yang berasingan, tambah garam dan gula pasir, tunggu granul dibubarkan. Selepas itu, tuangkan larutan ke dalam bekas multicooker.
4. Potong perut daging babi ke dalam bahagian, kira-kira 7 * 8 cm dalam saiz, hantarkannya dalam larutan garam.
5. Tetapkan fungsi pemadaman pada peranti, hidupkan periuk perlahan selama 2 jam.Selepas tarikh tamat tempoh, tetapkan mod "Pemanasan"; masa pendedahan adalah 8 jam.
6. Pas bawang putih melalui akhbar, campurkan dengan lada, sapu bacon. Balut dalam filem makanan, hantar dalam peti sejuk selama 12 jam.

Di rak kedai yang dipenuhi dengan produk, disemai dengan pelbagai bahan tambahan dan bahan pengawet. Atas sebab ini, ramai yang memilih untuk meracau daging di rumah, sambil mendapatkan produk semulajadi 100%. Sediakan resipi "untuk diri sendiri", bereksperimen dengan perisa.

Video: bagaimana untuk mengambil garam salai atau air masin kering