Paano magluto ng meringue sa bahay

Ang pansamantalang French dessert na may malakas na pangalan na "meringue" ay kumalat sa buong mundo at matatag na nakaugat sa maraming bansa. Ang pinong istraktura ng hangin, magandang-maganda na panlasa at kaaya-aya na kaunting luntian ay hindi iniiwan ang mga walang malasakit na matatanda at mga bata. Hinahain ang mga Meringue sa maraming sikat na restaurant, pinalamutian sila ng mga cake at pastry. Ang pagluluto ng dessert sa bahay ay itinuturing na isang mahalagang kasanayan. Kung nais mong pakusto ang mga bisita, huwag mag-atubiling pumili ng isang recipe at magpatuloy sa pamamaraan. Isaalang-alang lamang ang pinaka-masasarap na mga pagpipilian.

Meringue: isang klasikong ng genre

Ang mga propesyonal na tagapagtipon ay nakabuo ng isang pangunahing teknolohiya para sa paggawa ng meringue sa bahay. Ang lahat ng iba pa ay mga variation lang.

• manok na itlog protina - 3 mga PC.
• pulbos na asukal (beet o reed) - 165 gr.
• sitriko acid - 2 pinches

1. Para sa pagluluto, ang mga sariwang itlog ng unang kategorya ay ginagamit, na dapat na ipadala sa refrigerator 2 oras bago ang pagiging handa. Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga protina, ilagay ang huli sa isang malalim na mangkok. Mahalaga! Hiwalayin ang mga protina sa isang hiwalay na lalagyan, at pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa isang karaniwang mipping na mangkok. Ang ganitong paglipat ay aalisin ang posibilidad ng isang bahagyang hit ng yolk sa mga kaso kung ito break.
2. Kapag ang lahat ng mga cooled protina ay nasa tangke, i-on ang panghalo sa daluyan ng kapangyarihan at matalo para sa 10 minuto. Kailangan mong makakuha ng isang makapal na siksik na foam.
3. Sa sandaling mangyari ito, maghanda ng asukal sa pag-icing. Sasakyan ito ng isang kutsara at malumanay ibuhos ito sa masa, habang pinupukaw ang isang panghalo sa mababang lakas. Talunin hanggang sa ganap na matunaw ang granules. Mahalaga! Sa 1 itlog puti mayroong 55 gr. may pulbos na asukal. Kung naghahanda ka para sa isang malaking kumpanya, kalkulahin ang mga kinakailangang sukat para sa isang partikular na kaso.
4. Kapag ang handa na itlog-asukal ay handa na, magpatuloy sa susunod na hakbang. Ipadala ang masa sa refrigerator sa loob ng 10 minuto, matapos ang pag-expire, alisin at palitawin muli. Sa paglipas ng bawat minuto, ang bula ay magsisimula upang maging puti at bula, sa puntong ito kailangan mong ibuhos ang 2 pinches ng sitriko acid at ihalo muli.
5. Talunin ang meringue na may isang panghalo para sa mga 3 minuto sa maximum na bilis. Ang isang visual na inspeksyon ay makakatulong matukoy ang pagiging handa ng komposisyon: alisin ang boom ng aparato mula sa masa, tantiyahin ang density ng foam. Ang tugatog ng hangin ay dapat panatilihin ang hugis nito nang walang agos. Maaari mo ring i-drop ang isang kutsara sa komposisyon, ang foam mula sa ito ay hindi malagas.
6. Pagkatapos pagluluto ang cream, tanggalin ang kawali, takpan ito sa baking paper o foil. Sa oras na ito, init ang oven sa 160 degrees, magpatuloy sa mga sumusunod na manipulasyon.
7. Scoop ang meringue na may isang kutsara, gumawa ng isang bola sa labas nito sa ibabaw ng kawali. Dahil ang masa ay tataas ng 2-2.5 beses, kalkulahin ang distansya sa pagitan ng mga beze batay sa kaalaman na nakuha.
8. Matapos ilagay ang air mass sa baking paper o foil, ipadala ang pan sa oven na preheated sa 160 degrees. Agad na i-down ang init sa 130-140 degrees, kung hindi man ay ang meringue ay grab sa isang tinapay, ngunit hindi lutong sa loob. Oras ng Pagluluto ay isang kapat ng isang oras, hindi higit pa.
9. Pagkatapos ng tinukoy na panahon, i-off ang oven, huwag buksan ang pinto. Ang mga meringues ay dapat na nasa loob hanggang sa sila'y magaling.

