Paano magluto ng yogurt sa bahay

Yoghurt sa aming pag-unawa ay isang dessert, isang masarap na dairy dainty, na kung saan, gayunpaman, ay kamakailan-lamang na tumigil upang maging magagamit sa lahat ng mga kategorya ng mga consumer. Kasabay nito, halimbawa, ang mga Greeks o Bulgarians ay gumagamit ng yogurt bilang isang sarsa para sa mga salads, cold soups at iba pang mga pinggan, dahil ang produktong ito ay tulad ng isang base: maaari kang magdagdag ng prutas at gumawa ng dessert, at kung naiwan sa orihinal na anyo, ito ay gumanap ang papel na ginagampanan ng kulay-gatas.

Tradisyunal na yogurt: kung ano ito at kung paano ito inihanda

Yogurt ay ang resulta ng pagbuburo (ripening) ng gatas na may bakterya ng lactic acid, sa resulta na ang produkto ay nakakakuha ng kapal nito, kulay at likas na katangian. Kahit na ang mga doktor ay kadalasang inirerekomenda ito sa mga taong may ilang mga problema sa tiyan o bituka, tulad ng stabilize ng yogurt sa kanilang microflora, nagpapabuti ng metabolic process, at nagpapabuti sa paggana ng gastrointestinal tract. Bilang karagdagan, ito ay mahusay na hinihigop ng katawan at natutunaw, kaya kahit na ang mga nagdurusa ng alerdyi o lactose intolerance, na kung saan ay kontraindikado sa paggamit ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, sa ilang mga kaso ay maaaring gumamit ng yogurt. Ngunit kailangan mo munang sumangguni sa doktor tungkol sa bagay na ito.

Ang natural na yogurt ay hindi dapat maglaman ng anumang mga additibo sa anyo ng mga preservatives, sweeteners, dyes, flavors o stabilizers - lamang sa kasong ito, maaari itong talagang magkaroon ng kapaki-pakinabang na epekto sa katawan. Bilang karagdagan, maaari itong itago sa loob ng isang buwan, ngunit hindi higit pa, dahil sa paglipas ng panahon ang bilang ng mga bitamina at live na bakterya ay bumababa, at ang pagiging epektibo ng produkto ay nabawasan sa isang minimum.

Para sa produksyon ng factory yogurt, live cultured gatas kultura - bakterya (thermophilic streptococcus at Bulgarian bacillus) - ay ipinakilala sa gatas, at pagkatapos ay nagsisimula ang pagbuburo. Para sa mga ito, ang kinakailangang temperatura ay nakasisiguro - sa loob ng 45 degrees at tungkol sa 10 oras ng pagkakalantad. Pagkatapos ng oras na ito, ang yogurt na nakuha ay cooled sa 5 degrees, at sa gayon ay posible upang mapanatili ang bakterya, at naaayon, upang makuha ang pinakamahusay na kalidad ng produkto.

Madaling ulitin ang proseso nang nakapag-iisa, sa bahay, parehong may at walang tagagawa yogurt. Ang yogurt na ito ay mas kapaki-pakinabang dahil hindi ito naglalaman ng asukal, at kahit na ang mga tao na napipilitan na magbigay ng matatamis dahil sa diyabetis ay pinapayagan. Ang produktong gawa sa gatas na gawa sa bahay ay naglalaman ng mas kaunting taba, kaya ang mga salad at mga pagkaing napuno nito ay hindi magiging sanhi ng pinsala sa figure - sa kabaligtaran, ang yogurt ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagpabilis ng metabolismo, kaya ang proseso ng pagkuha ng mga sobrang pounds ay maaaring mas mabilis at walang anumang pinsala para sa katawan. Bilang karagdagan, sa komposisyon ng mga homemade yogurt mayroong higit na mga kultura ng maasim na gatas, at ang kapakinabangan nito ay nakakaapekto sa ibabaw ng mga ari-arian ng binili. Ang huli, ay naglalaman ng maraming mga preservatives, na nagbibigay-daan sa iyo upang mag-imbak ng produkto para sa buwan na walang compromising ang lasa, ngunit sa parehong oras - na may kumpletong pagkawala ng kalusugan.

Sourdough at gatas para sa yogurt

Ang isa sa mga pinakamahalagang at mahalaga yugto sa paghahanda ng yogurt ay ang paghahanap at pagpili ng lebadura. Sa sarili nito, ito ay isang sangkap na nagiging sanhi ng pagbuburo. Kaya, ang starter para sa tinapay ay lebadura, at para sa yogurt - kultura ng sour-gatas, na naglalaman ng lahat ng kinakailangang lactobacilli.Ang starter na ito ay maaaring matupok sa dalisay na porma nito, ito ay kapaki-pakinabang din para sa katawan: pinalakas nito ang immune system, lumilikha ng proteksyon laban sa mga virus, lalo na sa pagsisimula ng masamang panahon, nagpapabuti sa gastrointestinal tract, pinapabilis ang metabolismo at tumutulong na gawing normal ang timbang ng katawan.

