Bagaimana untuk mengasah pisau seramik di rumah

Sejak awal tamadun, manusia telah diiringi oleh alat yang sangat penting - pisau. Ia diperbuat daripada bahan yang berbeza. Sepanjang abad yang lalu, kepimpinan tanpa syarat untuk produk logam. Tetapi pada akhir abad ke-20, Jepun mula melepaskan produk baru yang segera menaklukkan pasaran. Ini adalah pisau seramik.

Ciri-ciri dan ciri-ciri pisau seramik

Pada awal tahun lapan puluhan, para teknolog Jepun mengalih perhatian mereka kepada sifat zirkonia yang menakjubkan, yang berasal dari zirkon mineral.

Ciri utama produk zirkonia adalah kekerasan yang tinggi. Pada skala Mohs, kekerasan berlian adalah 10. Kekerasan zirkonium dioksida berkisar antara 8.2 hingga 8.5. Dalam kes ini, keluli keras, angka ini ialah 6.2.

Satu lagi harta yang menarik dari mineral ini ialah ia adalah neutral kimia.

Seramik pisau ini dipanggil terutamanya untuk teknologi pembuatan. Menghasilkan mereka dari serbuk zirconium dioksida dengan menekan dalam bentuk khas dan seterusnya memanggang dalam ketuhar pada suhu di atas 1500 darjah.

Kelebihan pisau seramik

1. Oleh kerana kekerasan yang tinggi bahan dari mana ia dibuat, pisau ini untuk masa yang lama mengekalkan ketajaman pinggir canggih;
2. Mudah memotong makanan dengan pisau seperti itu, malah yang paling lembut yang dihancurkan dengan alat biasa;
3. Mereka adalah neutral kimia, jadi mereka tidak menyerap diri dan tidak meninggalkan bau yang melampau pada produk, lebih-lebih lagi, mereka tidak memusnahkan vitamin bermanfaat yang ada di dalam makanan yang dibumbui;
4. Pisau seramik tidak menghancurkan dan tidak mengoksidakan buah-buahan dan sayur-sayuran;
5. Berat produk ini jauh lebih rendah daripada rakan logam.

Kelemahan pisau seramik

1. Walaupun kekerasan yang tinggi, dalam keadaan tertentu pisau seramik mungkin berubah menjadi rapuh. Mereka tidak boleh mengukir makanan dan tulang beku, dan juga membuat pergerakan yang mencincang, kerana canggih mungkin runtuh atau pisau boleh pecah;
2. Pisau ini tidak universal, ia hanya baik di dapur, dan nilainya lebih tinggi daripada pisau logam yang paling banyak;
3. Mengasah pisau seramik adalah proses yang agak rumit. Seseorang yang tidak mempunyai kemahiran tidak dapat mengatasi ini dan akan dipaksa mencari bengkel khas.

Jenis pisau seramik

Setelah memutuskan untuk membeli pisau seramik baru, anda perlu tahu jenis produk apa pun dan bagaimana ia berbeza antara satu sama lain.

Pertama sekali, anda perlu memberi perhatian kepada pengilang. Para pemimpin yang tidak diragukan dalam segmen ini adalah tuan-tuan Jepun. Apabila membeli produk Cina, seseorang mesti ingat bahawa pisau mungkin lebih rapuh dan berpanjangan.

Pisau yang berbeza berbeza daripada bahan permulaan yang berbeza. Pisau seramik hitam mempunyai kekerasan dan ketahanan yang lebih besar daripada produk yang mempunyai warna cahaya.

Cara untuk mengasah pisau seramik

Memandangkan kekerasan yang tinggi bahan dari mana pisau seramik dibuat, untuk penggilingan dan penggilap, roda pengisaran dan batu bersalut berlian diperlukan. Ia tidak berguna untuk menggunakan bahan pengisar biasa, mereka tidak akan meninggalkan apa-apa kesan pada permukaan pisau.