Mahalaga!
May isa pang teknolohiyang pagluluto: itakda ang temperatura sa 110 degrees, maghurno ang cream para sa 1 oras.

Chocolate meringue na may linga

• manok protina - 3 mga PC.
• granulated sugar - 145 gr.
• linga - 35 gr.
• madilim na tsokolate - 55 gr.
• sitriko acid - 10-12 gr.

Ang citric acid ay maaaring mapalitan ng citrus fruit juice, dagdagan ang halaga ng 3 beses (tungkol sa 35 ML.).

1. Maghanda ng isang kawali ng kawali, i-init ito sa mataas na init. Ibuhos sa linga, magprito para sa mga 3 minuto, patuloy na pagpapakilos. Kapag ang produkto ay ginintuang, ibuhos ito sa isang dry bowl at hayaan ang cool.
2. Pumutok ang isang malaking kudkuran o i-chop ang isang bar ng maitim na tsokolate sa ibang maginhawang paraan (palitan ito ng gatas na tsokolate kung ninanais).
3. Ilagay ang protina ng manok sa isang malalim na mangkok, i-on ang panghalo sa maximum na bilis at matalo ang mga itlog sa isang makapal na foam (ang tagal ng paghagupit ay nag-iiba sa pagitan ng 5-7 minuto).
4. Sa sandaling ang masa ay tumataas at nagpapaputok, ibuhos ang lemon juice o magdagdag ng acid, ngunit huwag tumigil sa pagtatrabaho sa isang taong magaling makisama. Magsimula nang dahan-dahan sa pagdaragdag ng asukal, habang pinupukaw ito sa katamtamang bilis.
5. Kapag ang masa ay nagiging siksik at makapal, patayin ang aparato. Ibuhos ang inihaw na linga, ihalo ito sa isang tinidor, idagdag ang gadgad na tsokolate. Pukawin ang tambalang lubusan bago makakuha ng isang siksik at makapal na pare-pareho.
6. Painitin ang hurno sa 145-150 degrees. Sa oras na ito, kumuha ng baking sheet, takpan ito ng baking paper. Ibuhos ang meringue sa manggas, i-squeeze out sa mga maliliit na bahagi, pinapanatili ang layo ng 5-7 cm sa pagitan ng mga bola. Kung ninanais, maaari mong ipamahagi ang produkto sa isang regular na kutsara, tulad ng sa nakaraang recipe.
7. Ipadala ang halo upang maghurno sa oven para sa 20-25 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, huwag buksan ang pinto, hayaan cool ang dessert. Kung ninanais, maaari mong palamutihan ang tuktok ng paggamot na may wip krim at isang slice ng strawberry.

Meringue na may condensed milk

• asukal o pulbos - 275 gr.
• puting itlog - 5 piraso.
• tinadtad na asin - 1 pakurot
• sitriko acid - 1 pakurot
• Mantikilya - 115 gr.
• condensed milk (pinakuluang) - 150 gr.
• Milk chocolate - 100 gr.

