Paano ihalo ang cream: kapaki-pakinabang na mga tip

Mahirap isipin ang isang recipe kung saan ang mga paboritong whipped cream ng lahat ay mawawala. Ang pinong texture, kahanga-hangang mga anyo, kamangha-manghang lasa ay nagbibigay ng kumpletong produkto ng kendi. Tulad ng anumang iba pang bagay, ang whipping cream ay nagsasama ng isang bilang ng mga tiyak na tampok. Kung masira mo ang teknolohiya, ang produkto ay magiging langis o, sa kabaligtaran, ay magiging likido. Isaalang-alang ang mahalagang aspeto sa pagkakasunud-sunod.

Pagpipili ng whipping cream

1. Ang unang bagay na dapat mong bigyang pansin ay ang taba ng nilalaman ng produkto. Upang ang pangwakas na komposisyon ay naging luntiang at siksik, bigyan ang preference sa cream fat content na 27% o higit pa. Opsyon sa pamimili - 33% ng komposisyon, ang pagkakapare-pareho nito ay katulad ng produkto sa bahay.
2. Kung ang posibilidad ng pagkuha ng 27-33% cream ay hindi magagamit, bumili ng isang komposisyon na may mas mababa kaysa sa nakasaad na halaga. Gayunpaman, sa kasong ito, kakailanganin mong magdagdag ng mga stabilizer ng pagkain upang maging mas makapal. Maaari silang maging lemon juice, gelatin, egg o quail protein, isang special pastry thickener (ibinebenta sa mga departamento ng "pampalasa at pampalasa", "kendi additives").
3. Sa mga kaso kung saan ginagamit ang homemade cream para sa paghagupit, palabnawin ang mga ito gamit ang filter na matunaw na tubig o buong gatas. Manatiling proporsyonal: 275 ml. cream account para sa 110 ML. likido.
4. Bilang karagdagan sa tagapagpahiwatig ng taba nilalaman, bigyang-pansin ang pinagmulan ng cream. Maaari silang maging hayop o gulay. Ipinagpapalagay ng unang opsyon ang pagkakaroon ng natural na gatas sa komposisyon, ibinebenta sa mga merkado o sa mga tindahan ng pagkain sa kalusugan. Ang ikalawang opsyon ay kasama ang palm oil, karagdagang preservatives, stabilizers at thickeners. Ang krema ng ganitong uri ay tinatawag na "pulbos".
5. Ang mga batang babae na sumusunod sa figure, angkop na krema ng pinagmulan ng gulay. Kapag pumipili ng isang produkto hindi mo dapat piliin ang pinakamataas na tagapagpahiwatig ng taba ng nilalaman, ito ay sapat na para sa 10-15%. Ang uri na ito ay mahusay para sa paggawa ng mababang calorie dessert.

Paghahanda ng cream para sa paghagupit

1. Bago ka magsimula matalo, ilagay ang cream sa ref para sa 1-1.5 na oras. Bilang karagdagan, ipadala sa kamara ang isang lalagyan kung saan ang komposisyon ay liliko, at isang palakpak. Kung gusto mong pabilisin ang proseso, ipadala ang mga tool sa kusina sa freezer sa loob ng apat na bahagi ng isang oras, ngunit hindi mo maaaring palamig ang cream sa ganitong paraan. Kung hindi man, sila ay magsasanib pagkatapos ng pagkatalo.
2. Pagkatapos ng paglamig ng produkto ng pagawaan ng gatas, tanggalin ang pack mula sa refrigerator at magkalog ng mahusay. Ang parehong nalalapat sa gatas, kung sila ay diluted homemade cream. Ang ganitong mga manipulasyon ay dapat gawin upang maipon ang pinakamataas na taba na may halong bahagi. Bilang isang resulta, ang cream ay magiging uniporme, mahimulmol at makapal.
3. Ang isang mangkok na may malapad na panig, na dapat na itago sa isang anggulo, ay itinuturing na pinakamagagaling na ulam. Ang isang whisk o mixer ay dapat na ganap na nahuhulog sa creamy masa, kung hindi man ay ang teknolohiya ay nasira.

