Nilalaman ng artikulo
Ang tinapay na walang lebadura na kilala sa sangkatauhan sa loob ng maraming siglo. Siya ay nagpakita kahit na walang naririnig tungkol sa lebadura. Ang recipe para sa naturang tinapay ay itinuturing na isang klasikong, tradisyonal. Ito ay pinaniniwalaan na ang gayong tinapay ay kapaki-pakinabang. Ngayon, sa kabila ng revitalization ng mga paggalaw para sa isang malusog na pamumuhay, ang fashion para sa pagkain tinapay na walang lebadura ay nagbalik. Ngunit talagang kapaki-pakinabang ba ito?
Paano makakuha ng tinapay na walang lebadura
Ang pagluluto ng tinapay na may pampaalsa ay medyo simple: halo-halong harina, tubig, asin at pampaalsa, pinatamis na kuwarta, naghihintay na ito ay tumaas at lutong tinapay. Ang pangunahing gawain dito ay ang paggawa ng mga paghagupit. Kung wala ang mga ito, ang tinapay ay magiging tulad ng flat pita. Lumalabas ang tanong: paano naging malambot ang tinapay na walang lebadura?
Sa katunayan, ang lebadura ay matatagpuan sa parehong lebadura at tinapay na walang lebadura. Ang pagkakaiba ay na sa unang kaso, ang lebadura ay idinagdag nang direkta sa kuwarta, at sa pangalawa - ang mga ito ay bahagi ng starter. Sourdough ay isang substrate na naglalaman ng lebadura at lactic acid bacteria. Ang ferment ay natural na nakuha sa pamamagitan ng pagtunaw ng mga produkto ng gatas o masa. Sa negosyo ng panaderya, ang fermented sour dough ay idinagdag bilang isang starter. Ang lebadura sa pampaalsa ay tinatawag na natural o ligaw. Ang lebadura na nakuha sa industriya ng pagkain ay teknolohikal.
Ang mekanismo ng pagkilos ng lebadura sa lebadura ay katulad ng sa ordinaryong culinary yeast. Ang mga fungi ay magagawang masira carbohydrates, sa partikular, glucose sa tubig at carbon dioxide. Habang nasa kuwarta, ang lebadura ay nagbabagsak sa lahat ng bagay na nagmumula sa kanila, at ang pinalabas na gas ay nagpapataas ng masa, na nagiging malapot. Pagkatapos, sa kurso ng pagluluto, ang fungi ay mamatay, ngunit ang kuwarta ay nananatiling luntiang. Ito ay naniniwala na ang high-tech na yeasts ay lumalaban sa temperatura effect, samakatuwid, ipasok ang katawan kasama ang tinapay. Walang katibayan para sa teorya na ito.
Ano ang bentahe ng tinapay na walang lebadura?
Kung ang tinapay na walang lebadura ay naglalaman din ng mga mushroom na lebadura, kung gayon, kung paano ito mas mahusay kaysa sa regular na tinapay ng tindahan? Ang sagot sa tanong na ito ay nakasalalay sa lihim ng paggawa ng lebadura. Ang teknolohiyang lebadura ay nakuha sa iba't ibang paraan. Kung ilarawan namin ang proseso sa pangkalahatan, ang lebadura ay lumago sa espesyal na nutrient media, pagkatapos ay hugasan, ginagamot sa iba't ibang sangkap at puno.
Ang pangunahing panganib sa kalusugan ay ang mga kemikal na ginagamit sa paghahanda ng lebadura. Ang natural na lebadura fungi ay may mas maraming kapaki-pakinabang na katangian dahil lumalaki ang kanilang sarili at hindi nalantad sa mga sangkap na ito. Sila ay naglalaman ng pinakamataas na halaga ng mga bitamina at microelements. Ang teknolohikal na lebadura ay mas mababa sa kanila sa maraming mga katangian, kabilang ang panlasa.
Bilang karagdagan, ang store bread ay may maraming iba pang nakakapinsalang additives. Halimbawa, kung minsan ay idinagdag dito ang toyo. Ang katunayan ay ang sahog na ito ay sumisipsip ng kahalumigmigan na mabuti at gumagawa ng tinapay na mas mabigat, na nakakatipid sa mga sangkap sa panahon ng produksyon nito. Bilang karagdagan, ang toyo ay gumagawa ng puting tinapay, kahit na ang harina sa loob nito ay hindi ang pinakamataas na grado. Bilang karagdagan sa toyo sa tindahan ng tinapay, maaaring mayroong iba't ibang mga thickeners, enhancers ng lasa at iba pang mga kemikal na additives.
Ang tinapay na walang lebadura ng tindahan ay maaari ring magkaroon ng iba't ibang impurities kemikal. Upang makuha ang maximum na pakinabang mula dito, dapat mong gawin ang pagluluto sa iyong sarili.
Makinabang at makapinsala
Ano ang kapaki-pakinabang na homeless na tinapay sa bahay? Ang mga benepisyo nito ay ang mga sumusunod:
- Normalization ng gastrointestinal tract. Ang tinapay na ito ay nanggagalit sa mga pader ng alimentary canal, na nag-aambag sa produksyon ng mga digestive enzymes at nadagdagan ang motility.
- Mabilis na saturability. Isa pang kadahilanan na nauugnay sa panunaw.Ang tinapay ay naglalaman ng isang malaking halaga ng carbohydrates, kaya mabilis na masiyahan ang gutom.
- Ang pagkakaroon ng bitamina ng grupo B. Ang mga bitamina ay gumagawa ng lebadura at bakterya. Sa tinapay, na niluto sa maasim, mas maraming beses ang mga ito kaysa sa lebadura. Ang mga bitamina ng pangkat na ito ay kinakailangan para sa paggana ng lahat ng mga organo at mga sistema. Ang mga ito ay lalong kapaki-pakinabang para sa nervous system, balat at sistema ng dugo.
- Mas mababang calorie. Ang tinapay na walang lebadura ay naglalaman ng mas kaunting mga calories sa bawat 100g ng produkto kaysa sa regular na tindahan ng lebadura pastry. Sa 100g ng tinapay, niluto sa lebadura tungkol sa 180 kcal.
May tinapay na walang lebadura at mga negatibong panig, gayunpaman, ang mga ito ay katulad ng sa mga ordinaryong tindahan ng tinapay. Mahalagang tandaan na ang tinapay ay hindi ang pinakamahusay na paraan upang maapektuhan ang hugis, dahil ang pagkain ay dapat na iwasan ng mga taong may labis na katabaan at nais lamang na mawalan ng timbang. Ang tinapay mula sa puting harina ay kontraindikado rin para sa mga pasyente na may diyabetis. Ang isa pang negatibong katangian ng anumang tinapay ay kabag. Dahil hindi ito dapat gamitin ng mga tao na may nadagdagang gas.
Kaya, maaari nating tapusin na kahit ang tinapay na walang lebadura ay naglalaman ng lebadura. Gayunpaman, mayroon silang ganap na natural na pinagmulan, wala ang mga impurities ng kemikal at may maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang mas matabang tinapay ay mas mahirap ihanda, ngunit ang espesyal na panlasa at hindi matututulang mga benepisyo ay katumbas ng halaga. Upang makuha ang maximum na halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, inirerekumenda na maghurno ng tinapay sa bahay.
Video: tinapay na walang lebadura recipe
Upang magpadala