Keadaan kedua yang harus diperhatikan adalah untuk mengasah tajam dalam tiga peringkat.Pada mulanya, tepi tajam diproses dengan bahan kasar, untuk batu penggiling, ini akan menjadi 3000 grit. Kemudian, pengisaran dengan alat 5000 grit dilakukan dan kerja ini berakhir dengan batu 6000 grit.

Sekiranya anda tidak selesai mengisar dan menggilap batu dengan grit yang halus, maka pisau pemotong pisau seramik boleh runtuh selepas beberapa hari menggunakannya di dapur.

Cara paling mudah untuk mengasah pisau seramik - Ini adalah untuk menggunakan pengisar elektrik khas, yang dijual di tempat yang sama dengan pisau. Pada masa yang sama, anda perlu tahu bagaimana mengasah pisau tertentu - satu sisi atau dua sisi. Selaras dengan kaedah yang diperlukan, perlu memilih mod. Dalam peranti sedemikian diselaraskan semua sudut yang diperlukan dalam pemprosesan pisau pisau.

Cepat, anda boleh mengasah pisau seramik pada mesin pengisar dengan bulatan yang disalut dengan cip berlian dengan saiz bijian tidak lebih daripada 40 mikron. Untuk bahan rapuh seperti seramik, anda mesti mengikuti beberapa peraturan:

• gelendong di mana bulatan berputar tidak boleh longgar, tidak perlu mengalahkan roda pengisaran;
• mengasah perlu dilakukan dalam mod kelajuan rendah;
• semasa mengasah, menekan pisau pisau terhadap cakera berputar memerlukan usaha yang minimum, dan semasa keseluruhan proses mereka harus sama;
• sudut pengasah pisau dapur yang digunakan dalam lingkungan 18 - 25 darjah;
• mengasah bilah diperlukan dari pemegang ke ujung, dan pergerakannya perlahan tanpa jeritan;
• selepas pemesinan pada mesin pengisar, permukaan menjadi tanah harus digilap;
• Sebelum memulakan kerja, perlu memastikan bahawa pisau seramik akan diproses dari satu atau dua sisi.

Lebih banyak masa dan tenaga akan dibelanjakan jika keputusan dibuat untuk meluruskan pisau pisau dengan bantuan batu atau bar pengisaran. Dalam kes ini, keperluan alat adalah sama. Hanya bar bersalut berlian yang digunakan. The granularity of the bar harus dari besar - untuk pemprosesan primer, untuk halus - untuk menggiling dan menggilap permukaan selanjutnya. Untuk kemudahan, bar sekurang-kurangnya lima belas sentimeter dipilih.

• Semasa mengasah ia tidak mungkin untuk memohon daya sisi besar pada pisau pisau. Tekanannya harus lembut dan seragam.
• Di bar, bilah pertama kali digunakan pada pemegang dan kemudian pergerakan perlahan berlaku pada pinggir pisau. Pergerakan hanya dalam satu arah.
• Sudut tajam untuk pisau dapur adalah 18 - 25 darjah.
• Jika mengasah adalah satu sisi, maka, selepas selesai, membalikkan bilah dengan sisi lain, pembuli yang terhasil dikeluarkan di bar dengan satu pergerakan.
• Mengasah pisau harus berada di bar basah, kerana ini adalah disyorkan untuk menurunkannya dalam air selama 10 minit sebelum itu.

Walaupun terdapat kesulitan dalam mengasah pisau seramik dan keperluan untuk berhati-hati ketika menggunakannya, alat ini betul disebut invensi abad XXI. Keramahan alam sekitar mereka yang mutlak, ringan dan ketajaman tinggi membuat pisau seramik sangat diperlukan di dapur. Keputusan terbaik dicapai oleh suri rumah dan koki profesional yang menggunakan pisau keluli seramik dan tradisional. Setiap alat digunakan untuk jenis kerja tertentu. Dalam hal ini, pisau seramik berkhidmat selama bertahun-tahun, tanpa memerlukan penjagaan tambahan.

Video: bagaimana dengan cepat mengasah pisau seramik