Paano mag-whip cream

1. Mahalagang tandaan magpakailanman na ang blender ay walang silbi sa mga tuntunin ng paghagupit cream. Para sa ganitong mga layunin maaari kang gumamit ng isang taong magaling makisama o isang kumusta. Ang ideal na opsyon ay nagsasangkot ng step-by-step na pagkatalo, unang awtomatiko, pagkatapos nang wala sa loob (manu-mano).
2. Whip ang cream sa mga yugto, huwag subukan na iproseso ang buong komposisyon sa isang pagkakataon. Ang pinakamainam ay matalo ang 250-300 ml. Sa mga kaso kung saan ang cream ay nangangailangan ng mas maraming cream, ihanda ang mga ito para sa 2-3 na mga diskarte.
3. Laging simulan ang matalo sa isang taong magaling makisama sa pinakamaliit na kapangyarihan, unti-unti dagdagan ang bilis sa gitnang marka.Pagkatapos ay muling bawasan ang bilis ng panghalo, naghahanda ang aparato upang mai-shut down. Kumpletuhin ang pamamaraan gamit ang isang kamay ng palda, upang hindi makaligtaan ang sandali ng huling paghahanda ng cream.
4. Ang pagkakapare-pareho ay magsasabi sa iyo tungkol sa pagiging handa. Ang unang bagay na mapapansin mo ay ang produkto ay hihinto sa pagpapakalat, habang pinapanatili ang hugis nito at may siksik na istraktura. Mahalaga na tandaan: i-off ang panghalo nang maaga, pagkatapos ay dalhin ang masa sa pagiging handa sa isang palis. Kung hindi, mapanganib ka sa pagkuha ng halo na katulad ng mantikilya. Bilang isang patakaran, ang mga 5-7 minuto ng paghagupit ay kinakailangan para sa mabigat na cream (mga 30%).
5. Kung mapapansin mo na ang cream ay lalong madaling panahon maging mantikilya, ibuhos ang isang maliit na taba gatas sa temperatura ng kuwarto upang ito, pagkatapos ay palakpakan ito sa isang palis sa nais na pagkakapare-pareho.
6. Hindi lahat ay may isang kumusta o isang taong magaling makisama, isaalang-alang ang opsyon ng pagkatalo nang walang mga aparatong ito. Maghanda ng isang plastic na lalagyan para sa pagtatago ng pagkain o pagpainit sa microwave, ilagay sa ito mataba 33% cream at icing asukal, takip sa isang takip. Kapag ang lalagyan ay hermetically selyadong, magsimulang iling ito sa iba't ibang direksyon para sa 5-7 minuto.

Natural sweeteners para sa cream

1. Bilang karagdagan sa tamang pagpili ng cream, kailangan mo rin ng asukal. Dahil sa mga natatangay na katangian nito, sumisipsip ito ng isang bahagi ng likido, na gumagawa ng huling produkto na makapal at malambot.
2. Bilang resulta, nakakakuha ka ng isang syrup ng mataas na lagkit na may nababanat na mga pader at mga bula sa hangin. Kung nais mo, maaari mong gamitin ang parehong beet at cane sugar, pati na rin ang pulbos batay sa mga produktong ito.
3. Inirerekomenda ng mga confectioner ang pagpapamisdam ng cream na may pulbos na asukal, habang dapat itong maiwawing bago upang madagdagan ang dami ng huling komposisyon ng 1.5-2 beses. Ang pulbos ay idinagdag sa gitna ng proseso ng paghagupit.
4. Sa mga kaso kung saan ang cream ay matamis na may asukal, dapat itong halo sa unang yugto. Ang ganitong kurso ay magbibigay-daan sa mga kristal upang mabilis na matunaw, upang ang granules ay hindi magngangalit sa ngipin.
5. Ang mga propesyonal sa negosyo ay lubos na nagsasabi na imposibleng magdagdag ng petsa at asukal sa niyog sa paghagupit ng cream. Kung nilalabag mo ang rekomendasyon na ito, ang halo ay magiging non-uniporme, aesthetically pangit.
6. Bilang isang pangpatamis, maaari mong gamitin ang likas na likas na likas na honey. Sa kasong ito, makagambala sa mga ito bago pa ang simula ng pagkatalo (3-4 na oras). Ang honey ay idinagdag sa cream pre-heated sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay ang komposisyon ay hinalo hanggang magkakatulad at inilagay sa ref para sa 1 oras. Pagkatapos lamang na maaari mong simulan ang pagkatalo.
7. Kung tungkol sa wedge syrup, dapat itong idagdag sa pagmo-moderate. Sa una, ang komposisyon ay hindi tila masyadong matamis sa iyo, ngunit pagkatapos ng isang tiyak na panahon ng pagbubuhos, ito ay makakuha ng isang sugary lilim. Ang produkto intervenes pagkatapos matalo ang cream na may isang spatula, ang halaga ay depende sa mga indibidwal na mga kagustuhan (karaniwan ay 3 teaspoons bawat 100 gramo ng komposisyon ay sapat).