Mayroong ilang mga uri ng starters yoghurt:

1. Live acidophilic kultura - itigil nila ang nagpapaalab na proseso, alisin ang toxin, tulungan linisin ang katawan, papagbawahin ang mga epekto mula sa pagkuha ng antibiotics, normalize disorder pagkatapos kumain ng pagkain.
2. Buhay na cottage cheese kultura - ang basehan ay binubuo ng bifidobacterium bacteria, na kung saan ay walang paltos na nilalaman sa katawan ng tao, suportahan ang bituka microflora, masira protina, normalize kolesterol, at may immunoprotective properties.
3. Ang live yogurt bacteria - ang mga nagsisimula na ito ay dosis at ganap na handa para sa paggamit ng tahanan.

Ang kinakailangang starter ay ibinebenta sa mga parmasya, bilang panuntunan, ang isang garapon ay nagsasangkot ng pagkuha ng ilang litro ng tapos na produkto. Huwag bumili ng store yogurt upang gamitin ito bilang isang starter, dahil ito ay hindi maaaring hindi naglalaman ng pathogenic microbes (pinaka-madalas - E. coli). Sa pormularyong ito, sila ay nagbibigay ng kaunting panganib sa katawan, ngunit sa panahon ng fermentation maaari nilang i-multiply, at pagkatapos ay pagkabigo, ang mga pangyayari ng mga impeksyon at pagkalason sa pagkain ay posible.

Susunod na kailangan mong pumili ng gatas. Ang halaga ng yoghurt ay depende sa dami nito; Inirerekomendang gamitin mula 1 hanggang 3 liters sa isang pagkakataon. Ang perpektong pagpipilian ay isang pasteurized o ultrapasteurized produkto na hindi maaaring ma-imbak para sa isang mahabang panahon. Kahit na mas mahusay - gawang bahay gatas, sariwa, ang kalidad at pagiging maaasahan ng kung saan pumukaw confidence sa iyo. Dapat itong pinakuluan ng ilang minuto bago magpatuloy sa paghahanda ng yogurt. Ang pasteurized ay dapat na pinainit sa 90 degrees, huwag magdala sa isang pigsa; Maaaring gamitin agad ang UHT, nang walang mga aktibidad sa paghahanda.

Ang Yogurt ay hindi dapat ihanda sa paggamit ng sterilized na gatas, dahil napinsala nito ang pagproseso, ang lahat ng bitamina at kapaki-pakinabang na lactobacilli ay nawawala, at ang mga ari-arian ay nawala. Plus, sa panahon ng sterilization, asin at stabilizers ay idinagdag sa gatas, na kung saan ay magkakabisa pagkatapos ay nakakaapekto sa kalidad ng handa yogurt.

Mga gawain sa paghahanda

Mga kagamitan sa pagluluto
Una sa lahat, dapat mong alagaan ang kalinisan ng mga pagkaing kung saan lutuin ang yogurt. Kahit na ang mga kutsara na nakikipag-ugnay sa lebadura ay dapat ipailalim sa mga mahigpit na hakbang, dahil ang pagbabago ng microflora nito ay maaaring humantong, sa pinakamababa, sa pagkawala ng lasa ng nagresultang produkto, at maximum - sa pagpaparami ng mga pathogenic microbes at pagkalason dahil sa paggamit ng mababang kalidad na yogurt.

Kaya, ang mga pinggan ay dapat na lubusan na hugasan at dusdos na may tubig na kumukulo, pati na rin ang mga garapon kung saan ibubuhos ang yogurt, at mga plastik na lids upang isara ang mga ito. At sa dulo ng proseso ng scalding agad masakop / isara ang mga bangko. Bilang karagdagan sa mga ito, imposibleng gamitin ang mga aparato ng aluminyo, at ang termometro ay dapat na wiped sa alak, at hindi dapat mong ibuhos ang mainit na tubig sa ibabaw nito. Sa proseso ng paggawa ng yoghurt, mahigpit na ipinagbabawal na hawakan ang panloob na ibabaw ng mga lata at lids gamit ang iyong mga kamay o mga consumable; ang huli ay hindi dapat ilagay sa tabletop, kahit na i-on ang itaas na bahagi up, dahil ang hangin ay maaaring manatili sa pader, kasama ang "kaaway" para sa hinaharap yogurt .