1. Ilagay ang protina ng manok sa refrigerator sa loob ng 40 minuto. Mamaya makuha ang mga ito at ilipat ang mga ito sa isang malalim na lalagyan. Ibuhos sa sitriko acid, matalo sa isang taong magaling makisama sa loob ng 10 minuto. Sa dulo, dapat kang makakuha ng isang matatag na makapal na bula.
2. Simulan malumanay ibuhos ang asukal (ito ay mas mahusay na palitan ito ng pulbos). Sa parehong oras kailangan mong sabay na matalo ang halo sa katamtamang bilis. Kapag ang mga kristal ay ganap na mawawalan, dagdagan ang kapangyarihan, dalhin ang masa sa isang makinang na estado.
3. Suriin ang komposisyon para sa density: ikiling ang mangkok, suriin ang pagkakapare-pareho. Hindi dapat dumaloy ang kapa. Ipadala ito sa manggas na pastry, takpan ang baking sheet na may foil ng pagkain para sa pagluluto sa hurno.
4. Painitin ang hurno sa 50 (!) Degrees. Paliitin ang mga maliliit na bola, panatilihin ang tungkol sa 5 cm sa pagitan ng mga meringues. Ipadala ang baking tray sa oven para sa 3.5 oras upang ang masa ay ganap na tuyo at crispy.
5. Magpatuloy sa paggawa ng cream. Gupitin ang mantikilya sa maliliit na hiwa, umalis sa temperatura ng kuwarto upang maging malambot. Pagkatapos nito, ipalabas ang pinakuluang condensed milk na may mantikilya hanggang makinis, kumislap.
6. Hatiin ang tsokolate bar sa mga maliit na parisukat, ilagay ang mga ito sa isang enamel saucepan at matunaw ito sa steam bath. Sa buong proseso ng pagluluto, dapat itong manatiling likido.
7. Ibuhos ang flat portion ng meringue sa tsokolate, gawin ang parehong sa iba pang mga meringues. Ikalat ang mga ito sa isang pinggan, ipadala sa ref para sa 1 oras.
8. Sa dulo ng termino, dalhin ang dalawang walang mga bezels, ibuhos cream ng mantikilya at condensed gatas sa pagitan ng mga ito, kola ang dalawang bahagi magkasama. Muling ilagay ang dessert sa fridge, maghintay para sa pangwakas na solidification (mga kalahating oras).

Paglilingkod sa itinuturing sa mesa na pinalamig, kung hindi, ito ay mapahina.

Praktikal na rekomendasyon para sa cooking meringue

Upang maghanda ng dessert ayon sa orihinal na teknolohiya ng Pranses, gawing pamilyar ang mga mahahalagang tip tungkol sa pamamaraan.

1. Sa slightest pahiwatig ng kahalumigmigan, ang dessert ay nagsisimula sa magbabad, na nagreresulta sa isang sirang istraktura at pangkalahatang mga impression ng pagkonsumo.Ang rekomendasyon ay may kaugnayan sa pagpili ng mga pinggan: ihalo ang mga sangkap lamang sa mga dry bowl, ang ingress ng tubig ay hindi katanggap-tanggap.
2. Bago ilagay ang mga sangkap sa whisking container, degrease ang mga pinggan. Makataw ng isang kosmetiko na tampon sa vodka o medikal na alak, punasan ang mangkok.
3. Kung wala kang isang taong magaling makisama, gamitin ang karaniwang palda. Gayunpaman, upang makamit ang ninanais na pagkakapare-pareho ay malamang na hindi magtagumpay, sapagkat ang masa ay mahihipo nang husto. Upang bigyan ang mga protina ng kinakailangang fluffiness, punasan ang isang mangkok na may slice ng lemon o isang cotton pad na nilagyan ng citrus juice.

Mahalaga na maunawaan na ang meringue ay hindi kailangang maghurno, kailangan mo lamang itong tuyoin. Sa kasong ito, kinakailangan upang obserbahan ang mga kondisyon ng temperatura at ang oras ng paghawak ng masa sa oven. Sa mga kaso kung saan ang iyong oven ay may function na convention (kahalumigmigan pagkuha), gamitin ito.

Video: recipe para sa cringpy meringue