Natural thickeners para sa cream

Ito ay hindi bihira para sa cream upang whipped para sa mga hindi tiyak na dahilan. Ang mga natural na thickeners ay darating upang iligtas, na maaaring maging lemon juice, isang espesyal na bulk komposisyon, gelatin, protina (pugo o manok, ay hindi mahalaga).

Gelatin
Ang produkto ay idinagdag sa halagang 5-7 gr. sa 250 ML. cream Gumawa ng paghahanda bago ihalo ang gulaman. Punan ang komposisyon na may purified water sa isang ratio ng 1: 1, maghintay para sa granules sa swell, init sa isang microwave o sa isang paliguan ng tubig hanggang sa ganap na dissolved. Pagkatapos ay pilitin sa isang maginhawang paraan, simulan ang dahan-dahan pagbuhos sa cream, habang sabay-sabay beating ang pinaghalong may isang taong magaling makisama sa pinakamaliit na kapangyarihan.

Kung ninanais, maaari mong matunaw ang gelatin nang direkta sa produkto ng pagawaan ng gatas. Upang gawin ito, ihiwalay ang 1/3 cream, idagdag ang gulaman sa kanila, maghintay para sa pamamaga. Pagkatapos nito, pagsamahin ang komposisyon sa dalawang naunang mga seksyon, talunin ang isang panghalo sa isang homogenous na masa.Mahalagang tandaan na ang mas mababa ang taba ng cream, mas dyelatin ang kailangan mong gawin itong mas makapal. Eksperimento.

Lemon juice
Ang pangunahing bentahe ng pamamaraang ito ay ang komposisyon ay gumagawa ng makapal kahit ang mga creams na may mababang taba ng nilalaman (10-25%). Ang pangunahing bagay ay hindi upang abalahin ang mga sukat: 225 ml. mga cream account para sa 1 kutsarang lemon juice, na dapat pre-filter.

Direktang idagdag ang kinatas na likido sa panahon ng proseso ng paghagupit, habang patuloy na nagtatrabaho sa isang whisk / mixer. Huwag subukan na ibuhos ang juice nang sabay-sabay, kumilos unti-unti.

Cream thickener

Ang teknolohiya ng paggamit ay medyo simple: ibuhos ang produkto sa mga maliliit na bahagi, sabay-sabay matalo ang pinaghalong may isang taong magaling makisama o isang palit. Sa dulo ng pamamaraan, iwanan ang lalagyan upang maghugas para sa 5-10 minuto, gamitin ayon sa itinuro.

Kung ang whipping cream ay ginagamit ang mababang-taba cream, ang halaga ng maluwag thickener ay dapat na tumaas sa 15 gramo. sa 250 ML. gatas komposisyon.

Protina
Paghiwalayin ang manok o puting puti mula sa pulang itlog, ilagay ito sa isang mangkok at ilagay ito sa palamigan, hayaang tumayo ng halos apat na bahagi ng isang oras. Talunin sa isang maginhawang paraan, idagdag sa pre-whipped cream, iproseso ang halo sa pamamagitan ng kamay para sa 1-2 minuto, na nagbibigay ng pagkakapareho ng masa.

Upang makuha ang perpektong whipping cream, kailangan mo munang piliin ang unang komposisyon. Dapat itong taba (20-35%) at sariwa. Palamasin ang masa na may pulbos na asukal, palaputin ang mga likas na sangkap (limon, protina, gulaman).

Video: 3 pagpipilian para sa whipping cream