Paano mag-pick ng mga pipino para sa taglamig sa mga bangko

Ang inang mga pipino ay itinuturing na isang mahalagang bahagi ng menu sa panahon ng taglamig. Ang pagpapanatili ng mga gulay sa isang katulad na paraan ay nakakatulong upang mapanatili ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian, dahil kung saan ang produkto ay may mataas na halaga. Isaalang-alang ang mahalagang aspeto sa pagkakasunud-sunod.

Mga praktikal na rekomendasyon

1. Upang makakuha ng mataas na kalidad na mga atsara, gamitin lamang ang mga batang prutas. Ang tinatawag na "mga atsara" ay itinuturing na mas maliit na berde na cucumber na mga 5 cm ang haba. Sinundan ito ng Gherkins, ang haba nila ay mga 7 cm Ang pinakamagandang opsyon para sa pag-aatsara ay 10-12 cm bunga. , ngunit marami silang espasyo, at hindi kinakailangan na i-cut ang mga ito kasama.
2. Kadalasan maaari mong mahanap ang mga naka-kahong mga pipino, na maaaring ma-salted kasabay ng mga dahon ng owk, itim na currant o cherry. Dahil sa nilalaman ng mga tannin sa mga halaman, pinanatili ng mga cucumber ang kanilang istraktura, natitirang malulutong at siksik sa buong panahon ng imbakan.
3. Kung nagta-target ka ng iba't-ibang mga pickles para sa pag-aatsara, bigyan ang kagustuhan sa "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borschagovsky". Sa mga kaso kung saan ang desisyon ay ginawa upang mapanatili ang mga gulay para sa hinaharap, piliin lamang ang mga prutas na lumalaki sa bukas na lupa. Ang mga greenhouse cucumber, sa turn, ay walang lasa at puno ng tubig, ang mga ito ay ganap na hindi angkop para sa pagbuburo.
4. Sa mga kaso kung saan, pagkatapos ng pag-uuri sa pamamagitan ng mga prutas, hindi mo i-screen ang labis (lanta, malaki ang sukat), idagdag sa asin granulated asukal sa rate ng 1.5-2% para sa buong garapon. Ang kinakailangang paglipat ay kailangang gawin upang pabilisin ang proseso ng pagbuburo, na hindi papayagan ang mga pipino na "malata". Bilang isang patakaran, ang maliit na laki ng gulay (5-10 sentimetro) ay inasnan sa isang 6-7% na solusyon, habang ang mga mas malalaking prutas ay sumasailalim sa konserbasyon ng isang 8-9% na solusyon.
5. Dahil ang mga cucumber ay walang malinaw na aroma at lasa, ang asin ay dapat na sinamahan ng mga panimpla at damo. Ang ganitong paglipat ay magbibigay ng saturation sa prutas, dahil kung saan ang huli ay hindi mukhang mura. Depende sa personal na mga kagustuhan, pumili ng isang palumpon ng pampalasa sa iyong sarili, na nakatuon sa mga kagustuhan ng sambahayan ng sambahayan. Ang pinaka-popular at napatunayan na seasonings ay kulantro, bawang, perehil, allspice (peas), dill, kintsay, tarragon, malunggay, masarap.
6. Ang lasa ng mga naka-kahong mga pipino ay direktang umaasa sa asin. Kung gumagamit ka ng mga lumang o lipas na mga produkto, ang mga butas ay maaaring hindi matunaw sa tubig. Ang mga kristal, sa pagliko, ay magsisimulang mag-ungol sa mga ngipin, na pinuksa ang impresyon ng paggamit ng produkto. Ang mga cucumber ay sakop na may puting patong sa pagkakapare-pareho katulad ng amag.