Paghahanda ng gatas
Kailangan mong buksan agad ang bag bago kumain, kung hindi, hindi ito yoghurt, ngunit yogurt. Ibuhos ito sa isang malinis na kaldero na hindi kinakalawang at init (tulad ng inilarawan sa iba't ibang uri ng gatas na inilarawan sa itaas). Huwag gamitin ang enameled ware - sa loob nito ang produkto ay mabilis na masunog.Kung nilagyan mo ng gatas, dapat itong cooled sa 38-45 degrees (sa kaso ng UHT, agad init ito sa temperatura na ito). Kung wala kang thermometer, subukan upang matukoy ang "sa pamamagitan ng mata" - una, sa pamamagitan ng salamin na takip na sumasaklaw sa kawali, dapat mong madama ang matitiis na init; Pangalawa, maglagay ng ilang patak ng gatas sa panloob na bahagi ng pulso, bilang pinaka sensitibong lugar ng balat, dapat itong maging mainit, ngunit hindi masunog ang balat. Sa kanilang sariling paraan, ang parehong overheating at underheating ay masama para sa yogurt; ngunit ang huli na opsiyon ay higit na katanggap-tanggap, dahil sa kasong ito ang produkto ay hindi lamang masyadong makapal (bagaman ito ay depende pa rin sa gatas - piliin ang mas makapal, mas mayaman sa pare-pareho ang gusto mong yogurt). Kapag overheating, kung idagdag mo ang starter sa labis na mainit na gatas - isang temperatura ng 50 degrees - ang bakterya ay magsisimula na mamatay na makakatulong sa pagbuburo, at pagkatapos ang lahat ng mga pagsisikap ay walang kabuluhan.

Sourdough
Ang bawat lebadura ay sinamahan ng isang manwal na may isang recipe, na nagpapahiwatig kung gaano ito dapat gamitin para sa bawat litro ng gatas - tumuon sa mga ito. Ang pinakamahalagang bagay ay ang paghalo ng maasim na may mainit na gatas. Upang matunaw ito, ibuhos sa bote ang tungkol sa 10 ML ng gatas (depende sa halaga ng starter at gatas sa pangkalahatan) mula sa pan, magkalog ilang beses upang pukawin, at ibuhos ang nagresultang masa sa pan sa natitirang gatas.

Ito ay pinaniniwalaan na lutong homemade yogurt (kung, siyempre, ito ay luto ng tama - hindi malagkit at hindi madulas) ay maaaring gamitin bilang isang lebadura sa hinaharap. Kaya, maaari itong maging perekavashivku nang maraming beses, ngunit dapat mo pa ring tandaan na sa bahay hindi namin masisiguro ang kumpletong pagkaubos sa panahon ng pag-iimbak ng produkto, at mas mainam na ihanda ang yogurt gamit ang ferment na binili sa parmasya. Lalo na kung ito ay magiging bahagi ng pagkain ng mga bata. Bilang karagdagan, ang mga manipulasyon ay maaaring makaapekto sa panlasa at mga katangian ng produkto.

Paggawa ng yogurt sa iyong sarili

Sa yogurt maker. Ang yogurt maker ay malayo mula sa pagiging sa bawat tahanan, ngunit kung ang fermented gatas produkto na inihanda sa bahay ay laging naroroon sa iyong mga plano para sa hinaharap, at pagkatapos ay ito ay lubos na inirerekomenda upang bilhin ito. Ano ang yogurt ay mabuti? Pinananatili nito ang kinakailangang temperatura sa kabuuan ng buong panahon ng pag-ripening (samantala, ang gatas ay dapat manatiling mainit-init mula 6 hanggang 12 na oras, nang walang anumang espesyal na pagbabago, na mahirap kontrolin nang nakapag-iisa). Sa presensya ng isang tagagawa yogurt, kailangan mo lamang ihalo ang gatas sa starter, ibuhos ito sa mga espesyal na garapon na kasama, at i-on ang aparato. Pagkatapos ng humigit-kumulang na 10 oras, maaari ka nang kumuha ng sample.

Nang walang yogurt maker
Gamit ang mas mahirap. Panatilihin ang temperatura ng gatas sa maraming paraan:

1. Gumamit ng mga termos para sa pagbuburo, na pinapanatili ang init ng maayos.
2. Takpan ang mga pagkaing may isang kumot o takip na may isang unan at ilagay ito malapit sa isang mainit na baterya.
3. Ibuhos ang hinaharap na yogurt sa mga garapon, takpan ng kumapit na pelikula, punan ang anumang flat na lalagyan na may maligamgam na tubig, ilagay ang mga garapon papunta dito at ibalik ulit na may palara; pagkatapos nito, ilagay sa isang mainit-init na lugar - halimbawa, sa isang pinainit off hurno.

Kung nais mo ang pagkakapare-pareho ng yogurt na maging mas makapal at mas siksik, ilagay ito sa isang ref para sa ilang oras. Bukod pa rito, upang mapalawak mo ang buhay ng istante at dagdagan ang benepisyo, habang pinapanatili ang mga kultura ng pamumuhay.

Video: kung paano gumawa ng masarap na homemade yogurt