Crispy canned cucumbers

• mga pipino (haba 5-7 cm) - 2.3 kg.
• durog na asin - 160 gr.
• asukal (mas mabuti beet) - 155 gr.
• sitriko acid - 2 sachets (tungkol sa 22-25 gr.)
• Pinadalisay na inuming tubig - 3.2 litro.
• allspice - 8 mga gisantes
• bawang - 8 ngipin
• malunggay na dahon, mga dahon ng kurant
• perehil, dill

1. Pumili ng mga pipino, pag-uri-uriin ang mga ito ayon sa sukat at antas ng ripening, hugasan nang husto sa espongha ng espongha. Mag-type ng isang malaking basin na malamig na tumatakbo na tubig, ilagay ang prutas doon para sa 3-4 na oras. Pagkatapos nito, i-type ang yelo (mas mabuti na lasaw) ang tubig sa isa pang lalagyan, ilipat ang mga pipino sa loob nito.
2. Sa oras na ito, magpatuloy sa pagproseso ng mga damo. Hugasan ang dill, perehil, dahon ng currant at malunggay upang alisin ang lahat ng alikabok at banyagang mikroorganismo. Ilagay ang nakalistang mga sangkap sa isang tuwalya o panyo at matuyo nang lubusan.
3. I-sterilize ang mga garapon na may soda, kumukulo sa kanila sa isang kasirola para sa 5-7 minuto. Sa dulo ng panahon, tuyo at iwanan upang magpainit sa temperatura ng kuwarto upang ang labis na kahalumigmigan ay umuuga.
4. Ilagay ang hinugasan na mga gulay sa ilalim ng isang isterilisadong baril, magpatuloy sa paghahanda ng dagat. Paghaluin sa isang bulk na komposisyon ng asin sa dagat, granulated asukal (parehong beetroot at baston ay pinapayagan), citric acid pulbos. Ibuhos ang sinala na tubig sa halo, ilagay ang palayok sa kalan at dalhin sa pigsa.
5. Kapag ang mga pellets ay ganap na dissolved, i-off ang burner, maghintay ng 10 minuto, pagkatapos ay i-back ito sa. Pakuluan para sa isa pang kapat ng isang oras, pagkatapos ay alisin mula sa kalan at palamig kaunti. Ilagay ang tinadtad na perehil at dill sa ilalim ng garapon, pagkatapos ay magpadala ng mga dahon ng currant at dahon ng oak. Peel ang bawang at i-cut ang mga ngipin sa 2 pantay na bahagi, ipadala ito sa lalagyan.
6. Ilagay ang mga pipino, ilagay ang mga ito sa isang maginhawang paraan (patayo, pahalang, pahilis), punan ang prutas na may nagresultang brine, hayaang tumayo ng 10 minuto gamit ang takip bukas, pagkatapos ay i-roll up at i-up ang mga lata. Cover na may tuwalya, cool sa temperatura ng kuwarto. Dalhin ito sa cellar o cellar nang hindi bababa sa 1 buwan.

Canned Spiced Cucumbers

• Mga sariwang pepino (mga 7-10 sentimetro ang haba) - 1.7 kg.
• sariwang dill - 1 bungkos
• dill (buto) - 35 gr.
• malunggay ugat - 4-6 gr.
• baboy bawang - 2 stalks
• mapait na paminta - 3 gr.
• pagkain ng asin - 155 gr.
• purified water - 2 liters.

1. Pagsunud-sunurin ang mga pipino ayon sa laki, hugis at iba't-ibang, hugasan ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig at ilagay sa isang tuwalya upang matuyo ganap. Ibuhos ang tubig sa isang palanggana, magdagdag ng ice cubes, ilagay ang prutas doon sa loob ng 6 na oras.
2. Habang lumulubha ang nangyayari, magpatuloy upang isteriliserahin ang mga lata. Upang simulan, ilagay ang bawat isa sa kanila sa isang kasirola, ibuhos ang tubig at pigsa. Pagkatapos nito, punasan ang tuyo, umalis upang magwasak ang kahalumigmigan. Kapag ang oras para sa pambabad, dalhin ang prutas at kunin ang "asno", hugasan ang mga ito nang maayos sa isang kusina espongha upang alisin ang bakterya.
3. Kunin ang enameled pan, ibuhos ang asin sa ito (pagkain, hindi dagat), magdagdag ng sinala ng tubig. Ilagay ito sa kalan at pakuluan ito upang ang mga granules ay ganap na mawawalan. Pagkatapos nito, laktawan ang pre-cooled brine sa pamamagitan ng 3 layers ng gauze fabric.
4. Peel the horseradish root, hugasan at i-chop ang dill. Ilagay ang mga pipino sa ilalim ng garapon, ililipat ang mga ito sa mga pampalasa (ligaw na bawang, paminta, malunggay, binhi at isang pangkat ng dill).
5. Ibuhos ang brine sa lalagyan, ilagay ang pindutin ang gulong at pang-aapi. Dalhin ang garapon sa isang mainit na lugar para sa isang linggo upang simulan at markahan ang lactic pagbuburo. Matapos ang tinukoy na panahon, alisin ang nagreresultang foam, film at magkaroon ng amag, magdagdag ng mas maraming brine.
6. Pagkatapos ng pag-update ng komposisyon, dalhin ang lalagyan sa isang madilim at malamig na lugar; ang mga prutas ay dapat maingat na maalat. Huwag kalimutang alisin ang mga moldy formations araw-araw at hugasan ang iyong pang-aapi.
7. Matapos ang tungkol sa 1 linggo ng pag-aatsara, alisin ang mga pipino mula sa lata, hugasan ang mga ito sa malamig na na-filter (!) Tubig. Ngayon ilagay sa mga bagong (sterile) na lalagyan, punan ang mag-asim kung saan ang pangangalaga ay natupad (sa una ay dapat na ipasa ito sa pamamagitan ng isang cotton gauze filter).
8. Kapag ang lahat ng mga pipino at pampalasa ay inilatag, isara ang mga banga na may malinis na mga lids. Ibuhos ang tubig sa temperatura ng kuwarto sa isang malawak na kasirola, ilagay ang can / garapon doon, ipadala sa kalan. Upang maiwasan ang salamin na lalagyan mula sa pag-crack, inirerekomenda na maglagay ng bloke ng puno o isang piraso ng tela sa ilalim ng kawali.
9. Kapag nagsimulang kumulo ang komposisyon, tandaan ang oras, pagkatapos ng kalahating oras, alisin ang mga pipino mula sa kalan, i-plug ang mga lata sa lids ng lata. Buksan ang lalagyan pababa, cool na ito, pagkatapos ay dalhin ito sa isang cool na kuwarto para sa pang-matagalang imbakan.

Mga naka-kahong mga pepino na may tarragon

• maikling-cucumber - 1.8 kg.
• sariwang dill - 1 bungkos
• bawang - 5 ngipin
• pulang paminta (lupa) - 2 gr.
• malunggay ugat - 5 gr.
• itim na currant (dahon o prutas) - 5/10 gr., ayon sa pagkakabanggit
• tarragon (dahon) - 4 gr.
• pinong asin sa dagat - 160 gr.
• inuming tubig - 2.3-2.5 liters.

1. Maglagay ng asin sa dagat sa isang makapal na pader na palayok, idagdag ang tubig, ilagay ang lalagyan sa daluyan ng init at dalhin ang halo sa isang pigsa. Kapag lumitaw ang unang bula, bawasan ang lakas, pilitin ang komposisyon hanggang ang mga kristal ay ganap na matunaw, pagkatapos ay alisin mula sa kalan at malamig. Ipasa ang nagresultang dagat sa isang tela ng gasa, na nakatiklop sa ilang mga layer, maghintay ng 1 oras.
2. Pumili ng mga pipino, umalis para sa mga specimens ng pangangalaga tungkol sa 9-10 cm ang haba. Hugasan ang mga ito sa ilalim ng gripo, pagkatapos ay ipadala ang mga ito sa pelvis at magbabad sa yelo-malamig na tubig (ang pagkakalantad oras ay tungkol sa 3-5 na oras). Pagkatapos ng panahong ito, hugasan muli ang prutas, gupitin ang "asno".
3. Peel at i-chop ang dill sa medium sprigs, i-chop ang mga ngipin ng bawang sa 2 pantay na bahagi. Ilagay ang mga pampalasa sa ilalim ng lalagyan, magdagdag ng pulang paminta, berry currant o dahon, malunggay, tarragon.
4. Ilagay ang mga pipino sa isang vertical na paraan sa buong lukab ng garapon, ibuhos sa solusyon ng asin, isara ang capron lid. Dalhin ang mga lalagyan sa isang mainit na lugar para sa 2 linggo, maghintay hanggang sa dulo ng pagbuburo.
5. Alisin ang film at amag, idagdag ang brine sa itaas, i-back ang layo mula sa leeg sa 3-4 cm. Ilagay ang garapon sa pan, magdagdag ng tubig, pakuluan para sa tungkol sa isang-kapat ng isang oras na may takip bukas. Pagkatapos nito, agad na gumulong, iwasto ang daluyan, magaling. Dumaan sa basement o cellar sa loob ng 2 buwan.

Mga kalabasang pepino sa juice ng kamatis

• mga kamatis - 10 mga PC. katamtamang laki
• mga pipino - 0.7 kg.
• lupa asin - 40 gr.
• granulated sugar - 110 gr.
• malunggay dahon - 5 mga PC.
• dill - 0.5 bungkos
• perehil - 0.5 bungkos
• mapait na paminta - 1 pod
• bawang - 0.5 ulo
• bay dahon - 3 mga PC.
• Currant leaf - 5 pcs.
• allspice - 4 na bituin
• itim na paminta (mga gisantes) - 5 piraso.

1. Hugasan ang mga kamatis na may malamig na tubig, punasan ang mga ito ng espongha ng kusina, at tuyo ng tuwalya. Dumaan sa isang gilingan ng karne, pagkatapos alisin ang alisan ng balat. Ipadala ang resultang sinigang sa isang makapal na palayok na palayok, ilagay ito sa kalan, nilaga (huwag pakuluan) sa mababang init para sa halos kalahating oras.
2. Maghanda ng garapon: hugasan ang mga ito ng soda, pagkatapos ay pakuluan para sa 7 minuto, tuyo. Ibabad ang mga pipino sa isang palanggana na may yelo, mas mabuti na matunaw ang tubig, umalis sa loob ng 5 oras. Pagkatapos ng panahong ito, putulin ang mga tip, punasan ng tuwalya.
3. Hugasan ang dill, perehil, malunggay dahon at currant, mag-alis at i-chop ang bawang sa hiwa. Magpadala ng mga gulay sa ilalim ng isang sterile jar, magdagdag ng carnation, gisantes at mapait na paminta, bay dahon.
4. Paghaluin ang tomato juice na may asukal at asin, maghintay hanggang ang mga kristal ay lubos na mawawalan. Ibuhos ang pipino na halo na nakuha, halo-halong may tubig na kumukulo sa ratio na 2: 1. Ipadala ang mga garapon sa kawali at ilagay sa kalan, pakuluan para sa 10 minuto. Pagkatapos ay higpitan ang mga lalagyan gamit ang lata na takip, cool at ilipat para sa pangmatagalang imbakan.

Tulad ng anumang iba pang mga bagay, ang pagpapanatili ng mga pipino ay may isang bilang ng mga tampok na dapat ay dadalhin sa account nang walang mabibigo. Ang pangunahing panuntunan na dapat mong bigyan ng pansin, ay ang maayos na maghanda ng brine, na nagtatakda ng tono para sa buong ulam.

Video: isang sunud-sunod na recipe para sa mga palaman ng pikok para sa taglamig